Hallucinante salade de haricots

Cette salade pleine de saveur et de couleur comblera tout le monde. Préparez-la à l'avance et laisser les haricots absorber la vinaigrette.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 8

Ingrédients
  • 227 g (8 oz) de haricots verts parés
  • 227 g (8 oz) de haricots jaunes parés
  • 250 mL (1 tasse) de fèves de soya décortiquées (edamame)
  • 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches à faible teneur en sodium rincés et égouttés
  • 2 branches de céleri finement hachées
  • 2 oignons verts hachés
  • 1 gros poivron rouge haché
  • 60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
  • 15 mL (1 c. à table) de moutarde de Dijon
  • 15 mL (1 c. à table) d'huile de canola
  • 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
  • 60 mL (1/4 tasse) de basilic et de persil frais, haché, ou de menthe fraîche, hachée
Préparation
  1. Dans un chaudron d'eau bouillante, faire cuire les haricots verts et jaunes et les fèves de soya 3 minutes, bien égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Couper les haricots en morceaux de 5 cm (2 po) et réserver.
  2. Dans un grand bol, combiner les pois chiches, le céleri, l'oignon vert et le poivron. Ajouter le mélange aux haricots.
  3. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, l'huile et le poivre. Verser sur le mélange aux haricots et combiner. Ajouter le basilic et le persil et bien mélanger.
 

Trucs

  • Choisissez vos haricots! Si vous préférez, allez-y tout vert ou tout jaune.
  • Si vous ne trouvez pas de fèves de soya, prenez des fèves de lima ou 250 mL (1 tasse) de vos haricots en boîte préférés (à faible teneur en sodium), rincés et égouttés.
  • Les petits chefs peuvent aider à parer les haricots avec leurs mains. Ils peuvent aussi fouetter la vinaigrette.
  • Cette salade est géniale : préparez-la à l'avance car elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ajoutez des craquelins et du fromage, voilà votre lunch!

Catégories: végétarien, 30 minutes ou moins

Pour en savoir plus sur la salubrité des aliments

Recette créée par Emily Richards, conseillère en économie domestique pour Santé Canada et la Fondation des maladies du cœur et de l'AVC.

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