Super salade de pois chiches et de carottes

Pleine de couleurs et de saveurs, cette salade se savoure tout au long de l'année et sera un succès assuré lors de votre prochain pique-nique ou repas-partage.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : aucun
Portions : 6

Ingrédients
  • 1 concombre anglais haché
  • 15 mL (1 c. à table) d'aneth frais haché ou 2 mL (1/2 c. à thé) d'aneth séché
  • 2 carottes épluchées et râpées
  • 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches égouttés et rincés
  • 500 mL (1 chopine) de tomates cerise coupées en deux sur la longueur
  • 60 mL (1/4 tasse) de basilic frais, haché
  • 45 mL (3 c. à table) de vinaigre balsamique
  • 15 mL (1 c. à table) de pesto de basilic
  • 10 mL (2 c. à thé) d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
Préparation
  1. Dans un bol profond de 1.5 L (6 tasses), mélanger le concombre avec l'aneth et bien répartir dans le fond du bol. Ajouter un étage de carottes, de pois chiches et de tomates. Garnir de basilic. Couvrir et garder au réfrigérateur  une journée.
  2. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le pesto, l'huile l'ail et le poivre. Couvrir et garder au réfrigérateur  jusqu'au moment de servir.
  3. Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade et bien remuer.

Trucs

  • Les petits chefs peuvent s'amuser à faire les étages de la salade.
  • Changez les pois chiches pour des haricots blancs, rouges ou noirs.
  • Soyez créatifs et changez la recette en mettant les légumes préférés des membres de votre famille.
  • Préparez cette salade à l'avance et vous aurez un lunch rassasiant riche en protéines et en fibres.
  • Essayez d’utiliser moins d’ingrédients élevés en sodium, en sucres ou en gras saturés ajoutés. Ajoutez-vous du sel ou des sucres directement à votre recette? Rappelez-vous, une petite quantité suffit.

Catégories : vegetarian, 30 minutes ou moins, sans cuisson

Pour en savoir plus sur la salubrité des aliments

Recette créée par Emily Richards, conseillère en économie domestique pour Santé Canada et la Fondation des maladies du cœur et de l'AVC.

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