La salubrité des aliments

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La salubrité des aliments

Votre santé à la maison

Effets sur la santé

On peut tomber malade si l'on mange des aliments contaminés par un micro-organisme indésirable (bactérie, virus, ou parasite). On appelle ce genre de maladie une intoxication alimentaire.

Les symptômes habituels des intoxications alimentaires sont les crampes d'estomac, la nausée, les vomissements, la diarrhée et la fièvre. Beaucoup de maladies d'origine alimentaire ne sont pas déclarées, car on les confond souvent avec la grippe intestinale.

La plupart des gens guérissent complètement après une intoxication alimentaire, mais parfois, ces infections peuvent causer des problèmes de santé chroniques.

En tant que consommateur, vous avez un rôle important à jouer afin de manipuler les aliments en toute sécurité à la maison. Et cela, même si lors de la fabrication commerciale, des techniques de manipulation sont utilisées à toutes les étapes de transformation pour réduire le nombre de bactéries dans les aliments.

Conseils à suivre

Manipulation des aliments

Nettoyez

  • Lavez toujours vos mains et les comptoirs à l'eau chaude et au savon avant de manipuler des aliments. Faites-le souvent pendant que vous préparez les aliments, et une dernière fois quand vous avez terminé. Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avec de l'eau de javel diluée (15 à 20 ml d'eau de javel dans 1 L d'eau).
  • Essayez de laver la vaisselle et de nettoyez les résidus de nourriture tout de suite après les repas.
  • Lavez les fruits et légumes frais avec de l'eau froide courante avant de les manger ou de les faire cuire.
  • Si possible, allez dehors pour nettoyer les aliments traditionnels (poisson, caribou, cerf, phoque, etc.). Vous serez ainsi moins exposé à certaines bactéries et à leurs squames. Si vous nettoyez des aliments traditionnels dans la maison, lavez et désinfectez bien les comptoirs, les planches à découper et les couteaux quand vous avez fini.

Séparez

  • Gardez les aliments comme les viandes et leurs jus séparés des autres aliments durant l'entreposage et la préparation.
  • Utilisez une planche à découper pour la viande crue et une autre pour les légumes et les aliments préparés.

Cuisez

  • Les temps de cuisson varient pour la viande et le poisson. Après avoir fait cuire de la viande ou du poisson, préparez les rapidement et servez-les tout de suite pour que leur température reste hors de la « zone de danger » - entre 4°C et 60°C (40°F à 140°F). Ne laissez pas les aliments à des températures où les bactéries se multiplient (dans la zone de danger). Gardez la nourriture froide, froide, et la nourriture chaude, chaude.

Entreposez

  • Réfrigérez ou congelez dans un délai de deux heures les aliments qui peuvent se gâter, les aliments cuits et les restes. Assurez-vous que la température du réfrigérateur est maintenue à 4°C (40°F) et moins, et gardez la température du congélateur à -18°C (0°F).
  • Entreposez les aliments dans des contenants avec un couvercle ou dans des sacs fermant hermétiquement.

Consommation des aliments

  • Dans certaines régions, les poissons sont contaminés au mercure. Consultez les autorités locales, provinciales ou territoriales pour connaître la quantité de poisson pêché localement que vous pouvez manger sans danger.
  • Les femmes enceintes ou qui allaitent, ainsi que les enfants, doivent éviter de manger certains organes d'espèces sauvages, comme le foie et les rognons.

Pour en savoir plus sur la salubrité des aliments

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