Salubrité des aliments pour les populations vulnérables

Respectez les règles sécuritaires de manipulation et de cuisson des aliments afin de réduire le risque de maladie d'origine alimentaire, également appelée « empoisonnement alimentaire ». Renseignez-vous sur les choix alimentaires plus sécuritaires si vous présentez un risque élevé d'empoisonnement alimentaire.

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À propos de l'empoisonnement alimentaire
Personnes les plus àrisque d'empoisonnement alimentaire
Des choix alimentaires plus sécuritaires pour les personnes les plus à risque d'empoisonnement alimentaire
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À propos de l'empoisonnement alimentaire

L'empoisonnement alimentaire se produit quand on mange des aliments contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites. Les aliments peuvent être contaminés à n'importe quel moment avant d'être mangés, par exemple quand vous les :

entreposez
préparez
cuisez

Il y a plusieurs signes d'empoisonnement alimentaire, mais la plupart causent :

des nausées
des vomissements
de la diarrhée
de la fièvre et des frissons
de la douleur et des crampes au ventre

Les symptômes peuvent apparaître quelques heures après avoir mangé des aliments contaminés. Mais, ils peuvent aussi apparaître plusieurs jours ou semaines plus tard. Habituellement, les personnes se rétablissent rapidement et complètement. Cependant, les empoisonnements alimentaires entraînent parfois des complications graves, telles que des maladies du rein. Dans certains cas, ils peuvent même entraîner la mort.

Quatre conseils rapides pour éviter les empoisonnements alimentaires

Nettoyer : Lavez-vous souvent les mains et nettoyez les surfaces avec de l'eau tiède savonneuse.
Séparer : Assurez-vous de séparer les aliments crus, tels que la viande et les œufs, des aliments et des légumes cuits.
Cuire : Cuisez toujours les aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne sécuritaire. Vous pouvez vérifier la température au moyen d'un thermomètre numérique pour aliments.
Refroidir : Réfrigérez toujours rapidement les aliments et les restes à une température de 4 °C ou moins.

Personnes les plus àrisque d'empoisonnement alimentaire

La salubrité des aliments nous concerne tous. Cependant, le risque d'empoisonnement alimentaire est plus élevé parmi certaines populations, comme :

les personnes enceintes
les enfants âgés de 5 ans et moins
les personnes dont le système immunitaire est affaibli
les adultes âgés de 60 ans et plus

Personnes enceintes

Pendant la grossesse, vous et votre bébé à naître êtes plus à risque d'un empoisonnement alimentaire à cause de tous les changements qui se produisent dans votre corps. Votre système immunitaire est plus faible et il a plus de difficulté à lutter contre les infections.

Des bactéries, comme Listeria, peuvent traverser le placenta. Alors, si vous tombez malade, il y a un risque plus élevé d'infecter votre bébé. Le système immunitaire de votre bébé à naître n'est pas assez développé pour combattre les bactéries dangereuses.

L'empoisonnement alimentaire peut être encore plus sérieux pour votre bébé que pour vous. Si vous avez un empoisonnement alimentaire pendant les 3 premiers mois de grossesse, vous pourriez faire une fausse couche. Si vous avez un empoisonnement alimentaire plus tard durant votre grossesse, votre bébé pourrait naître prématurément. Les personnes enceintes qui contractent un empoisonnement alimentaire peuvent accoucher d'un bébé très malade ou même d'un bébé mort-né. Comme votre bébé dépend de vous pour tous ses besoins, il est très important de faire attention à votre alimentation et à la façon d'entreposer, de préparer et de cuire les aliments.

Enfants âgés de 5 ans et moins

Les enfants de 5 ans et moins sont plus à risque d'un empoisonnement alimentaire et de complications de santé connexes. En effet, leur système immunitaire est toujours en développement et ils ne peuvent pas lutter contre les infections aussi bien que les adultes. De plus, les jeunes enfants produisent moins d'acide gastrique dans leur estomac. Cet acide tue les bactéries néfastes. Ils sont donc plus à risque d'empoisonnement alimentaire.

L'empoisonnement alimentaire peut aussi entraîner des complications qui causent des maladies graves et nécessitent une hospitalisation. Voici des exemples de complications :

Déshydratation : le corps d'un enfant est petit et peut rapidement perdre beaucoup de liquide.
Syndrome hémolytique et urémique : un type d'insuffisance rénale et de maladie du sang qui peut causer la mort. Pour éviter cette maladie, il est important de cuire le bœuf haché à 71 °C (160 °F) et de leur servir des jus pasteurisés.
Paralysie : le botulisme infantile est une maladie chez les enfants de moins de 1 an qui peut causer une paralysie temporaire. Pour éviter cela, ne donnez pas de miel à un bébé de moins de 1 an.

Personnes ayant un système immunitaire affaibli

Lorsque votre système immunitaire est affaibli, il peut être plus difficile pour votre corps de lutter contre les maladies. Vous êtes alors plus à risque que le reste de la population d'empoisonnement alimentaire et d'avoir des effets graves sur votre santé.

Voici quelques exemples de maladies qui peuvent affaiblir le système immunitaire :

Diabète
VIH/sida
Alcoolisme
Greffe d'organe
Cancer, surtout chez les personnes qui suivent une chimiothérapie ou une radiothérapie

Votre immunité peut aussi être plus faible si vous prenez de fortes doses de médicaments, comme des stéroïdes ou des immunodépresseurs.

Si vous avez un problème de santé qui peut affecter votre système immunitaire, discutez avec votre médecin de votre risque plus élevé d'avoir un empoisonnement alimentaire. Si vous êtes plus à risque, il est très important de faire attention à votre alimentation et à la façon d'entreposer, de préparer et de cuire les aliments.

Adultes âgés de 60 ans et plus

Quand vous vieillissez, il devient plus difficile pour votre système immunitaire de vous protéger d'un empoisonnement alimentaire. Les maladies chroniques, comme le diabète et les maladies du rein, peuvent rendre encore plus difficile la lutte contre les infections.

La plupart des personnes qui ont un empoisonnement alimentaire peuvent se rétablir complètement. Mais, pour les personnes âgées, les problèmes graves à long terme, comme l'insuffisance rénale et l'anémie, sont plus courants.

Il est très important pour les personnes âgées et pour les personnes qui préparent leur nourriture de suivre des règles sécuritaires de manipulation et de cuisson des aliments.

Des choix alimentaires plus sécuritaires pour les personnes les plus à risque d'empoisonnement alimentaire

Des choix alimentaires plus sécuritaires pour les personnes enceintes

Certains types d'aliments peuvent comporter un risque plus élevé pour les personnes enceintes. Vous pouvez réduire vos risques d'empoisonnement alimentaire en utilisant ce tableau pour vous aider à choisir des aliments plus sécuritaires.

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Type d'aliment	Aliments à éviter	Aliments plus sûrs
Hot dogs	Saucisses à hot dog qui sortent directement de l'emballage et qui n'ont pas été cuites davantage.	Saucisses à hot dog cuites à une température interne sécuritaire. Le milieu de la saucisse à hot dog doit laisser sortir de la vapeur ou atteindre 74 °C (165 °F). Conseil : Évitez que les liquides présents dans les emballages coulent sur d'autres aliments ou sur les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les surfaces où les aliments sont préparés. Lavez-vous les mains après avoir touché à des saucisses à hot dog.
Viandes de charcuterie	Viandes de charcuterie non séchées comme le saucisson de bologne (« baloney »), le rosbif et la poitrine de dinde.	Viandes de charcuterie séchées et salées comme le salami et le peppéroni. Viandes de charcuterie non séchées chauffées uniformément jusqu'à ce que de la vapeur en sorte.
Œufs et produits à base d'œufs	Œufs et produits à base d'œufs crus ou d'œufs cuits seulement un peu, y compris certaines vinaigrettes, les pâtes à biscuits, les pâtes à gâteau, les sauces et les breuvages comme le lait de poule maison.	Plats à base d'œufs bien cuits à une température interne sécuritaire de 74 °C (165 °F). Les œufs doivent être cuits jusqu'à ce que le jaune soit solide. Le lait de poule maison doit être chauffé à 71 °C (160 °F). Conseil : Dans les recettes qui demandent des œufs crus, utilisez des substituts d'œufs pasteurisés.
Viande et volaille	Viande ou volaille crue ou pas assez cuite comme le steak tartare.	Viande et volaille cuites à une température interne sécuritaire. Consultez températures de cuisson sécuritaires.
Fruits de mer	Fruits de mer crus comme le sushi.	Fruits de mer cuits à une température interne sécuritaire de 74 °C (165 °F).
	Huîtres, palourdes et moules crues.	Huîtres, palourdes et moules cuites jusqu'à ce que la coquille s'ouvre.
	Fruits de mer fumés réfrigérés.	Fruits de mer fumés en conserve ou fruits de mer à réfrigérer seulement après l'ouverture du contenant.
Produits laitiers	Produits au lait cru ou non pasteurisé.	Produits au lait pasteurisé et tout produit laitier qui est cuit, en casserole ou en gratin.
	Fromages à pâte molle non pasteurisés et pasteurisés comme le brie et le camembert.	Fromages pasteurisés comme le fromage en grains, le cheddar et le fromage cottage.
	Fromages à pâte demi-ferme non pasteurisés et pasteurisés comme le havarti.	Fromages fondus et à tartiner pasteurisés comme les fromages à la crème.
	Tous les fromages bleus non pasteurisés et pasteurisés.	Fromages pasteurisés et non pasteurisés à pâte dure comme le romano et le parmesan.
Germes « pousses » de légume	Germes « pousses » cru(e)s comme les germes « pousses » de luzerne, de trèfle, de radis et les fèves germées.	Germes « pousses » bien cuit(e)s.
Pâtés et viandes à tartiner	Pâtés et viandes à tartiner réfrigérés.	Pâtés et viandes à tartiner vendus en conserve ou à réfrigérer seulement après l'ouverture du contenant.
Jus de fruits	Jus de fruits non pasteurisés.	Jus de fruits non pasteurisés amenés à forte ébullition puis refroidis. Jus de fruits pasteurisés.

Des choix alimentaires plus sécuritaires pour les enfants âgés de 5 ans et moins

Certains types d'aliments peuvent présenter un risque plus élevé pour les enfants âgés de 5 ans et moins. Vous pouvez réduire les risques d'empoisonnement alimentaire de votre enfant en utilisant ce tableau pour vous aider à choisir des aliments plus sécuritaires pour votre enfant.

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Type d'aliment	Aliments à éviter	Substituts plus sûrs
Produits laitiers	Lait cru ou non pasteurisé.	Lait pasteurisé.
Miel	Le miel, sous toutes ses formes, est dangereux pour les enfants de moins d'un an car il peut causer le botulisme infantile.	Attendre que l'enfant soit âgé de plus d'un an.
Œufs et produits à base d'œufs	Œufs et produits à base d'œufs crus ou d'œufs cuits seulement un peu, y compris certaines vinaigrettes, les pâtes à biscuits, les pâtes à gâteau, les sauces et les breuvages comme le lait de poule maison.	Plats à base d'œufs bien cuits à une température interne sécuritaire de 74 °C (165 °F). Les œufs doivent être cuits jusqu'à ce que le jaune soit solide. Le lait de poule maison doit être chauffé à 71 °C (160 °F). Conseil : Dans les recettes qui demandent des œufs crus, utilisez des substituts d'œufs pasteurisés.
Viande et volaille	Viande ou volaille crue ou pas assez cuite comme le steak tartare.	Viande et volaille cuites à une température interne sécuritaire. Consultez le tableau sur les températures de cuisson internes.
Fruits de mer	Huîtres, palourdes et moules crues.	Huîtres, palourdes et moules cuites jusqu'à ce que la coquille s'ouvre.
Fruits de mer	Fruits de mer crus comme le sushi.	Fruits de mer cuits à une température interne sécuritaire de 74 °C (165 °F).
Germes « pousses » de légume	Germes « pousses » cru(e)s comme les germes « pousses » de luzerne, de trèfle, de radis et les fèves germées.	Germes « pousses » bien cuit(e)s.
Jus de fruits	Jus de fruits non pasteurisés.	Jus de fruits non pasteurisés amenés à forte ébullition puis refroidis. Jus de fruits pasteurisés.

Des choix alimentaires plus sécuritaires pour les personnes ayant un système immunitaire affaibli

Certains types d'aliments peuvent comporter un risque plus élevé pour les personnes ayant un système immunitaire affaibli. Vous pouvez réduire vos risques d'empoisonnement alimentaire en utilisant ce tableau pour vous aider à choisir des aliments plus sécuritaires.

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Type d'aliment	Aliments à éviter	Aliments plus sûrs
Hot dogs	Saucisses à hot dog qui sortent directement de l'emballage et qui n'ont pas été cuites davantage.	Saucisses à hot dog cuites à une température interne sécuritaire. Le milieu de la saucisse à hot dog doit laisser sortir de la vapeur ou atteindre 74 °C (165 °F). Conseil : Évitez que les liquides présents dans les emballages coulent sur d'autres aliments ou sur les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les surfaces où les aliments sont préparés. Lavez-vous les mains après avoir touché à des saucisses à hot dog.
Viandes de charcuterie	Viandes de charcuterie non séchées comme le saucisson de bologne (« baloney »), le rosbif et la poitrine de dinde.	Viandes de charcuterie séchées et salées comme le salami et le peppéroni. Viandes de charcuterie non séchées chauffées uniformément jusqu'à ce que de la vapeur en sorte.
Œufs et produits à base d'œufs	Œufs et produits à base d'œufs crus ou d'œufs cuits seulement un peu, y compris certaines vinaigrettes, les pâtes à biscuits, les pâtes à gâteau, les sauces et les breuvages comme le lait de poule maison.	Plats à base d'œufs bien cuits à une température interne sécuritaire de 74 °C (165 °F). Les œufs doivent être cuits jusqu'à ce que le jaune soit solide. Le lait de poule maison doit être chauffé à 71 °C (160 °F). Conseil : Dans les recettes qui demandent des œufs crus, utilisez des substituts d'œufs pasteurisés.
Viande et volaille	Viande ou volaille crue ou pas assez cuite comme le steak tartare.	Viande et volaille cuites à une température interne sécuritaire. Consultez températures de cuisson sécuritaires.
Fruits de mer	Fruits de mer crus comme le sushi.	Fruits de mer cuits à une température interne sécuritaire de 74 °C (165 °F).
	Huîtres, palourdes et moules crues.	Huîtres, palourdes et moules cuites jusqu'à ce que la coquille s'ouvre.
	Fruits de mer fumés réfrigérés.	Fruits de mer fumés en conserve ou fruits de mer à réfrigérer seulement après l'ouverture du contenant.
Produits laitiers	Produits au lait cru ou non pasteurisé.	Produits au lait pasteurisé et tout produit laitier qui est cuit, en casserole ou en gratin.
	Fromages à pâte molle non pasteurisés et pasteurisés comme le brie et le camembert.	Fromages pasteurisés comme le fromage en grains, le cheddar et le fromage cottage.
	Fromages à pâte demi-ferme non pasteurisés et pasteurisés comme le havarti.	Fromages fondus et à tartiner pasteurisés comme les fromages à la crème.
	Tous les fromages bleus non pasteurisés et pasteurisés.	Fromages pasteurisés et non pasteurisés à pâte dure comme le romano et le parmesan.
Germes « pousses » de légume	Germes « pousses » cru(e)s comme les germes « pousses » de luzerne, de trèfle, de radis et les fèves germées.	Germes « pousses » bien cuit(e)s.
Pâtés et viandes à tartiner	Pâtés et viandes à tartiner réfrigérés.	Pâtés et viandes à tartiner vendus en conserve ou à réfrigérer seulement après l'ouverture du contenant.
Jus de fruits	Jus de fruits non pasteurisés.	Jus de fruits non pasteurisés amenés à forte ébullition puis refroidis. Jus de fruits pasteurisés.

Des choix alimentaires plus sécuritaires pour les adultes âgés de 60 ans et plus

Certains types d'aliments peuvent présenter un risque plus élevé pour les personnes âgées. Vous pouvez réduire vos risques d'empoisonnement alimentaire en utilisant ce tableau pour vous aider à choisir des aliments plus sécuritaires.

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Type d'aliment	Aliments à éviter	Aliments plus sûrs
Hot dogs	Saucisses à hot dog qui sortent directement de l'emballage et qui n'ont pas été cuites davantage.	Saucisses à hot dog cuites à une température interne sécuritaire. Le milieu de la saucisse à hot dog doit laisser sortir de la vapeur ou atteindre 74 °C (165 °F). Conseil : Évitez que les liquides présents dans les emballages coulent sur d'autres aliments ou sur les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les surfaces où les aliments sont préparés. Lavez-vous les mains après avoir touché à des saucisses à hot dog.
Viandes de charcuterie	Viandes de charcuterie non séchées comme le saucisson de bologne (« baloney »), le rosbif et la poitrine de dinde.	Viandes de charcuterie séchées et salées comme le salami et le peppéroni. Viandes de charcuterie non séchées chauffées uniformément jusqu'à ce que de la vapeur en sorte.
Œufs et produits à base d'œufs	Œufs et produits à base d'œufs crus ou d'œufs cuits seulement un peu, y compris certaines vinaigrettes, les pâtes à biscuits, les pâtes à gâteau, les sauces et les breuvages comme le lait de poule maison.	Plats à base d'œufs bien cuits à une température interne sécuritaire de 74 ° C (165 ° F). Les œufs doivent être cuits jusqu'à ce que le jaune soit solide. Le lait de poule maison doit être chauffé à 71 °C (160 °F). Conseil : Dans les recettes qui demandent des œufs crus, utilisez des substituts d'œufs pasteurisés.
Viande et volaille	Viande ou volaille crue ou pas assez cuite comme le steak tartare.	Viande et volaille cuites à une température interne sécuritaire. Consultez températures de cuisson sécuritaires.
Fruits de mer	Fruits de mer crus comme le sushi.	Fruits de mer cuits à une température interne sécuritaire de 74 °C (165 °F).
	Huîtres, palourdes et moules crues.	Huîtres, palourdes et moules cuites jusqu'à ce que la coquille s'ouvre.
	Fruits de mer fumés réfrigérés.	Fruits de mer fumés en conserve ou fruits de mer à réfrigérer seulement après l'ouverture du contenant.
Produits laitiers	Produits au lait cru ou non pasteurisé.	Produits au lait pasteurisé et tout produit laitier qui est cuit, en casserole ou en gratin.
	Fromages à pâte molle non pasteurisés et pasteurisés comme le brie et le camembert.	Fromages pasteurisés comme le fromage en grains, le cheddar et le fromage cottage.
	Fromages à pâte demi-ferme non pasteurisés comme le havarti.	Fromages à pâte demi-ferme pasteurisés comme le havarti et fromages fondus et à tartiner pasteurisés comme les fromages à la crème.
	Tous les fromages bleus non pasteurisés et pasteurisés.	Fromages pasteurisés et non pasteurisés à pâte dure comme le romano et le parmesan.
Germes « pousses » de légume	Germes « pousses » cru(e)s comme les germes « pousses » de luzerne, de trèfle, de radis et les fèves germées.	Germes « pousses » bien cuit(e)s.
Pâtés et viandes à tartiner	Pâtés et viandes à tartiner réfrigérés.	Pâtés et viandes à tartiner vendus en conserve ou à réfrigérer seulement après l'ouverture du contenant.
Jus de fruits	Jus de fruits non pasteurisés.	Jus de fruits non pasteurisés amenés à forte ébullition puis refroidis. Jus de fruits pasteurisés.