Recettes

Ingrédients :

• 750 ml (3 tasses) de sucre blanc
• 175 ml (3/4 tasse) de sirop de maïs clair
• 175 ml (3/4 tasse) d’eau
• 45 ml (3 c. à table) de beurre amolli
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 625 ml (2 1/2 tasses) de graines à canaris, rôties pendant 12 minutes à 180 °C (350 °F)
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de vanille
• 3 ml (3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

Instructions :

1. Dans une grande casserole au fond épais, portez à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l’eau à feu moyen, en brassant sans arrêt.
2. Nettoyez les bords de la casserole (sans brasser) avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l’eau froide, jusqu’à ce que le thermomètre à sirop atteigne 112 °C (234 °F), ou jusqu’à ce que la préparation atteigne le stade de la boule molle (le moment où une goutte de 5 ml/1 c. à thé de sirop chaud jetée dans de l’eau froide forme une boule molle malléable), soit environ 10 minutes.
3. Incorporez le beurre et le sel; chauffez jusqu’à ce que le thermomètre à sirop atteigne 155 °C (310 °F) ou jusqu’à ce que la préparation atteigne le stade du grand cassé (le moment où une goutte de 5 ml/1 c. à thé de sirop chaud jetée dans de l’eau froide forme des fils cassants), soit environ 10 minutes.
4. Retirez du feu. Incorporez immédiatement les graines à canaris rôties, la vanille et le bicarbonate de soude.
5. Versez immédiatement sur une tôle à biscuits graissée. À l’aide d’une spatule graissée, étalez la préparation en une mince couche, puis laissez refroidir.
6. Coupez le craquant en rectangles ou brisez-le en morceaux irréguliers d’environ 5 cm (2 po). Il se conserve une semaine dans un contenant hermétique gardé au frais et à l’abri de la lumière.

Ingrédients :

• Graine à canaris
• Eau
• Bâton de cannelle (facultatif)

Matériel nécessaire :

• Mélangeur
• Tamis

Instruction :

1. Trempez les graines à canaris et le bâton de cannelle (au goût) pendant au moins huit heures.
2. Rincez les graines et le bâton de cannelle et versez-les dans un mélangeur avec la quantité désirée d’eau fraîche. Pour un lait plus épais, ajoutez moins d’eau.
3. Filtrez le mélange à travers un tamis. Jetez les graines moulues. Seul le liquide laiteux est censé être consommé.
4. Conservez le lait au réfrigérateur. Il vaut mieux consommer le lait le jour où il a été fait.