Qualité du canola canadien en 2023

Ensemencement

Dans le sud-est du Québec et de l’Ontario, les températures ont été supérieures à la normale en avril et légèrement inférieures à la normale en mai (figure 2). Les précipitations ont été supérieures à la normale en avril et au début mai dans l’Est du Canada, ce qui a entraîné des inondations dans certaines régions. Plus tard en mai, les précipitations ont diminué, et de 70 % (est de l’Ontario) à 85 % (est du Québec) des cultures de canola étaient ensemencées en date du 23 mai. Au cours de la première semaine de juin, 94 % des cultures étaient ensemencées au Québec, l’ensemencement étant terminé dans les régions de Chaudière-Appalaches, de la Capitale-Nationale et de la Montérégie (secteur Saint-Hyacinthe). Les régions de l’Abitibi-Témiscamingue (95 %), du Saguenay-Lac-Saint-Jean (95 %) et du Bas-Saint-Laurent (90 %) accusaient un léger retard.

Comme l’année dernière, les températures inférieures à la normale en avril et les tempêtes de neige printanières ont retardé les travaux d’ensemencement dans l’Ouest canadien par rapport aux dates historiques. Les températures du mois de mai et l’absence de précipitations ont toutefois permis à l’ensemencement de progresser sans heurts dans la plupart des régions. À la fin mai, l’ensemencement était légèrement en avance sur la moyenne quinquennale en Alberta et légèrement en retard en Saskatchewan et au Manitoba. L’ensemencement était considéré comme étant achevé dans les Prairies au cours de la deuxième semaine de juin (figure 6).

Saison de croissance

Au Québec, les précipitations ont été supérieures à la normale en juin, mais un déficit hydrique a tout de même frappé l’ensemble des zones de culture. Les températures plus fraîches ont également eu une incidence sur le développement des cultures de canola dans la région. En juillet, les températures ont été supérieures à la normale au Québec et en Ontario (figure 2). Au Québec, le vent, la pluie et la grêle ont endommagé les cultures en juillet. En Ontario, des précipitations record et l’accumulation d’eau dans les champs en juillet ont nui au développement des cultures. En août, la région de l’Abitibi-Témiscamingue, au Québec, a finalement reçu un peu de précipitations, ce qui a grandement favorisé le développement des cultures. Toutes les autres régions productrices du Québec ont connu des conditions très humides et des champs détrempés limitant l’accès des producteurs. Au cours de cette période, les conditions météorologiques se sont améliorées en Ontario.

En juin, les températures ont été supérieures à la normale dans les Prairies (figure 2) et les précipitations ont été variables. Le temps chaud et sec de juin a accéléré le développement des cultures. En juillet, les températures diurnes ont été, le plus souvent, comprises entre 20 °C et 30 °C (figure 5), mais les nuits ont été fraîches avec des températures inférieures à 10 °C (figure 3). Les températures de juillet ont donc été inférieures à la normale au Manitoba et dans la majeure partie de la Saskatchewan, et légèrement supérieures à la normale en Alberta et dans la région de la rivière de la Paix (figure 2). Les nuits plus fraîches ont quelque peu ralenti le développement des cultures, et la plupart des champs de canola ont commencé à fleurir en juillet. Les températures plus chaudes que la normale sont revenues en août (figure 2). Le manque d’humidité a encore été un problème cette année ( figure 4), et les précipitations ont été principalement localisées, sous forme d’averses orageuses. Les régions du sud et du centre de l’Alberta et les régions du centre-ouest et du sud-ouest de la Saskatchewan ont connu des conditions de quasi-sécheresse au cours de la saison de croissance 2023 ( figure 4). Les dommages causés aux champs de canola étaient principalement dus à la chaleur, au manque d’humidité et aux sauterelles.

Conditions de récolte

De bonnes conditions météorologiques ont permis aux producteurs québécois de commencer leur récolte en septembre. En date du 12 septembre, 70 % du canola était récolté en Montérégie (secteur Saint-Hyacinthe), ce qui correspond à la récolte habituelle. Les travaux de récolte du canola ont progressé lentement en septembre, mais le rythme s’est accéléré au début octobre en raison de conditions météorologiques favorables. Les régions de l’Abitibi-Témiscamingue et du Bas-Saint-Laurent ont tout de même connu des retards par rapport aux années précédentes. À la fin octobre, seulement 87 % du canola québécois avait été récolté, comparativement à 91 % en 2022 et 98 % en 2021. Dans la plupart des régions de l’Ontario, le canola ensemencé au printemps est resté dans les champs jusqu’à la fin septembre. Dans le nord de l’Ontario, le canola a été récolté en octobre, comme dans la région de l’Abitibi-Témiscamingue, au Québec.

L’andainage du canola a commencé dans un nombre limité de champs à la mi-août au Manitoba et au cours de la troisième semaine d’août en Saskatchewan et en Alberta. En raison des faibles précipitations et des températures élevées, les travaux de récolte du canola ont progressé rapidement dans les Prairies en 2023 (figure 2). Ils étaient considérés comme achevés au début octobre (figure 7), soit quelques jours plus tôt que l’année dernière.

Du 1er avril 2023 au 30 avril 2023

Du 1er mai 2023 au 31 mai 2023

Du 1er juin 2023 au 30 juin 2023

Du 1er juillet 2023 au 31 juillet 2023

Du 1er août 2023 au 31 août 2023

Du 1er septembre 2023 au 30 septembre 2023

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

3 juillet 2023

10 juillet 2023

17 juillet 2023

24 juillet 2023

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Conditions en date du 31 mai 2023

Conditions en date du 31 août 2023

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Du 1er avril 2023 au 31 juillet 2023

Du 1er avril 2023 au 31 août 2023

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Données du graphique

Progression de l’ensemencement

Date	Manitoba	Saskatchewan	Alberta-Rivière de la Paix
2 mai 2022		1
3 mai 2022	0		2,3
9 mai 2022		14
10 mai 2022	0		7,9
16 mai 2022		33
17 mai 2022	4		29,1
23 mai 2022		52
24 mai 2022	10		64
30 mai 2022		76
31 mai 2022	40		92,5
6 juin 2022		91
7 juin 2022	65		98,7
13 juin 2022		98
14 juin 2022	87
21 juin 2022	91
28 juin 2022	93
2 mai 2023			0,6
8 mai 2023		9
9 mai 2023	0		9,5
15 mai 2023		38
16 mai 2023	8		38,8
22 mai 2023		68
23 mai 2023	40		78,5
29 mai 2023		89
30 mai 2023	80		96
5 juin 2023		96
6 juin 2023	97		99,9

Données du graphique

Progression de la récolte

Date	Manitoba	Saskatchewan	Alberta-Rivière de la Paix
15 août 2022		2
16 août 2022	0		0
22 août 2022		3
23 août 2022	0		0
29 août 2022	0,5	8
30 août 2022			1,1
5 septembre 2022		22
6 septembre 2022	1		8
12 septembre 2022		39
13 septembre 2022	11		31
19 septembre 2022		52
20 septembre 2022	24		53,5
26 septembre 2022		66
27 septembre 2022	30		74,8
3 octobre 2022		82
4 octobre 2022	58		91,8
10 octobre 2022		90
11 octobre 2022	79		98,1
17 octobre 2022		99
18 octobre 2022	90
25 octobre 2022	95
21 août 2023	5	0
22 août 2023			1,1
28 août 2023	14	10
29 août 2023			3,5
4 septembre 2023	35	23
5 septembre 2023			10
11 septembre 2023	55	42
12 septembre 2023			19,1
18 septembre 2023	78	65
19 septembre 2023			38,7
25 septembre 2023	86	80
26 septembre 2023			61,5
2 octobre 2023	87	90
3 octobre 2023			75
9 octobre 2023			87,2
16 octobre 2023	94	90
17 octobre 2023			96,9

Production

La figure 8 présente le nombre d’hectares ensemencés en canola au Canada depuis 2000. En 2023, d’après les estimations, les producteurs de canola ont ensemencé environ 277 500 ha de plus qu’en 2022 (8 936 100 ha contre 8 658 600 ha). Cela représente environ 1,8 % de plus que la moyenne quinquennale de 8 777 070 ha et 377 300 ha de moins que le record établi en 2017, où 9 313 400 ha avaient été ensemencés en canola (figure 8).

Statistique Canada a estimé le rendement moyen du canola dans l’Ouest canadien à 2 070 kilogrammes l’hectare (kg/ha) en 2023. Ce rendement est légèrement plus faible que celui de 2 114 kg/ha signalé en 2022 et à la moyenne quinquennale de 2 146 kg/ha. En 2023, c’est l’Ontario qui a enregistré le rendement moyen le plus élevé, soit 2 992 kg/ha (2 850 kg/ha en 2022), suivi du Manitoba (2 421 kg/ha contre 2 427 kg/ha en 2022), du Québec (2 292 kg/ha contre 2 236 kg/ha en 2022), et de l’Alberta (2 124 kg/ha contre 2 134 kg/ha en 2022). Les rendements les plus faibles ont été observés en Colombie-Britannique (1 967 kg/ha contre 1 699 kg/ha en 2022), et en Saskatchewan (1 950 kg/ha contre 2 127 kg/ha en 2022). Encore une fois, ce sont le manque d’eau et les conditions de sécheresse qui expliquent les faibles rendements obtenus en 2023.

En février 2023, Statistique Canada estimait la production canadienne de canola à 18 328 233 tonnes métriques (tm). Ce chiffre est légèrement inférieur à la production de l’année dernière, soit 18 694 768 tm, et à la moyenne quinquennale, établie à 18 612 710 tm (figure 9). La baisse de la production de canola au Canada au cours des trois dernières années (figure 9) peut être attribuée aux conditions de croissance, en particulier aux températures élevées et aux faibles taux d’humidité. En 2023, la Saskatchewan a produit 53 % du canola canadien (52,2 % en 2022). Le Québec en a produit 0,16 % (0,21 % en 2022), l’Ontario 0,29 % (0,33 % en 2022), l’Alberta 16,7 % (16,9 % en 2022), le Manitoba 29,4 % (29,9 % en 2022) et la Colombie-Britannique 0,45 % (0,37 % en 2022).

Données du graphique

Superficie ensemencée (hectares)

Année	Manitoba	Saskatchewan	Alberta	Colombie-Britannique	Canada
2000	951 000	2 387 600	1 537 800	36 400	4 937 000
2001	768 900	1 922 300	1 092 700	24 300	3 826 800
2002	890 300	1 746 200	1 193 800	16 200	3 876 800
2003	11 000	20 200	1 011 700	2 306 700	1 355 700	30 400	4 735 700
2004	1 116 900	2 428 100	1 608 600	28 300	5 218 200
2005	1 011 700	2 549 500	1 740 100	34 400	5 369 900
2006	1 003 600	2 418 900	1 821 100	26 000	5 283 300
2007	1 238 300	3 049 300	2 037 600	28 300	6 382 200
2008	19 500	22 300	1 254 500	3 116 100	2 104 400	24 300	6 541 100
2009	1 305 100	3 298 200	2 023 400	30 400	6 689 300
2010	1 345 600	3 439 800	2 246 000	40 500	7 116 800
2011	1 133 100	4 006 400	2 457 100	35 800	7 684 700
2012	1 469 000	4 694 400	2 711 400	48 600	8 974 400
2013	1 315 200	4 309 900	2 565 700	40 500	8 274 100
2014	1 284 900	4 350 400	2 751 900	42 500	8 457 900
2015	1 301 100	4 512 200	2 535 400	36 400	8 411 300
2016	1 294 800	4 552 700	2 495 200	38 400	8 410 900
2017	1 278 800	5 151 600	2 804 500	45 300	9 313 400
2018	1 382 400	4 997 900	2 755 900	55 400	9 232 200
2019	1 338 600	4 765 200	2 401 200	34 700	8 571 700
2020	1 381 600	4 588 800	2 377 900	37 300	8 410 400
2021	1 385 735	4 848 301	2 705 725	41 820	9 012 449
2022	1 327 700	4 610 900	2 639 000	40 700	8 658 600
2023	1 265 900	5 018 200	2 575 000	43 900	8 936 100

Données du graphique

Production (tonnes métriques)

Année	Manitoba	Saskatchewan	Alberta	Colombie-Britannique	Canada
2000	1 487 800	3 424 600	2 188 600	55 200	7 205 300
2001	1 134 000	2 154 600	1 655 600	34 000	5 017 100
2002	1 451 500	1 769 000	1 224 700	18 100	4 520 500
2003	1 769 000	2 676 200	2 222 600	38 600	6 771 200
2004	1 746 300	2 880 300	2 925 700	43 800	7 673 600
2005	1 261 000	4 456 500	3 651 400	63 500	9 483 300
2006	1 825 700	3 696 800	3 424 600	27 200	9 000 300
2007	1 950 400	4 154 900	3 401 900	47 600	9 611 100
2008	2 576 400	5 629 100	4 322 700	31 800	12 644 900
2009	2 891 700	6 259 600	3 628 700	49 900	12 898 100
2010	2 215 800	5 692 600	4 740 000	39 700	12 788 600
2011	1 746 300	7 348 200	5 347 900	56 000	14 608 100
2012	2 100 100	6 486 400	5 097 200	82 800	13 868 500
2013	3 025 500	9 178 400	6 168 900	88 700	18 551 000
2014	2 510 600	7 971 900	5 796 900	71 900	16 410 100
2015	2 857 600	9 536 800	5 851 300	70 800	18 376 500
2016	2 608 200	10 682 100	6 157 500	81 600	19 599 200
2017	3 147 900	11 181 100	6 826 600	90 600	21 458 100
2018	3 318 400	11 308 000	5 870 600	123 900	20 723 500
2019	3 056 300	11 394 000	5 320 100	72 000	19 912 300
2020	3 190 700	10 967 900	5 212 100	55 900	19 484 700
2021	2 514 092	6 758 816	4 341 000	66 537	14 248 281
2022	2 876 431	9 533 269	5 591 701	68 975	18 694 768
2023	3 053 162	9 712 846	5 394 059	82 269	18 328 233

Tableau 2  Teneurs en huile, en protéines, en chlorophylle et en glucosinolates totaux et teneur en acides gras libres de l’huile du canola récolté en 2023, selon le grade et la province

Tableau 3  Composition en acides gras (principaux), teneur totale en AGS, AGPI et AGMI, et indice d’iode de l’huile du canola récolté en 2023, selon le grade et la province

Teneur en huile

En 2023, le canola de grade no 1 affiche une teneur en huile de 43,2 % (tableau 1). Il s’agit d’un taux supérieur à la moyenne de 42,1 % enregistrée en 2022, identique à la moyenne quinquennale, mais inférieur à la moyenne décennale de 43,9 %. La moyenne de 2023 et la moyenne quinquennale sont identiques, car les faibles teneurs moyennes en huile enregistrées en 2021 (41,3 %) et en 2022 (42,1 %) influencent fortement le calcul de la moyenne quinquennale et font la teneur moyenne en huile quinquennale par rapport aux moyennes enregistrées de 2005 à 2020 (figure 11). En 2023, la teneur moyenne en huile du canola de grade no 1 s’est quelque peu redressée par rapport à 2021 et 2022, mais elle reste faible par rapport aux valeurs enregistrées entre 2005 et 2020 (figure 11).

Le canola de grade no 1 de la région Alberta-Rivière de la Paix affiche une teneur moyenne en huile de 43,8 % (42,6 % en 2022), soit une valeur supérieure à celles du canola de grade no 1 du Manitoba (42,8 % en 2023 contre 42,1 % en 2022) et de la Saskatchewan (43,1 en 2023 contre 41,9 % en 2022; tableau 2). Les échantillons de l’Est du Canada présentent une teneur moyenne en huile plus élevée que les échantillons de l’Ouest canadien. Les échantillons du Québec ont une teneur moyenne en huile de 43,6 % (44,0 % en 2022), tandis que les échantillons de l’Ontario ont une teneur moyenne en huile de 43,9 % (44,9 % en 2022).

La teneur en huile des échantillons individuels de canola classés no 1 varie de 37,4 % à 49,1 % au Manitoba (de 39,3 % à 49,2 % en 2022), de 35,6 % à 49,3 % en Saskatchewan (de 34,9 % à 48,2 % en 2022), de 35,9 % à 52,3 % dans la région Alberta-Rivière de la Paix (de 35,5 % à 48,7 % en 2022), de 41,0 % à 46,3 % au Québec (de 41,8 % à 46,7 % en 2022) et de 38,5 % à 47,2 % en Ontario (de 42,4 % à 48,4 % en 2022; tableau 2).

En 2023, la teneur en huile du canola de grade no 2 de l’Ouest canadien (42,6 %) est inférieure à celle du canola de grade no 1 de l’Ouest canadien (43,2 %). La plupart des échantillons classés no 2 provenaient de la région Alberta-Rivière de la Paix. Ces échantillons présentent une teneur moyenne en huile de 43,7 %, nettement supérieure à celle des échantillons de la Saskatchewan (43,1 %) et du Manitoba (40,3 %). La teneur en huile des échantillons de canola classés no 2 de l’Ouest canadien varie de 37,4 % à 47,6 %, comparativement à 35,4 % à 47,2 % en 2022 (tableau 2). Les teneurs en huile moyennes du canola de grade no 3 et de grade Échantillon de l’Ouest canadien sont de 42,3 % et de 44,0 %, respectivement.

La teneur en huile des graines de canola est influencée par des facteurs génétiques et environnementaux. Pour toute variété de canola, un temps chaud et sec pendant la croissance, plutôt que des conditions fraîches, donnera des graines à faible teneur en huile. La saison de croissance 2023 a de nouveau été très sèche. Une partie des cultures de canola qui avaient commencé la saison de croissance dans des conditions de sécheresse modérée ont terminé la saison dans des conditions de sécheresse sévère, certaines régions de l’Alberta signalant des conditions de sécheresse extrême à exceptionnelle (figure 4). Cependant, des pluies opportunes sous forme d’averses orageuses ont favorisé le développement des cultures, même si elles n’ont pas permis de reconstituer l’humidité du sol. En 2023, il y a eu à nouveau un grand nombre de jours affichant des températures supérieures à 30 °C. Ces conditions se sont produites principalement en août, après la fin de la floraison de la plupart des cultures. La principale différence par rapport à la saison de croissance 2022 est la faiblesse des températures nocturnes en juillet, qui étaient sous la barre des 10 °C dans certaines régions (figure 3). Ces températures ont aidé les plants de canola à se remettre de la chaleur de la journée, et la rosée du matin les a probablement aussi aidés à se remettre du manque d’humidité. La région de la rivière de la Paix en Colombie-Britannique (district agricole 8) et le district agricole 7 en Alberta ont connu des températures supérieures à la moyenne pendant toute la saison de croissance (figure 2), en plus d’un manque d’humidité (figure 4). Les températures nocturnes ont toutefois été assez basses (figure 3), ce qui a probablement été bénéfique aux cultures de canola, puisque la teneur moyenne en huile est la plus élevée observée en 2023, soit 46,6 % (8,5 % d’humidité) pour la région de la rivière de la Paix et le district agricole 7 en Alberta.

L’un des facteurs dont on ignore l’effet sur la qualité des récoltes de 2023 est la couverture de fumée provoquée par les violents feux de forêt qui ont ravagé le Canada cette année. À l’heure actuelle, aucune étude n’a examiné les effets de la fumée sur la qualité des récoltes de canola.

Données du graphique

Teneur en huile (%, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en huile
2000	43,18
2001	42,75
2002	42,49
2003	41,82
2004	43,31
2005	44,43
2006	44,60
2007	43,35
2008	44,34
2009	44,52
2010	44,30
2011	45,24
2012	43,53
2013	44,80
2014	44,16
2015	44,18
2016	44,32
2017	45,04
2018	44,05
2019	44,60
2020	44,05
2021	41,28
2022	42,14
2023	43,23

La teneur moyenne en huile des exportations de canola CC de grade no 1 est de 42,7 % pour décembre 2023 et de 41,8 % pour la période d’août à novembre 2023 (tableau 4). Comparativement aux échantillons de récolte, les échantillons des exportations de canola CC et NCC de grade no 1 ont une teneur moyenne en huile plus basse en raison de l’effet de dilution des impuretés. Les échantillons de récolte sont complètement nettoyés (taux d’impuretés de 0,00 %). Le taux moyen d’impuretés des exportations de canola CC est de 1,2 % pour décembre 2023 et de 1,3 % pour la période d’août à novembre 2023. Le taux d’impuretés pour la saison d’expédition 2022-2023 était de 1,3 % (tableau 4). Les exportations de canola NCC affichent un taux moyen d’impuretés de 2,7 % pour la période d’août à décembre 2023 (tableau 4). Les échantillons des exportations du début de la présente saison d’expédition révèlent une augmentation de la teneur en huile par rapport à l’année dernière, ce qui correspond à l’augmentation de la teneur en huile observée chez les échantillons de récolte de 2023 par rapport à celle observée en 2022.

Teneur en protéines

La teneur moyenne en protéines des graines de canola (8,5 % d’humidité) et la teneur moyenne en protéines calculée pour le tourteau déshuilé (12 % d’humidité) de 2000 à 2023 sont présentées aux figures 12 et 13, respectivement. La teneur moyenne en protéines des graines pour l’ensemble du Canada est de 21,8 % pour le canola de grade no 1, de 22,4 % pour le canola de grade no 2, de 21,9 % pour le canola de grade no 3 et de 19,9 % pour le canola de grade Échantillon (tableau 2). La teneur moyenne en protéines des graines de canola de grade no 1 enregistrée en 2023 (21,8 %) est plus faible qu’en 2022 (22,4 %) et bien plus faible que le record observé en 2021 (24,0 %), mais semblable à la moyenne quinquennale de 21,7 % (tableau 1 et figure 12). La teneur en protéines des graines des échantillons individuels de canola de grade no 1 varie de 20,0 % à 23,6 % au Québec, de 17,8 % à 24,5 % en Ontario, de 17,4 % à 26,7 % au Manitoba, des 15,5 % à 29,6 % en Saskatchewan, et de 15,5 % à 29,2 % dans la région Alberta-Rivière de la Paix. La teneur moyenne en protéines des graines des échantillons de l’Ouest canadien varie de 19,0 % à 25,5 % dans le cas du canola de grade no 2, de 20,4 % à 28,5 % dans le cas du canola de grade no 3, et de 19,1 % à 20,7 % dans le cas du canola de grade Échantillon (tableau 2).

Un forte relation inverse entre la teneur en huile et la teneur en protéines peut être observée chez les graines de canola. En 2023, la teneur moyenne en huile des graines est supérieure d’environ 1,1 % à celle enregistrée en 2022 et, parallèlement, la teneur en protéines des graines a diminué de 0,6 % par rapport à 2022.

La teneur moyenne en protéines des graines des exportations de canola CC de grade no 1 est de 21,9 % pour décembre 2023 et de 22,3 % pour la période d’août à novembre 2023 (tableau 4). La teneur moyenne en protéines des exportations de canola de la saison d’expédition précédente (d’août 2022 à juillet 2023) est supérieure à celle de la présente saison, et cette tendance correspond à celle constatée chez les échantillons de récolte de 2023 (tableau 4).

Données du graphique

Teneur en protéines des graines (%, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en protéines des graines
2000	21,03
2001	22,26
2002	23,21
2003	23,27
2004	21,51
2005	20,46
2006	21,04
2007	21,68
2008	20,75
2009	19,86
2010	20,13
2011	19,62
2012	21,27
2013	19,75
2014	20,15
2015	20,73
2016	20,05
2017	20,07
2018	21,12
2019	20,40
2020	20,83
2021	24,00
2022	22,37
2023	21,77

Données du graphique

Teneur en protéines du tourteau déshuilé (%, 12 % d’humidité)

Année	Teneur en protéines du tourteau déshuilé
2000	38,30
2001	40,18
2002	41,67
2003	41,21
2004	39,28
2005	38,26
2006	39,49
2007	39,62
2008	38,72
2009	37,20
2010	37,53
2011	37,32
2012	39,02
2013	37,22
2014	37,46
2015	38,55
2016	37,40
2017	38,00
2018	39,10
2019	38,28
2020	38,62
2021	42,04
2022	39,85
2023	39,50

La teneur en protéines calculée pour le tourteau de canola déshuilé correspond à la teneur maximale en protéines d’un tourteau théorique qui pourrait être obtenu si une usine de trituration pouvait extraire la totalité de l’huile contenue dans les graines de canola. En 2023, la teneur moyenne en protéines calculée du tourteau déshuilé sur une base de 12 % d’humidité est de 39,5 %. Cette valeur est légèrement inférieure à celle enregistrée en 2022 (39,9 %) et bien inférieure à celle enregistrée en 2021 (42,0 %), mais semblable à la moyenne quinquennale de 39,6 % (tableau 1 et figure 13). Ce sont les échantillons de la région Alberta-Rivière de la Paix (39,9 % en 2023 contre 40,4 % en 2022) qui ont la teneur calculée en protéines la plus élevée pour un tourteau déshuilé sur une base de 12 % d’humidité, suivis des échantillons de la Saskatchewan (39,7 % en 2023 contre 39,8 % en 2022) et du Manitoba (38,2 % en 2023 contre 38,9 % en 2022).

La teneur moyenne en protéines calculée du tourteau déshuilé sur une base de 12 % d’humidité des échantillons des exportations de canola CC de grade no 1 est de 39,5 % pour les expéditions de la période d’août à novembre 2023 et de 39,4 % pour les expéditions de décembre 2023. Ces valeurs sont légèrement inférieures à la valeur de 39,7 % enregistrée lors de la saison d’expédition précédente (d’août 2022 à juillet 2023) pour les échantillons des exportations de canola CC de grade no 1 (tableau 4).

Teneur en chlorophylle

En 2023, la teneur moyenne en chlorophylle du canola de grade no 1 est de 9 mg/kg pour les échantillons de l’ensemble du Canada, de 5 mg/kg pour les échantillons du Québec, de 4 mg/kg pour les échantillons de l’Ontario, de 7 mg/kg pour les échantillons du Manitoba, de 7 mg/kg pour les échantillons de la Saskatchewan, et de 12 mg/kg pour les échantillons de la région Alberta-Rivière de la Paix (tableau 2). La moyenne canadienne est identique à celle de la récolte de 2022 (9 mg/kg) et inférieure à la moyenne quinquennale, établie à 10 mg/kg (tableau 1). Il s’agit de la plus faible teneur moyenne en chlorophylle observée au cours des dix dernières années (figure 14). Les échantillons individuels de canola de grade no 1 présentent des variations de la teneur en chlorophylle qui reflètent la variabilité des conditions de croissance observée d’une région à l’autre. La teneur en chlorophylle des échantillons de canola de grade no 1 varie de moins de 3 mg/kg à 11 mg/kg au Québec, de 3 mg/kg à 9 mg/kg en Ontario, de 3 mg/kg à 30 mg/kg au Manitoba, de 3 mg/kg à 25 mg/kg en Saskatchewan, et de 3 mg/kg à 56 mg/kg dans la région Alberta-Rivière de la Paix (tableau 2). Le canola provenant des districts agricoles 5 et 6 de l’Alberta (partie ouest des districts du centre et du centre-nord) présente les teneurs moyennes en chlorophylle les plus élevées, soit 17 mg/kg et 18 mg/kg, respectivement.

La teneur moyenne en chlorophylle des échantillons de canola de grade no 2 est de 21 mg/kg (tableau 2), semblable à celle de 2022 (22 mg/kg). Les échantillons de canola de grade no 3 et de grade Échantillon affichent une teneur moyenne en chlorophylle de 42 mg/kg et de 20 mg/kg, respectivement. Ce sont des valeurs semblables à celles observées en 2022, qui étaient de 35 mg/kg pour le canola de grade no 3 et de 17 mg/kg pour le canola de grade Échantillon. Les échantillons de canola du grade inférieur ont été déclassés pour plusieurs facteurs autres que l’immaturité.

Les teneurs moyennes en chlorophylle antérieures varient considérablement d’une année à l’autre (figure 14) en raison des conditions de croissance variables. Une teneur élevée en chlorophylle peut être liée à un ou plusieurs facteurs, notamment des retards d’ensemencement causés par des températures froides et de la pluie, de mauvaises conditions de croissance dues à un manque d’unités thermiques ou à une gelée précoce. L’ensemencement a été retardé en 2023 en raison du temps froid en avril et de la neige au début mai, mais les températures en mai et juin ont été plus chaudes que la normale, ce qui a permis un ensemencement généralement ininterrompu. Il n’y a pas eu de gel précoce, et les températures sont restées supérieures à la normale jusqu’à la fin de la saison de croissance, ce qui a permis aux cultures de canola de mûrir sans problème.

Données du graphique

Teneur en chlorophylle des graines (mg/kg, taux d’humidité tel quel)

Année	Teneur en chlorophylle des graines
2000	14,40
2001	16,69
2002	13,42
2003	15,00
2004	16,50
2005	13,91
2006	13,71
2007	14,57
2008	11,03
2009	15,38
2010	12,75
2011	15,88
2012	17,43
2013	11,99
2014	13,33
2015	11,97
2016	11,33
2017	11,25
2018	10,32
2019	12,00
2020	10,07
2021	9,88
2022	8,95
2023	8,87

Le canola de grade no 1 doit contenir au plus 2,00 % de graines nettement vertes (DGR). En 2023, les taux moyens de DGR dans les échantillons de canola de grade no 1 sont de 0,47 %, 0,55 %, 0,72 %, 0,43 % et 0,62 % au Québec, en Ontario, au Manitoba, en Saskatchewan et dans la région Alberta-Rivière de la Paix, respectivement (contre 0,54 %, 0,28 %, 0,80 %, 0,48 % et 0,59 %, respectivement, en 2022). Il en résulte un taux moyen de DGR de 0,53 % pour l’ensemble du Canada.

La teneur en chlorophylle des exportations de canola canadien est influencée par la présence de DGR et d’impuretés. Le taux moyen de DGR est de 0,5 %, de 0,4 % et de 0,3 %, respectivement, dans les échantillons des exportations de canola CC de décembre 2023, de canola CC pour la période d’août à novembre 2023 et de canola NCC pour la période d’août à décembre 2023 (tableau 4). Les échantillons des exportations de canola CC de décembre 2023 affichent une teneur moyenne en chlorophylle légèrement plus élevée (13 mg/kg de graines) que celle que des échantillons des exportations de canola CC pour la période d’août à novembre 2023 et celle des échantillons de récolte de 2023, qui ont tous des taux de DGR semblables (tableau 4).

Teneur en glucosinolates

La teneur moyenne en glucosinolates totaux des graines à 8,5 % d’humidité et la teneur moyenne en glucosinolates totaux du tourteau déshuilé à 8,5 % d’humidité, pour les années 2000 à 2023, sont présentées aux figures 15 et 16, respectivement.

En 2023, le canola de grade no 1 (tableau 2) affiche une teneur moyenne en glucosinolates de 12 μmol/g de graines, soit une valeur identique à celle enregistrée en 2022, mais supérieure à la moyenne quinquennale de 10 μmol/g de graines. Il s’agit de la teneur moyenne en glucosinolates la plus élevée depuis 2015 (figure 15). La teneur moyenne en glucosinolates est de 9 μmol/g de graines pour le Québec, de 11 μmol/g de graines pour l’Ontario, de 11 μmol/g de graines pour le Manitoba, de 12 μmol/g de graines pour la Saskatchewan, et de 12 μmol/g de graines pour la région Alberta-Rivière de la Paix. Les échantillons provenant des RAR 1, 2, 3 et 4 dans le sud de la Saskatchewan, des RAR 7, 8 et 12 dans le centre-ouest de la Saskatchewan, des districts agricoles 1 et 2 dans le sud-est de l’Alberta et de la région de la rivière de la Paix en Colombie-Britannique affichent tous une teneur moyenne en glucosinolates totaux supérieure à 14 μmol/g de graines. Ces zones de culture du canola ont été les plus touchées par le manque d’humidité au cours de la saison de croissance 2023 (figure 4). La figure 5 montre qu’il y a eu en août un nombre important de jours ayant affiché des températures supérieures à 30 °C, en Alberta et dans certaines parties de la Saskatchewan. Les résultats de cette année sont conformes à ceux de 2022, année où le district agricole 1 de l’Alberta et la RAR 12 de la Saskatchewan ont connu des conditions de sécheresse sévère à extrême pendant toute la saison de croissance. Les échantillons provenant de ces zones précises affichent la teneur en glucosinolates totaux la plus élevée, soit 18 μmol/g de graines.

Ces observations et résultats concordent avec une étude australienne qui a démontré que des conditions chaudes et sèches, après la floraison, entraînent une augmentation de la teneur en glucosinolates totaux des graines de canola. Comme en 2021 et en 2022, la chaleur et le manque d’humidité sont responsables de l’augmentation de la teneur en glucosinolates totaux observée en 2023.

Les échantillons des exportations de graines de canola CC de décembre 2023 et pour la période d’août à novembre 2023 affichent une teneur moyenne en glucosinolates totaux de 9 μmol/g de graines, soit une teneur semblable à celle des échantillons de la saison d’expédition de l’an dernier (tableau 4).

En 2023, la teneur en glucosinolates totaux de 12 μmol/g de graines correspond à une teneur en glucosinolates totaux de 23 μmol/g du tourteau déshuilé à 8,5 % d’humidité (tableau 1). Cette valeur est supérieure à la fois à la moyenne quinquennale de 20 μmol/g et à la moyenne de 21 μmol/g enregistrée en 2022 pour le tourteau déshuilé (figure 16 et tableau 1). Les usines de trituration conventionnelles au Canada (qui utilisent l’extraction par pression suivie d’une extraction par solvant) obtiennent des teneurs en glucosinolates totaux dans le tourteau de canola beaucoup plus faibles que la valeur calculée. La valeur calculée repose sur la supposition que le procédé d’extraction est capable de récupérer toute l’huile contenue dans les graines et qu’il n’y a pas de destruction de glucosinolates pendant le processus, ce qui n’est jamais le cas.

Données du graphique

Teneur en glucosinolates totaux des graines (µmol/g, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en glucosinolates totaux des graines
2000	9,93
2001	10,92
2002	12,35
2003	11,15
2004	9,40
2005	9,45
2006	10,01
2007	9,79
2008	8,53
2009	9,59
2010	9,90
2011	10,25
2012	10,91
2013	10,14
2014	9,83
2015	10,92
2016	10,27
2017	10,46
2018	10,25
2019	9,40
2020	9,30
2021	11,08
2022	11,68
2023	11,96

Données du graphique

Teneur en glucosinolates totaux du tourteau déshuilé (µmol/g, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en glucosinolates totaux du tourteau déshuilé
2000	18,80
2001	20,50
2002	23,06
2003	20,54
2004	17,84
2005	18,37
2006	19,53
2007	18,61
2008	16,56
2009	18,68
2010	19,19
2011	20,27
2012	20,81
2013	19,87
2014	19,00
2015	21,12
2016	19,92
2017	20,60
2018	19,77
2019	18,34
2020	17,93
2021	20,09
2022	20,73
2023	22,64

Teneur en acides gras libres

En 2023, la teneur moyenne en acides gras libres (AGL) des échantillons de canola de grade no 1 est de 0,21 % (sous forme d’acide oléique). Cette valeur est légèrement inférieure à la moyenne de 0,26 % enregistrée en 2022, mais elle est semblable à la moyenne quinquennale de 0,19 % (tableau 1 et figure 17). La teneur moyenne en AGL des échantillons de canola de grade no 1 (tableau 2) du Manitoba (0,41 % en 2023 contre 0,47 % en 2022) est plus élevée que celle des échantillons de la région Alberta-Rivière de la Paix (0,20 % en 2023 contre 0,31 % en 2022) et celle des échantillons de la Saskatchewan (0,16 % en 2023 et en 2022). Ces valeurs sont inférieures aux teneurs moyennes en AGL observées chez les échantillons de canola de grade no 1 du Québec (0,52 % en 2023) et de l’Ontario (0,49 % en 2023). Les échantillons de canola de grade no 1 du Manitoba affichent une teneur moyenne en AGL supérieure à la moyenne de l’Ouest canadien (0,21 %), et leur teneur en AGL varie de 0,22 % à 0,61 %, ce qui pourrait être problématique pour les usines de trituration locales.

Dans l’Ouest canadien, les échantillons de canola de grade no 2 affichent une teneur moyenne en AGL plus élevée que ceux de grade no 1 (0,85 % en 2023 contre 0,62 % en 2022; tableau 2). Les échantillons du Manitoba affichent la teneur moyenne en AGL la plus élevée (1,61 %), suivis de ceux de la Saskatchewan (0,92 %) et de l’Alberta (0,28 %).

Le stress subi par les plantes et la germination des graines, en raison des conditions de croissance chaudes et sèches, de la pluie au moment de la récolte, ou les deux, peuvent souvent entraîner une augmentation de la teneur en AGL. Certains échantillons du Manitoba présentaient des signes de germination, ce qui pourrait expliquer leur teneur plus élevée en AGL par rapport aux échantillons de l’Alberta et de la Saskatchewan.

Données du graphique

Teneur en acides gras libres de l’huile (%, sous forme d’acide oléique)

Année	Teneur en acides gras libres de l’huile
2000	0,24
2001	0,35
2002	0,35
2003	0,23
2004	0,19
2005	0,11
2006	0,17
2007	0,18
2008	0,10
2009	0,15
2010	0,16
2011	0,12
2012	0,14
2013	0,13
2014	0,18
2015	0,18
2016	0,20
2017	0,15
2018	0,15
2019	0,15
2020	0,15
2021	0,24
2022	0,26
2023	0,21

La teneur moyenne en AGL des exportations de canola CC de grade no 1 est de 0,26 % pour décembre 2023 et de 0,27 % pour la période d’août à novembre 2023 (tableau 4). La teneur en AGL des échantillons individuels des exportations de canola CC de grade no 1 varie de 0,14 % à 0,46 % (de 0,14 % à 0,53 % pour la même période au cours de la saison d’expédition de l’an dernier).

Nous avons observé que la teneur en AGL augmente parfois pendant la saison d’expédition. Les conditions d’entreposage peuvent activer les enzymes hydrolytiques dans les graines, ce qui entraîne une augmentation de la production d’AGL. La teneur en AGL pourrait être très variable d’une cargaison à l’autre tout au long de la saison d’expédition.

Composition en acides gras

La teneur moyenne en acide érucique (C22:1) pour l’ensemble du Canada est de 0,02 % en 2023, ce qui est légèrement supérieur à la limite de quantification. Au cours des dernières années, la teneur moyenne en acide érucique des échantillons de canola de grade no 1 a oscillé entre une valeur inférieure à la limite de détection et une valeur légèrement supérieure à la limite de détection (tableaux 1 et 3, et figure 18). Il s’agit d’une conséquence directe des efforts d’amélioration génétique entrepris par l’industrie canadienne de canola.

En 2023, la teneur moyenne en acide alpha-linolénique (C18:3) de tous les échantillons canadiens de canola de grade no 1 est de 9,1 %, soit une valeur bien supérieure à celle de 8,2 % enregistrée en 2022 et légèrement supérieure à la moyenne quinquennale de 8,9 % (tableau 1 et figure 19). Les échantillons de l’Ontario affichent la teneur moyenne en acide alpha-linolénique la plus faible (8,7 %), suivi des échantillons du Manitoba (8,9 %), de la Saskatchewan (9,0 %) et du Québec (9,4 %). Les échantillons de la région Alberta-Rivière de la Paix affichent la teneur moyenne en acide alpha-linolénique la plus élevée, soit 9,5 % (tableau 3). Contrairement à l’année dernière, l’emplacement a eu un certain effet sur la teneur moyenne en acide alpha-linolénique. Les échantillons provenant des districts agricoles 5, 6 et 7 de la région Alberta-Rivière de la Paix présentent des teneurs moyennes en acide alpha-linolénique égales ou supérieures à 10 %.

En 2023, la teneur moyenne en acide oléique (C18:1) du canola canadien de grade no 1 est de 64,1 %, soit une valeur inférieure à celle de 64,6 % enregistrée en 2022, mais bien supérieure à la moyenne quinquennale de 63,4 % (tableau 1 et figure 20). La teneur moyenne en acide oléique la plus faible a été mesurée dans les échantillons du Québec (63,2 % en 2023 contre 62,0 % en 2022), et la plus forte dans les échantillons du Manitoba (64,3 % en 2023 contre 64,2 % en 2022; tableau 3). La teneur moyenne en acide oléique est plus faible en 2023 qu’en 2022 pour les échantillons de l’Ontario (63,8 % en 2023 contre 64,4 % en 2022), de la Saskatchewan (64,2 % en 2023 contre 64,6 % en 2022), et de la région Alberta-Rivière de la Paix (63,8 % en 2023 contre 65,1 % en 2022).

La teneur totale moyenne en acides gras monoinsaturés (AGMI) des échantillons de 2023 est de 64,9 % pour le Québec (63,6 % en 2022), de 65,6 % pour l’Ontario (65,9 % en 2022), de 65,9 % pour le Manitoba (65,8 % en 2022), de 65,8 % pour la Saskatchewan (66,2 % en 2022) et de 65,2 % pour la région Alberta-Rivière de la Paix (66,4 % en 2022). La teneur totale moyenne en AGMI pour l’ensemble du Canada est de 65,7 %, soit une valeur un peu plus faible que la moyenne de 66,0 % enregistrée en 2022 et un peu plus élevée que la moyenne quinquennale de 65,4 % (tableaux 1 et 3).

La teneur moyenne en acide linoléique (C18:2) est plus faible que celle observée l’an dernier (17,9 % en 2023 contre 18,1 % en 2022; figure 21) et que la moyenne quinquennale de 18,3 % (tableau 1). Alors que la teneur en acide linoléique a diminué, celle en acide alpha-linolénique a augmenté (figure 19). Au cours des dix dernières années (de 2013 à 2022), la teneur en acide linoléique a diminué de manière générale (figure 21). Cette diminution est probablement liée à la génétique, puisque les changements d’une année à l’autre sont liés aux conditions environnementales. La teneur en acide oléique a diminué cette année par rapport à l’année dernière, tandis que la teneur en huile et la teneur en acide alpha-linolénique ont augmenté (tableau 1, figures 11, 19 et 20), ce qui correspond à l’effet des températures nocturnes fraîches du mois de juillet. Les températures nocturnes fraîches auraient entraîné une augmentation de la teneur en acide linoléique par rapport à l’année dernière si seuls les facteurs environnementaux avaient eu un effet sur le canola, puisque les températures fraîches contribuent à augmenter la teneur de tous les acides gras polyinsaturés. Cependant, la teneur en acide linoléique a diminué en 2023 par rapport à l’année dernière (figure 21), ce qui suggère que la baisse de 2023 est probablement due à des facteurs génétiques et non aux conditions environnementales de croissance.

En 2023, la teneur totale en acides gras polyinsaturés (AGPI) est de 27,8 % pour le Québec (28,9 % en 2022), de 27,0 % pour l’Ontario (26,6 % en 2022), de 26,8 % pour le Manitoba (26,6 % en 2022), de 26,9 % pour la Saskatchewan (26,2 % en 2022) et de 28,1 % pour la région Alberta-Rivière de la Paix (26,2 % en 2022). Il en résulte une teneur moyenne en AGPI de 27,0 % pour le Canada (26,3 % en 2022), par rapport à la moyenne quinquennale de 27,3 % (tableaux 1 et 3). Dans le canola, la teneur en AGPI est liée directement aux teneurs en acide alpha-linolénique (C18:3) et en acide linoléique (C18:2). En 2023, on observe une augmentation de 0,9 % de l’acide alpha-linolénique et une diminution de 0,2 % de l’acide linoléique, ce qui explique l’augmentation de 0,7 % de la teneur en AGPI par rapport à l’année dernière.

La composition en acides gras (acide oléique, acide linoléique et acide alpha-linolénique) de la récolte de 2023 est différente de celle de 2022. On constate une diminution de 0,4 % et de 0,2 % des teneurs en acide oléique et en acide linoléique, respectivement, et une augmentation de 0,9 % de la teneur en acide alpha-linolénique. Par conséquent, l’indice d’iode, qui représente le degré d’insaturation de l’huile, est plus élevé en 2023 (111,3 unités) qu’en 2022 (109,5 unités; tableau 1). L’indice d’iode en 2023 est supérieur à celui observé l’an dernier à raison de 1,8 unités, mais il est semblable à la moyenne quinquennale de 111,2 unités (tableau 1). Même si l’indice d’iode de 2023 s’est redressé par rapport au niveau record de l’année dernière, qui était l’indice d’iode le plus faible observé depuis 2000 (figure 22), il demeure inférieur à la moyenne décennale de 111,9 unités. Chez le canola de grade no 1, l’indice d’iode moyen en 2023 est de 112,1 unités au Québec (113,4 unités en 2022), de 110,7 unités en Ontario (110,0 unités en 2022), de 110,8 unités au Manitoba (109,8 unités en 2022), de 111,0 unités en Saskatchewan (109,3 unités en 2022) et de 113,7 unités dans la région Alberta-Rivière de la Paix (110,2 unités en 2022; tableau 3). En 2023, l’indice d’iode des échantillons canadiens de grade no 1 varie de 103,2 à 121,3 unités, tandis qu’en 2022, il variait de 104,2 à 117,8 unités. Les échantillons de canola de grade no 2 présentent des indices d’iode et des teneurs en acide linoléique et en acide alpha-linolénique plus élevés, et une teneur en acide oléique plus faible que les échantillons de canola de grade no 1 (tableau 3).

La teneur moyenne en acides gras saturés (AGS) des échantillons de canola de grade no 1 de l’ensemble du Canada est de 6,6 % en 2023, soit une valeur légèrement inférieure à celle de 6,9 % enregistrée en 2022 et à la moyenne quinquennale de 6,7 % (tableaux 1 et 3, et figure 23). Depuis 2009, la teneur moyenne en AGS a varié de 6,6 % à 6,9 % (figure 23). En 2023, la teneur moyenne en AGS du canola de grade no 1 est de 6,8 % pour les échantillons du Québec et de l’Ontario, de 6,6 % pour les échantillons du Manitoba et de l’Alberta, et de 6,7 % pour les échantillons de la Saskatchewan (tableau 3).

La composition en acides gras de la récolte de 2023 correspond bien à la composition en acide gras des échantillons des exportations d’août à décembre 2023 (tableau 4). Jusqu’en décembre 2023, la teneur en acide oléique était plus faible, tandis que la teneur en acide alpha-linolénique et l’indice d’iode étaient plus élevés pour les échantillons de canola de la saison d’expédition en cours, comparativement à ceux de la saison d’expédition précédente.

Données du graphique

Teneur en acide érucique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide érucique
2000	0,15
2001	0,11
2002	0,11
2003	0,13
2004	0,12
2005	0,06
2006	0,05
2007	0,04
2008	0,01
2009	0,01
2010	0,03
2011	0,01
2012	0,01
2013	0,01
2014	0,01
2015	0,01
2016	0,01
2017	0,01
2018	0,00
2019	0,00
2020	0,01
2021	0,00
2022	0,00
2023	0,02

Données du graphique

Teneur en acide alpha-linolénique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide alpha-linolénique
2000	9,93
2001	9,35
2002	10,58
2003	8,44
2004	11,24
2005	11,05
2006	9,89
2007	9,77
2008	9,08
2009	10,00
2010	10,00
2011	9,87
2012	9,55
2013	9,07
2014	9,21
2015	9,70
2016	9,61
2017	9,54
2018	8,66
2019	10,01
2020	8,91
2021	8,60
2022	8,16
2023	9,11

Données du graphique

Teneur en acide oléique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide oléique
2000	61,46
2001	61,94
2002	60,64
2003	63,18
2004	58,94
2005	59,82
2006	62,05
2007	61,47
2008	63,21
2009	62,25
2010	62,25
2011	62,04
2012	62,50
2013	63,43
2014	63,17
2015	62,56
2016	62,58
2017	62,93
2018	64,27
2019	62,40
2020	63,87
2021	64,19
2022	64,55
2023	64,09

Données du graphique

Teneur en acide linoléique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide linoléique
2000	19,08
2001	19,12
2002	19,14
2003	18,52
2004	20,29
2005	19,70
2006	18,86
2007	19,30
2008	18,45
2009	18,81
2010	18,86
2011	19,05
2012	19,17
2013	18,52
2014	18,66
2015	18,78
2016	18,90
2017	18,85
2018	18,32
2019	18,74
2020	18,29
2021	18,32
2022	18,05
2023	17,86

Données du graphique

Indice d’iode de l’huile (unités)

Année	Indice d’iode de l’huile
2000	114,00
2001	112,41
2002	114,74
2003	110,07
2004	117,01
2005	116,05
2006	113,38
2007	113,27
2008	111,49
2009	113,96
2010	115,04
2011	113,63
2012	113,32
2013	111,75
2014	112,15
2015	113,13
2016	113,10
2017	113,11
2018	110,95
2019	113,69
2020	111,25
2021	110,91
2022	109,45
2023	111,26

Données du graphique

Teneur en acides gras saturés (% dans l’huile)

Année	Teneur en acides gras saturés
2000	7,09
2001	7,20
2002	7,03
2003	7,26
2004	6,96
2005	6,96
2006	6,98
2007	6,98
2008	7,09
2009	6,85
2010	6,85
2011	6,80
2012	6,58
2013	6,80
2014	6,66
2015	6,65
2016	6,74
2017	6,53
2018	6,65
2019	6,64
2020	6,80
2021	6,58
2022	6,91
2023	6,63