Qualité du blé tendre rouge d’hiver de l’Est canadien en 2025
Le présent rapport fournit des données sur la qualité des récoltes de blé tendre rouge d’hiver de l’Est canadien (CESRW) cultivé en 2025. Les échantillons de blé ont été soumis au Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées au Laboratoire de recherches sur les grains.
La classe Blé tendre rouge d’hiver de l’Est canadien (CESRW) est la classe de blé la plus importante dans l’Est du Canada, avec une production annuelle d’environ 2 millions de tonnes. Ce blé est cultivé principalement en Ontario, avec une certaine production au Québec et dans les provinces de l’Atlantique. Le blé CESRW se caractérise par une faible teneur en protéines, de faibles propriétés de la pâte et une bonne qualité meunière. Il est utilisé pour la fabrication de divers produits à base de blé tendre, notamment les biscuits, les craquelins, les gâteaux, les pâtisseries, les céréales et les gâteaux secs, ainsi que pour les garnitures et les pâtes à frire.
Sommaire de la qualité du blé CESRW en 2025
La qualité du blé CESRW récolté en 2025 CESRW est bonne; 19 % des échantillons ont obtenu le grade no 1, 73 % le grade no 2, et 6 % le grade no 3. Les grains mildiousés constituent le principal facteur de classement des échantillons de grade no 2. Dans le cas du blé CESRW de grade no 3, les quatre principaux facteurs de classement sont les grains mildiousés, les grains fusariés, le poids spécifique et les grains germés. La teneur moyenne en protéines du blé CESRW récolté en 2025 est de 9,5 %, ce qui correspond à la moyenne à long terme. Dans l’ensemble, la culture est saine. Plus de 94 % des échantillons de blé CESRW présentent un indice de chute supérieur à 275 secondes, et plus de 80 % ont une teneur en désoxynivalénol (DON) inférieure à 1,0 ppm.
Mouture et qualité fonctionnelle
La performance de mouture et la qualité fonctionnelle de la récolte 2025 de blé CESRW sont très bonnes. Les deux échantillons regroupés de blé CESRW affichent des valeurs d’indice de chute supérieures à 350 secondes et des valeurs de viscosité maximale à l'amylographe supérieures à 500 unités Brabender (UB), ce qui témoigne d'une récolte de très bonne qualité. Le poids spécifique et le poids de mille grains indiquent que la culture est en bon état physique. Les deux échantillons présentent d’excellents rendements à la mouture au moulin de laboratoire Bühler (base blé propre), en particulier pour ce qui est du blé de grade no 2 ou supérieur. La teneur en cendres du blé et celle de la farine étaient similaires à celles enregistrées pour les échantillons regroupés de blé CESRW de 2024.
La couleur des feuilles de pâte est semblable à celle de la récolte 2024. Les quatre capacités de rétention des solvants et la plupart des propriétés rhéologiques correspondent aux résultats obtenus en 2024. L’échantillon regroupé de blé de grade no 1 présente une stabilité au farinographe et une longueur alvéographique légèrement supérieures, ce qui s'explique par sa teneur en protéines légèrement plus élevée que celle de l’échantillon de blé de grade no 2 de 2025 et des deux échantillons regroupés de 2024. Les résultats des essais de pâte à biscuits montrent une performance de cuisson comparable à celle observée en 2024.
Échantillons de blé CESRW regroupés selon le grade
