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Qualité du blé de force rouge du Nord canadien en 2023

Le présent rapport fournit des données sur la qualité des récoltes de blé de force rouge du Nord canadien (CNHR) cultivé en 2023. Les échantillons de blé ont été soumis au Programme d'échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées au Laboratoire de recherches sur les grains.

Qualité meunière et fonctionnelle

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Données sur la qualité des récoltes de blé CNHR no 2 ou supérieur en 2023, échantillons des Prairies regroupés (PDF, 432 ko)

Données sur la qualité des récoltes de blé CNHR no 2 ou supérieur, échantillons des Prairies regroupésFootnote 1

Les échantillons des Prairies regroupés proviennent de la Colombie-Britannique, de l’Alberta, de la Saskatchewan et du Manitoba (régions 1 à 10 sur la carte des régions productrices).

Blé
Paramètres qualitatifsFootnote 22023
Poids spécifique, kg/hl81,4
Poids de 1000 grains, g37,0
Teneur en protéines, %12,7
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)14,7
Teneur en cendres, %1,49
Indice de chute, secondes391
Indice granulométrique, %50
Rendement de la farine à la mouture - moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifsFootnote 22023
Blé propre, %76,7
Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse
Paramètres qualitatifsFootnote 22023
Taux d’extraction de 74 %
Teneur en protéines, %12,0
Perte protéique, %0,7
Teneur en gluten humide, %32,2
Indice de gluten, %96,1
Teneur en cendres, %0,43
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 hFootnote 376,5
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 hFootnote 31,9
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 hFootnote 323,0
Dégradation de l'amidon, %7,8
Viscosité maximale à l'amylographe, UB542
Farinogramme, bol de 50 g
Paramètres qualitatifsFootnote 22023
Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %63,6
Temps de développement, minutes5,7
Stabilité, minutes6,8
Indice de tolérance au pétrissage, UB42
Farinogramme, bol de 300 gFootnote 4
Paramètres qualitatifsFootnote 22023
Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %65,0
Temps de développement, minutes5,2
Stabilité, minutes9,1
Indice de tolérance au pétrissage, UB26
Extensogramme (135 minutes)
Paramètres qualitatifsFootnote 22023
Taux d’extraction de 74 %
Résistance maximale, UB417
Extensibilité (longueur), cm20,3
Surface, cm2110
Alvéogramme
Paramètres qualitatifsFootnote 22023
Taux d’extraction de 74 %
P (surpression maximale), mm H2O112
L (longueur), mm113
P/L1,00
W (énergie de déformation), 10-4 joules391
Ie (indice d'élasticité), %56,7
Panification (procédé rapide canadien)
Paramètres qualitatifsFootnote 22023
Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %66
Temps de pétrissage, minutes3,5
Énergie au pétrissage, Wh/kg8,5
Volume du pain, cm3/100 g farine990
Régions productrices de blé de force rouge du Nord canadien (CNHR)
Alberta, Saskatchewan and Manitoba crop regions 1 to 10. Details of regions follow.
Description
  • Région 1 : sud-ouest du Manitoba
  • Région 2 : centre-ouest du Manitoba
  • Région 3 :sud-est du Manitoba
  • Région 4 : sud-est de la Saskatchewan
  • Région 5 : sud-ouest de la Saskatchewan
  • Région 6 : centre-est de la Saskatchewan
  • Région 7 : centre-ouest de la Saskatchewan
  • Région 8 : sud de l'Alberta
  • Région 9 : centre-est de l'Alberta
  • Région 10 : nord de l'Alberta et de la Colombie-Britannique

    Détails de la page

    2024-10-22