Qualité du blé dur ambré de l'Ouest canadien en 2025
Le présent rapport fournit des données sur la qualité des récoltes de blé dur ambré de l'Ouest canadien (CWAD) cultivé en 2025. Les échantillons de blé ont été soumis au Programme d'échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées au Laboratoire de recherches sur les grains.
Blé dur ambré de l’Ouest canadien
Le blé CWAD constitue la deuxième classe de blé la plus cultivée dans l’Ouest canadien. Il est utilisé dans une vaste gamme de produits, dont les pâtes sèches longues et courtes, les pâtes fraîches, les pâtes en feuilles, le couscous et le pain cuit. Il présente une qualité meunière supérieure, produit un rendement en semoule élevé et affiche une faible teneur en cendres et un compte de piqûres peu élevé. Il présente également une teneur élevée en pigments jaunes, nécessaire pour obtenir des produits finis d’une couleur jaune vif. La forte teneur en protéines et la force du gluten du blé CWAD garantissent une cuisson des pâtes de qualité supérieure et une bonne performance de panification.
Sommaire de la qualité du blé CWAD en 2025
La qualité du blé CWAD récolté en 2025 est bonne; 44 % de la récolte se situant dans les deux grades supérieurs et 83 % dans les trois grades supérieurs. Les grains fortement cécidomyiés, les grains foncés et les grains mildiousés sont les principaux facteurs de déclassement. La récolte de blé CWAD de 2025 présente des grains plus gros et plus uniformes, un poids spécifique plus élevé, un rendement total à la mouture plus élevé et un rendement en semoule plus élevé qu'en 2024. La teneur moyenne en protéines du blé est très élevée (14,7 %) et légèrement supérieure à la moyenne décennale de 14,4 %. La culture est généralement saine, 90 % des échantillons de blé CWAD présentant une teneur en DON inférieure à 1,0 ppm et 71 % des échantillons affichant un indice de chute supérieur à 300 secondes. CDC Defy et Transcend sont les deux principales variétés de blé CWAD cultivées en 2025, suivies par AAC Stronghold, CDC Precision et AAC Grainland.
Figure 1 Principales variétés de blé CWAD cultivées dans l’Ouest canadien, de 2021 à 2025.
Données du graphique
% du total
Variété
2021
2022
2023
2024
2025
Transcend
35
32
29
22
18
CDC Defy
0
2
8
17
18
AAC Stronghold
7
8
9
11
14
AAC Grainland
1
4
6
7
7
CDC Precision
16
16
14
9
7
Brigade
8
8
6
4
4
Figure 2 Répartition des grades et facteurs de classement du blé CWAD en 2025 (en fonction de 814 échantillons).
Données du graphique
% des échantillons
Paramètre
no 1
no 2
no 3
≤ no 4
Répartition des grades
22
22
39
17
Grains fortement cécidomyiés (SEVMDGE)
0
10
13
0
Grains mildiousés (MIL)
0
7
6
0
Grains fortement germés (SEVSPTD)
0
4
9
0
Grains vitreux durs (HVK)
0
3
3
0
Grains fusariés (FUS DMG)
0
0
10
0
Figure 3 Teneur moyenne en protéines (base humide de 13,5 %, %) du blé CWAD, de 2016 à 2025
Données du graphique
Moyenne décennale
Année
%
2016
12,7
2017
13,6
2018
14,3
2019
14,0
2020
13,8
2021
15,7
2022
14,6
2023
14,9
2024
15,2
2025
14,7
Mouture et qualité fonctionnelle
Le blé CWAD récolté en 2025 présente une excellente performance de mouture et une qualité de transformation des pâtes supérieure. La teneur en grains vitreux durs (HVK) est excellente dans tous les grades (plus ou près de 90 %). Tous les échantillons regroupés présentent un poids spécifique élevé et un poids de 100 grains très élevé (plus de 43 g). Le rendement total à la mouture et le rendement en semoule des échantillons regroupés de 2025 sont supérieurs à ceux enregistrés en 2024 pour chaque grade. Cette situation s’explique en grande partie par l'amélioration de la taille et de l'uniformité des grains. Les échantillons regroupés des grades CWAD no 1 et CWAD no 2 affichent un indice de chute supérieur à 350 secondes, et les échantillons regroupe de grade CWAD affiche un indice de chute de 281 secondes, ce qui indique que la culture est généralement saine.
Comparativement aux données de 2024, la teneur en cendres du blé est légèrement inférieure dans le cas du grade CWAD no 1 et considérablement inférieure dans le cas des grades CWAD no 2 et CWAD no 3. Le blé de tous les grades a produit une semoule ayant une plus faible teneur en cendres que la récolte de 2024, mais présentant un compte de piqûres plus élevé en raison de la présence d'un très faible pourcentage de grains fortement cécidomyiés et de grains foncés. La teneur totale en pigment jaune est très élevée, soit 10,0 ppm pour tous les grades. Les tests rhéologiques ont révélé un gluten fort et équilibré d’après l’indice de gluten et les paramètres de l’alvéogramme. Le blé CWAD cultivé en 2025 a produit des pâtes présentant une excellente couleur jaune vif, une grande fermeté et une qualité de cuisson supérieure, quel que soit le grade.
Données sur la qualité des récoltes de blé CWAD, échantillons des Prairies regroupés Note de bas de page 1
Les échantillons des Prairies regroupés proviennent de toutes les régions productrices de blé dur de la Saskatchewan et de l’Alberta (régions 12 à 15 sur la carte des régions productrices).
Teneur en protéines selon le grade et la région productrice
On a désigné quatre régions productrices de blé dur ambré de l'Ouest canadien (CWAD) en fonction de caractéristiques écologiques similaires. On a aussi tenu compte de la direction du transport des grains, des limites territoriales et de la production (superficie ensemencée) pour désigner les régions. En outre, les zones affichant une faible production ont été regroupées avec des zones affichant une forte production afin d'assurer un volume suffisant d'échantillons à analyser dans chaque région.
Régions productrices de blé dur ambré de l'Ouest canadien
Répartition du poids spécifique selon la campagne agricole
Figure 5 Répartition du poids spécifique (13,5 % bs, kg/hl) du blé CWAD de 2021 à 2025.
Données du graphique
Répartition du poids spécifique (kg/hl)
Répartition du poids spécifique
2021
2022
2023
2024
2025
< 73
0,2
0,8
3,8
3,8
0,1
73-75
2,2
1,5
4,7
4,7
0,1
75-78
19,5
8,2
25,6
25,3
9,7
78-79
13,3
7,1
7,9
7,9
8,8
79-80
23,3
14,6
17,2
17,3
16,6
80-82
32,1
29,5
24,3
24,3
31,9
82-84
8,7
32,4
14,3
14,4
27,9
≥ 84
0,6
5,9
2,3
2,3
5,0
Données sur les facteurs de classement
Les échantillons des producteurs soumis dans le cadre du Programme d'échantillons de récolte ont été classés en fonction des tolérances actuelles applicables aux facteurs de classement figurant dans le Guide officiel du classement des grains. Le tableau ci-dessous énumère les facteurs de classement ayant entraîné un déclassement parmi les échantillons de blé de cette année, ainsi que le pourcentage d'échantillons déclassés pour chaque facteur de classement. Un échantillon peut être déclassé s'il ne respecte pas les tolérances applicables à un ou plusieurs facteurs de classement.
Facteurs de classement présents et pourcentage d'échantillons déclassés parmi les échantillons de blé CWAD provenant de toutes les provinces en 2025
Échantillons
CWAD no 1
CWAD no 2
CWAD no 3
CWAD no 4
CWAD no 5
Nombre d’échantillons
178
182
316
63
77
% du total
21,8
22,3
38,7
7,7
9,4
Facteurs de classement
CWAD no 1
CWAD no 2
CWAD no 3
CWAD no 4
CWAD no 5
Tache artificielle (ART STND)
0,0
0,5
0,0
0,0
0,0
Grains cassés (BKN)
0,0
3,8
1,9
4,8
9,1
Ergot (ERG)
0,0
0,5
12,3
0,0
63,6
Gelée (FR)
0,0
2,7
4,4
7,9
5,2
Grains fusariés (FUS DMG)
0,0
0,5
24,7
0,0
3,9
Grains verts (GRASS GR)
0,0
1,6
0,0
0,0
0,0
Grains échauffés (HTD)
0,0
0,0
0,3
0,0
0,0
Grains vitreux durs (HVK)
0,0
12,6
7,9
22,2
0,0
Grains cécidomyiés (MDGE)
0,0
6,0
0,0
0,0
1,3
Grains mildiousés (MIL)
0,0
31,9
18,7
4,8
0,0
Matières autres que céréales (MOTCG)
0,0
2,2
2,5
0,0
2,6
Grains fortement cécidomyiés (SEVMDGE)
0,0
44,5
32,6
31,7
9,1
Grains fortement germés (SEVSPTD)
0,0
16,5
23,4
6,3
0,0
Grains échaudés (SHR)
0,0
0,0
0,0
0,0
3,9
Carie (SM)
0,0
11,0
6,0
1,6
0,0
Pierres (STNS)
0,0
0,0
0,3
0,0
0,0
Total, échaudé et cassé (TSHRBKN)
0,0
0,5
0,0
0,0
0,0
Total de grains germés (TSPTD)
0,0
3,8
10,4
15,9
7,8
Poids spécifique (TWT)
0,6
9,9
4,4
3,2
0,0
Blés d’autres classes (WOOC)
0,0
2,7
3,2
12,7
0,0
Données sur la teneur en désoxynivalénol (DON)
Le désoxynivalénol (DON) est une mycotoxine qui peut se trouver dans les grains infectés par la fusariose de l'épi. Le DON n'est pas un facteur de classement officiel mentionné dans le Règlement sur les grains du Canada ou dans le Guide officiel du classement des grains. La Commission canadienne des grains utilise l'évaluation visuelle des grains fusariés comme indicateur de la teneur en DON.
Même si le DON n'est pas un facteur de classement officiel, il peut être inclus comme caractéristique dans les contrats de vente de grain. La Commission canadienne des grains fournit des résultats sur la teneur en DON aux producteurs qui participent au Programme d'échantillons de récolte.
Pourcentage d’échantillons de blé CWAD selon la teneur en DON (ppm) en 2025.
Données du graphique
Pourcentage d’échantillons de blé CWAD selon la teneur en DON (ppm) en 2025
DON (ppm)
%
< 0,3
49,8
De 0,3 à 1,0
39,8
> 1,0
10,43
Teneur en DON (ppm) des échantillons de blé CWAD en 2025
Teneur en DON (ppm)
Nombre d’échantillons
% du total
Inférieure à la limite (< 0,3)
435
49,83
De 0,3 à 1,0
347
39,75
De 1,1 à 2,0
52
5,96
De 2,1 à 3,0
28
3,21
De 3,1 à 4,0
4
0,46
De 4,1 à 5,0
4
0,46
De 5,1 à 6,0
1
0,11
Supérieure à la limite (> 6,0)
2
0,23
Tous les échantillons
873
100
Données sur l'indice de chute
L'indice de chute est un indicateur des dommages causés par la germination dans le blé. L’indice de chute n'est pas un facteur de classement officiel mentionné dans le Règlement sur les grains du Canada ou dans le Guide officiel du classement des grains. La Commission canadienne des grains utilise l'évaluation visuelle des grains germés et fortement germés comme indicateur de l’indice de chute.
Même si l’indice de chute n'est pas un facteur de classement officiel, il peut être inclus comme caractéristique dans les contrats de vente de grain. La Commission canadienne des grains fournit des résultats sur l’indice de chute aux producteurs qui participent au Programme d'échantillons de récolte.
Pourcentage d’échantillons de blé CWAD selon l’indice de chute (secondes) en 2025.
Données du graphique
Pourcentage d’échantillons de blé CWAD selon l’indice de chute (secondes) en 2025.
Indice de chute
% des échantillons
> 351
59,3
De 301 à 350
12,1
De 251 à 300
14,1
< 250
14,4
Indice de chute (secondes) des échantillons de blé CWAD en 2025
