Qualité du canola canadien en 2025

Ensemencement

Au printemps 2025, les conditions d’ensemencement du canola en Ontario et au Québec ont été globalement plus fraîches et plus humides que la normale. Il en a résulté quelques retards d’ensemencement localisés, mais la plupart des champs ont été ensemencés pendant la période optimale. Des précipitations supérieures à la moyenne ont amélioré l’humidité du sol, mais ont ralenti les premiers travaux agricoles et la levée dans certaines régions des deux provinces. La majeure partie du canola de printemps a été ensemencée en mai, quelques travaux d’ensemencement tardifs ayant eu lieu en juin. La fraîcheur du sol a entraîné une levée lente ou inégale dans plusieurs régions.

Le mois d’avril a été plus chaud que la normale dans certaines régions des Prairies (figure 3), ce qui a permis de commencer l’ensemencement plus tôt que l’année dernière (figure 7). L’ensemencement du canola était déjà commencé avant le mois de mai, et 10 % des travaux étaient terminés en Saskatchewan au 5 mai et 6 % en Alberta au 6 mai. Au Manitoba, l’ensemencement a débuté vers le 13 mai. Le mois de mai est resté plus chaud que la normale (figure 3) et, bien que les précipitations aient été sporadiques, les conditions ont généralement favorisé un ensemencement rapide avec peu d’interruptions.

Au fur et à mesure que le mois de mai avançait, les niveaux d’humidité du sol diminuaient (figure 5) en raison de précipitations variables et limitées dans la plupart des régions productrices de canola (figure 4). Les travaux d’ensemencement ont pris fin début juin dans les trois provinces des Prairies. En 2025, la progression de l’ensemencement dans chaque province a systématiquement dépassé celle de l’année dernière, les travaux prenant fin une à deux semaines plus tôt qu’en 2024 (figure 7) et devançant la moyenne quinquennale.

Saison de croissance

Dans l’Est du Canada, des conditions de culture sèches ont prévalu au fil de la saison, même pendant le stade du remplissage des graines en août (2025 – Field Crop News, Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et de l’Agroentreprise de l’Ontario [en anglais]).

Tout au long des mois de juin et juillet, des averses et des orages isolés ont entraîné des régimes de précipitations inégaux dans l’ensemble des Prairies (figure 4). À la fin juin, 60 % des cultures de canola de la Saskatchewan et 58,1 % de celles de l’Alberta étaient jugées comme étant dans un état bon à excellent. La plupart des cultures ont atteint le stade de la floraison en juillet sous des températures plus fraîches que la normale (figure 3), ce qui a favorisé une période de floraison plus longue, souvent synonyme de rendements plus élevés. À la fin juillet, 68 % des cultures de canola de la Saskatchewan étaient jugées en bon à excellent état, contre 60,3 % en Alberta, les précipitations ayant été inégales dans les Prairies (figure 4). Le mois d’août a été marqué par des températures plus chaudes (figure 3) et des précipitations généralisées (figure 4), ce qui a amélioré l’humidité du sol (figure 5). Cependant, cette amélioration est peut-être survenue trop tard pour profiter de manière significative aux cultures ensemencées tôt.

Conditions de récolte

En Ontario et au Québec, les conditions de récolte ont été généralement favorables en 2025, avec de faibles précipitations, ce qui a permis de terminer les travaux de récolte en temps opportun. Une maturation inégale et des rendements plus faibles ont été signalés dans certaines régions où les cultures ont subi un stress au début de la saison de croissance. Dans l’ensemble, la récolte s’est déroulée sans heurts, avec peu de retards, mais les rendements ont été variables là où la sécheresse estivale, les insectes ou les maladies ont nui au développement des cultures.

La récolte du canola a commencé fin août au Manitoba, en Saskatchewan et en Alberta, et a suivi un calendrier semblable à celui de 2024 (figure 8). Le mois de septembre a été plus chaud qu’en 2024 (figure 3), et les précipitations ont été faibles. Les travaux de récolte ont donc pu se dérouler avec un minimum de retards, sauf au Manitoba où de fortes pluies ont ralenti les activités (figure 4). À la troisième semaine d’octobre, les travaux de récolte du canola étaient considérés comme étant terminés dans l’ensemble des Prairies, comme en 2024 (figure 8).

Du 1er au 30 avril 2025

Du 1er au 31 mai 2025

Du 1er au 30 juin 2025

Du 1er au 31 juillet 2025

Du 1er au 31 août 2025

Du 1er au 30 septembre 2025

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Avril 2025

Mai 2025

Juin 2025

Juillet 2025

Août 2025

Septembre 2025

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Conditions en date du 31 mai 2025

Conditions en date du 30 juin 2025

Conditions en date du 31 juillet 2025

Conditions en date du 31 août 2025

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Au 31 juillet 2025

Au 31 août 2025

Source

Agriculture et Agroalimentaire Canada

Données du graphique

Progression de l’ensemencement

Date	Manitoba	Saskatchewan	Alberta-Rivière de la Paix
30 avril 2024	0	s.o.	0
6 mai 2024	s.o.	6	s.o.
7 mai 2024	0	s.o.	5,5
10 mai 2024	s.o.	99	s.o.
13 mai 2024	s.o.	17	s.o.
14 mai 2024	6	s.o.	14,9
21 mai 2024	20	s.o.	40,2
27 mai 2024	s.o.	71	s.o.
28 mai 2024	41	s.o.	66,6
3 juin 2024	s.o.	93	s.o.
4 juin 2024	71	s.o.	96,3
18 juin 2024	96	s.o.	s.o.
29 avril 2025	0	s.o.	s.o.
5 mai 2025	s.o.	10	s.o.
6 mai 2025	1	s.o.	s.o.
12 mai 2025	s.o.	29	s.o.
13 mai 2025	1	s.o.	23,7
19 mai 2025	s.o.	58	s.o.
20 mai 2025	s.o.	s.o.	55,7
21 mai 2025	30	s.o.	s.o.
26 mai 2025	s.o.	83	s.o.
27 mai 2025	76	s.o.	82,5
2 juin 2025	s.o.	97	s.o.
3 juin 2025	90	s.o.	98,9
9 juin 2025	s.o.	100	s.o.
10 juin 2025	100	s.o.	s.o.

Données du graphique

Progression de la récolte

Date	Manitoba	Saskatchewan	Alberta-Rivière de la Paix
12 août 2024	s.o.	1	s.o.
13 août 2024	0	s.o.	0
19 août 2024	0	2	s.o.
20 août 2024	s.o.	s.o.	0,2
26 août 2024	3	8	s.o.
27 août 2024	s.o.	s.o.	1,2
2 septembre 2024	s.o.	16	s.o.
3 septembre 2024	13	s.o.	4,9
9 septembre 2024	s.o.	28	s.o.
10 septembre 2024	30	s.o.	20,9
16 septembre 2024	s.o.	47	s.o.
17 septembre 2024	49	s.o.	30,8
23 septembre 2024	s.o.	56	s.o.
24 septembre 2024	55	s.o.	48,5
30 septembre 2024	s.o.	82	s.o.
1 octobre 2024	s.o.	s.o.	71,1
2 octobre 2024	78	s.o.	s.o.
7 octobre 2024	s.o.	94	s.o.
8 octobre 2024	94	s.o.	83
14 octobre 2024	s.o.	98	s.o.
15 octobre 2024	s.o.	s.o.	91,6
16 octobre 2024	98	s.o.	s.o.
21 octobre 2024	s.o.	100	s.o.
22 octobre 2024	s.o.	s.o.	97,9
23 octobre 2024	99	s.o.	s.o.
11 août 2025	s.o.	0	s.o.
12 août 2025	s.o.	s.o.	0
13 août 2025	0	s.o.	s.o.
17 août 2025	0	s.o.	s.o.
18 août 2025	s.o.	1	s.o.
19 août 2025	s.o.	s.o.	0,1
25 août 2025	1	1	s.o.
26 août 2025	s.o.	s.o.	0.4
1 septembre 2025	s.o.	4	s.o.
2 septembre 2025	s.o.	s.o.	3,2
3 septembre 2025	10	s.o.	s.o.
9 septembre 2025	18	12	13,2
15 septembre 2025	s.o.	21	s.o.
16 septembre 2025	33	s.o.	27.2
21 septembre 2025	45	s.o.	s.o.
22 septembre 2025	s.o.	42	s.o.
23 septembre 2025	s.o.	s.o.	55,9
29 septembre 2025	76	71	76,9
6 octobre 2025	92	89	s.o.
7 octobre 2025	s.o.	s.o.	72,1
13 octobre 2025	s.o.	98	s.o.
14 octobre 2025	s.o.	s.o.	98,5
16 octobre 2025	96	s.o.	s.o.
20 octobre 2025	100	98	s.o.

Production

La figure 9 présente le nombre d’hectares ensemencés en canola au Canada depuis 2000. En 2025, d’après les estimations, les producteurs de canola ont ensemencé environ 159 300 ha de moins qu’en 2024 (8 748 200 ha en 2025 contre 8 907 500 ha en 2024). La superficie ensemencée en 2025 est semblable à la moyenne quinquennale (8 785 640 ha), mais elle représente 565 200 ha de moins que le record établi en 2017, où 9 313 400 ha avaient été ensemencés en canola (figure 9).

Selon Statistique Canada, près de 22 900 ha de canola d’hiver (ensemencé en 2024) et de canola de printemps ont été ensemencés en Ontario en 2025, soit 100 ha de moins qu’en 2024 (22 800 ha).

Données du graphique

Superficie ensemencée (hectares)

Année	Canada	Québec	Manitoba	Saskatchewan	Alberta	Colombie-Britannique
2000	4 937 000	6 000	951 000	2 387 600	1 537 800	36 400
2001	3 826 800	3 800	768 900	1 922 300	1 092 700	24 300
2002	3 876 800	6 000	890 300	1 746 200	1 193 800	16 200
2003	4 735 700	11 000	1 011 700	2 306 700	1 355 700	30 400
2004	5 218 200	14 000	1 116 900	2 428 100	1 608 600	28 300
2005	5 369 900	14 000	1 011 700	2 549 500	1 740 100	34 400
2006	5 283 300	6 200	1 003 600	2 418 900	1 821 100	26 000
2007	6 382 200	8 500	1 238 300	3 049 300	2 037 600	28 300
2008	6 541 100	19 500	1 254 500	3 116 100	2 104 400	24 300
2009	6 689 300	12 000	1 305 100	3 298 200	2 023 400	30 400
2010	7 116 800	12 500	1 345 600	3 439 800	2 246 000	40 500
2011	7 684 700	16 600	1 133 100	4 006 400	2 457 100	35 800
2012	8 974 400	17 000	1 469 000	4 694 400	2 711 400	48 600
2013	8 274 100	15 500	1 315 200	4 309 900	2 565 700	40 500
2014	8 457 900	14 000	1 284 900	4 350 400	2 751 900	42 500
2015	8 411 300	12 000	1 301 100	4 512 200	2 535 400	36 400
2016	8 410 900	13 800	1 294 800	4 552 700	2 495 200	38 400
2017	9 313 400	15 000	1 278 800	5 151 600	2 804 500	45 300
2018	9 232 200	14 700	1 382 400	4 997 900	2 755 900	55 400
2019	8 571 700	12 100	1 338 600	4 765 200	2 401 200	34 700
2020	8 410 400	11 200	1 381 600	4 588 800	2 377 900	37 300
2021	9 015 600	13 700	1 385 700	4 848 300	2 705 700	41 200
2022	8 658 600	16 600	1 327 700	4 610 900	2 639 000	40 700
2023	8 936 100	13 600	1 265 900	5 018 200	2 575 000	43 900
2024	8 907 500	15 500	1 350 100	4 890 900	2 584 000	43 300
2025	8 748 200	8 900	1 225 500	4 932 100	2 512 400	45 200
Moyenne quinquennale  2020-2024	8 785 640	14 120	1 342 200	4 791 420	2 576 320	41 280
Moyenne décennale  2015-2024	8 786 770	13 820	1 330 670	4 793 670	2 587 380	41 660

Données du graphique

Production (tonnes métriques)

Année	Canada	Québec	Ontario	Manitoba	Saskatchewan	Alberta	Colombie-Britannique
2000	7 205 300	6 000	18 200	1 487 800	3 424 600	2 188 600	55 200
2001	5 017 100	3 800	14 800	1 134 000	2 154 600	1 655 600	34 000
2002	4 520 500	6 000	24 300	1 451 500	1 769 000	1 224 700	18 100
2003	6 771 200	11 000	20 200	1 769 000	2 676 200	2 222 600	38 600
2004	7 673 600	14 000	22 300	1 746 300	2 880 300	2 925 700	43 800
2005	9 483 300	14 000	20 200	1 261 000	4 456 500	3 651 400	63 500
2006	9 000 300	6 200	7 500	1 825 700	3 696 800	3 424 600	27 200
2007	9 611 100	8 500	20 200	1 950 400	4 154 900	3 401 900	47 600
2008	12 644 900	19 500	22 300	2 576 400	5 629 100	4 322 700	31 800
2009	12 898 100	12 000	20 200	2 891 700	6 259 600	3 628 700	49 900
2010	12 788 600	12 500	32 400	2 215 800	5 692 600	4 740 000	39 700
2011	14 608 100	16 600	35 700	1 746 300	7 348 200	5 347 900	56 000
2012	13 868 500	17 000	30 400	2 100 100	6 486 400	5 097 200	82 800
2013	18 551 000	15 500	24 300	3 025 500	9 178 400	6 168 900	88 700
2014	16 410 100	14 000	14 200	2 510 600	7 971 900	5 796 900	71 900
2015	18 376 500	12 000	14 200	2 857 600	9 536 800	5 851 300	70 800
2016	19 599 200	13 800	16 000	2 608 200	10 682 100	6 157 500	81 600
2017	21 458 100	15 000	18 200	3 147 900	11 311 000	6 826 600	90 600
2018	20 723 500	14 700	25 500	3 318 400	11 308 000	5 870 600	123 900
2019	19 912 300	12 100	18 900	3 056 300	11 394 000	5 320 100	72 000
2020	19 484 700	11 200	13 100	3 190 700	10 967 900	5 212 100	55 900
2021	12 594 605	13 700	19 300	2 290 642	5 987 419	4 173 050	65 607
2022	18 173 774	16 600	22 800	2 876 431	9 533 269	5 591 701	68 975
2023	18 328 233	13 600	18 300	3 053 162	9 712 846	5 394 059	82 269
2024	17 844 515	15 500	22 800	2 783 550	9 798 998	5 091 584	70 663
2025	21 803 968	19 211	59 052	3 062 966	12 203 632	6 349 122	107 289
Moyenne quinquennale, 2020-2024	17 285 165	14 120	19 260	2 838 897	9 200 086	5 092 499	68 683
Moyenne décennale, 2015-2024	18 649 543	13 820	18 910	2 918 289	10 023 233	5 548 859	78 231

Tableau 2  Teneur en huile, en protéines, en chlorophylle, en glucosinolates totaux et en acides gras libres de l’huile du canola récolté en 2025, selon le grade et la province

Tableau 3  Composition en acides gras (principaux), teneur totale en AGS, AGPI et AGMI, et indice d’iode de l’huile du canola récolté en 2025, selon le grade et la province

Teneur en huile

En 2025, le canola de grade no 1 affiche une teneur moyenne en huile de 43,6 % (tableau 1). Cette valeur est considérablement supérieure à la moyenne de 2024 (42,4 %), supérieure à la moyenne quinquennale (42,6 %) et semblable à la moyenne décennale (43,5 %). Les moyennes quinquennales et décennales sont fortement influencées par les faibles teneurs en huile record observées en 2021 et 2022 (figure 12) et sont nettement inférieures à la moyenne de la période allant de 2005 à 2020 (44,3 %). En 2025, la teneur moyenne en huile du canola de grade no 1 a connu un rebond notable par rapport à 2021, atteignant le niveau le plus élevé enregistré depuis cette année-là (figure 12).

Le canola de grade no 1 de la région Alberta-Rivière de la Paix affiche une teneur moyenne en huile de 44,5 % (43,1 % en 2024 et 43,8 % en 2023). Cette valeur est supérieure à la moyenne du Manitoba, établie à 42,7 % (42,1 % en 2024 et 42,8 % en 2023), et à la moyenne de la Saskatchewan, établie à 43,3 % (42,2 % en 2024 et 43,1 % en 2023; tableau 2). Les échantillons de l’Est du Canada présentent une teneur moyenne en huile plus élevée que les échantillons de l’Ouest canadien. Les échantillons de l’Ontario ont une teneur moyenne en huile de 43,6 % (43,6 % en 2024 et 43,9 % en 2023), ce qui correspond exactement à la moyenne canadienne.

La teneur en huile des échantillons individuels de canola classés no 1 varie de 39,0 % à 49,1 % au Manitoba (de 38,5 % à 50,0 % en 2024), de 37,8 % à 49,0 % en Saskatchewan (de 32,5 % à 49,1 % en 2024), de 38,5 % à 50,8 % dans la région Alberta-Rivière de la Paix (de 35,6 % à 49,8 % en 2024), et de 41,4 % à 48,2 % en Ontario (de 41,5 % à 46,5 % en 2024; tableau 2).

En 2025, la teneur moyenne en huile du canola de grade no 2 de l’Ouest canadien (42,9 %) est inférieure à celle du canola de grade no 1 de l’Ouest canadien (43,6 %). Le canola de grade no 2 provenant de la région Alberta-Rivière de la Paix présente une teneur moyenne en huile de 44,0 % (42,4 % en 2024), soit une valeur supérieure à la moyenne du canola de grade no 2 provenant de la Saskatchewan, établie à 42,9 % (42,8 % en 2024), et à la moyenne du canola de grade no 2 provenant du Manitoba, établie à 41,4 % (40,8 % en 2024). La teneur moyenne en huile des échantillons de canola classés no 2 de l’Ouest canadien varie de 37,2 % à 47,9 %, comparativement à 37,6 % à 48,1 en 2024 (tableau 2). La teneur moyenne en huile du canola de grade no 3 de l’Ouest canadien est de 41,8 % (42,0 % en 2024) et celle du canola de grade Échantillon est de 41,5 % (42,2 % en 2024).

La teneur en huile des graines de canola est influencée par des facteurs génétiques et environnementaux. Le système canadien d’enregistrement des variétés de canola a toutefois été mis en place pour garantir que les nouvelles variétés répondent à des normes minimales de qualité, la teneur en huile constituant un paramètre de qualité essentiel. Pour toute variété de canola connue, des conditions de croissance chaudes et sèches donneront une teneur en huile plus faible que des conditions fraîches.

En 2025, les cultures de canola ensemencées tôt ont pu bien s’établir grâce à des conditions d’humidité adéquates. Cependant, au fur et à mesure que le mois de mai avançait, la baisse de l’humidité du sol a probablement entravé la levée des cultures ensemencées plus tardivement. Les températures plus fraîches en juillet (figure 3) et l’absence de journées où la température dépassait 30 °C (figure 6) ont favorisé une période de floraison prolongée, ce qui a contribué à un potentiel de rendement plus élevé. Ces conditions favorables ont par ailleurs permis de produire du canola présentant une teneur en huile plus élevée que l’année dernière. La fumée des feux de forêt a ralenti le développement des cultures en réduisant l’ensoleillement, retardant ainsi la maturité même si l’ensemencement avait eu lieu environ deux semaines plus tôt que l’année précédente (figure 7). Des températures plus chaudes que la normale en septembre ont permis aux producteurs de récolter une culture mature (graines nettement vertes à 0,5 %) présentant une teneur en huile plus élevée que lors de la saison précédente.

La teneur moyenne en huile des exportations de canola CC de grade no 1 est de 42,6 % (taux d’impuretés de 2,1 %) pour décembre 2025 et de 42,3 % (taux d’impuretés de 1,8 %) pour la période d’août à novembre 2025 (tableau 4). Dans le cas des exportations de canola NCC de grade no 1, la teneur moyenne en huile est de 41,0 % (taux d’impuretés de 3,1 %) pour décembre 2025 et de 42,1% (taux d’impuretés de 2,9 %) pour la période d’août à novembre 2025 (tableau 4). Les échantillons de récolte sont complètement nettoyés (taux d’impuretés de 0 %), alors que la tolérance applicable aux impuretés dans les exportations de canola CC est fixée à un taux maximal de 2,5 %. Comparativement aux échantillons de récolte, les échantillons des exportations de canola CC et NCC de grade no 1 ont une teneur moyenne en huile plus basse en raison de l’effet de dilution des impuretés. La teneur moyenne en huile des exportations de canola CC de grade no 1 de la saison d’expédition précédente (août 2024 à juillet 2025) était de 42,0 % (taux d’impuretés de 1,41 %). La teneur en huile des exportations enregistrées au début de la saison d’expédition de cette année (août 2025 à décembre 2025) affichait une augmentation par rapport à la saison précédente, ce qui correspond à la hausse de la teneur en huile constatée dans les échantillons de la récolte 2025 par rapport à ceux de 2024.

Données du graphique

Teneur en huile (%, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en huile
2000	43,2
2001	42,8
2002	42,5
2003	41,8
2004	43,3
2005	44,4
2006	44,6
2007	43,4
2008	44,3
2009	44,5
2010	44,3
2011	45,2
2012	43,5
2013	44,8
2014	44,2
2015	44,2
2016	44,3
2017	45,0
2018	44,1
2019	44,6
2020	44,1
2021	41,3
2022	42,1
2023	43,2
2024	42,4
2025	43,6
Moyenne quinquennale, 2020-2024	42,6
Moyenne décennale, 2015-2024	43,3

Teneur en protéines

La teneur moyenne en protéines des graines de canola (8,5 % d’humidité) et la teneur moyenne en protéines calculée pour le tourteau déshuilé (12 % d’humidité) de 2000 à 2025 sont présentées à la figure 13 et à la figure 14, respectivement. La teneur moyenne en protéines des graines pour l’ensemble du Canada est de 21,5 % pour le canola de grade no 1, de 22,0 % pour le canola de grade no 2, de 22,3 % pour le canola de grade no 3 et de 22,3 % pour le canola de grade Échantillon (tableau 2). La teneur moyenne en protéines des graines de canola de grade no 1 enregistrée en 2025 (21,5 %) est inférieure à la moyenne de 2024 (22,9 %) et à la moyenne quinquennale (22,4 %), semblable à la moyenne décennale (21,4 %), mais bien inférieure à la teneur moyenne en protéines record de 24,0 % enregistrée en 2021 (tableau 1 et figure 13). La teneur en protéines des échantillons individuels de graines de canola de grade no 1 varie de 18,0 % à 22,8 % en Ontario, de 16,9 % à 25,0 % au Manitoba, de 15,2 % à 26,2 % en Saskatchewan et de 15,6 % à 26,5 % dans la région Alberta-Rivière de la Paix (tableau 2). La teneur en protéines des échantillons de l’Ouest canadien varie de 17,7 % à 25,8 % pour les graines de canola de grade no 2, de 17,7 % à 27,2 % pour les graines de canola de grade no 3 et de 19,8 % à 27,1 % pour les graines de canola de grade Échantillon (tableau 2).

On peut observer une forte relation inverse entre la teneur en huile et la teneur en protéines chez les graines de canola. En 2025, la teneur moyenne en huile des graines est supérieure de 1,2 % à celle de 2024, et la teneur moyenne en protéines des graines a diminué de 1,4 % par rapport à 2024.

La teneur moyenne en protéines des exportations de graines de canola CC de grade no 1 est de 21,7 % pour décembre 2025 et de 22,1 % pour la période d’août à novembre 2025 (tableau 4). La teneur moyenne en protéines des graines de canola de la saison d’expédition d’août 2024 à juillet 2025 (23,3 %) est nettement supérieure à la moyenne de la saison d’expédition de cette année, ce qui concorde avec la teneur moyenne en protéines des échantillons de récolte de 2025 (tableau 4).

Données du graphique

Teneur en protéines des graines (%, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en protéines des graines
2000	21,0
2001	22,3
2002	23,2
2003	23,3
2004	21,5
2005	20,5
2006	21,0
2007	21,7
2008	20,8
2009	19,9
2010	20,1
2011	19,6
2012	21,3
2013	19,8
2014	20,2
2015	20,7
2016	20,1
2017	20,1
2018	21,1
2019	20,4
2020	20,8
2021	24,0
2022	22,4
2023	21,8
2024	22,9
2025	21,5
Moyenne quinquennale, 2020-2024	22,4
Moyenne décennale, 2015-2024	21,4

Données du graphique

Teneur en protéines du tourteau déshuilé (%, 12 % d’humidité)

Année	Teneur en protéines du tourteau déshuilé
2000	38,3
2001	40,2
2002	41,7
2003	41,2
2004	39,3
2005	38,3
2006	39,5
2007	39,6
2008	38,7
2009	37,7
2010	37,5
2011	37,3
2012	39,0
2013	36,1
2014	37,4
2015	38,6
2016	37,4
2017	38,0
2018	39,1
2019	38,3
2020	38,6
2021	41,9
2022	39,9
2023	39,5
2024	41,1
2025	39,4
Moyenne quinquennale, 2020-2024	41,1
Moyenne décennale, 2015-2024	41,1

La teneur en protéines calculée pour le tourteau de canola déshuilé correspond à la teneur maximale en protéines d’un tourteau théorique qui pourrait être obtenu si une usine de trituration pouvait extraire la totalité de l’huile contenue dans les graines. En 2025, la teneur moyenne en protéines calculée du tourteau déshuilé sur une base de 12 % d’humidité est de 39,4 %. Cette valeur est nettement inférieure à la moyenne de 2024 (41,1 %) et à la moyenne quinquennale (40,2 %), bien plus faible que la moyenne record enregistrée en 2021 (41,9 %), mais semblable à la moyenne décennale (39,2 %; tableau 1 et figure 4). Ce sont les échantillons de l’Ontario qui affichent la teneur calculée en protéines la plus élevée pour un tourteau déshuilé sur une base de 12 % d’humidité (43,4 % en 2025 contre 39,1 % en 2024), suivis des échantillons de la région Alberta-Rivière de la Paix (39,9 % en 2025 contre 42,3 % en 2024), du Manitoba (39,3 % en 2025 contre 39,5 % en 2024) et de la Saskatchewan (39,2 % en 2025 contre 41,0 % en 2024; tableau 2).

La teneur moyenne en protéines calculée du tourteau déshuilé sur une base de 12 % d’humidité des échantillons des exportations de canola CC de grade no 1 est de 39,5 % pour les expéditions de la période d’août à novembre 2025 et de 39,1 % pour les expéditions de décembre 2025. Ces résultats sont inférieurs à la moyenne de 41,0 % enregistrée lors de la saison d’expédition précédente (août 2024 à juillet 2025) pour les échantillons des exportations de canola CC de grade no 1 (tableau 4).

Teneur en chlorophylle

En 2025, la teneur moyenne en chlorophylle des échantillons de récolte de canola de grade no 1 est de 8 mg/kg pour l’ensemble du Canada, de 5 mg/kg pour l’Ontario, de 5 mg/kg pour le Manitoba, et de 8 mg/kg pour la Saskatchewan et la région Alberta-Rivière de la Paix (tableau 2). La moyenne canadienne est identique à la moyenne de 2024, semblable à la moyenne quinquennale (9 mg/kg) et inférieure à la moyenne décennale (10 mg/kg; tableau 1). Les teneurs moyennes en chlorophylle enregistrées en 2025 et en 2024 sont les plus faibles observées au cours des dix dernières années (figure 15). Les échantillons individuels de canola de grade no 1 présentent des variations de la teneur en chlorophylle dues à des conditions de croissance variables. La teneur en chlorophylle des échantillons de canola de grade no 1 varie de 4 mg/kg à 14 mg/kg en Ontario, de moins de 3 mg/kg à 33 mg/kg au Manitoba, de moins de 3 mg/kg à 32 mg/kg en Saskatchewan et de moins de 3 mg/kg à 37 mg/kg dans la région Alberta-Rivière de la Paix (tableau 2). Le canola provenant de la RAR 15 de la Saskatchewan (zone centre-nord) et du district agricole 3 de l’Alberta (zone ouest) présente les teneurs moyennes en chlorophylle les plus élevées, soit 12 mg/kg et 11 mg/kg, respectivement.

La teneur moyenne en chlorophylle des échantillons de récolte de canola de grade no 2 est de 20 mg/kg (tableau 2), ce qui est semblable à celle de 2024 (19 mg/kg). Les échantillons de canola de grade no 3 affichent une teneur moyenne en chlorophylle de 19 mg/kg, soit une valeur inférieure à celle enregistrée en 2024 (27 mg/kg), et les échantillons de grade Échantillon affichent une teneur moyenne en chlorophylle de 9 mg/kg, une valeur semblable à celle enregistrée en 2024 (10 mg/kg). En 2025, les échantillons de canola ont été déclassés pour plusieurs facteurs autres que l’immaturité, notamment les graines germées et les graines brunes endommagées.

Données du graphique

Teneur en chlorophylle des graines (mg/kg, taux d’humidité tel quel)

Année	Teneur en chlorophylle des graines
2000	14,4
2001	16,7
2002	13,4
2003	15,0
2004	16,5
2005	13,9
2006	13,7
2007	14,6
2008	11,0
2009	15,4
2010	12,8
2011	15,9
2012	17,4
2013	12,0
2014	13,3
2015	12,0
2016	11,3
2017	11,3
2018	10,3
2019	12,0
2020	10,1
2021	9,9
2022	9,0
2023	8,9
2024	7,9
2025	7,6
Moyenne quinquennale, 2020-2024	9,1
Moyenne décennale, 2015-2024	10,3

Les teneurs moyennes en chlorophylle antérieures varient considérablement d’une année à l’autre (figure 15) en raison des conditions de croissance variables. Une teneur élevée en chlorophylle peut être liée à un ou plusieurs facteurs, notamment des retards d’ensemencement causés par des températures froides et de la pluie, de mauvaises conditions de croissance dues à un manque d’unités thermiques ou à une gelée précoce. En 2025, l’ensemencement a commencé et s’est terminé plus tôt qu’en 2024 en Saskatchewan et dans la région Alberta-Rivière de la Paix (figure 7).

La fumée des feux de forêt qui a recouvert les Prairies pendant la majeure partie de la saison de croissance 2025 a entraîné des conditions de croissance plus fraîches qu’en 2024. Cette situation a retardé le développement des cultures, ce qui a conduit à un début de récolte 2025 comparable à celui de 2024, bien que l’ensemencement ait été achevé environ deux semaines plus tôt. Il n’y a pas eu de gel précoce, et les températures sont restées supérieures à la normale en septembre jusqu’à la fin de la saison de croissance (figure 3). Cela a permis aux cultures de canola de 2025 d’arriver à pleine maturité sans problème et a donné lieu à des moyennes comparables pour la teneur en chlorophylle en 2025 et en 2024.

Le canola de grade no 1 doit contenir au plus 2 % de graines nettement vertes (DGR). Les taux moyens de DGR dans les échantillons de canola no 1 étaient identiques en 2025 et en 2024 pour l’Ontario (0,4 %), le Manitoba (0,7 %), la Saskatchewan (0,4 %) et la région Alberta-Rivière de la Paix (0,6 %). Le taux moyen de DGR pour l’ensemble des échantillons canadiens est de 0,5 %.

La teneur en chlorophylle des exportations de canola canadien est influencée par la présence de DGR et d’impuretés. Le taux moyen de DGR est de 0,4 % pour les exportations de canola CC de décembre 2025 et d’août à novembre 2025, et de 0,3 % pour les exportations de canola NCC d’août à décembre 2025 (tableau 4). Les teneurs moyennes en chlorophylle des échantillons des exportations de canola CC de décembre 2025, d’août à novembre 2025 et d’août 2024 à juillet 2025 sont semblables (tableau 4).

Teneur en glucosinolates

La teneur moyenne en glucosinolates totaux des graines à 8,5 % d’humidité et la teneur moyenne en glucosinolates totaux du tourteau déshuilé à 8,5 % d’humidité, pour les années 2000 à 2025, sont présentées aux figures 16 et 17, respectivement.

En 2025, le canola de grade no 1 affiche une teneur moyenne en glucosinolates totaux de 12 micromoles par gramme de graines (μmol/g), soit une valeur semblable à la moyenne de 2024 (13 μmol/g de graines) ainsi qu’aux moyennes quinquennale et décennale (11 μmol/g de graines; tableau 1). Ce résultat correspond à la quatrième teneur moyenne en glucosinolates totaux la plus élevée enregistrée au cours des dix dernières années (figure 8). La teneur moyenne en glucosinolates est de 11 μmol/g de graines pour l’Ontario (10 μmol/g de graines en 2024), de 12 μmol/g de graines pour le Manitoba (11 μmol/g de graines en 2024), de 12 μmol/g de graines pour la Saskatchewan (13 μmol/g de graines en 2024), et de 11 μmol/g de graines pour la région Alberta-Rivière de la Paix (14 μmol/g de graines en 2024). Les échantillons provenant de la RAR 8 de la Saskatchewan (zone sud-ouest) et du district agricole 5 du Manitoba (zone nord-ouest) présentent les teneurs moyennes en glucosinolates totaux les plus élevées (15 μmol/g de graines et 14 μmol/g de graines, respectivement). La teneur moyenne en glucosinolates totaux des échantillons individuels de canola de grade no 1 varie de 5 à 12 μmol/g de graines pour l’Ontario, de moins de 3 à 19 μmol/g de graines pour le Manitoba, de 5 à 28 μmol/g de graines pour la Saskatchewan et de 5 à 22 μmol/g de graines pour la région Alberta-Rivière de la Paix.

Les zones de culture du canola ont subi un manque d’humidité au cours de la saison de croissance 2025, les Prairies ayant connu une sécheresse sévère à extrême pendant la majeure partie de cette période (figure 5), même si des précipitations ont été enregistrées (figure 4). La figure 6 montre qu’il y a eu très peu de jours en juillet et en août où les températures ont dépassé les 30 °C. Les températures moyennes en juin et juillet ont été plus fraîches que l’année dernière et plus chaudes en août et septembre (figure 3). Depuis 2021, des conditions de sécheresse ont prévalu pendant toute la saison de croissance du canola.

Nos observations concernant les glucosinolates concordent avec une étude australienne qui a démontré que des conditions chaudes et sèches, après la floraison, entraînent une augmentation de la teneur en glucosinolates totaux des graines de canola. Depuis 2021, le manque d’humidité a contribué à l’augmentation des concentrations en glucosinolates totaux dans le canola canadien et à la grande variabilité des valeurs observées pour les échantillons individuels en 2025.

Les échantillons des exportations de graines de canola CC de décembre 2025 et pour la période d’août à novembre 2025 affichent une teneur moyenne en glucosinolates totaux de 10 μmol/g de graines, soit une teneur moyenne identique à celle de la saison d’expédition précédente (tableau 4).

En 2025, la teneur en glucosinolates totaux de 12 μmol/g de graines correspond à une teneur en glucosinolates totaux de 20 μmol/g du tourteau déshuilé à 8,5 % d’humidité (tableau 1). Cette valeur est inférieure à la moyenne de 24 μmol/g enregistrée en 2024 pour le tourteau déshuilé et légèrement inférieure aux moyennes quinquennale et décennale de 21 μmol/g (figure 17 et tableau 1). Les usines de trituration conventionnelles au Canada (qui utilisent l’extraction par pression suivie d’une extraction par solvant) obtiennent des teneurs en glucosinolates totaux dans le tourteau de canola beaucoup plus faibles que la valeur calculée. La valeur calculée repose sur la supposition que le procédé d’extraction est capable de récupérer toute l’huile contenue dans les graines et qu’il n’y a pas de destruction de glucosinolates pendant le processus, ce qui n’est jamais le cas.

Données du graphique

Teneur en glucosinolates totaux des graines (µmol/g, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en glucosinolates totaux des graines
2000	9,9
2001	10,9
2002	12,4
2003	11,2
2004	9,4
2005	9,5
2006	10,0
2007	9,8
2008	8,5
2009	9,6
2010	9,9
2011	10,3
2012	10,9
2013	10,1
2014	9,8
2015	10,9
2016	10,3
2017	10,5
2018	10,3
2019	9,4
2020	9,3
2021	11,1
2022	11,7
2023	12,0
2024	12,9
2025	11,6
Moyenne quinquennale, 2020-2024	11,4
Moyenne décennale, 2015-2024	10,8

Données du graphique

Teneur en glucosinolates totaux du tourteau déshuilé (µmol/g, 8,5 % d’humidité)

Année	Teneur en glucosinolates totaux du tourteau déshuilé
2000	18,8
2001	20,5
2002	23,1
2003	20,5
2004	17,8
2005	18,4
2006	19,5
2007	18,6
2008	16,6
2009	18,7
2010	19,2
2011	20,3
2012	20,8
2013	19,9
2014	19,0
2015	21,1
2016	19,9
2017	20,6
2018	19,8
2019	18,3
2020	17,9
2021	20,1
2022	21,6
2023	22,6
2024	24,0
2025	20,2
Moyenne quinquennale, 2020-2024	21,2
Moyenne décennale, 2015-2024	20,6

Teneur en acides gras libres

En 2025, la teneur moyenne en acides gras libres (AGL) des échantillons de canola de grade no 1 est de 0,20 % (sous forme d’acide oléique). Cette valeur est inférieure à la moyenne de 0,25 % enregistrée en 2024 et à la moyenne quinquennale de 0,22 %, mais supérieure à la moyenne décennale de 0,19 % (tableau 1 et figure 18). La teneur moyenne en AGL des échantillons de canola de grade no 1 du Manitoba (0,49 % en 2025 et 0,43 % en 2024) est plus élevée que celle des échantillons de l’Ontario (0,33 % en 2025 et 0,41 % en 2024), de la région Alberta-Rivière de la Paix (0,15 % en 2025 et 0,28 % en 2024) et de la Saskatchewan (0,15 % en 2025 et 0,19 % en 2024; tableau 2). Les échantillons de canola de grade no 1 du Manitoba présentent une teneur moyenne en AGL plus élevée que la moyenne de l’Ouest canadien. La teneur en AGL des échantillons du Manitoba varie de 0,28 % à 1,00 %, ce qui pourrait être problématique pour les usines de trituration locales.

Dans l’Ouest canadien, les échantillons de canola de grade no 2 affichent une teneur moyenne en AGL (0,52 % en 2025 contre 0,57 % en 2024) plus élevée que ceux de grade no 1 (tableau 2). Les échantillons du Manitoba présentent la teneur moyenne en AGL la plus élevée (1,23 % en 2025 contre 1,21 % en 2024), et celle-ci est considérablement plus élevée que celles observées chez les échantillons de la Saskatchewan (0,44 % en 2025 contre 0,40 % en 2024) et de l’Alberta (0,19 % en 2025 contre 0,44 % en 2024).

Le stress subi par les plantes et la germination des graines, dus à des conditions de croissance chaudes et sèches ou à de la pluie au moment de la récolte, peuvent souvent entraîner une augmentation de la teneur en AGL. En 2025, des graines brunes endommagées ont été observées dans un grand nombre d’échantillons, particulièrement au Manitoba. Ces dommages résultaient d’un stress subi par les plantes, probablement dû à un manque d’humidité. Une germination a également été constatée dans certains échantillons de canola de 2025, due à la pluie tombée pendant la récolte (figure 4).

Données du graphique

Teneur en acides gras libres de l’huile (%, sous forme d’acide oléique)

Année	Teneur en acides gras libres de l’huile
2000	0,24
2001	0,35
2002	0,35
2003	0,23
2004	0,19
2005	0,11
2006	0,17
2007	0,18
2008	0,10
2009	0,15
2010	0,16
2011	0,12
2012	0,14
2013	0,13
2014	0,18
2015	0,18
2016	0,20
2017	0,15
2018	0,15
2019	0,15
2020	0,15
2021	0,24
2022	0,26
2023	0,21
2024	0,25
2025	0,22
Moyenne quinquennale, 2020-2024	0,19

La teneur moyenne en AGL des exportations de canola CC de grade no 1 est de 0,20 % pour décembre 2025 et de 0,30 % pour la période d’août à novembre 2025 (tableau 4). La teneur en AGL des échantillons individuels des exportations de canola CC de grade no 1 varie de 0,12 % à 1,0 % (de 0,10 % à 0,69 % pour la saison d’expédition précédente).

Nous avons observé que la teneur en AGL augmente parfois pendant la saison d’expédition. Les conditions d’entreposage peuvent activer les enzymes hydrolytiques dans les graines, ce qui entraîne une augmentation de la production d’AGL. La teneur en AGL peut être très variable d’une cargaison à l’autre tout au long de la saison d’expédition.

Composition en acides gras

La teneur moyenne en acide érucique (C 22:1) de tous les échantillons canadiens de canola de grade no 1 est considérée comme étant 0,00 % en 2025, ce qui est sous la limite de quantification. Au cours des dernières années, la teneur moyenne en acide érucique des échantillons de canola de grade no 1 a oscillé entre une valeur inférieure à la limite de détection et une valeur légèrement supérieure à la limite de détection (tableau 1, tableau 3 et figure 19). Il s’agit d’une conséquence directe des efforts d’amélioration génétique entrepris par l’industrie canadienne du canola.

En 2025, la teneur moyenne en acide alpha-linolénique (C 18:3) de tous les échantillons canadiens de canola de grade no 1 est de 9,0 %, soit une valeur semblable à celle de 9,2 % enregistrée en 2024 et à la moyenne décennale, établie à 9,2 %, et légèrement supérieure à la moyenne quinquennale de 8,8 % (tableau 1 et figure 20). Les échantillons de l’Ontario affichent la teneur moyenne en acide alpha-linolénique la plus faible (8,4 %), suivi des échantillons du Manitoba (9,0 %), de la Saskatchewan (9,0 %) et de la région Alberta-Rivière de la Paix (9,2 %). La teneur en acide alpha-linolénique varie de 7,5 % à 9,9 % pour les échantillons de l’Est du Canada et de 6,4 % à 12,8 % pour les échantillons des provinces des Prairies (tableau 3).

En 2025, la teneur moyenne en acide oléique (C 18:1) de tous les échantillons canadiens de canola de grade no 1 est de 64,2 %, soit une valeur supérieure à la moyenne de 2024 (63,4 %) et à la moyenne quinquennale de 64,0 % (tableau 1 et figure 21). La teneur moyenne en acide oléique la plus faible a été mesurée dans les échantillons de la région Alberta-Rivière de la Paix (64,2 % en 2025 contre 63,2 % en 2024), et la plus forte dans les échantillons de l’Ontario (64,5 % en 2025 contre 65,0 % en 2024; tableau 3). La teneur en acide oléique varie de 60,5 % à 66,6 % pour les échantillons de l’Ontario (de 63,5 % à 66,5 % en 2024), de 58,2 % à 66,8 % pour les échantillons du Manitoba (de 58,7 % à 66,7 % en 2024), de 57,9 % à 68,2 % pour les échantillons de la Saskatchewan (de 57,1 % à 67,5 % en 2024) et de 56,9 % à 68,3 % pour les échantillons de la région Alberta-Rivière de la Paix (de 58,0 % à 66,1 % en 2024).

La teneur moyenne en acides gras monoinsaturés (AGMI) totaux des échantillons de 2025 est de 66,0 % pour l’Ontario (66,5 % en 2024), de 65,5 % pour le Manitoba (65,1 % en 2024), de 66,0 % pour la Saskatchewan (65,1 % en 2024) et de 65,8 % pour la région Alberta-Rivière de la Paix (64,9 % en 2024). La moyenne de tous les échantillons canadiens est de 65,8 % en 2025, soit une valeur supérieure à la moyenne de 2024 (65,0 %) et semblable à la moyenne quinquennale de 65,6 % (tableau 1 et tableau 3).

En 2025, la teneur moyenne en acide linoléique (C 18:2) est de 17,7 %, soit une valeur plus élevée que la moyenne de 2024 (18,4 %) et que la moyenne quinquennale de 18,2 % (figure 22 et tableau 1). Depuis 2013, la teneur en acide linoléique a diminué continuellement (figure 22). Les variations annuelles de la qualité des récoltes sont généralement liées aux conditions environnementales, tandis que les changements observés sur une période de plus de dix ans sont généralement liés à des modifications génétiques, ce qui laisse penser que la diminution observée de la teneur en acide linoléique est probablement liée à la génétique des plantes.

En 2025, la teneur moyenne en acides gras polyinsaturés (AGPI) totaux est de 26,5 % pour l’Ontario (26,0 % en 2024), de 27,1 % pour le Manitoba (27,4 % en 2024), de 26,7 % pour la Saskatchewan (27,5 % en 2024) et de 26,9 % pour la région Alberta-Rivière de la Paix (28,1 % en 2024). La moyenne canadienne est de 26,8 % (27,7 % en 2024), ce qui est inférieur à la moyenne quinquennale de 27,1 % (tableau 1 et tableau 3). Dans le canola, la teneur en AGPI est directement liée aux teneurs en acide alpha-linolénique (C 18:3) et en acide linoléique (C 18:2). En 2025, on observe une baisse de 0,2 % de la teneur en acide alpha-linolénique et une baisse de 0,6 % de la teneur en acide linoléique, ce qui explique l’augmentation de 0,8 % de la teneur en AGPI par rapport à l’année dernière.

La teneur moyenne en acides gras saturés (AGS) de tous les échantillons de canola de grade no 1 est de 6,7 % en 2025, ce qui est semblable à la moyenne de 2024 (6,6 %) et identique aux moyennes quinquennale et décennale (tableau 1, tableau 3 et figure 23). Depuis 2009, la teneur moyenne en AGS varie de 6,6 % à 6,9 % (figure 23). En 2025, la teneur moyenne en AGS du canola de grade no 1 est de 6,7 % pour les échantillons de la Saskatchewan et du Manitoba, de 6,6 % pour ceux de la région Alberta-Rivière de la Paix et de 6,9 % pour ceux de l’Ontario (tableau 3).

L’indice d’iode moyen enregistré en 2025 pour l’ensemble des échantillons de canola de grade no 1 (111,0 unités) montre une certaine reprise par rapport au creux record de 2022 (109,5 unités; figure 24), mais il reste inférieur à l’indice d’iode moyen à long terme observé avant 2020. En 2025, l’indice d’iode moyen du canola de grade no 1 est de 110,5 unités pour l’Ontario (109,4 unités en 2024), de 111,9 unités pour le Manitoba (111,1 unités en 2024), de 111,3 unités pour la Saskatchewan (111,5 unités en 2024) et de 111,8 unités pour la région Alberta-Rivière de la Paix (113,0 unités en 2024; tableau 3). En 2025, l’indice d’iode des échantillons individuels de canola de grade no 1 varie de 106,2 unités à 119,7 unités, tandis qu’en 2024, il variait de 103,6 unités à 119,9 unités. Les échantillons de canola de grade no 2 présentent des teneurs moyennes en iode, en acide linoléique et en acide alpha-linolénique plus élevées et une teneur moyenne en acide oléique plus faible que les échantillons de canola de grade no 1 (tableau 3).

Par rapport à l’année dernière, on observe une augmentation de la teneur en acide oléique (64,2 % en 2024 contre 63,4 % en 2024) et de la teneur en huile (43,6 % en 2025 contre 42,4 % en 2024; tableau 1, figure 21 et figure 12). On observe une baisse de la teneur en acide alpha-linolénique (9,0 % en 2025 contre 9,2 % en 2024), de la teneur en acide linoléique (17,7 % en 2025 contre 18,4 % en 2024) et de l’indice d’iode (111,0 unités en 2025 contre 111,9 unités en 2024; tableau 1, figure 20, figure 22 et figure 24). L’augmentation observée de la teneur en huile est associée à une baisse de l’insaturation totale de l’huile. Des conditions de croissance chaudes et sèches favorisent une faible teneur en huile et une baisse du degré d’insaturation, ce qui se traduit par une teneur plus élevée en acide oléique, des teneurs plus faibles en acide linoléique et en acide alpha-linolénique, ainsi qu’un indice d’iode plus faible, comme on l’a observé en 2025. En juillet, lorsque la majeure partie des cultures étaient en floraison, les températures étaient de 0 à 2 °C plus fraîches que la normale, tandis qu’en août (après la floraison et pendant le stade du remplissage des gousses pour la majeure partie des cultures), elles étaient de 0 à 2 °C plus chaudes que la normale (figure 3).

Selon le rapport de 2025 sur les variétés de grains par superficies assurées, 232 variétés différentes de canola et de colza ont été cultivées dans l’Ouest canadien (231 en 2024). La variété la plus cultivée en 2025 (28,3 %) et en 2024 (25,2 %) est L340PC, suivie de L356PC (8,3 % en 2025 et 9,8 % en 2024), de L345PC (3,8 % en 2025 et 6,5 % en 2024), de L358HPC (3,7 % en 2025 et 3,3 % en 2024) et de L330PC (3,6 % en 2025 et 0 % en 2024). Bien qu’il y ait eu un léger changement dans la représentation des variétés par rapport à l’année dernière, il est peu probable que les facteurs génétiques à eux seuls expliquent pourquoi la composition en acides gras n’a pas pleinement reflété ce qui était attendu des effets des conditions de culture de 2025.

La composition en acides gras des échantillons de la récolte de 2025 correspond bien à la composition en acides gras des échantillons exportés d’août à décembre 2025 (tableau 4).

Données du graphique

Teneur en acide érucique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide érucique
2000	0,15
2001	0,11
2002	0,11
2003	0,13
2004	0,12
2005	0,06
2006	0,05
2007	0,04
2008	0,01
2009	0,01
2010	0,01
2011	0,01
2012	0,01
2013	0,01
2014	0,01
2015	0,01
2016	0,01
2017	0,01
2018	0,00
2019	0,00
2020	0,01
2021	0,01
2022	0,00
2023	0,02
2024	0,01
2025	0,00
Moyenne quinquennale, 2020-2024	0,01
Moyenne décennale, 2015-2024	0,01

Données du graphique

Teneur en acide alpha-linolénique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide alpha-linolénique
2000	9,9
2001	9,3
2002	10,6
2003	8,4
2004	11,2
2005	11,0
2006	9,9
2007	9,8
2008	9,1
2009	10,0
2010	10,0
2011	9,9
2012	9,5
2013	9,1
2014	9,2
2015	9,7
2016	9,6
2017	9,5
2018	8,7
2019	10,0
2020	8,9
2021	8,6
2022	8,2
2023	9,1
2024	9,2
2025	9,0
Moyenne quinquennale, 2020-2024	8,8
Moyenne décennale, 2015-2024	9,2

Données du graphique

Teneur en acide oléique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide oléique
2000	61,5
2001	61,9
2002	60,6
2003	63,2
2004	58,9
2005	59,8
2006	62,0
2007	61,5
2008	63,2
2009	62,2
2010	62,3
2011	62,0
2012	62,5
2013	63,4
2014	63,2
2015	62,6
2016	62,6
2017	62,9
2018	64,3
2019	62,4
2020	63,9
2021	64,2
2022	64,6
2023	64,1
2024	63,4
2025	64,2
Moyenne quinquennale, 2020-2024	64,0
Moyenne décennale, 2015-2024	63,5

Données du graphique

Teneur en acide linoléique (% dans l’huile)

Année	Teneur en acide linoléique
2000	19,1
2001	19,1
2002	19,1
2003	18,5
2004	20,3
2005	19,7
2006	18,9
2007	19,3
2008	18,4
2009	18,8
2010	18,9
2011	19,1
2012	19,2
2013	18,5
2014	18,7
2015	18,8
2016	18,9
2017	18,9
2018	18,3
2019	18,7
2020	18,3
2021	18,3
2022	18,1
2023	17,9
2024	18,4
2025	17,7
Moyenne quinquennale, 2020-2024	18,2
Moyenne décennale, 2015-2024	18,4

Données du graphique

Teneur en acides gras saturés (% dans l’huile)

Année	Teneur en acides gras saturés
2000	7,1
2001	7,2
2002	7,0
2003	7,3
2004	7,0
2005	7,0
2006	7,0
2007	7,0
2008	7,1
2009	6,8
2010	6,9
2011	6,8
2012	6,6
2013	6,8
2014	6,7
2015	6,7
2016	6,7
2017	6,5
2018	6,6
2019	6,6
2020	6,8
2021	6,6
2022	6,9
2023	6,6
2024	6,6
2025	6,7
Moyenne quinquennale, 2020-2024	6,7
Moyenne décennale, 2015-2024	6,7

Données du graphique

Indice d’iode (unités dans l’huile)

Année	Indice d’iode
2000	114,0
2001	112,4
2002	114,7
2003	110,1
2004	117,0
2005	116,0
2006	113,4
2007	113,3
2008	111,5
2009	113,7
2010	113,8
2011	113,6
2012	113,3
2013	111,7
2014	112,2
2015	113,1
2016	113,1
2017	113,1
2018	111,0
2019	113,7
2020	111,2
2021	110,9
2022	109,5
2023	111,3
2024	111,9
2025	111,0
Moyenne quinquennale, 2020-2024	110,9
Moyenne décennale, 2015-2024	111,9