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Qualité de l'orge canadienne en 2025 : Données sur la qualité des diverses variétés d’orge brassicole

Rapport

Production d’orge et qualité de l’orge brassicole dans l’Ouest canadien, 2025
(PDF, 3,8 Mo)

ISSN 1705-9488

Figure 4.1  Répartition des variétés d’orge brassicole en pourcentage (%) de la superficie ensemencée en orge brassicole dans l’Ouest canadien en 2025 et 2024.

2025

la description suit ci-dessous

2024

la description suit ci-dessous
Données du graphique
2025
Variétés d'orge brassicole% de la superficie ensemencée
AAC Synergy35,6
Sirish14,0
CDC Copeland13,5
Connect11,7
CDC Churchill9,6
CDC Fraser8,9
AC Metcalfe1,1
CDC Copper0,9
Bill Coors 1000,7
CDC Goldstar0,4
Autre3,5
2024
Variétés d'orge brassicole% de la superficie ensemencée
AAC Synergy33,6
CDC Copeland17,4
Sirish13,9
Connect12,3
CDC Fraser8,1
CDC Churchill7,1
AC Metcalfe1,5
CDC Copper1,1
Bill Coors 1000,6
CDC Goldstar0,3
Autre4,2

AAC Synergy

En 2025, AAC Synergy est demeurée la variété d’orge brassicole la plus répandue dans l’Ouest canadien. AAC Synergy est une variété à haut rendement, caractérisée par un poids des grains et un caractère ventru relativement élevés, de même qu’une teneur en protéines des grains relativement faible. La tige d’AAC Synergy est plus courte et plus solide que celle des variétés AC Metcalfe et CDC Copeland. Elle est résistante à la rayure réticulée de forme maculée, à la rayure réticulée de forme tachetée et à la tache helminthosporienne. AAC Synergy présente un profil de qualités brassicoles désirables, dont un rendement élevé en extraits de malt, une bonne dégradation des protéines, un moût à faible teneur en bêta-glucanes et à teneur intermédiaire en amylases.

Tableau 4.1  Données qualitatives sur l’orge brassicole AAC Synergy en 2025

Origine des échantillonsAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
Nombre d’échantillons2215138
Volume représenté par les échantillons
(en milliers de tonnes)Note de bas de page1		34337117731
Paramètres qualitatifs, orgeAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPNote de bas de page2MPMPMPPlageMoyenne
quinquennale,
2020-2024
Poids spécifique (kg/hl)68,268,168,568,264,6-71,266,2
Poids de 1000 grains (g)48,349,048,948,746,0-51,246,8
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)78,280,379,779,371,3-88,862,4Note de bas de page4
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)96,797,097,096,994,3-99,091,0Note de bas de page4
Teneur en eauNote de bas de page3 (%)11,712,312,112,010,4-13,412,2
Teneur en protéines (%, bs)11,712,111,511,910,1-12,812,0
Bêta-glucanes (%, bs)4,284,364,464,324,01-4,634,30Note de bas de page4
Germination, 4 ml (%)9999959995-10098
Germination index, 4 ml0,800,800,710,800,71-0,910,84Note de bas de page4
Germination, 8 ml (%)9188828978-9793
Paramètres qualitatifs, maltAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPMPMPMPPlageMoyenne
quinquennale,
2020-2024
Rendement (%)90,790,891,990,888,8-91,990,3
Humidité au décuvage (%)45,845,945,945,945,1-47,746,1
Désagrégation (%)78,876,078,877,463,1-91,675,3
Teneur en eau (%)4,44,64,44,53,9-4,94,8
Teneur en protéines (%, bs)11,311,711,111,59,7-12,711,8
Pouvoir diastasique (°, bs)166162153163136-195164
Alpha-amylase (UD, bs)74,475,474,874,963,1-83,377,6
Paramètres qualitatifs, moûtAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPMPMPMPPlageMoyenne
quinquennale,
2020-2024
Extrait à la mouture fine (%, bs)81,080,780,880,879,8-82,480,4
Bêta-glucanes (mg/l)4165655435-12668
Viscosité (cP)1,441,441,441,441,42-1,471,41
Protéines solubles (%, bs)4,924,844,564,874,24-5,394,92
Rapport S/T (%)43,441,140,942,336,7-48,541,7
Azote aminé libre (mg/l)207203187205137-247183
Couleur (°)2,12,01,82,01,7-2,51,9

CDC Copeland

La superficie ensemencée de la variété CDC Copeland a continué de diminuer en 2025, mais CDC Copeland demeure la deuxième variété brassicole la plus répandue en 2025. Ses excellentes qualités brassicoles, combinées à des teneurs en protéines et en enzymes plus faibles qu’AC Metcalfe, offrent un excellent équilibre parmi les variétés d’orge brassicole.

Tableau 4.2  Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Copeland en 2025

Origine des échantillonsAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
Nombre d’échantillons614020
Volume représenté par les échantillons
(en milliers de tonnes)Note de bas de page1		651360201
Paramètres qualitatifs, orgeAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPNote de bas de page2MPMPMPPlageMoyenne
quinquennale,
2020-2024
Poids spécifique (kg/hl)68,066,8aucune donnée67,263,1-70,065,1
Poids de 1000 grains (g)45,846,2aucune donnée46,142,6-50,443,6
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)62,168,2aucune donnée66,353,6-81,446,6Note de bas de page4
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)93,094,7aucune donnée94,289,5-98,086,3Note de bas de page4
Teneur en eauNote de bas de page3 (%)11,312,2aucune donnée11,99,6-13,511,9
Teneur en protéines (%, bs)11,511,9aucune donnée11,810,4-12,412,4
Bêta-glucanes (%, bs)3,863,83aucune donnée3,843,47-4,113,78Note de bas de page4
Germination, 4 ml (%)9999aucune donnée9997-10099
Germination index, 4 ml0,790,81aucune donnée0,800,73-0,880,82Note de bas de page4
Germination, 8 ml (%)9294aucune donnée9486-9894
Paramètres qualitatifs, maltAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPMPMPMPPlageMoyenne
quinquennale,
2020-2024
Rendement (%)90,991,1aucune donnée91,189,1-91,990,4
Humidité au décuvage (%)46,045,9aucune donnée45,945,4-47,745,8
Désagrégation (%)82,880,1aucune donnée81,073,5-91,178,6
Teneur en eau (%)4,54,4aucune donnée4,43,9-5,04,5
Teneur en protéines (%, bs)11,011,7aucune donnée11,510,2-12,212,3
Pouvoir diastasique (°, bs)160164aucune donnée163148-195167
Alpha-amylase (UD, bs)66,866,7aucune donnée66,756,1-78,571,6
Paramètres qualitatifs, moûtAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPMPMPMPPlageMoyenne
quinquennale,
2020-2024
Extrait à la mouture fine (%, bs)80,580,1aucune donnée80,278,9-81,379,8
Bêta-glucanes (mg/l)7381aucune donnée7842-11580
Viscosité (cP)1,461,45aucune donnée1,451,42-1,471,43
Protéines solubles (%, bs)4,724,84aucune donnée4,804,59-5,115,13
Rapport S/T (%)42,741,5aucune donnée41,939,3-48,742,0
Azote aminé libre (mg/l)207203aucune donnée204191-221195
Couleur (°)1,81,9aucune donnée1,91,6-2,52,0

AAC Connect

La superficie ensemencée de la variété AAC Connect en 2025 est semblable à celle de l’an dernier. La variété AAC Connect, enregistrée en 2016, présente d’excellents caractères agronomiques et une excellente résistance aux maladies. AAC Connect a un très bon potentiel de rendement, généralement 11 % de plus que AC Metcalfe et 5 % de plus que CDC Copeland. En comparaison avec AC Metcalfe et CDC Copeland, elle présente une tige plus courte et plus solide ainsi que des grains plus lourds et plus ventrus. Sa date de maturité est semblable à celle de AC Metcalfe. Elle est résistante à la rayure réticulée de forme maculée, au charbon externe et à la rouille noire, et modérément résistante à la fusariose de l’épi. Cette variété offre un rendement élevé en extraits de malt, des teneurs enzymatiques modérées et des teneurs relativement faibles en azote aminé libre, ainsi que de bonnes performances brassicoles et de fermentescibilité.

Tableau 4.3  Données qualitatives sur l’orge brassicole AAC Connect en 2025

Origine des échantillonsAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
Nombre d’échantillons515828
Volume représenté par les échantillons
(en milliers de tonnes)Note de bas de page1		4912332204
Paramètres qualitatifs, orgeAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPNote de bas de page2MPMPMPPlageMoyenne
quinquennale,
2020-2024
Poids spécifique (kg/hl)67,967,866,567,664,7-69,866,0
Poids de 1000 grains (g)49,649,651,149,845,8-53,747,6
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)66,067,275,568,245,7-88,543,8Note de bas de page4
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)96,695,997,596,391,2-98,788,2Note de bas de page4
Teneur en eauNote de bas de page3 (%)11,312,213,012,19,4-13,612,2
Teneur en protéines (%, bs)11,412,212,112,010,2-12,912,5
Bêta-glucanes (%, bs)4,034,104,094,083,76-4,414,05Note de bas de page4
Germination, 4 ml (%)9998989897-10098
Germination index, 4 ml0,820,820,870,830,73-0,930,86Note de bas de page4
Germination, 8 ml (%)9291929282-9894
Paramètres qualitatifs, maltAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPMPMPMPPlageMoyenne
quinquennale,
2020-2024
Rendement (%)91,190,790,590,789,6-92,290,0
Humidité au décuvage (%)46,046,246,546,145,2-47,145,8
Désagrégation (%)83,680,283,281,573,4-92,979,6
Teneur en eau (%)4,74,64,24,64,0-5,44,8
Teneur en protéines (%, bs)11,112,012,111,89,8-12,612,2
Pouvoir diastasique (°, bs)180176167176154-220185
Alpha-amylase (UD, bs)78,282,677,880,867,5-96,383,3
Paramètres qualitatifs, moûtAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPMPMPMPPlage2020-2024
Moyenne quinquennale
Extrait à la mouture fine (%, bs)81,481,181,581,280,0-82,780,9
Bêta-glucanes (mg/l)5363525936-11675
Viscosité (cP)1,431,431,451,441,41-1,461,41
Protéines solubles (%, bs)4,784,895,064,894,56-5,305,03
Rapport S/T (%)43,240,441,841,438,8-47,541,3
Azote aminé libre (mg/l)187184194187170-213180
Couleur (°)1,81,92,32,01,6-2,42,0

CDC Churchill

CDC Churchill est une variété récemment enregistrée (2019) dont la superficie ensemencée a considérablement augmenté depuis 2023. Il s’agit d’une variété à haut rendement (3 % plus élevé que celui de AAC Synergy). Sa date de maturité est comparable à celle de CDC Copeland. La tige est plus courte et plus solide et présente une bonne résistance à la verse. La variété présente une faible teneur en protéines des grains, des teneurs enzymatiques de faibles à modérées dans le malt et un potentiel de taux élevés d’extraction de malt. CDC Churchill est modérément résistante à la rayure réticulée de forme tachetée et à la rayure réticulée de forme maculée, et modérément sensible à la fusariose de l’épi.

Tableau 4.4  Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Churchill en 2025

Origine des échantillonsAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
Nombre d’échantillons1310427
Volume représenté par les échantillons
(en milliers de tonnes)Note de bas de page1		107883198
Paramètres qualitatifs, orgeAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPNote de bas de page2MPMPMPPlageMoyenne
quinquennale,
2020-2024
Poids spécifique (kg/hl)68,467,266,867,963,0-71,766,6
Poids de 1000 grains (g)46,644,546,645,841,0-50,145,1
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)66,156,369,562,347,5-82,544,1Note de bas de page4
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)95,192,096,393,987,5-99,186,9Note de bas de page4
Teneur en eauNote de bas de page3 (%)11,011,512,311,29,3-13,212,0
Teneur en protéines (%, bs)11,211,812,211,59,3-12,712,0
Bêta-glucanes (%, bs)3,883,934,033,913,45-4,453,93Note de bas de page4
Germination, 4 ml (%)9999979996-10098
Germination index, 4 ml0,790,820,840,800,67-0,890,82Note de bas de page4
Germination, 8 ml (%)8987928876-9990
Paramètres qualitatifs, maltAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPMPMPMPPlageMoyenne
quinquennale,
2020-2024
Rendement (%)90,791,490,691,089,7-92,890,7
Humidité au décuvage (%)46,246,347,246,145,4-47,745,6
Désagrégation (%)87,079,184,983,475,9-96,679,8
Teneur en eau (%)4,54,44,54,53,4-5,04,8
Teneur en protéines (%, bs)10,511,411,810,99,6-12,211,9
Pouvoir diastasique (°, bs)152156146154124-182160
Alpha-amylase (UD, bs)75,177,678,776,266,0-86,478,5
Paramètres qualitatifs, moûtAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPMPMPMPPlage2020-2024
Moyenne quinquennale
Extrait à la mouture fine (%, bs)81,680,580,781,079,9-82,880,7
Bêta-glucanes (mg/l)4876456036-11684
Viscosité (cP)1,441,441,441,441,41-1,461,42
Protéines solubles (%, bs)4,724,584,904,664,34-5,344,77
Rapport S/T (%)44,740,441,643,038,7-55,740,4
Azote aminé libre (mg/l)198183199191166-224175
Couleur (°)1,91,82,31,81,6-2,41,9

CDC Fraser

CDC Fraser, enregistrée en 2016, est une variété à haut rendement dont la tige plus courte et plus solide offre une excellente résistance à la verse. Ses rendements sont 14 % plus élevés que ceux d’AC Metcalfe et 8 % plus élevés que ceux de CDC Copeland. Sa date de maturité est semblable à celle de CDC Copeland. CDC Fraser se caractérise par un poids des grains et un caractère ventru élevés ainsi qu’une bonne résistance à la tache helminthosporienne et à la rayure réticulée de forme maculée. Cette variété a un rendement élevé en extraits de malt, une forte activité enzymatique et des teneurs élevées en azote aminé libre.

Tableau 4.5  Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Fraser en 2025

Origine des échantillonsAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
Nombre d’échantillons98017
Volume représenté par les échantillons
(en milliers de tonnes)Note de bas de page1		65660131
Paramètres qualitatifs, orgeAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPNote de bas de page2MPMPMPPlageMoyenne triennale,
2020-2023
Poids spécifique (kg/hl)68,566,7aucune donnée67,665,3-71,065,3
Poids de 1000 grains (g)49,648,7aucune donnée49,245,1-51,446,4
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)80,479,6aucune donnée80,067,3-86,759,9Note de bas de page4
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)96,997,1aucune donnée97,093,0-98,790,8Note de bas de page4
Teneur en eauNote de bas de page3 (%)11,311,9aucune donnée11,69,9-12,712,1
Teneur en protéines (%, bs)11,311,6aucune donnée11,510,7-12,512,2
Bêta-glucanes (%, bs)4,264,23aucune donnée4,254,07-4,464,07Note de bas de page4
Germination, 4 ml (%)9898aucune donnée9896-10098
Germination index, 4 ml0,860,86aucune donnée0,860,76-0,920,86Note de bas de page4
Germination, 8 ml (%)9192aucune donnée9281-9789
Paramètres qualitatifs, maltAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPMPMPMPPlageMoyenne triennale,
2020-2023
Rendement (%)90,490,2aucune donnée90,389,5-91,189,2
Humidité au décuvage (%)46,146,2aucune donnée46,145,8-46,946,8
Désagrégation (%)87,787,5aucune donnée87,683,2-91,685,1
Teneur en eau (%)4,44,5aucune donnée4,54,2-4,94,8
Teneur en protéines (%, bs)10,911,4aucune donnée11,110,2-12,312,0
Pouvoir diastasique (°, bs)186190aucune donnée188159-212185
Alpha-amylase (UD, bs)71,276,2aucune donnée73,863,9-83,082,3
Paramètres qualitatifs, moûtAlbertaSaskatchewanManitobaOuest canadien
MPMPMPMPPlageMoyenne triennale,
2020-2023
Extrait à la mouture fine (%, bs)81,781,0aucune donnée81,480,1-82,280,7
Bêta-glucanes (mg/l)5850aucune donnée5435-8770
Viscosité (cP)1,451,43aucune donnée1,441,42-1,481,41
Protéines solubles (%, bs)4,984,91aucune donnée4,954,50-5,435,26
Rapport S/T (%)45,443,2aucune donnée44,341,0-47,243,9
Azote aminé libre (mg/l)215212aucune donnée213191-231207
Couleur (°)2,22,2aucune donnée2,21,9-2,62,3

CDC Goldstar

CDC Goldstar est une variété brassicole sans lipoxygénase (LOX), mise au point par le Crop Development Centre de l’Université de la Saskatchewan, en collaboration avec Sapporo Breweries, au Japon. L’absence du trait LOX-1 contribue à améliorer la stabilité aromatique de la bière. En plus d’une grande résistance à la verse, CDC Goldstar offre un rendement supérieur de 6 % à celui de CDC Copeland. La qualité du malt de la variété CDC Goldstar présente un pouvoir diastasique plus élevé et une teneur en bêta-glucanes du moût plus faible que la variété CDC Copeland, ainsi qu’une modification protéolytique contrôlable. Cette variété, actuellement proposée dans le cadre de contrats à identité préservée, est appréciée au sein de l’industrie brassicole pour sa capacité à produire des malts et des bières aux caractéristiques aromatiques améliorées.

Tableau 4.6  Données qualitatives sur l’orge brassicole CDC Goldstar en 2025Note de bas de page5

Origine des échantillonsOuest canadien
Nombre d’échantillons3
Paramètres qualitatifs, orgeMoyenneNote de bas de page6Plage
Poids spécifique (kg/hl)68,868,8-68,9
Poids de 1000 grains (g)47,246,0-49,0
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)78,674,8-85,9
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)96,495,4-97,9
Teneur en eauNote de bas de page3 (%)12,311,8-12,6
Teneur en protéines (%, bs)12,212,0-12,5
Bêta-glucanes (%, bs)4,504,30-4,76
Germination, 4 ml (%)9998-100
Germination index, 4 ml0,900,85-0,94
Germination, 8 ml (%)8572-93
Paramètres qualitatifs, maltMoyennePlage
Rendement (%)90,490,2-90,6
Humidité au décuvage (%)46,345,8-47,0
Désagrégation (%)75,871,0-79,3
Teneur en eau (%)4,44,0-4,6
Teneur en protéines (%, bs)11,811,4-12,3
Pouvoir diastasique (°, bs)193177-203
Alpha-amylase (UD, bs)90,589,8-90,9
Paramètres qualitatifs, moûtMoyennePlage
Extrait à la mouture fine (%, bs)81,180,7-81,6
Bêta-glucanes (mg/l)5336-79
Viscosité (cP)1,441,44-1,45
Protéines solubles (%, bs)4,774,64-4,90
Rapport S/T (%)40,439,7-41,7
Azote aminé libre (mg/l)204193-209
Couleur (°)2,22,1-2,2

Bill Coors 100

Bill Coors 100, enregistrée au Canada en 2020, est une variété brassicole à deux rangs sélectionnés par Molson Coors. Bill Coors 100 est une variété semi-naine à haut rendement avec un potentiel de rendement très élevé. Sous irrigation, elle présente un potentiel de rendement exceptionnel, ce qui en fait un choix idéal pour les producteurs et les malteurs. Sa tige courte et robuste offre une résistance exceptionnelle à la verse, tandis que sa maturité précoce permet d’obtenir des rendements stables dans diverses conditions de culture. Bill Coors 100 offre un rendement élevé en extraits de malt et donne un moût à faible teneur en bêta-glucanes, garantissant ainsi une efficacité de brassage supérieure.

Tableau 4.7  Données qualitatives sur l’orge brassicole Bill Coors 100 en 2025Note de bas de page7

Origine des échantillonsOuest canadien
Nombre d’échantillons2
Paramètres qualitatifs, orgeMoyenneNote de bas de page6Plage
Poids spécifique (kg/hl)66,265,7-66,7
Poids de 1000 grains (g)50,346,9-53,7
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)83,573,8-93,2
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)97,996,4-99,3
Teneur en eauNote de bas de page3 (%)11,610,6-12,5
Teneur en protéines (%, bs)11,510,8-12,2
Bêta-glucanes (%, bs)4,384,34-4,41
Germination, 4 ml (%)9896-100
Germination index, 4 ml0,840,79-0,88
Germination, 8 ml (%)8686-87
Paramètres qualitatifs, maltMoyennePlage
Rendement (%)91,490,5-92,2
Humidité au décuvage (%)46,646,4-46,7
Désagrégation (%)86,882,8-90,8
Teneur en eau (%)4,74,2-5,2
Teneur en protéines (%, bs)11,010,3-11,6
Pouvoir diastasique (°, bs)174163-184
Alpha-amylase (UD, bs)74,760,8-88,6
Paramètres qualitatifs, moûtMoyennePlage
Extrait à la mouture fine (%, bs)81,481,0-81,7
Bêta-glucanes (mg/l)8248-117
Viscosité (cP)1,461,46-1,46
Protéines solubles (%, bs)4,944,92-4,95
Rapport S/T (%)45,142,6-47,5
Azote aminé libre (mg/l)228218-237
Couleur (°)2,32,1-2,5

SY Stanza

SY Stanza est une variété d’orge à deux rangs de type européen à double usage, développée à la fois pour le maltage et le fourrage. Elle combine de solides performances agronomiques et une excellente qualité brassicole. Enregistrée au Canada en 2023, SY Stanza offre des rendements supérieurs d’environ 10 % à ceux de CDC Copeland et de 1 % à ceux de AAC Synergy. Elle se caractérise par une tige plus courte et plus résistante, dotée d’une résistance notable à la verse, et présente une résistance modérée à la tache pâle et au charbon superficiel. Il est important de souligner qu’il s’agit d’une variété d’orge qui ne produit pas de nitrile glycosidique (non GN), ce qui la rend bien adaptée à la distillation. Le GN peut entraîner la formation de composés cancérigènes pendant la distillation. Son caractère non GN rend la variété SY Stanza particulièrement intéressante pour l’industrie artisanale de la brasserie et de la distillerie.

Tableau 4.8  Données qualitatives sur l’orge brassicole SY Stanza en 2025Note de bas de page8

Origine des échantillonsOuest canadien
Nombre d’échantillons3
Paramètres qualitatifs, orgeMoyenneNote de bas de page6Plage
Poids spécifique (kg/hl)63,260,7-68,0
Poids de 1000 grains (g)50,848,0-56,2
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)82,776,1-95,1
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)97,696,5-99,5
Teneur en eauNote de bas de page3 (%)11,010,7-11,6
Teneur en protéines (%, bs)12,211,9-12,6
Bêta-glucanes (%, bs)4,113,90-4,52
Germination, 4 ml (%)9190-94
Germination index, 4 ml0,540,45-0,68
Germination, 8 ml (%)3623-57
Paramètres qualitatifs, maltMoyennePlage
Rendement (%)91,390,7-92,1
Humidité au décuvage (%)48,348,2-48,5
Désagrégation (%)82,880,1-85,8
Teneur en eau (%)4,94,7-5,2
Teneur en protéines (%, bs)12,011,8-12,1
Pouvoir diastasique (°, bs)171162-181
Alpha-amylase (UD, bs)51,448,9-53,8
Paramètres qualitatifs, moûtMoyennePlage
Extrait à la mouture fine (%, bs)79,879,6-80,1
Bêta-glucanes (mg/l)7557-84
Viscosité (cP)1,451,44-1,46
Protéines solubles (%, bs)4,674,24-4,97
Rapport S/T (%)39,036,0-41,0
Azote aminé libre (mg/l)207173-233
Couleur (°)2,01,8-2,1

CDC Armstrong

CDC Armstrong est une variété d’orge brassicole à deux rangs à grains nus mise au point par le Crop Development Centre de l’Université de la Saskatchewan et nouvellement enregistrée (2024). Elle a été développée pour remplacer la variété CDC Clear, offrant des rendements plus élevés dans toutes les zones pédologiques, des plants plus courts et une résistance à la verse similaire. Cette variété présente un excellent caractère ventru des grains, peu de grains fins et une bonne aptitude au battage, ce qui la rend attrayante pour les producteurs. CDC Armstrong présente une teneur en protéines des grains plus faible, un moût dont la teneur en bêta-glucanes et la viscosité sont réduites, ainsi qu’un taux d’extraction du moût et une teneur en azote aminé libre plus élevés que la variété CDC Clear, ce qui confirme son fort potentiel pour les applications brassicoles et distillatoires.

Tableau 4.9  Données qualitatives sur l’orge brassicole à grains nus CDC Armstrong en 2025Note de bas de page9

Origine des échantillonsOuest canadien
Nombre d’échantillons1
Paramètres qualitatifs, orgeOuest canadien
Poids de 1000 grains (g)48,6
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)46,8
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)94,8
Grains ventrus, tamis 5/64 po (%)99,6
Teneur en eauNote de bas de page3 (%)12,2
Teneur en protéines (%, bs)13,2
Bêta-glucanes (%, bs)4,48
Germination, 4 ml (%)98
Germination, 8 ml (%)98
Paramètres qualitatifs, maltOuest canadien
Rendement (%)88,0
Humidité au décuvage (%)50,3
Désagrégation (%)42,7
Teneur en eau (%)3,9
Teneur en protéines (%, bs)13,0
Pouvoir diastasique (°, bs)140
Alpha-amylase (UD, bs)54,7
Paramètres qualitatifs, moûtOuest canadien
Extrait à la mouture fine (%, bs)86,8
Bêta-glucanes (mg/l)91
Viscosité (cP)1,53
Protéines solubles (%, bs)6,25
Rapport S/T (%)48,1
Azote aminé libre (mg/l)258

CDC Pristine

CDC Pristine est une variété d’orge brassicole à deux rangs à grains nus mise au point par le Crop Development Centre de l’Université de la Saskatchewan. Enregistrée au Canada en 2024, elle a été sélectionnée pour offrir à la fois un rendement agronomique élevé et une excellente qualité brassicole. CDC Pristine offre un potentiel de rendement élevé, un meilleur caractère ventru des grains et une bonne résistance à la verse. Elle se caractérise par une faible teneur en protéines des grains, des taux d’extrait de malt élevés, une teneur élevée en enzymes et un moût à faible teneur en bêta-glucanes, ce qui la rend particulièrement adaptée à la brasserie et à la distillerie.

Tableau 4.10  Données qualitatives sur l’orge brassicole à grains nus CDC Pristine en 2025Note de bas de page10

Origine des échantillonsOuest canadien
Nombre d’échantillons1
Paramètres qualitatifs, orgeOuest canadien
Poids de 1000 grains (g)45,4
Grains ventrus, tamis 7/64 po (%)37,8
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)91,1
Grains ventrus, tamis 5/64 po (%)98,9
Teneur en eauNote de bas de page3 (%)13,9
Teneur en protéines (%, bs)13,4
Bêta-glucanes (%, bs)4,41
Germination, 4 ml (%)98
Germination, 8 ml (%)96
Paramètres qualitatifs, maltOuest canadien
Rendement (%)87,0
Humidité au décuvage (%)50,5
Désagrégation (%)60,3
Teneur en eau (%)3,6
Teneur en protéines (%, bs)13,1
Pouvoir diastasique (°, bs)167
Alpha-amylase (UD, bs)83,1
Paramètres qualitatifs, moûtOuest canadien
Extrait à la mouture fine (%, bs)86,6
Bêta-glucanes (mg/l)121
Viscosité (cP)1,52
Protéines solubles (%, bs)6,02
Rapport S/T (%)46,1
Azote aminé libre (mg/l)241
Couleur (°)3,1

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2025-12-08