La graine à canaris : une céréale nouvelle développée dans les Prairies canadiennes
Tendances et perspectives
Photo gracieusement fournie par Gloria Gingera, Centre de développement des cultures de l’Université de la Saskatchewan.
La graine à canaris constitue un excellent ingrédient pour équilibrer la valeur nutritionnelle de divers aliments. La farine de graines à canaris peut remplacer la farine de blé jusqu’à une proportion de 25 % sans qu’elle ait des effets négatifs sur la texture, la couleur et la saveur des produits de boulangerie-pâtisserie (Abdel-Aal et al., 2011; Patterson et al., 2018). Les graines à canaris utilisées comme ingrédients pour fabriquer des muffins, des tortillas, des pâtes alimentaires et des nouilles ont donné d’excellents résultats (figure 7) (Patterson et al., 2018).
Possédant une saveur naturelle, douce, noisetée, les gruaux de graines à canaris peuvent être utilisés en collation, dans des barres de céréales, comme garniture des pains ou encore comme produit sûr pour remplacer les graines de sésame, d’autant plus que l'on constate chez ces dernières une allergénicité croissante (Agence de la santé publique du Canada, 2017).
Le « lait » de graines à canaris est en train de devenir une boisson tendance. On peut préparer soi-même ce lait à la maison en faisant tremper des graines à canaris, en y mélangeant de l’eau, puis en filtrant la préparation pour obtenir une émulsion liquide blanche d’apparence laiteuse (voir la recette complète ci-dessous). Les atouts santé du « lait » de graines à canaris sont attribués à la libération de peptides bioactifs (Valverde et al., 2017). Il se vend en ligne et dans des magasins d’aliments naturels des préparations pour lait de graines à canaris qui sont prêtes à utiliser en guise de suppléments alimentaires (figure 8).
Outre ses usages en alimentation humaine, la graine à canaris peut être utilisée en alimentation des volailles et des porcs (Newkirk et al., 2011; Thacker, 2003).
