Qualité du blé blanc d’hiver de l'Est canadien en 2025
Le présent rapport fournit des données sur la qualité des récoltes de blé blanc d’hiver de l'Est canadien (CEWW) cultivé en 2025. Les échantillons de blé ont été soumis au Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains par des producteurs. Les données sur la qualité sont compilées à partir des résultats des analyses effectuées au Laboratoire de recherches sur les grains.
Blé blanc d’hiver de l'Est canadien
La classe Blé blanc d’hiver de l'Est canadien (CEWW) est une classe de blé mineur, représentant généralement moins de 5 % de la production totale de blé en Ontario. Le blé CEWW est un blé tendre présentant une faible teneur en protéines et une faible force du gluten. Il offre une bonne qualité de mouture, produisant un rendement élevé en farine ayant une faible teneur en cendres. Le blé CEWW est polyvalent et peut être utilisé pour la confection de gâteaux, biscuits, biscuits secs et autres produits similaires.
Échantillons de blé CEWW regroupés selon le grade
| Paramètres qualitatifs Footnote 1 | 2025 CEWW no 2 ou supérieur |
|---|---|
| Poids spécifique, kg/hl | 78 |
| Poids de 1 000 grains, g | 37,9 |
| Teneur en protéines, % | 9,3 |
| Teneur en protéines, % (base de la matière sèche) | 10,8 |
| Teneur en cendres, % | 1,50 |
| Indice de chute, secondes | 359 |
| Paramètres qualitatifs Footnote 1 | 2025 CEWW no 2 ou supérieur |
|---|---|
| Blé propre, % | 78,1 |
| Paramètres qualitatifs | 2025 CEWW no 2 ou supérieur |
|---|---|
| Taux d’extraction de 74 % | |
| Teneur en protéines, % | 8,1 |
| Teneur en gluten humide, % | 22,9 |
| Teneur en cendres, % | 0,53 |
| Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 hFootnote 2 | 79,5 |
| Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 hFootnote 2 | 1,0 |
| Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 hFootnote 2 | 24,8 |
| Dégradation de l'amidon, % | 3,3 |
| Viscosité maximale à l'amylographe, UB | 590 |
| Capacité de rétention du solvant, eau, % | 53 |
| Capacité de rétention du solvant, acide lactique, % | 89 |
| Capacité de rétention du solvant, sucrose, % | 91 |
| Capacité de rétention du solvant, carbonate de sodium, % | 73 |
| Paramètres qualitatifs | 2025 CEWW no 2 ou supérieur |
|---|---|
| Taux d’extraction de 74 % | |
| Absorption, % | 49,9 |
| Temps de développement, minutes | 0,9 |
| Stabilité, minutes | 0,7 |
| Indice de tolérance au pétrissage, UB | 138 |
| Paramètres qualitatifs | 2025 CEWW no 2 ou supérieur |
|---|---|
| Taux d’extraction de 74 % | |
| Absorption, % | 50,5 |
| Temps de développement, minutes | 1,1 |
| Stabilité, minutes | 1,2 |
| Indice de tolérance au pétrissage, UB | 132 |
| Paramètres qualitatifs | 2025 CEWW no 2 ou supérieur |
|---|---|
| Taux d’extraction de 74 % | |
| P (surpression maximale), mm H2O | 22 |
| L (longueur), mm | 129 |
| P/L | 0,17 |
| W (énergie de déformation), x 10-4 joules | 47 |
| Ie (indice d'élasticité), % | 27,8 |
| Paramètres qualitatifs | 2025 CEWW no 2 ou supérieur |
|---|---|
| Taux d’extraction de 74 % | |
| Sugar-snap, étalement, mm | 83,1 |
| Sugar-snap, ratio (étalement/épaisseur) | 9,8 |
| Macro wire-cut, étalement, mm | 82,3 |
| Macro wire-cut, ratio (étalement/épaisseur) | 10,0 |