L’enquête sur l’orge brassicole de 2024 est fondée sur des échantillons composites de variétés diverses représentant environ 1 600 000 tonnes d’orge sélectionnée à des fins brassicoles, soit pour le maltage au pays, soit pour l’exportation. Les manutentionnaires et sociétés brassicoles qui ont participé au processus de sélection sont Cargill Ltd, Canada Malting Co. Ltd, Boortmalt, Rahr Malting Canada Ltd, Richardson International Ltd, Viterra Inc. et Malteurop Canada Ltd. Le volume couvert par l’enquête ne constitue qu’une portion du volume total d’orge brassicole sélectionnée dans l’Ouest canadien. Certains échantillons et variétés supplémentaires (par exemple, Sirish) inclus dans le présent rapport provenaient du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains. Les échantillons ont été reçus entre le début de la récolte et le 15 novembre 2024.
Qualité de l’orge brassicole sélectionnée en 2024
En 2024, la teneur moyenne en protéines de l’orge brassicole sélectionnée est de 12,2 %, ce qui est légèrement supérieure à la moyenne de l’an dernier (12,1 %) et à la moyenne décennale (12,0 %, figure 3.1). La figure 3.2 montre la teneur moyenne en protéines de diverses variétés. Le poids spécifique moyen de l’orge est de 64,7 kg/hl, ce qui est plus faible que la moyenne de l’an dernier (65,0 kg/hl) et que la moyenne décennale (66,6 kg/hl, figure 3.3). Le poids moyen de 1000 grains est de 44,1 g, ce qui est inférieur à la moyenne de l’an dernier (46,8 g) et à la moyenne décennale (45,6 g, figure 3.5). Le caractère ventru des grains, déterminé en mesurant les grains restant dans un tamis à fentes de 6/64 po, est plus faible en 2024 qu’en 2023 chez toutes les variétés (figure 3.7). La longueur et l’épaisseur des grains de l’orge cultivée en 2024 sont inférieures à celles de l’année dernière (figure 3.8 et 3.9). La dureté des grains a été déterminée pour chaque variété au moyen d’un système de caractérisation d’un seul grain. L’indice de dureté des grains d’orge est plus élevé en 2024 qu’en 2023 (figure 3.10). L’orge de 2024 présente une excellente énergie de germination moyenne à 4 ml (99 %, figure 3.11). L’énergie de germination moyenne à 8 ml est de 95 %, ce qui indique l’absence de sensibilité à l’eau (figure 3.13). Les figures 3.15 et 3.17 montrent les teneurs en amidon et en bêta-glucanes des variétés brassicoles sélectionnées cultivées dans l’Ouest canadien en 2023 et 2024. Les teneurs en amidon et en bêta-glucanes de l’orge de 2024 sont inférieures à celles de l’orge de 2023. La température de gélification de l’orge de 2024 est plus élevée que celle de l’orge de 2023 (figure 3.16).
Figure 3.1 Teneur moyenne en protéines de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2014 à 2024. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Teneur en protéines (%, bs)
Année
Sélectionnée pour le maltage
Échantillons de récolte
2014
11,7
11,9
2015
12,4
12,5
2016
11,3
11,7
2017
11,5
11,8
2018
11,9
12,1
2019
11,5
12,0
2020
11,8
11,9
2021
13,2
13,9
2022
12,3
12,6
2023
12,1
12,6
2024
12,2
13,2
Figure 3.2 Comparaison de la teneur moyenne en protéines des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2024. Les valeurs sont des moyennes arithmétiques. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Teneur en protéines de l’orge (%, bs)
Variété
2019
2020
2021
2022
2023
2024
CDC Copeland
11,4
11,7
12,8
12,1
12,1
12,1
AC Metcalfe
12,2
12,3
13,5
12,6
12,5
12,7
AAC Synergy
10,9
11,5
12,7
11,9
12,1
12,1
AAC Connect
11,1
11,8
13,1
12,1
12,1
12,4
CDC Fraser
10,5
11,3
12,7
12,0
11,8
12,0
CDC Churchill
aucune donnée
10,6
13,7
11,9
11,5
12,0
Figure 3.3 Poids spécifique moyen de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2014 à 2024. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Poids spécifique (kg/hl
Année
Poids spécifique
2014
65,0
2015
66,6
2016
66,5
2017
68,1
2018
69,5
2019
66,3
2020
67,2
2021
64,8
2022
66,7
2023
65,0
2024
64,7
moyenne décennale
66,6
Figure 3.4 Comparaison du poids spécifique de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Poids spécifique (kg/hl
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
AAC Connect
64,9
65,6
AAC Synergy
65,8
65,0
CDC Fraser
64,1
64,6
CDC Copeland
64,7
64,4
CDC Churchill
66,3
64,5
Figure 3.5 Poids moyen de 1000 grains de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2014 à 2024. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Poids moyen de 1000 grains (g)
Année
Poids moyen de 1000 grains
2014
44,2
2015
45,7
2016
46,5
2017
44,9
2018
46,7
2019
45,1
2020
45,5
2021
45,3
2022
45,0
2023
46,8
2024
44,1
moyenne décennale
45,6
Figure 3.6 Comparaison du poids de 1000 grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Poids moyen de 1000 grains (g)
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
AAC Connect
49,6
46,7
CDC Fraser
48,0
44,8
AAC Synergy
48,1
45,0
CDC Copeland
45,0
43,0
CDC Churchill
47,2
41,9
Figure 3.7 Comparaison du caractère ventru des grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Caractère ventru (%), tamis 6/64 po
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
AAC Connect
90,3
87,5
CDC Fraser
93,8
90,8
AAC Synergy
93,3
89,3
CDC Copeland
89,0
84,9
CDC Churchill
91,5
82,9
Figure 3.8 Comparaison de la longueur des grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Longueur des grains (mm)
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
AAC Connect
9,48
9,23
CDC Fraser
9,27
9,00
AAC Synergy
9,09
9,06
CDC Copeland
9,01
8,85
CDC Churchill
9,12
8,98
Figure 3.9 Comparaison de l’épaisseur des grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Épaisseur des grains (mm)
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
AAC Connect
2,84
2,79
CDC Fraser
2,83
2,76
AAC Synergy
2,85
2,77
CDC Copeland
2,78
2,72
CDC Churchill
2,82
2,71
Figure 3.10 Comparaison de l’indice de dureté des grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024 Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Indice de dureté
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
CDC Copeland
45,30
48,20
AAC Connect
43,70
50,00
CDC Churchill
46,70
52,42
AAC Synergy
47,50
52,90
CDC Fraser
52,50
53,80
Figure 3.11 Énergie de germination moyenne (4 ml) de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2014 à 2024. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Énergie de germination (%, 4 ml)
Année
Énergie de germination
2014
96
2015
97
2016
97
2017
99
2018
99
2019
98
2020
99
2021
98
2022
99
2023
98
2024
99
moyenne décennale
98
Figure 3.12 Comparaison de l’énergie de germination de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Énergie de germination (%, 4 ml)
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
AAC Connect
98,6
98,9
AAC Synergy
98,6
98,9
CDC Churchill
99,3
99,2
CDC Copeland
98,8
98,9
CDC Fraser
96,6
98,8
Figure 3.13 Énergie de germination moyenne (8 ml) de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2014 à 2024. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Énergie de germination (%, 8 ml)
Année
Énergie de germination
2014
84
2015
86
2016
90
2017
96
2018
97
2019
89
2020
95
2021
93
2022
92
2023
94
2024
95
Figure 3.14 Comparaison de l’indice de germination de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Indice de germination (4 ml)
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
AAC Connect
7,37
7,24
AAC Synergy
6,52
6,77
CDC Churchill
6,50
6,91
CDC Copeland
6,81
6,71
CDC Fraser
6,80
7,20
Figure 3.15 Comparaison de la teneur en amidon de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024. La teneur en amidon est exprimée en milligrammes par grain. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Teneur en amidon (mg/grain, bs)
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
AAC Connect
26,0
24,8
CDC Fraser
24,6
23,9
AAC Synergy
24,7
23,8
CDC Copeland
23,2
22,7
CDC Churchill
24,9
22,4
Figure 3.16 Comparaison de la température de gélification de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Température de gélification (°C)
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
CDC Fraser
61,9
62,9
AAC Connect
62,0
63,5
CDC Copeland
62,5
63,6
AAC Synergy
62,0
63,5
CDC Churchill
62,4
64,1
Figure 3.17 Comparaison de la teneur en bêta-glucanes de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023 et 2024. La teneur en bêta-glucanes est exprimée en milligrammes par grain. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Teneur en bêta-glucanes (mg/kernel, bs)
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
AAC Synergy
1,76
1,71
AAC Connect
1,75
1,66
CDC Fraser
1,62
1,62
CDC Churchill
1,59
1,46
CDC Copeland
1,51
1,41
Germination sur pied
La germination sur pied peut se produire lorsque l’orge mûre sur pied demeure au champ pendant de longues périodes humides. L’alpha-amylase est une enzyme produite au tout début de la germination; puisque la teneur en alpha-amylase du grain sain est très faible par rapport à celle du grain en germination, la teneur en alpha-amylase peut être utilisée comme marqueur de germination. L’analyse rapide de la viscosité (RVA) estime indirectement la quantité d’alpha-amylase présente dans l’orge en mesurant la viscosité de l’orge moulue dans l’eau. Les résultats de viscosité sont exprimés en unités RVU (Rapid Visco Units) qui peuvent être converties en centipoises (cP) (1 RVU = 12 cP).
Afin de gérer au mieux leurs stocks, les sélectionneurs d’orge se servent des valeurs de RVA pour faire la distinction entre l’orge saine et celle qui présente un taux modéré ou élevé de germination sur pied. Les grains dont les valeurs de RVA finales sont supérieures à 120 RVU sont jugés sains et conserveront fort probablement leur énergie de germination après l’entreposage. Les échantillons de grain dont les valeurs de RVA se situent entre 50 et 120 RVU ont un taux modéré de germination sur pied. Par contre, les grains dont les valeurs de RVA sont inférieures à 50 RVU ont un taux élevé de germination sur pied, et la probabilité qu’ils perdent leur énergie de germination en cours d’entreposage est grande. Ces grains devraient être transformés en malt le plus rapidement possible. Afin d’estimer plus précisément des temps d’entreposage sûrs, il faut tenir compte des conditions d’entreposage (température et humidité relative) et de la teneur en eau initiale des grains, de même que des valeurs de RVA.
Les cultures de cette année ont été perturbées par des pluies occasionnelles pendant les récoltes, en août. Les résultats de la RVA montrent que plusieurs échantillons ont été modérément touchés par une germination sur pied (figure 3.18). Les résultats de la RVA sont plus élevés pour l’orge cultivée en 2024 qu’en 2023. La figure 3.19 compare les résultats de la RVA pour certaines variétés cultivées en 2023 et 2024. Compte tenu de ces résultats, il sera important d’identifier les orges à faibles valeurs de RVA pour les malter rapidement, en particulier si elles ont une teneur en eau relativement élevée. Comme il est mentionné dans la prochaine section du présent rapport, le maltage rapide d’une orge germée sur pied, peu après la récolte, peut donner un malt de bonne qualité.
Figure 3.18 Comparaison des résultats d’analyse de la viscosité rapide (RVA) de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2024 et dans les années antérieures. Le nombre d’échantillons pour 2024 est indiqué entre parenthèses.
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Viscosité selon la RVA (RVU)
Faible
≥ 120
Moyen
De 50 à 120
Élevé
< 50
Données du graphique
RVA (RVU)
Lieu
2022
2023
2024
Alberta
132
78
84
Saskatchewan
107
53
101
Manitoba
124
79
103
Figure 3.19 Comparaison des résultats d'analyse de la viscosité rapide (RVA) des variétés d'orge sélectionnées pour le maltage en 2023 et 2024. Le nombre d'échantillons de chaque variété est indiqué entre parenthèses.
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Viscosité selon la RVA (RVU)
Faible
≥ 120
Moyen
De 50 à 120
Élevé
< 50
Données du graphique
RVA (RVU)
Variété
Moyenne 2023
Moyenne 2024
AAC Connect
61
90
AAC Synergy
57
101
CDC Churchill
82
94
CDC Copeland
79
108
CDC Fraser
45
57
Conditions et méthodologies de maltage
Les premiers essais de maltage indiquent que pendant le trempage, l’orge de 2024 absorbait l’eau plus facilement et plus rapidement que l’orge de l’an dernier. Plusieurs facteurs ont contribué à une absorption d’eau un peu plus rapide, notamment un poids spécifique, une densité et un caractère ventru des grains plus faibles, ainsi qu'une taille des grains plus petite. Ces facteurs ont toutefois été contrebalancés par une plus grande dureté des grains et une teneur en protéines légèrement plus élevée chez l’orge de 2024. Par conséquent, les premier et deuxième cycles de trempage humide ont été réduits à 8 heures et 7 heures, respectivement, contre 9 heures pour les deux cycles en 2023. Comme l’an dernier, la température de trempage était de 14 °C, et l’ensemble du processus de germination (96 heures) s’est déroulé à 15 °C. Les étapes de touraillage se sont déroulées selon les mêmes horaires que l’an dernier. Toutes les méthodes d’analyse utilisées pour évaluer la qualité de l’orge, du malt et du moût dans le cadre du présent rapport sont énumérées à l’annexe I.
Tableau 3.1 Comparaison des conditions dans lesquelles le système de micromaltage Phoenix du Laboratoire de recherches sur les grains a été utilisé en 2022, 2023 et 2024.
Trempage
2022
2023
2024
Premier cycle humide
9 h
8 h
8 h
Premier cycle sec
14 h
15 h
15 h
Deuxième cycle humide
9 h
7 h
6 h
Deuxième cycle sec
14 h
14 h
14 h
Température
14°C
14°C
14°C
Germination
96 h à 15 °C
96 h à 15 °C
96 h à 15 °C
Touraillage
12 h à 60-65 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 83-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C
12 h à 60-65 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 83-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C
12 h à 60-65 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 83-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C
Comparaison de la qualité brassicole des variétés d’orge récoltées en 2024 et dans les années antérieures
Les figures 3.20 à 3.29 comparent les valeurs moyennes de la teneur en protéines du malt, de l’extrait à la mouture fine, du pouvoir diastasique du malt, de la teneur en alpha-amylase du malt, de la teneur en azote aminé libre du moût et de la teneur en bêta-glucanes du moût des variétés qui sont évaluées chaque année dans le cadre de l’enquête, depuis 2019. Les valeurs indiquées dans les graphiques sont des moyennes arithmétiques, et le nombre d’échantillons de 2024 est indiqué entre parenthèses après le nom de la variété.
Figure 3.20 Comparaison des valeurs moyennes d’extrait à la mouture fine du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2024.
Données du graphique
Extrait à la mouture fine (%, bs)
Variété
2019
2020
2021
2022
2023
2024
CDC Copeland (29)
81,0
80,3
78,5
80,5
80,0
79,6
AC Metcalfe (-)
81,2
80,7
78,6
80,6
80,2
aucune donnée
AAC Synergy (42)
81,9
81,0
79,0
81,3
80,5
79,9
AAC Connect (33)
82,8
81,6
79,4
82,0
81,0
80,6
CDC Fraser (19)
82,7
81,6
79,3
81,8
80,7
80,5
CDC Churchill (25)
aucune donnée
81,8
aucune donnée
81,6
81,2
79,9
Figure 3.21 Comparaison des valeurs d’extrait à la mouture fine du malt issu des variétés d’orge sélectionnées cultivées en 2024.
Données du graphique
Extrait à la mouture fine (%, bs)
Variété
Moyenne
AAC Connect (33)
80,6
CDC Fraser (19)
80,5
CDC Churchill (25)
79,9
AAC Synergy (42)
79,9
CDC Copeland (29)
79,6
Figure 3.22 Comparaison de l’activité moyenne de l’alpha-amylase du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2024.
Données du graphique
Teneur en alpha-amylase du malt (UD, bs)
Variété
2019
2020
2021
2022
2023
2024
CDC Copeland (29)
67,0
74,3
76,1
68,7
64,6
66,3
AC Metcalfe (-)
87,5
94,6
90,1
83,2
81,9
aucune donnée
AAC Synergy (42)
73,1
82,9
78,8
73,1
69,9
74,0
AAC Connect (33)
72,3
85,8
87,0
80,9
70,1
76,4
CDC Fraser (19)
68,6
83,8
90,5
79,7
75,0
78,1
CDC Churchill (25)
aucune donnée
76,4
aucune donnée
77,7
71,5
74,8
Figure 3.23 Comparaison de l’activité de l’alpha-amylase du malt issu des variétés d’orge sélectionnées cultivées en 2024.
Données du graphique
Teneur en alpha-amylase du malt (UD, bs)
Variété
Moyenne
CDC Fraser (19)
78,1
AAC Connect (33)
76,4
CDC Churchill (25)
74,8
AAC Synergy (42)
74,0
CDC Copeland (29)
66,3
Figure 3.24 Comparaison du pouvoir diastasique moyen du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2024.
Données du graphique
Pouvoir diastasique du malt (°, bs)
Variété
2019
2020
2021
2022
2023
2024
CDC Copeland (29)
163
157
173
169
168
158
AC Metcalfe (-)
198
191
191
196
187
aucune donnée
AAC Synergy (42)
161
163
168
166
169
162
AAC Connect (33)
166
172
188
185
182
177
CDC Fraser (19)
165
174
187
191
184
181
CDC Churchill (25)
aucune donnée
146
aucune donnée
160
151
151
Figure 3.25 Comparaison du pouvoir diastasique du malt issu des variétés d’orge sélectionnées cultivées en 2024.
Données du graphique
Pouvoir diastasique du malt (°, bs)
Variété
Moyenne
CDC Fraser (19)
181
AAC Connect (33)
177
AAC Synergy (42)
163
CDC Copeland (29)
158
CDC Churchill (25)
151
Figure 3.26 Comparaison de la teneur moyenne en azote aminé libre du moût produit à partir du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2024.
Données du graphique
Teneur en azote aminé libre du moût (mg/l)
Variété
2019
2020
2021
2022
2023
2024
CDC Copeland (29)
186
183
221
209
187
193
AC Metcalfe (-)
200
199
232
215
203
aucune donnée
AAC Synergy (42)
170
170
191
191
180
181
AAC Connect (33)
157
163
177
185
173
176
CDC Fraser (19)
186
188
229
211
202
206
CDC Churchill (25)
aucune donnée
160
aucune donnée
190
172
174
Figure 3.27 Comparaison de la teneur en azote aminé libre du moût produit à partir du malt issu des variétés d’orge sélectionnées cultivées en 2024.
Données du graphique
Teneur en azote aminé libre du moût (mg/l)
Variété
Moyenne
CDC Fraser (19)
206
AAC Connect (33)
176
AAC Synergy (42)
181
CDC Copeland (29)
193
CDC Churchill (25)
174
Figure 3.28 Comparaison de la teneur moyenne en protéines du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2024.
Données du graphique
Teneur en protéines du malt (% bs)
Variété
2019
2020
2021
2022
2023
2024
CDC Copeland (29)
11,7
11,7
12,9
11,9
12,0
11,8
AC Metcalfe (-)
12,2
12,1
13,6
12,2
12,0
aucune donnée
AAC Synergy (42)
11,0
11,3
12,5
11,4
11,8
11,6
AAC Connect (33)
11,1
11,7
13,1
11,7
11,9
11,8
CDC Fraser (19)
10,7
11,3
12,6
11,8
11,7
11,6
CDC Churchill (25)
aucune donnée
11,0
aucune donnée
11,4
11,2
11,6
Figure 3.29 Comparaison de la teneur moyenne en bêta-glucanes du moût produit à partir du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2024.
Données du graphique
Teneur en bêta-glucanes du moût (mg/l)
Variété
2019
2020
2021
2022
2023
2024
CDC Copeland (29)
109
84
76
89
57
78
AC Metcalfe (-)
122
85
79
98
55
aucune donnée
AAC Synergy (42)
107
67
70
87
53
63
AAC Connect (33)
108
79
76
95
57
69
CDC Fraser (19)
99
67
67
93
49
68
CDC Churchill (25)
aucune donnée
85
aucune donnée
99
58
77
Points saillants de la qualité de l’orge brassicole en 2024
En 2024, les conditions fraîches et humides observées au début de la saison de croissance ont considérablement amélioré l’humidité du sol et ont permis aux cultures d’orge d’avoir un bon départ. Cependant, la chaleur excessive du mois de juillet a eu un effet négatif sur le rendement et a considérablement influé sur les caractéristiques physiques et la composition des grains d’orge en 2024.
Le poids spécifique moyen est de 64,7 kg/hl, ce qui est inférieur à la moyenne de 2023 (65,0 kg/hl) et à la moyenne décennale (66,6 kg/hl). Le poids moyen de 1000 grains est de 44,1 g en 2024, ce qui est nettement inférieur à la moyenne décennale (45,6 g). La diminution du caractère ventru des grains en 2024 est associée à une plus faible teneur en amidon des grains. La teneur moyenne en protéines de l’orge (12,2 %) de 2024 est toutefois semblable à celle de l’année dernière et seulement légèrement supérieure à la moyenne décennale (12,0 %).
Des pluies occasionnelles en août dans certaines parties de l’Alberta et de la Saskatchewan ont provoqué une certaine germination sur pied de l’orge de cette année. À l’automne 2024, cependant, l’orge présentait une excellente énergie de germination moyenne (99 %), un indice de germination élevé et aucune sensibilité à l’eau.
La combinaison d’un poids spécifique plus faible, d’une densité des grains plus faible et d’une taille des grains plus petite chez l’orge de 2024 a contribué à une absorption relativement facile et rapide de l’eau pendant le trempage et à une bonne modification pendant la germination. Il en a résulté la production d’un malt bien modifié avec une friabilité élevée et des teneurs élevées en enzymes (pouvoir diastasique et alpha-amylase), en protéines solubles et en azote aminé libre. Le moût de l’orge de 2024 présente de faibles teneurs en bêta-glucanes et de très bonnes (faibles) valeurs de viscosité.
Les grains plus petits, plus légers et plus minces de l’orge de 2024 ont eu un effet négatif sur l’extrait de malt. Le malt fabriqué à partir de l’orge de 2024 a donné des taux d’extraction plus faibles que prévu, avec des différences substantielles dans les taux d’extraction entre les différentes variétés brassicoles canadiennes.
