L’enquête sur l’orge brassicole de 2025 est fondée sur des échantillons composites de variétés diverses représentant environ 1 400 000 tonnes d’orge sélectionnée à des fins brassicoles, soit pour le maltage au pays, soit pour l’exportation. Les manutentionnaires et sociétés brassicoles qui ont participé au processus de sélection sont Cargill Ltd, Canada Malting Co. Ltd, Boortmalt, Rahr Malting Canada Ltd, Richardson International Ltd, Viterra Inc. et Malteurop Canada Ltd. Le volume couvert par l’enquête ne constitue qu’une portion du volume total d’orge brassicole sélectionnée dans l’Ouest canadien. Certains échantillons supplémentaires inclus dans le présent rapport provenaient du Programme d’échantillons de récolte de la Commission canadienne des grains. Les échantillons ont été reçus entre le début de la récolte et le 15 novembre 2025.
Qualité de l’orge brassicole sélectionnée en 2025
En 2025, la teneur moyenne en protéines de l’orge sélectionnée pour le maltage est de 11,8 %, ce qui est inférieur à la moyenne de 2024 (12,2 %) et légèrement inférieur à la moyenne décennale (12,0 %, figure 3.1). La teneur en protéines selon la variété est indiquée à la figure 3.2.
Le poids spécifique moyen est de 67,9 kg/hl, ce qui est nettement supérieur à la moyenne de 2024 (64,6 kg/hl) et à la moyenne décennale (66,6 kg/hl, figure 3.3). La comparaison du poids spécifique selon la variété est présentée à la figure 3.4.
Le poids moyen de 1000 grains est de 48,1 g, surpassant la moyenne de 2024 (44,1 g) et la moyenne décennale (45,6 g, figure 3.5). Toutes les variétés affichent un poids de 1000 grains supérieur en 2025 par rapport aux données de 2024 (figure 3.6).
Le caractère ventru moyen des grains, mesuré en fonction des grains retenus sur un tamis à fentes de 6/64 po, est de 96 %. Ce chiffre est nettement supérieur à la moyenne de 2024 (87,3 %) et à la moyenne décennale (93,4 %, figure 3.7). Le caractère ventru des grains est plus élevé pour toutes les variétés en 2025 par rapport à 2024 (figure 3.8).
Les teneurs en bêta-glucanes, en arabinoxylanes et en amidon des variétés brassicoles sélectionnées cultivées dans l’Ouest canadien en 2023, 2024 et 2025 sont indiquées aux figures 3.9, 3.10 et 3.11. La teneur moyenne en amidon de l’orge cultivée en 2025 est supérieure de 2 à 3 % à celle de l’orge produite en 2024, alors que la température de gélification est inférieure de 2 à 3 °C (figure 3.12).
L’indice de dureté moyen des grains d’orge varie de 45 à 54, ce qui est légèrement inférieur aux valeurs de 2024 pour la plupart des variétés (figure 3.15).
La longueur des grains d’orge est légèrement inférieure à celle de 2024 (figure 3.13), alors que l’épaisseur et la largeur des grains sont nettement supérieures (figure 3.14). La clarté des grains est elle aussi légèrement inférieure à celle enregistrée en 2024 (figure 3.16).
L’orge de 2025 présente une excellente énergie de germination moyenne à 4 ml (99 %, figure 3.17). En 2025, l’énergie de germination moyenne à 8 ml est de 90 %, une valeur légèrement inférieure à celle enregistrée en 2024 (95 %, figure 3.19).
Figure 3.1 Teneur moyenne en protéines de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2015 à 2025. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Teneur en protéines
Année
Échantillons de récolte (avant la sélection)
Sélectionnée pour le maltage
2015
12,4
12,5
2016
11,3
11,7
2017
11,5
11,8
2018
11,9
12,1
2019
11,5
12,0
2020
11,8
11,9
2021
13,2
13,9
2022
12,3
12,6
2023
12,3
12,6
2024
12,2
13,2
2025
11,8
12,0
Figure 3.2 Comparaison de la teneur moyenne en protéines des variétés d’orge sélectionnées en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Protéines de l'orge
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
AAC Connect
12,2
10,9
13,5
12,4
11,1
14,0
12,1
10,2
12,9
AAC Synergy
12,1
10,7
13,5
12,1
10,5
13,9
11,8
10,1
12,8
CDC Copeland
12,1
10,9
13,6
12,1
10,7
13,5
11,7
10,4
12,4
CDC Fraser
12,0
9,9
13,6
12,0
11,1
13,8
11,6
10,7
12,5
CDC Churchill
11,5
9,9
13,5
12,0
10,8
13,9
11,4
9,3
12,7
Figure 3.3 Poids spécifique moyen de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2015 à 2025. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Poids spécifique
Année
Poids spécifique (kg/hl)
2015
66,6
2016
66,5
2017
68,1
2018
69,5
2019
66,3
2020
67,2
2021
64,8
2022
66,7
2023
65,0
2024
64,7
2025
67,9
Moyenne décennale
66,6
Figure 3.4 Comparaison du poids spécifique de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Poids spécifique
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
CDC Fraser
64,1
62,3
68,3
64,6
62,5
67,4
68,0
65,3
71,0
AAC Synergy
65,8
64,1
68,9
65,0
60,4
69,0
67,8
64,6
71,2
CDC Churchill
66,3
64,3
67,8
64,6
60,9
68,0
67,6
63,0
71,7
AAC Connect
64,9
62,1
67,4
65,6
63,0
69,3
67,1
64,7
69,8
CDC Copeland
64,7
60,9
67,8
64,4
60,1
66,2
67,0
63,1
70,0
Figure 3.5 Poids moyen de 1000 grains de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2015 à 2025. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Poids de 1000 grains
Année
Poids de 1000 grains (g)
2015
45,7
2016
46,5
2017
44,9
2018
46,7
2019
45,1
2020
45,5
2021
45,3
2022
45,0
2023
46,8
2024
44,1
2025
48,1
Moyenne décennale
45,6
Figure 3.6 Comparaison du poids de 1000 grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Poids de 1000 grains
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
AAC Connect
49,6
43,1
55,6
46,8
42,1
53,4
50,2
45,8
53,7
CDC Fraser
48,0
43,6
52,5
44,9
41,3
48,6
49,2
45,1
51,4
AAC Synergy
48,1
45,1
53,3
44,9
37,9
50,4
48,6
46,0
51,2
CDC Copeland
45,1
40,6
50,6
42,6
37,2
47,4
46,5
42,6
50,4
CDC Churchill
47,2
42,3
53,5
41,9
37,5
45,8
45,9
41,0
50,1
Figure 3.7 Caractère ventru moyen des grains de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2015 à 2025. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Grains ventrus, tamis 6/64 po
Année
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)
2015
94,5
2016
93,1
2017
93,6
2018
95,6
2019
92,7
2020
92,4
2021
96,1
2022
93,8
2023
94,6
2024
87,3
2025
96,0
Moyenne décennale
93,4
Figure 3.8 Comparaison du caractère ventru des grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Grains ventrus, tamis 6/64 po (%)
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
CDC Fraser
93,8
87,1
97,4
90,8
85,8
95,8
97,1
93,0
98,7
AAC Synergy
93,3
85,3
96,7
89,2
74,9
95,2
96,9
94,3
99,0
AAC Connect
90,3
73,8
95,3
87,5
78,0
95,1
96,4
91,2
98,7
CDC Copeland
89,0
78,0
94,6
84,9
67,3
94,2
94,8
89,5
98,0
CDC Churchill
91,4
78,1
96,3
82,9
67,9
92,3
94,8
87,5
99,1
Figure 3.9 Comparaison de la teneur en bêta-glucanes de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Bêta-glucan (%, bs)
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
AAC Synergy
4,22
3,94
4,60
4,37
3,72
6,16
4,31
4,01
4,63
CDC Fraser
3,97
3,77
4,21
4,16
3,93
4,43
4,27
4,07
4,46
AAC Connect
4,00
3,77
4,41
4,09
3,81
4,38
4,13
3,76
4,41
CDC Churchill
3,88
3,63
4,04
4,01
3,64
4,31
3,93
3,45
4,45
CDC Copeland
3,82
3,51
4,28
3,79
3,41
4,18
3,81
3,47
4,11
Figure 3.10 Comparaison de la teneur en arabinoxylanes de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Teneur en arabinoxylanes
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
AAC Connecct
6,47
5,95
7,12
6,18
5,88
6,49
6,36
5,86
6,67
CDC Fraser
6,93
6,43
7,92
6,51
6,26
6,88
6,49
6,03
6,80
AAC Synergy
6,98
6,15
7,49
6,77
6,16
7,18
6,81
6,57
7,16
CDC Churchill
7,16
6,66
7,64
7,05
6,50
7,39
6,70
6,36
7,44
CDC Copeland
7,27
6,64
8,08
7,03
6,47
7,56
6,88
6,40
7,10
Figure 3.11 Comparaison de la teneur en amidon de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Teneur en amidon
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
CDC Churchill
60,3
56,4
64,9
61,6
58,7
63,9
62,6
60,4
65,3
CDC Fraser
59,5
56,2
64,1
60,9
58,4
62,8
61,6
59,5
61,1
CDC Copeland
59,2
56,2
64,1
61,2
58,4
64,0
61,4
59,2
63,5
AAC Connect
59,9
57,1
64,1
61,1
58,3
63,8
61,2
58,5
63,7
AAC Synergy
59,1
56,2
61,8
60,6
55,7
63,6
61,1
58,8
63,5
Figure 3.12 Comparaison de la température de gélification de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Température de gélification
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
CDC Fraser
61,9
60,1
63,7
62,8
61,2
63,8
60,7
59,9
61,1
AAC Synergy
62,0
60,9
64,0
63,5
61,9
64,7
61,2
60,2
62,0
AAC Connecct
62,0
61,1
63,4
63,5
62,3
64,2
61,6
60,1
62,5
CDC Copeland
62,5
61,1
63,5
63,6
62,2
64,6
61,7
60,5
62,6
CDC Churchill
62,4
61,6
63,5
64,1
62,6
65,0
61,9
60,3
63,3
Figure 3.13 Comparaison de la longueur des grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Longueur des grains
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
AAC Connecct
9,48
9,01
10,17
9,24
8,79
9,50
9,24
8,61
9,80
AAC Synergy
9,09
8,78
9,45
9,06
8,77
9,36
8,88
8,28
9,30
CDC Churchill
9,12
8,87
9,74
8,97
8,55
9,23
8,85
8,37
9,17
CDC Fraser
9,27
8,87
9,55
9,01
8,85
9,18
8,83
8,42
9,10
CDC Copeland
9,01
8,70
9,40
8,86
8,47
9,24
8,79
8,34
9,15
Figure 3.14 Comparaison de la largeur des grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Largeur des grains
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
AAC Connect
3,62
3,40
3,75
3,55
3,41
3,72
3,64
3,49
3,77
AAC Synergy
3,62
3,50
3,77
3,54
3,34
3,70
3,62
3,51
3,72
CDC Copeland
3,57
3,43
3,70
3,53
3,37
3,68
3,62
3,54
3,72
CDC Fraser
3,59
3,48
3,69
3,54
3,40
3,70
3,62
3,50
3,67
CDC Churchill
3,64
3,43
3,81
3,52
3,39
3,68
3,59
3,46
3,69
Figure 3.15 Comparaison de l’indice de dureté des grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Indice de dureté
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
CDC Copeland
45,3
34,8
60,2
48,2
43,0
59,0
44,8
34,7
51,5
AAC Connect
43,6
36,5
50,8
49,9
38,2
61,2
48,7
39,1
57,3
CDC Churchill
46,7
37,4
54,4
52,2
38,3
63,8
49,6
38,5
61,4
AAC Synergy
47,5
37,2
62,5
53,2
44,8
63,7
54,3
47,8
62,0
CDC Fraser
52,5
47,0
64,5
53,8
41,6
62,9
55,3
50,5
65,3
Figure 3.16 Comparaison de la couleur (échelle de clarté : 0-noir, 1-blanc) des grains de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Clarté des grains
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
AAC Connect
0,557
0,526
0,608
0,544
0,507
0,600
0,502
0,476
0,557
AAC Synergy
0,562
0,504
0,631
0,548
0,514
0,605
0,514
0,464
0,558
CDC Churchill
0,561
0,534
0,615
0,554
0,530
0,618
0,518
0,487
0,573
CDC Fraser
0,561
0,527
0,586
0,554
0,535
0,597
0,522
0,499
0,552
CDC Copeland
0,584
0,542
0,644
0,566
0,522
0,618
0,526
0,474
0,577
Figure 3.17 Énergie de germination moyenne (4 ml) de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2015 à 2025. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Énergie de germination (%, 4ml)
Année
Énergie de germination (%, 4 ml)
2015
97
2016
97
2017
99
2018
99
2019
98
2020
99
2021
98
2022
99
2023
98
2024
99
2025
99
Moyenne décennale
98
Figure 3.18 Comparaison de l’énergie de germination (4 ml) de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Énergie de germination (%, 4ml)
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
CDC Copeland
98
97
100
98
96
100
99
97
100
AAC Synergy
98
95
100
98
96
100
99
95
100
AAC Connect
99
96
100
98
96
100
98
97
100
CDC Churchill
99
97
100
99
97
100
99
96
100
CDC Fraser
96
84
100
98
95
100
98
96
100
Figure 3.19 Énergie de germination moyenne (8 ml) de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2015 à 2025. Les valeurs sont des moyennes pondérées fondées sur le volume (tonnes) représenté par les échantillons.
Données du graphique
Énergie de germination (%, 8ml)
Année
Énergie de germination (%, 8 ml)
2015
86
2016
90
2017
96
2018
97
2019
89
2020
95
2021
93
2022
92
2023
94
2024
95
2025
90
Moyenne décennale
92
Figure 3.20 Comparaison de l’énergie de germination (8 ml) de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Données du graphique
Énergie de germination (%, 8ml)
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
CDC Copeland
94
81
100
96
88
100
93
86
98
CDC Fraser
88
56
99
93
86
99
92
81
97
AAC Connect
95
83
100
95
86
100
92
82
98
AAC Synergy
93
85
99
95
84
99
90
78
97
CDC Churchill
92
82
98
93
86
99
89
76
99
Germination sur pied
La germination sur pied peut se produire lorsque l’orge mûre sur pied demeure au champ pendant de longues périodes humides. L’alpha-amylase est une enzyme produite au tout début de la germination; puisque la teneur en alpha-amylase du grain sain est très faible par rapport à celle du grain en germination, la teneur en alpha-amylase peut être utilisée comme marqueur de germination. L’analyse rapide de la viscosité (RVA) estime indirectement la quantité d’alpha-amylase présente dans l’orge en mesurant la viscosité de l’orge moulue dans l’eau. Les résultats de viscosité sont exprimés en unités RVU (Rapid Visco Units) qui peuvent être converties en centipoises (cP, 1 RVU = 12 cP).
Afin de gérer au mieux leurs stocks, les sélectionneurs d’orge se servent des valeurs de RVA pour faire la distinction entre l’orge saine et celle qui présente un taux modéré ou élevé de germination sur pied. Les grains dont les valeurs de RVA finales sont supérieures à 120 RVU sont jugés sains et conserveront fort probablement leur énergie de germination après l’entreposage. Les échantillons de grain dont les valeurs de RVA se situent entre 50 et 120 RVU ont un taux modéré de germination sur pied. Par contre, les grains dont les valeurs de RVA sont inférieures à 50 RVU ont un taux élevé de germination sur pied, et la probabilité qu’ils perdent leur énergie de germination en cours d’entreposage est grande. Ces grains devraient être transformés en malt le plus rapidement possible. Afin d’estimer plus précisément des temps d’entreposage sûrs, il faut tenir compte des conditions d’entreposage (température et humidité relative) et de la teneur en eau initiale des grains, de même que des valeurs de RVA.
Les cultures de cette année ont été perturbées par des pluies occasionnelles pendant les récoltes, en août. Les résultats de la RVA montrent que l’orge a été modérément touchée par une germination sur pied (figure 3.21). Les résultats de la RVA sont plus élevés pour l’orge cultivée en Alberta et en Saskatchewan que pour celle cultivée au Manitoba. La figure 3.22 compare les résultats de la RVA pour certaines variétés cultivées en 2023, 2024 et 2025. Compte tenu de ces résultats, il sera important d’identifier les orges à faibles valeurs de RVA pour les malter rapidement, en particulier si elles ont une teneur en eau relativement élevée. Comme il est mentionné dans la prochaine section du présent rapport, le maltage rapide d’une orge germée sur pied, peu après la récolte, peut donner un malt de bonne qualité.
Figure 3.21 Comparaison des résultats d’analyse de la viscosité rapide (RVA) de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025 dans les provinces des Prairies. Le nombre d’échantillons pour 2025 est indiqué entre parenthèses.
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Viscosité selon la RVA (RVU)
Faible
≥ 120
Moyen
De 50 à 120
Élevé
< 50
Données du graphique
Les boîtes montrent les résultats de RVA qui se situent dans la zone médiane de 50 % des données. Les quartiles sont représentés par les zones situées de part et d’autre des moyennes (lignes horizontales). Les moustaches s'étendent jusqu'aux valeurs maximales et minimales.
RVA (RVU)
Lieu
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Alberta
78
13
148
84
16
156
101
6
162
Saskatchewan
53
3
164
99
5
153
79
4
156
Manitoba
79
8
152
103
7
151
48
5
156
Figure 3.22 Comparaison des résultats d’analyse de la viscosité rapide (RVA) de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2023, 2024 et 2025. Le nombre d’échantillons est indiqué entre parenthèses.
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Risque de perte du pouvoir de germination en cours d’entreposage
Viscosité selon la RVA (RVU)
Faible
≥ 120
Moyen
De 50 à 120
Élevé
< 50
Données du graphique
Les boîtes montrent les résultats de RVA qui se situent dans la zone médiane de 50 % des données. Les quartiles sont représentés par les zones situées de part et d’autre des moyennes (lignes horizontales). Les moustaches s'étendent jusqu'aux valeurs maximales et minimales.
RVA (RVU)
Variété
2023
2024
2025
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
Moyenne
Min.
Max.
CDC Copeland
78
15
164
107
27
153
105
11
162
CDC Churchill
82
6
148
95
16
152
96
6
156
AAC Synergy
57
7
146
101
15
149
95
12
141
AAC Connect
61
7
146
90
8
136
77
7
143
CDC Fraser
45
5
135
57
7
140
56
7
120
Conditions et méthodologies de maltage
Les premiers essais de maltage indiquent que l’orge cultivée en 2025 absorbait l’eau légèrement plus lentement pendant le trempage que l’orge de 2024. Cette absorption réduite est due au poids spécifique plus élevé, au caractère ventru plus marqué et à la taille plus grande des grains de l’orge produite en 2025. En conséquence, le deuxième cycle de trempage humide a été prolongé à sept heures, contre six heures en 2024. On a aussi ajouté de l’eau pendant la germination aux échantillons dont le taux d’humidité au décuvage était inférieur à 45,5 %. Les étapes de germination et de touraillage ont suivi le même programme qu’en 2024 (tableau 3.1).
Différentes conditions de trempage, de germination et de touraillage ont été appliquées au maltage de la variété SY Stanza et des variétés à grains nus (CDC Armstrong et CDC Pristine) afin de tenir compte de la sensibilité à l’eau de la variété SY Stanza et des caractéristiques distinctives des grains nus (absence de glumes, tableau 3-2). Il convient toutefois de souligner que les conditions de maltage utilisées dans l’étude ne sont pas nécessairement optimisées pour l’un ou l’autre type d’orge.
Les méthodes d’analyse utilisées pour évaluer la qualité de l’orge, du malt et du moût dans le cadre de l’étude sont détaillées en annexe.
Tableau 3.1 Comparaison des conditions de maltage (système de micromaltage Phoenix) utilisées pour les variétés d’orge brassicole à grains vêtus en 2024 et 2025.
Trempage
2024
2025
Premier trempage
8 h
8 h
Premier repos à l'air
15 h
15 h
Deuxième trempage
6 h
7 h
Deuxième repos à l'air
14 h
14 h
Température
14 °C
14 °C
Vaporisation supplémentaire pendant la germination
Non
Oui, eau ajoutée aux échantillons ayant un taux d’humidité au décuvage < 45,5 %
Germination
96 h à 15 °C
96 h à 15 °C
Touraillage
12 h à 60-65 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 83-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C
12 h à 60-65 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 83-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C
Tableau 3.2 Conditions de trempage, de germination et de touraillage (système de micromaltage Phoenix) utilisées pour le maltage de la variété SY Stanza et des variétés d’orge à grains nus CDC Armstrong et CDC Pristine.
Trempage
Conditions de maltage de la variété SY Stanza
Conditions de maltage de l’orge à grains nus
Premier trempage
4 h
6 h
Premier repos à l'air
12 h
8 h
Deuxième trempage
6 h
6 h
Deuxième repos à l'air
10 h
8 h
Troisième trempage
6 h
6 h
Troisième repos à l'air
8 h
8 h
Température
15 °C
15 °C
Germination
96 h à 16 °C
96 h à 16 °C
Touraillage
12 h à 50-55 °C, 6 h à 60-65 °C, 2 h à 75 °C, 5 h à 80-85 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C
6 h à 30-55 °C, 16 h à 55 °C, 8 h à 55-65 °C, 10 h à 65 °C, 2 h à 65-80 °C, 6 h à 80-82 °C, 2 h à 60 °C, 2 h à 40 °C
Comparaison de la qualité brassicole des variétés d’orge récoltées en 2025 et dans les années antérieures
Les figures 3.23, 3.25, 3.27, 3.29, 3.31 et 3.33 comparent les valeurs moyennes de l’extrait à la mouture fine, de la teneur en alpha-amylase du malt, du pouvoir diastasique du malt, de la teneur en azote aminé libre du moût, de la teneur en protéines du malt et de la teneur en bêta-glucanes du moût des variétés brassicoles bien établies qui sont évaluées chaque année dans le cadre de l’enquête, depuis 2019. Les valeurs indiquées dans les graphiques linéaires sont des moyennes arithmétiques, et le nombre d’échantillons évalués en 2025 est indiqué entre parenthèses après le nom de chaque variété. Les diagrammes en boîte correspondants (figures 3.24, 3.26, 3.28, 3.30, 3.32 et 3.34) illustrent la répartition des résultats pour ce qui est de l’extrait à la mouture fine, de la teneur en alpha-amylase du malt, du pouvoir diastasique du malt, de la teneur en azote aminé libre du moût, de la teneur en protéines du malt et de la teneur en bêta-glucanes du moût pour les variétés brassicoles bien établies et les nouvelles variétés (CDC Goldstar, Bill Coors 100 et SY Stanza) évaluées pour la première fois en 2025.
Figure 3.23 Comparaison des valeurs moyennes d’extrait à la mouture fine du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2025.
Données du graphique
Extrait à la mouture fine (%, bs)
Année
CDC Copeland
AAC Synergy
AAC Connect
CDC Fraser
CDC Churchill
2019
81,0
81,9
82,8
82,7
aucune donnée
2020
80,3
81,0
81,6
81,6
81,8
2021
78,5
79,0
79,4
79,3
aucune donnée
2022
80,5
81,3
82,0
81,8
81,6
2023
80,0
80,5
81,0
80,7
81,2
2024
79,6
79,9
80,6
80,5
79,9
2025
80,2
80,9
81,2
81,3
81,2
Figure 3.24 Comparaison des valeurs d’extrait à la mouture fine du malt issu des variétés d’orge sélectionnées cultivées en 2025.
Données du graphique
Extrait à la mouture fine (%, bs)
Variété
Extrait à la mouture fine
Mean
Minimum
Maximum
Moyenne
Min.
Max.
CDC Fraser
81,3
80,1
82,2
CDC Churchill
81,2
79,9
82,8
AAC Connect
81,2
80,0
82,7
AAC Synergy
80,9
79,8
82,4
CDC Copeland
80,2
78,9
81,3
CDC Goldstar
81,1
80,7
81,6
Bill Coors 100
81,4
81,0
81,7
SY Stanza
79,8
79,6
80,1
Figure 3.25 Comparaison de l’activité moyenne de l’alpha-amylase du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2025.
Données du graphique
Teneur en alpha-amylase du malt (UD, bs)
Variété
CDC Copeland
AAC Synergy
AAC Connect
CDC Fraser
CDC Churchill
2019
67,0
73,1
72,3
68,6
aucune donnée
2020
74,3
82,9
85,8
83,8
76,4
2021
76,1
78,8
87,0
90,5
aucune donnée
2022
68,7
73,1
80,9
79,7
77,7
2023
64,6
69,9
70,1
75,0
71,5
2024
66,3
74,0
76,4
78,1
74,8
2025
65,9
74,0
82,6
74,6
76,9
Figure 3.26 Comparaison de l’activité de l’alpha-amylase du malt issu des variétés d’orge sélectionnées cultivées en 2025.
Données du graphique
Teneur en alpha-amylase du malt (UD, bs)
Variété
Alpha-amylase
Moyenne
Min.
Max.
AAC Connect
82,6
67,5
96,3
CDC Churchill
76,9
66,0
86,4
CDC Fraser
74,6
63,9
83,0
AAC Synergy
74,0
63,1
83,3
CDC Copeland
65,9
56,1
78,5
CDC Goldstar
90,5
89,8
90,9
Bill Coors 100
74,7
60,8
88,6
SY Stanza
51,4
48,9
53,8
Figure 3.27 Comparaison du pouvoir diastasique moyen du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2025.
Données du graphique
Pouvoir diastasique du malt (°, bs)
Variété
CDC Copeland
AAC Synergy
AAC Connect
CDC Fraser
CDC Churchill
2019
163
161
166
165
aucune donnée
2020
157
163
172
174
146
2021
173
168
188
187
aucune donnée
2022
169
166
185
191
160
2023
168
169
182
184
151
2024
158
162
177
181
151
2025
162
165
175
186
149
Figure 3.28 Comparaison du pouvoir diastasique du malt issu des variétés d’orge sélectionnées cultivées en 2025.
Données du graphique
Pouvoir diastasique du malt (°, bs)
Variété
Pouvoir diastasique
Moyenne
Min.
Max.
CDC Fraser
186
159
212
AAC Connect
175
154
220
AAC Synergy
165
136
195
CDC Copeland
162
148
195
CDC Churchill
149
124
182
CDC Goldstar
193
177
203
Bill Coors 100
174
163
184
SY Stanza
171
162
181
Figure 3.29 Comparaison de la teneur moyenne en azote aminé libre du moût produit à partir du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2025.
Données du graphique
Teneur en azote aminé libre du moût (mg/l)
Variété
CDC Copeland
AAC Synergy
AAC Connect
CDC Fraser
CDC Churchill
2019
186
170
157
186
aucune donnée
2020
183
170
163
188
160
2021
221
191
177
229
aucune donnée
2022
209
191
185
211
190
2023
187
180
173
202
172
2024
193
181
176
206
174
2025
207
203
188
211
191
Figure 3.30 Comparaison de la teneur en azote aminé libre du moût produit à partir du malt issu des variétés d’orge sélectionnées cultivées en 2025.
Données du graphique
Teneur en azote aminé libre du moût (mg/l)
Variété
Azote aminé libre
Moyenne
Min.
Max.
CDC Fraser
211
191
231
AAC Connect
188
170
213
AAC Synergy
203
137
247
CDC Copeland
207
191
221
CDC Churchill
191
166
224
CDC Goldstar
204
193
209
Bill Coors 100
228
218
237
SY Stanza
207
173
233
Figure 3.31 Comparaison de la teneur moyenne en protéines du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2025.
Données du graphique
Teneur en protéines du malt (%, bs)
Variété
CDC Copeland
AAC Synergy
AAC Connect
CDC Fraser
CDC Churchill
2019
11,7
11,0
11,1
10,7
aucune donnée
2020
11,7
11,3
11,7
11,3
11,0
2021
12,9
12,5
13,1
12,6
aucune donnée
2022
11,9
11,4
11,7
11,8
11,4
2023
12,0
11,8
11,9
11,7
11,2
2024
11,8
11,6
11,8
11,6
11,6
2025
11,5
11,5
11,8
11,2
11,0
Figure 3.32 Comparaison de la teneur en protéines du malt issu des variétés d’orge sélectionnées cultivées en 2025.
Données du graphique
Teneur en protéines du malt (%, bs)
Variété
Protéines du malt
Moyenne
Min.
Max.
AAC Connect
11,8
9,8
12,6
CDC Copeland
11,5
10,2
12,2
AAC Synergy
11,5
9,7
12,7
CDC Fraser
11,2
10,2
12,3
CDC Churchill
11,0
9,6
12,2
CDC Goldstar
11,8
11,4
12,3
Bill Coors 100
11,0
10,3
11,6
SY Stanza
12,0
11,8
12,1
Figure 3.33 Comparaison de la teneur moyenne en bêta-glucanes du moût produit à partir du malt issu des variétés d’orge sélectionnées de 2019 à 2025.
Données du graphique
Teneur en bêta-glucanes du moût (mg/l)
Variété
CDC Copeland
AAC Synergy
AAC Connect
CDC Fraser
CDC Churchill
2019
109
107
108
99
aucune donnée
2020
84
67
79
67
85
2021
76
70
76
67
aucune donnée
2022
89
87
95
93
99
2023
57
53
57
49
58
2024
78
63
69
68
77
2025
72
47
60
54
58
Figure 3.34 Comparaison de la teneur en bêta-glucanes du moût produit à partir du malt issu des variétés d’orge sélectionnées cultivées en 2025.
Données du graphique
Teneur en bêta-glucanes du moût (mg/l)
Variété
Bêta-glucanes
Moyenne
Min.
Max.
CDC Copeland
72
42
115
AAC Connect
60
36
116
CDC Churchill
58
36
116
CDC Fraser
54
35
87
AAC Synergy
47
35
126
CDC Goldstar
53
36
79
Bill Coors 100
82
48
117
SY Stanza
75
57
84
Points saillants de la qualité de l’orge brassicole en 2025
Les conditions chaudes et sèches au début de la saison de croissance 2025, suivies de précipitations opportunes à la fin mai et au début juin, ont permis un ensemencement rapide de l’orge et ont donné un excellent départ aux cultures. Des températures plus fraîches que la normale, combinées à des précipitations proches de la moyenne ou supérieures à la moyenne en juillet, ont créé des conditions idéales pendant la montaison et le remplissage des grains, ce qui a en fin de compte amélioré le rendement et la qualité de l’orge récoltée cette année.
En 2025, les indicateurs de qualité des grains d’orge sont particulièrement forts. Le poids spécifique moyen est de 67,9 kg/hl, bien au-dessus de la moyenne de 64,7 kg/hl enregistrée en 2024 et de la moyenne décennale de 66,6 kg/hl. De même, le poids moyen de 1000 grains, qui s’élève à 48,1 g, est nettement supérieur à la moyenne décennale de 45,6 g. Le caractère ventru exceptionnel des grains de 2025 est associé à une teneur accrue en amidon, ce qui contribue à améliorer la qualité des grains. En revanche, la teneur moyenne en protéines est de 11,8 %, ce qui est inférieur à la moyenne de 12,2 % enregistrée en 2024 et à la moyenne décennale de 12,0 %. On constate donc une tendance à l’accumulation d’amidon plutôt qu’à la concentration en protéines.
Les précipitations occasionnelles enregistrées en août 2025 dans certaines régions des Prairies ont entraîné une germination des cultures d’orge avant la récolte. Malgré cela, les évaluations automnales ont montré une excellente qualité des grains, avec une énergie de germination moyenne de 99 % et un indice de germination élevé. L’énergie de germination moyenne obtenue à partir des essais de 8 ml est de 90 %, soit légèrement inférieure à la valeur de 95 % enregistrée en 2024. Ce résultat souligne la forte viabilité de la culture et sa faible sensibilité à l’excès d’humidité.
La combinaison d’un poids spécifique plus élevé, d’un caractère ventru plus marqué et de grains plus lourds chez l’orge récoltée en 2025 a nécessité un trempage légèrement plus long pour obtenir une modification complète des grains. Cet ajustement a toutefois permis d’obtenir un malt bien modifié, caractérisé par un taux de désagrégation élevé et une forte activité enzymatique (pouvoir diastasique et alpha-amylase), ainsi que des taux importants de protéines solubles et d’azote aminé libre. De plus, le moût issu de l’orge récoltée en 2025 présente de faibles teneurs en bêta-glucanes et d’excellentes valeurs de viscosité, ce qui témoigne de la qualité brassicole supérieure de cette récolte.
Les grains plus gros, plus lourds et plus épais de la récolte d’orge de 2025 ont eu une incidence positive sur les taux d’extraction de malt. Le malt produit à partir de cette orge a donné des taux d’extraction très élevés, confirmant une fois de plus l’excellente qualité brassicole des variétés d’orge brassicole canadiennes en 2025.
