Qualité des exportations de blé roux de printemps de l'Ouest canadien en 2024-2025

La Commission canadienne des grains surveille la qualité des cargaisons de blé destinées à l’exportation afin de s’assurer que les attentes des clients sont satisfaites. La surveillance des cargaisons nous donne une indication de l’efficacité de notre système d’assurance de la qualité et de nos normes de classement pour garantir une qualité constante d’une année à l’autre pour chaque classe et chaque grade de blé. Nous recourons par ailleurs à la surveillance des cargaisons pour déterminer dans quelle mesure les analyses de notre Programme d’échantillons de récolte permettent de prédire la qualité des cargaisons ultérieures.

Méthodes d’établissement des rapports

Des échantillons regroupés des cargaisons de blé destinées à l’exportation, pondérés selon le volume, sont préparés chaque trimestre à partir d’échantillons de chargement, en fonction de la classe, du grade et de la côte d’expédition, et sont analysés conformément à nos procédures et méthodes normalisées. Nos rapports trimestriels présentent la qualité moyenne des cargaisons de blé roux de printemps de l’Ouest canadien (CWRS) destinées à l’exportation au cours de l’année d’expédition 2024-2025, qui a débuté le 1er août 2024 et prend fin le 31 juillet 2025.

Sommaire trimestriel des cargaisons de 2024-2025

Les échantillons regroupés des cargaisons de blé CWRS destinées à l’exportation des premier, deuxième, troisième et quatrième trimestres présentaient un poids spécifique de 82 kg/hl à 84 kg/hl, bien au-dessus de l'exigence minimale de 79 kg/hl pour le blé CWRS no 1. Les valeurs élevées d'indice de chute (de 372 à 424 secondes) indiquaient que le grain était très sain. Tous les échantillons regroupés présentaient une teneur élevée en protéines (de 13,6 % à 14,2 %) et un rendement très élevé à la mouture à l’aide d’un moulin de laboratoire Bühler (de 75,4 % à 77,5 % sur une base de blé propre). La farine produite à partir des échantillons regroupés était d'une couleur blanche éclatante et présentait une faible teneur en cendres, ce qui est typique du blé CWRS. La pâte avait une forte capacité d'absorption d'eau et était très forte, mais présentait des propriétés équilibrées, comme l’ont montré les essais les essais au farinographe et à l'extensographe. Les essais de panification ont permis d’obtenir des pains de bon volume.

Exportations de blé CWRS nos 1 et 2 du premier au quatrième trimestre (d’août 2024 à juillet 2025)

Exportations

Millions de tonnes :
18

Navires

Navires de charge déployés :
658

Pays

Pays destinataires :
59

Les données de la figure suivent. — **Figure 1** Volume (en tonnes) des exportations de blé CWRS nos 1 et 2 depuis les ports du Pacifique et de l’Atlantique au cours de l’année d’expédition 2024-2025.

Exportations en millions de tonnes
Trimestre	CWRS no 1 Ports du Pacifique	CWRS no 2 Ports du Pacifique	CWRS no 1 Ports de l’Atlantique	CWRS no 2 Ports de l’Atlantique
Trimestre 1 août-oct. 2024	1,83	0,90	0,61	0,57
Trimestre 2 nov. 2024-janv. 2025	2,19	1,27	0,43	0,34
Trimestre 3 fév.-avril 2025	2,76	1,34	0,35	0,41
Trimestre 4 mai-juil. 2025	2,35	1,80	0,57	0,59
Cumul	9,13	5,31	1,96	1,91

% des expéditions
Teneur en protéines, % (à 13,5 % d’humidité)	Trimestre 1 août-oct. 2024	Trimestre 2 nov. 2024-janv. 2025	Trimestre 3 fév.-avril 2025	Trimestre 4 mai-juil. 2025	Cumul
≤ 12,5%	0	0	0	0	0
12,6-13,0%	0	0	0	0	0
13,1-13,5%	10	5	5	6	6
13,6-14,0%	57	56	43	62	55
14,1-14,5%	26	36	44	27	33
>14,5%	7	3	9	5	6

% des expéditions
Poids spécifique, kg/hl	Trimestre 1 août-oct. 2024	Trimestre 2 nov. 2024-janv. 2025	Trimestre 3 fév.-avril 2025	Trimestre 4 mai-juil. 2025	Cumul
≤ 80,0	1	1	1	0	1
De 80,1 à 81,0	1	5	8	0	4
De 81,1 à 82,0	7	29	29	13	20
De 82,1 à 83,0	31	32	33	37	33
De 83,1 à 84,0	45	30	27	43	36
De 84,1 à 85,0	16	4	2	7	7
> 85	0	0	0	0	0

Trimestre 4 : du 1er mai 2025 au 31 juillet 2025

Les échantillons regroupés des cargaisons du quatrième trimestre ont été créés à partir d’échantillons prélevés lors du chargement des expéditions destinées à l’exportation au cours des mois de mai, juin et juillet 2025.

Média substitut
Blé CWRS nos 1 et 2, Cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, quatrième trimestre de la campagne agricole 2024-2025 (PDF, 118 ko)

Blé, roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) nos 1 et 2, cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, quatrième trimestre e la campagne agricole 2024-2025^{Note de bas de page 1}

Blé
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1	Pacifique CWRS no 2
Poids spécifique, kg/hl	83	83	83	82
Poids de 1000 grains, g	34,0	34,8	33,3	30,8
Teneur en protéines, %	13,8	13,7	13,8	13,9
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)	15,9	15,8	16,0	16,0
Teneur en cendres, %	1,56	1,58	1,52	1,52
Indice de chute, secondes	409	392	396	395

Rendement de la farine à la mouture - moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1	Pacifique CWRS no 2
Blé propre, %	77,0	77,0	76,8	76,2

Farine - taux d'extraction (%) pour l'analyse
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Teneur en protéines, %	12,9	12,8	13,1	12,6	13,1
Teneur en gluten humide, %	34,4	35,5	35,8	34,3	36,1
Indice de gluten, %	97,6	97,5	97,1	95,7	96,5
Teneur en cendres, %	0,45	0,44	0,44	0,39	0,44
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	75,7	75,8	76,3	77,2	75,8
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	2,1	2,1	1,9	1,7	2,1
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	24,8	24,7	25,2	25,5	25,8
Dégradation de l'amidon, %	7,8	8,0	7,9	8,0	7,7
Viscosité maximale à l'amylographe, UB	653	666	578	635	515

Farinogramme, 50 g
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	62,6	62,3	63,9	63,1	63,0
Temps de développement, minutes	8,4	8,3	8,3	8,7	8,5
Stabilité, minutes	11,3	12,9	12,8	25,0	12,9
Indice de tolérance au pétrissage, UB	26	25	27	14	22

La description de la figure suit. — Exemples de farinogrammes (bol de 50 g) générés à partir de farine obtenue à des taux d'extraction de 74 % et de 60 % pour les échantillons regroupés des cargaisons de blé CWRS nos 1 et 2 du quatrième trimestre (mai, juin et juillet 2025). Les valeurs de couple minimal et maximal (bleu), les valeurs de couple moyen (vert) et le temps de développement de la pâte (flèche rouge) sont indiqués.

Farinogramme, 300 g
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	63,4	63,4	64,6	63,9	64,1
Temps de développement, minutes	8,2	6,0	9,7	9,2	7,9
Stabilité, minutes	16,8	16,7	43,1	44,3	16,8
Indice de tolérance au pétrissage, UB	18	8	10	6	17

Extensogramme^{Note de bas de page 3} (135 minutes), méthode standard
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Résistance maximale, UB	686	652	836	848	724
Extensibilité (longueur), cm	19,7	20,3	18,6	17,6	19,7
Surface, cm²	178	176	200	189	189

Extensogramme^{Note de bas de page 4} (90 minutes), méthode au pétrin à tiges
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Résistance maximale, UB	600	586	564	592	582
Extensibilité (longueur), cm	17,4	17,8	18,3	17,5	17,8
Surface, cm²	133	135	133	132	132

Alvéogramme
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
P (surpression maximale), mm H₂O	110	111	119	126	118
L (longueur), mm	132	115	129	127	131
P/L	0,83	0,97	0,92	0,99	0,90
W (énergie de déformation), 10^-4 joules	490	444	509	527	512
le (indice d'élasticité), %	64,8	64,1	63,6	63,1	63,9

Panification (procédé rapide canadien)
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	66	65	67	66	66
Temps de pétrissage, minutes	5,5	5,2	5,4	5,2	5,3
Énergie au pétrissage, Wh/kg	13,4	13,7	14,5	13,0	14,1
Volume du pain, cm³/100 g farine	992	950	998	1014	995

Panification (procédé levain-levure)
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	ND^{Note de bas de page *}	ND	63	62	ND
Temps de pétrissage, minutes	ND	ND	8,3	9,0	ND
Énergie au pétrissage, Wh/kg	ND	ND	4,1	4,4	ND
Volume du pain, cm³/100 g farine	ND	ND	1140	1106	ND

Trimestre 3 : du 1er février 2025 au 30 avril 2025

Les échantillons regroupés des cargaisons du troisième trimestre ont été créés à partir d’échantillons prélevés lors du chargement des expéditions destinées à l’exportation au cours des mois de février, mars et avril 2025.

Média substitut
Blé CWRS nos 1 et 2, cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, troisième trimestre de 2024-2025 (PDF, 117 ko)

Blé, roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) nos 1 et 2, cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, troisième trimestre de 2024-2025^{Note de bas de page 1}

Blé
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1	Pacifique CWRS no 2
Poids spécifique, kg/hl	84	83	83	82
Poids de 1000 grains, g	32,7	33,4	31,7	32,0
Teneur en protéines, %	13,6	13,9	13,9	14,1
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)	15,7	16,0	16,1	16,3
Teneur en cendres, %	1,51	1,56	1,50	1,49
Indice de chute, secondes	418	415	418	377

Rendement de la farine à la mouture - moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1	Pacifique CWRS no 2
Blé propre, %	77,5	77,1	76,3	76,1

Farine
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Teneur en protéines, %	12,8	12,9	13,1	12,8	13,3
Teneur en gluten humide, %	33,7	34,0	34,6	33,9	34,4
Indice de gluten, %	97,3	95,4	96,8	96,0	96,6
Teneur en cendres, %	0,44	0,44	0,43	0,40	0,44
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	76,5	75,7	75,6	77,3	75,7
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	2,0	2,1	2,1	1,6	2,1
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	25,1	24,7	25,8	25,5	25,6
Dégradation de l'amidon, %	7,7	7,7	7,5	7,6	7,6
Viscosité maximale à l'amylographe, UB	698	565	580	659	489

Farinogramme, 50 g
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	62,7	62,6	63,5	62,9	63,2
Temps de développement, minutes	5,9	7,5	7,9	8,7	8,3
Stabilité, minutes	10,4	11,1	11,3	24,4	13,1
Indice de tolérance au pétrissage, UB	20	30	23	18	21

Farinogramme, 300 g
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	63,4	63,4	64,5	63,7	64,3
Temps de développement, minutes	8,0	6,2	8,6	11,6	6,8
Stabilité, minutes	17,1	15,1	17,2	49,7	17,3
Indice de tolérance au pétrissage, UB	18	14	15	3	11

Extensogramme^{Note de bas de page 3} (135 minutes), méthode standard
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Résistance maximale, UB	685	566	708	892	623
Extensibilité (longueur), cm	18,3	19,3	19,1	16,8	19,8
Surface, cm²	156	140	167	181	153

Extensogramme^{Note de bas de page 4} (90 minutes), méthode au pétrin à tiges
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Résistance maximale, UB	543	496	525	565	494
Extensibilité (longueur), cm	18,4	17,4	18,3	17,5	17,1
Surface, cm²	122	105	115	121	105

Alvéogramme
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
P (surpression maximale), mm H₂O	105	101	103	113	105
L (longueur), mm	134	133	141	143	135
P/L	0,78	0,76	0,73	0,79	0,78
W (énergie de déformation), 10^-4 joules	462	441	469	524	474
le (indice d'élasticité), %	64,1	64,1	63,3	64,0	64,4

Panification (procédé rapide canadien)
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	66	66	66	66	66
Temps de pétrissage, minutes	5,7	5,1	5,2	5,7	5,5
Énergie au pétrissage, Wh/kg	13,7	11,6	13,5	14,4	13,9
Volume du pain, cm³/100 g farine	969	976	1026	1023	996

Panification (procédé levain-levure)
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	ND^{Note de bas de page *}	ND	62	62	ND
Temps de pétrissage, minutes	ND	ND	4,2	4,5	ND
Énergie au pétrissage, Wh/kg	ND	ND	8,8	9,0	ND
Volume du pain, cm³/100 g farine	ND	ND	1097	1065	ND

Trimestre 2 : du 1er novembre 2024 au 1er janvier 2025

Les échantillons regroupés des cargaisons du deuxième trimestre ont été créés à partir d’échantillons prélevés lors du chargement des expéditions destinées à l’exportation au cours des mois de novembre et décembre 2024 et de janvier 2025.

Média substitut
Blé CWRS nos 1 et 2, cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, troisième trimestre de 2024-2025 (PDF, 485 KB)

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) nos 1 et 2, cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, deuxième trimestre de 2024-2025^{Note de bas de page 1}

Blé
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1	Pacifique CWRS no 2
Poids spécifique, kg/hl	84	83	82	82
Poids de 1000 grains, g	33,5	35,2	33,7	31,5
Teneur en protéines, %	13,8	13,8	13,9	14,2
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)	15,9	16,0	16,1	16,4
Teneur en cendres, %	1,55	1,55	1,51	1,51
Indice de chute, secondes	396	424	385	372

Rendement de la farine à la mouture - moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1	Pacifique CWRS no 2
Blé propre, %	76,9	76,8	76,2	75,8

Farine
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Teneur en protéines, %	12,7	12,7	13,0	12,8	13,2
Teneur en gluten humide, %	33,5	34,3	34,8	34,7	35,1
Indice de gluten, %	97,6	97,3	95,6	96,7	95,5
Teneur en cendres, %	0,46	0,44	0,44	0,39	0,44
Feuilles de pâte à l’eau, clarté (L*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	76,1	76,0	75,8	77,1	75,7
Feuilles de pâte à l’eau, teinte rouge (a*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	2,1	2,2	2,1	1,7	2,1
Feuilles de pâte à l’eau, teinte jaune (b*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	25,0	25,0	25,7	25,9	25,9
Dégradation de l'amidon, %	7,9	8,0	7,8	7,5	7,9
Viscosité maximale à l'amylographe, UB	656	613	597	667	544

Farinogramme, 50 g
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	62,7	62,9	63,9	63,1	63,9
Temps de développement, minutes	7,8	7,0	8,3	11,3	8,0
Stabilité, minutes	13,0	11,1	13,8	26,2	12,5
Indice de tolérance au pétrissage, UB	24	22	21	6	20

Farinogramme, 300 g
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	63,9	64,1	65,2	64,1	64,9
Temps de développement, minutes	7,9	7,1	6,8	10,4	8,6
Stabilité, minutes	15,2	15,8	17,9	49,5	18,9
Indice de tolérance au pétrissage, UB	21	16	13	2	16

Extensogramme (135 minutes), méthode standard^{Note de bas de page 3}
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Résistance maximale, UB	683	597	631	778	719
Extensibilité (longueur), cm	19,3	20,1	20,4	18,8	19,4
Surface, cm²	166	152	166	180	174

Extensogramme (90 minutes), méthode au pétrin à tiges^{Note de bas de page4}
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Résistance maximale, UB	556	549	570	599	603
Extensibilité (longueur), cm	17,3	17,5	17,1	16,2	18,0
Surface, cm²	116	117	122	120	132

Alvéogramme
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
P (surpression maximale), mm H₂O	105	104	110	119	108
L (longueur), mm	127	130	135	128	138
P/L	0,83	0,80	0,82	0,93	0,78
W (énergie de déformation), 10^-4 joules	453	451	485	504	490
le (indice d'élasticité), %	65,0	64,5	63,5	64,0	64,0

Panification (procédé rapide canadien)
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	67	67	68	67	68
Temps de pétrissage, minutes	5,8	5,4	5,2	5,6	5,6
Énergie au pétrissage, Wh/kg	13,2	12,9	12,3	13,3	14,1
Volume du pain, cm³/100 g farine	923	971	990	1009	974

Panification (procédé levain-levure)
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	ND^{Note de bas de page *}	ND	63	62	ND
Temps de pétrissage, minutes	ND	ND	3,9	3,9	ND
Énergie au pétrissage, Wh/kg	ND	ND	6,5	6,6	ND
Volume du pain, cm³/100 g farine	ND	ND	1092	1072	ND

Trimestre 1 : du 1er août 2024 au 31 octobre 2024

Les échantillons regroupés des cargaisons du premier trimestre ont été créés à partir d’échantillons prélevés lors du chargement des expéditions destinées à l’exportation au cours des mois d’août, septembre et octobre 2024.

Média substitut
Blé CWRS nos 1 et 2, cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, premier trimestre de 2024-2025 (PDF, 503 KB)

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) nos 1 et 2 cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, premier trimestre de 2024-2025^{Note de bas de page 1}

Blé
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1	Pacifique CWRS no 2
Poids spécifique, kg/hl	83	83	83	82
Poids de 1000 grains, g	35,0	33,4	35,1	33,3
Teneur en protéines, %	13,7	13,8	13,9	14,1
Teneur en protéines, % (base de la matière sèche)	15,8	16,0	16,1	16,3
Teneur en cendres, %	1,43	1,48	1,43	1,43
Indice de chute, secondes	403	392	410	378

Rendement de la farine à la mouture - moulin de laboratoire Bühler
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1	Pacifique CWRS no 2
Blé propre, %	76,0	76,0	75,9	75,4

Farine
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Teneur en protéines, %	12,7	12,7	13,1	13,0	13,1
Teneur en gluten humide, %	33,4	33,5	34,7	35,0	34,4
Indice de gluten, %	97,6	98,2	97,8	97,6	97,4
Teneur en cendres, %	0,42	0,43	0,43	0,38	0,43
Feuilles de pâte, clarté (L*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	76,1	76,0	76,2	77,4	75,9
Feuilles de pâte, teinte rouge (a*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	1,8	1,9	1,9	1,6	2,0
Feuilles de pâte, teinte jaune (b*) à 2 h ^{Note de bas de page 2}	25,1	25,2	25,5	25,6	25,7
Dégradation de l'amidon, %	7,8	8,0	7,9	7,6	7,9
Viscosité maximale à l'amylographe, UB	611	575	639	662	521

Farinogramme, 50 g
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	63,2	63,0	64,3	63,3	63,6
Temps de développement, minutes	6,8	7,0	7,4	16,3	8,3
Stabilité, minutes	14,6	12,4	14,8	27,8	14,6
Indice de tolérance au pétrissage, UB	20	22	21	9	24

Farinogramme, 300 g
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	63,9	64,0	65,2	64,5	64,7
Temps de développement, minutes	6,2	6,7	7,4	13,2	8,0
Stabilité, minutes	20,2	17,2	20,4	49,5	19,5
Indice de tolérance au pétrissage, UB	7	13	12	0	17

Extensogramme (135 minutes), méthode standard^{Note de bas de page 3}
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Résistance maximale, UB	664	665	652	969	745
Extensibilité (longueur), cm	20,2	18,7	19,8	16,7	18,9
Surface, cm²	170	156	165	194	175

Extensogramme (90 minutes), méthode au pétrin à tiges^{Note de bas de page 4}
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Résistance maximale, UB	591	566	583	630	611
Extensibilité (longueur), cm	16,0	16,4	15,6	15,5	17,0
Surface, cm²	119	116	114	122	129

Alvéogramme
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
P (surpression maximale), mm H₂O	109	107	115	122	114
L (longueur), mm	121	124	121	124	125
P/L	0,90	0,86	0,95	0,98	0,91
W (énergie de déformation), 10^-4 joules	452	452	476	513	482
le (indice d'élasticité), %	64,2	64,2	64,2	64,4	64,8

Panification (procédé rapide canadien)
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	67	67	68	67	68
Temps de pétrissage, minutes	5,7	5,6	5,7	5,5	5,1
Énergie au pétrissage, Wh/kg	14,2	13,7	14,7	13,5	12,2
Volume du pain, cm³/100 g farine	988	975	990	985	1028

Panification (procédé levain-levure)
Paramètres qualitatifs	Atlantique CWRS no 1	Atlantique CWRS no 2	Pacifique CWRS no 1		Pacifique CWRS no 2
Paramètres qualitatifs	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 74 %	Taux d’extraction de 60 %	Taux d’extraction de 74 %
Absorption, %	ND^{Note de bas de page *}	ND	64	63	ND
Temps de pétrissage, minutes	ND	ND	3,8	3,8	ND
Énergie au pétrissage, Wh/kg	ND	ND	7,4	7,5	ND
Volume du pain, cm³/100 g farine	ND	ND	1092	1095	ND

Notes de bas de page

Note de bas de page 1

Les données sont exprimées selon une teneur en eau de 13,5 % pour le blé et de 14,0 % pour la farine, sauf dans le cas des résultats à l'alvéogramme, qui sont fondés sur une teneur en eau de 15 %. Consulter nos méthodes et analyses pour mesurer la qualité du blé pour obtenir de plus amples renseignements.

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Note de bas de page 2

Couleur mesurée avec un colorimètre Minolta CR-410 muni d'un illuminant D65. Consulter nos méthodes et analyses pour mesurer la qualité du blé (Couleur des feuilles de pâte à l’eau) pour obtenir de plus amples renseignements.

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Note de bas de page 3

Les résultats de l’extensogramme ont été générés à partir de pâtes qui ont été mélangées à l’aide d’un mélangeur de modèle FarinoGraph 2024. Dans le passé, c’est un mélangeur de modèle Farinograph-E qui était utilisé pour mélanger la pâte.

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Note de bas de page 4

Analyse supplémentaire réalisée en 2024. La pâte entièrement développée a été préparée à l'aide d'un pétrin à tiges de type Swanson jusqu'à 10 % après le temps de pic, avec 1 % de sel (sur la base du poids de la farine) et une absorption au farinographe de plus 4 %. Consulter notre méthode Extensogramme (pétrin à tige) pour obtenir de plus amples renseignements.

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Note de bas de page *

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2026-08-28

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Qualité des exportations de blé roux de printemps de l'Ouest canadien en 2024-2025

Méthodes d’établissement des rapports

Sommaire trimestriel des cargaisons de 2024-2025

Exportations de blé CWRS nos 1 et 2 du premier au quatrième trimestre (d’août 2024 à juillet 2025)

Exportations

Navires

Pays

Trimestre 4 : du 1er mai 2025 au 31 juillet 2025

Blé, roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) nos 1 et 2, cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, quatrième trimestre e la campagne agricole 2024-2025^{Note de bas de page 1}

Trimestre 3 : du 1er février 2025 au 30 avril 2025

Blé, roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) nos 1 et 2, cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, troisième trimestre de 2024-2025^{Note de bas de page 1}

Trimestre 2 : du 1er novembre 2024 au 1er janvier 2025

Blé roux de printemps de l'Ouest canadien (CWRS) nos 1 et 2, cargaisons destinées à l'exportation, échantillons regroupés par grade, deuxième trimestre de 2024-2025^{Note de bas de page 1}

Trimestre 1 : du 1er août 2024 au 31 octobre 2024

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