L’excellence culinaire : le parcours d’une brigade vers la maîtrise de la préparation de repas
Le 8 avril 2025 - Ltv Josh Ehnisz, officier des Affaires publiques, 1er Groupe‑brigade mécanisé du Canada
Dans une démonstration remarquable de travail d’équipe et d’habileté, des cuisiniers du 1er Groupe‑brigade mécanisé du Canada (1 GBMC) ont récemment terminé leur premier trimestre d’instruction en participant à une activité d’envergure de préparation de repas qui visait à servir environ 500 personnes.
L’opération SMOKE SCREEN a eu lieu le 19 mars et a non seulement permis de mettre en valeur les talents culinaires des cuisiniers du 1 GBMC, mais aussi de souligner l’importance de la collaboration et du perfectionnement professionnel dans le domaine de la cuisine militaire au moyen d’une série d’objectifs d’instruction visant à rendre les cuisiniers de meilleurs militaires en général.
L’activité a rassemblé des cuisiniers de différentes unités et leur a permis de mettre en commun leurs connaissances et leurs compétences pour offrir un repas mémorable et partager les leçons retenues en tant que cuisiniers militaires.
« Tous les cuisiniers des différentes unités de la Brigade se sont regroupés pour préparer un repas en faisant appel aux compétences qu’ils ont acquises au cours de cette instruction », a expliqué le sergent Nicolas Drapeau, qui a aidé à assurer le bon déroulement de l’opération.
Non seulement cet effort de collaboration a favorisé la camaraderie entre les militaires, mais elle a aussi permis de démontrer leur maîtrise de diverses techniques culinaires.
« Nous avons abordé la communication orale, les compétences en préparation de repas, les arts culinaires, l’élaboration de plans de cours et toute autre responsabilité qui peut incomber à un cuisinier de Brigade », a dit le Sgt Drapeau en énumérant les compétences que les cuisiniers ont mises en pratique pendant leur instruction.
Ces compétences étaient essentielles pour assurer le bon déroulement de l’activité et elles ont aidé les cuisiniers à communiquer efficacement leurs idées et leurs techniques.
Une instruction aussi complète a permis de s’assurer que chaque aspect de l’opération, de sa planification à son exécution, a été traité avec précision. Pour améliorer les techniques culinaires enseignées pendant l’instruction, la Brigade a fait appel à l’expertise de chefs professionnels. C’était la deuxième fois qu’ils collaboraient avec le chef Peter Zukiwski et son entreprise, Pitt County BBQ, en vue de perfectionner leur technique de fumage – une méthode que de nombreux membres de la Brigade n’avaient pas eu l’occasion d’expérimenter souvent. Cet élément de leur instruction a non seulement permis d’élargir leurs compétences, mais aussi de stimuler l’enthousiasme au sein de la Brigade.
« Beaucoup d’entre nous n’ont jamais vu cette manière de cuire des aliments », a dit le caporal‑chef Tyler Faithful, mettant l’accent sur la nouveauté de la technique et la façon dont elle a ajouté un nouveau niveau de complexité à leur répertoire culinaire.
L’activité s’est avérée une occasion d’apprentissage importante pour les cuisiniers. « Le fait de travailler sous la direction de professionnels chevronnés leur a permis d’affiner leurs compétences et d’acquérir une meilleure compréhension des techniques culinaires avancées », a ajouté le Sgt Drapeau.
« Nous organisons des barbecues d’appréciation des militaires à la fin des exercices et ces compétences nous permettent de mieux comprendre comment offrir un délicieux repas préparé un peu différemment que d’habitude », a‑t‑il déclaré, suggérant que les compétences acquises pourraient mener à des activités dans le futur.
Cette application pratique des connaissances met l’accent sur l’importance de l’instruction pratique et de conseils d’experts dans les arts culinaires.
L’organisation d’une activité de cette ampleur n’a pas été sans défi. Les cuisiniers ont dû faire face à des obstacles logistiques alors qu’ils se préparaient à servir des centaines d’invités. « Toutefois, le travail d’équipe et la solidarité dont ils ont fait preuve pendant la préparation reflètent leur engagement envers l’excellence », a mentionné l’adjudant‑maître Luke Watson.
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Le menu de l’opération SMOKE SCREEN proposait une variété de plats, notamment du macaroni au fromage, du pain de maïs, des haricots verts, quatre différents styles d’ailes de poulet, de la pointe de poitrine de bœuf et une croustade aux fruits. Tous ces aliments sont le résultat d’une longue cuisson au fumage de 14 heures précédant le repas du 19 mars.
Photos : Ltv Josh Ehnisz, officier des Affaires publiques, 1er Groupe‑brigade mécanisé du Canada
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Après 14 heures consécutives de cuisson avant l’opération SMOKE SCREEN qui a eu lieu le 19 mars, des cuisiniers du 1er Groupe‑brigade mécanisé du Canada ont commencé à remplir les plateaux de service en préparation à un repas à l’échelle de la Brigade qui servira plus de 500 militaires.
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Le 19 mars, des membres du 1er Groupe‑brigade mécanisé du Canada se sont rassemblés pour partager un repas préparé par les cuisiniers de la Brigade dans l’aire d’entretien du 1er Escadron des transmissions. Le repas a été préparé en utilisant diverses techniques de fumage et l’initiative d’instruction a été nommée l’opération SMOKE SCREEN.
« Je pense que cette expérience a vraiment permis de rassembler des militaires de l’ensemble de la Brigade », a‑t‑il dit. « Nous avons l’occasion de dîner et, comme par hasard, cela a donné une chance aux équipes de commandement et aux collègues d’avoir des réunions impromptues et de s’occuper de certaines affaires importantes en personne plutôt qu’au téléphone. »
Pendant l’activité, les participants ont eu des discussions fructueuses au sujet de leurs expériences et de leurs objectifs futurs, se concentrant sur le perfectionnement des techniques et l’amélioration de l’utilisation de l’équipement pour rehausser l’expérience culinaire. La forte camaraderie au sein de la Brigade était évidente par leurs rires et leurs moments partagés, favorisant ainsi des liens autour d’un délicieux repas.
Même dans des conditions climatiques imprévisibles, comme le temps froid, le moral est demeuré bon et les participants ont mis en valeur leur résilience et leur détermination pendant les 16 heures qu’il a fallu pour préparer le repas.
Alors que les cuisiniers de la Brigade se tournent maintenant vers les barbecues d’appréciation des militaires à venir et les autres exercices, l’expérience acquise lors de l’opération SMOKE SCREEN trouvera sans doute écho parmi les cuisiniers au fur et à mesure qu’ils affinent leur métier et leurs compétences en tant que militaires à la fois dans la cuisine comme à l’extérieur de celle‑ci.
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Le colonel Sean French, commandant du 1er Groupe‑brigade mécanisé du Canada (1 GBMC) [à gauche], et l’adjudant‑chef Bill King, sergent‑major du 1 GBMC (à droite), présentent un médaillon du commandant à Peter Zukiwski de Pitt County BBQ. M. Zukiwski a collaboré avec des cuisiniers de la brigade pour leur enseigner de nouvelles techniques de cuisson au fumage.
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Des ailes de poulet cuites dans un fumoir au charbon de bois. En plus du charbon de bois, la nourriture était préparée dans des fumoirs alimentés par des granules de bois et un mélange de bois de chauffage.