Les FAC mangent : Op Menu Mystère - l'épisode 1
Vidéo / Le 13 février 2024
Transcription
Il y a beaucoup de collègues dans nos cuisines qui nous encouragent.
Vous pensez toujours que vous aurez assez de temps.
Excellent, j’adore quand les grands esprits se rencontrent!
Je vais juste m’adapter à la situation.
Tout à coup, il ne vous reste que deux minutes pour préparer les assiettes et vous venez juste de commencer.
C’est évident que la pression monte.
J’aurais aimé avoir de la sauce pour ça.
Pâteux, pas beaucoup de saveur.
Oh, il y a des tonnes de gens dans la salle, hein?
Aujourd’hui les équipes doivent composer avec des ingrédients mystères. Nous avons des crevettes en entrée, un filet de bœuf comme plat principal, et des pommes pour le dessert.
Notre équipe est formée des instructeurs ici au Cadre d’instruction des services d’alimentation du CILFC.
Nous sommes au stade où nous pouvons partir de n’importe quoi et le mettre en valeur, alors mettons-nous y. C’est dans la poche!
J’ai formé une bonne équipe, beaucoup d’entre eux connaissent mes exigences. Nous avons préparé des dîners militaires ensemble. Allez, SSP!
Le prix, c’est le privilège de se vanter des talents culinaires de l’équipe, et ce superbe trophée que nous avons ici.
Je crois que tout le monde prend ça à cœur, c’est certain.
C’est un concours amical, selon moi, mais on veut quand même gagner, non?
Nous voulions vraiment montrer les différentes choses qu’on peut faire avec des crevettes. Donc en entrée, nous allons présenter un trio de crevettes, une bisque de crevettes, un beignet aux crevettes et un roulé de crevettes.
Je crois que nous avions déjà quelques idées en réserve.
Nous pensions à des beignets ou à quelque chose comme des croquettes frites ou une pâte phyllo en entrée.
Le plat principal est un filet de bœuf. Nous allons le préparer sous-vide. Nous avons fait le bon choix en intégrant les baies au madère et à la réduction de sauce demi-glace au veau; je crois que ce sera bon.
Le filet est à la fois très tendre et facile à travailler si vous avez les bons instruments. Nous allons le saisir avec de l’ail et du romarin, et le badigeonner.
On nous a donné des pommes pour le dessert. C’est un peu difficile de partir de ça, ça n’offre pas beaucoup de couleurs avec lesquelles jouer. Nous allons faire une belle pâtisserie, une belle mousse, puis nous allons napper le tout d’un brin de croustade et de bonne sauce. Au travail, CILFC!
Je compte faire un gâteau au fromage et à la croustade aux pommes.
Oh, l’ingrédient surprise.
L’ingrédient surprise doit être intégré à l’un des plats qu’ils ont préparés et serviront aujourd’hui…
Parfait!
Bien souvent, les équipes en compétition se querellent.
Il y a eu quelques pépins.
Le refroidisseur à courant d’air ne fonctionnait pas.
Le bœuf est cuit à point, mais il est sans saveur.
Mon doux!