2007-172
Le 13 décembre 2007
Pour diffusion immédiate
OTTAWA - Les aliments sont une tradition du temps des Fêtes. Or, la plupart des aliments servis, tels que produits de boulangerie, lait de poule, jus de fruits, fruits de mer et dinde, peuvent contenir des bactéries pathogènes. Afin d'éviter que votre famille et vos amis contractent une maladie d'origine alimentaire pendant les Fêtes, il suffit de suivre certaines règles élémentaires.
Produits de boulangerie : Biscuits et carrés des Fêtes sont un régal, mais la pâte à biscuits ou à frire crue ou le glaçage fait avec des ufs crus peuvent contenir des bactéries responsables de la salmonelle. Cuisez toujours à fond vos produits de boulangerie, ne mangez jamais la pâte à biscuits et ne léchez jamais la cuillère lorsque vous cuisinez avec des ufs crus.
Lait de poule : Le lait de poule acheté en épicerie est pasteurisé pour détruire les bactéries dangereuses. Si vous préparez du lait de poule à la maison avec des ufs crus, faites chauffer le mélange ufs-lait jusqu'à ce qu'il atteigne au moins 71° C (160° F). Par la suite, réfrigérez le lait de poule dans des contenants peu profonds pour accélérer le refroidissement ou utilisez des ufs et ingrédients laitiers pasteurisés, qui sont disponibles en épicerie.
Jus de fruits et cidre : Lorsque vous préparez du punch ou que vous servez du cidre, vérifiez l'étiquette pour voir si le jus ou le cidre a été pasteurisé. Du jus non pasteurisé peut contenir des bactéries comme le E. coli ou la salmonelle qui peuvent vous rendre malade. Si le jus n'est pas pasteurisé, faites le bouillir avant de le servir afin de réduire les risques.
Huîtres et fruits de mer : Les fruits de mer crus tels que des huîtres et le sushi sont populaires pendant les Fêtes. Comme les fruits de mer crus ou mal cuits peuvent contenir des bactéries, des parasites ou des virus, on doit préparer et manipuler ces aliments avec prudence. Si vous décidez de servir des huîtres crues et des fruits de mer, vous devez prendre les précautions applicables à tout aliment périssable. Réfrigérez les fruits de mer, comme les huîtres crues ou les couronnes de crevettes cuites et refroidies ; conservez-les sur de la glace pour qu'ils restent froids lorsque vous les servez en buffet. Les personnes vulnérables à l'intoxication alimentaire (aînés, femmes enceintes, jeunes enfants et personnes immunodéficitaires) devraient s'abstenir de manger du poisson et des fruits de mers crus ou mal cuits.
Buffets des Fêtes : Si vous proposez un buffet, utilisez des chauffe-plats ou des mijoteuses pour garder chauds les aliments qui le sont et placez les plateaux de service sur de la glace concassée pour garder froids les plats qui le sont. Ne laissez pas d'aliments à la température ambiante pendant plus de deux heures et n'ajoutez pas d'aliments aux plateaux de service ; utilisez plutôt un plat ou un plateau de service propre chaque fois que vous ajoutez des aliments au buffet.
Dinde et farce : Si vous prévoyez servir de la dinde pendant les Fêtes, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la dinde est bien cuite. La température doit atteindre au moins 85° C (185° F) dans la partie la plus épaisse de la poitrine et des cuisses. Pour prévenir la contamination croisée, faites cuire la farce séparément, dans un plat allant au four ou sur l'élément de la cuisinière. Si vous décidez de farcir votre dinde, farcissez-la légèrement juste avant de la faire rôtir et enlevez toute la farce immédiatement après la cuisson. Faites cuire la farce à une température interne minimale de 74° C (165° F) et réfrigérez-la dans les deux heures suivant la cuisson.
Au Canada, on estime qu'il se produit entre 11 et 13 millions de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année dont la plupart auraient pu être évitée en suivant les techniques appropriées de manutention et de préparation.
Pour de plus amples renseignements sur les bonnes techniques de préparation des aliments, veuillez consulter :
Mise à jour de Santé Canada sur la Salubrité de la dinde
Votre santé et vous - À propos de la dinde
Votre santé et vous - la Salubrité des aliments pendant les Fêtes
Partenariat canadien pour la salubrité des aliments
-30-
Renseignements aux médias :
Paul Duchesne
Santé Canada
613-954-4807
Renseignements au public
613-957-2991
1-866 225-0709
