L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) transmet des renseignements à l'industrie au sujet des protéines végétales hydrolysées fabriquées par Basic Food Flavors Inc. de Las Vegas, au Nevada. Cet ingrédient fait l'objet d'un rappel aux États-Unis; il a été importé au Canada et pourrait être contaminé par la bactérie Salmonella. L'ACIA collabore avec ses homologues américains afin de préciser la situation au Canada. À ce jour, aucun cas de maladie n'a été associé à ce rappel au Canada ni aux États-Unis. L'Agence de la santé publique du Canada (ASPC) continuera d'exercer une surveillance étroite afin de repérer les cas de maladie qui pourraient être signalés au fil des activités de retrait du marché.
Les renseignements ci-dessous visent à aider l'industrie à évaluer la situation actuelle et à déterminer les mesures pertinentes à prendre pour atténuer le risque d'exposition des consommateurs à la bactérie Salmonella, par l'intermédiaire de l'ajout de protéines végétales hydrolysées lors de la fabrication de produits.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a été informée de la contamination par Salmonella de protéines végétales hydrolysées fabriquées par Basic Food Flavors Inc. à Las Vegas, au Nevada. Une enquête plus approfondie a révélé la présence de Salmonella dans les installations du fabricant. Le 25 février 2010, Basic Food Flavors Inc. a lancé un rappel volontaire de toute la poudre et la pâte de protéines végétales hydrolysées produites depuis le 17 septembre 2009.
L'ACIA a déterminé que le Canada importe des protéines végétales hydrolysées fabriquées par Basic Food Flavors et que celles-ci peuvent servir à la fabrication d'une gamme d'aliments.
Les protéines végétales hydrolysées sont un ingrédient utilisé couramment comme exhausteur de goût ou assaisonnement dans de nombreux produits alimentaires. Souvent, les protéines végétales hydrolysées sont incorporées en faibles quantités dans des aliments qui sont transformés à l'aide de procédés qui tuent la bactérie Salmonella. De surcroît, de nombreux aliments qui contiennent des protéines végétales hydrolysées sont cuits par les consommateurs, ce qui permet de tuer la bactérie. Par contre, des procédés utilisés pour la fabrication de certains aliments prêts à manger qui contiennent des protéines végétales hydrolysées ne détruisent pas la bactérie Salmonella. Ces aliments peuvent alors présenter un risque pour les consommateurs si des protéines végétales hydrolysées visées par le rappel ont servi à leur production.
Les aliments contaminés par Salmonella ne présentent pas nécessairement d'altération visible ni d'odeur suspecte. La consommation d'aliments contaminés par cette bactérie peut causer la salmonellose, une maladie d'origine alimentaire. Chez les jeunes enfants, les gens âgés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, la salmonellose peut causer des infections graves, parfois mortelles. Chez les personnes en bonne santé, la salmonellose peut se manifester par des symptômes de courte durée comme une forte fièvre, des maux de tête violents, des vomissements, des nausées, des douleurs abdominales et de la diarrhée. La salmonellose peut entraîner des complications à long terme comme une forme grave d'arthrite.
En se fondant sur les renseignements actuellement connus, l'ACIA diffuse de l'information sur plusieurs mesures adaptées aux risques associés aux protéines végétales hydrolysées retirées du marché ou aux produits contenant des protéines végétales hydrolysées fabriquées par Basic Food Flavors Inc. le 17 septembre 2009 ou subséquemment.
De manière générale, les mesures adaptées aux risques se répartissent en quatre catégories :
- Les protéines végétales hydrolysées en vrac retirées du marché par Basic Food Flavors Inc.
Les fabricants canadiens qui possèdent encore des stocks de protéines végétales hydrolysées visées par le rappel devraient cesser d'utiliser le produit, à moins que ce dernier ne soit ajouté à un produit fini dont la fabrication comporte un procédé qui tuera la bactérie Salmonella.
- Les aliments prêts-à-manger fabriqués avec des protéines végétales hydrolysées visées par le rappel
Ces produits peuvent contenir la bactérie Salmonella et faire l'objet d'un rappel s'ils ne subissent pas un procédé de transformation adéquat qui permet de tuer la bactérie Salmonella.
- Les aliments prêts-à-cuire fabriqués avec des protéines végétales hydrolysées visées par le rappel
Les instructions de cuisson sur les étiquettes de ces produits devraient être passées en revue pour s'assurer qu'elles précisent l'utilisation d'une étape adéquate pour tuer la bactérie Salmonella. Si les instructions de cuisson ou de réchauffage permettent de tuer la bactérie , aucune autre mesure n'est nécessaire. Par contre, si les instructions de cuisson sont inadéquates, il se pourrait qu'il soit nécessaire de retirer des produits du marché.
- Les autres utilisations potentielles
L'industrie devrait également envisager les usages que les consommateurs pourraient faire de leurs produits. Par exemple, un mélange pour soupe en poudre pourrait être jugé sans risque lorsqu'il est préparé selon les instructions indiquées sur l'étiquette, lesquelles comportent une étape adéquate pour tuer la bactérie Salmonella. Toutefois, le fabricant peut proposer des idées de recettes sur l'étiquette du produit ou les consommateurs peuvent utiliser le produit pour fabriquer une trempette à consommer avec des croustilles, comme cela se fait couramment; en l'absence d'une étape permettant de tuer la bactérie Salmonella, le produit serait jugé être un produit prêt à manger. Si des protéines végétales hydrolysées visées par le rappel ont été incorporées à de tels produits, ces derniers pourraient faire l'objet d'un rappel.
Les entreprises qui ne savent pas si les procédés qu'ils utilisent comportent une étape permettant de tuer la bactérie ou qui n'ont pas les compétences requises pour le déterminer devraient retenir les services d'un expert qui pourra les conseiller. L'ACIA ne publie pas de liste d'experts qualifiés, mais les associations sectorielles, les universités et autres organisations semblables sont souvent une bonne source d'information pour trouver de tels spécialistes. Il importe de noter que la durée de la transformation thermique et les températures varieront en fonction de l'aliment visé.
Les fabricants qui décident de retirer volontairement des produits du marché sont priés de communiquer avec leur bureau local de l'ACIA ou avec le coordonnateur des rappels d'aliments de leur centre opérationnel pour lui donner des précisions sur le rappel.
Coordonnées des coordonnateurs des rappels des centres opérationnels
Ontario
416-665-5049
Atlantique
506-381-7683
Québec
1-866-806-4115
C.-B. et Yukon
604-978-1120
Manitoba
204-797 4501
Saskatchewan
306-529 0671
Alberta, T. N.-O et Nunavut
403-661-7505
