Fiche de renseignements : La cuisson et la qualité de l’air intérieur

Contexte

Les activités de cuisson peuvent avoir un impact sur la qualité de l’air intérieur, ce qui pourrait affecter votre santé. Cette fiche d’information présente les stratégies de réduction des polluants provenant de la cuisson et des risques d’exposition à ces mêmes polluants.

Quelles activités de cuisson génèrent des polluants?

Que vous vous serviez d’une cuisinière à gaz ou électrique, la cuisson produit des particules (PM). Les PM sont de petites particules d’aliments cuits, de graisse ou d’huile susceptibles de se trouver en suspension dans l’air lorsque vous faites frire, rôtir, griller, sauter, cuire au four ou brûler des aliments.

Une étude de Santé Canada a démontré que les niveaux de PM peuvent être 65 fois plus élevés que les concentrations de fond après des activités de cuisson^{Note de bas de page 1}. La cuisson à la vapeur, l’ébullition ou l’utilisation du four à micro-ondes produit moins de particules. L’utilisation d’une cuisinière à gaz peut également générer des sous-produits de combustion comme le dioxyde d’azote (NO₂) et le monoxyde de carbone (CO).

Les activités de cuisson peuvent également produire un excédent de vapeur d’eau, augmentant ainsi la quantité d’humidité dans l’air, ce qui peut favoriser la formation de moisissure.

Quels sont les effets potentiels sur la santé de l’exposition aux polluants issus de la cuisson?

Les personnes déjà atteintes de maladies cardiaques ou pulmonaires (dont l’asthme), les jeunes enfants et les personnes âgées ont tendance à être plus vulnérables aux effets nocifs des PM, du NO₂ et du CO.

Il a été démontré que de nombreux effets sur la santé proviennent de l’exposition aux polluants pouvant être générés par la cuisson, incluant :

• l’irritation des yeux, du nez et de la gorge;
• des symptômes respiratoires tels que la respiration sifflante, la toux et l’essoufflement;
• les maux de tête, la fatigue et des symptômes pseudogrippaux;
• l’aggravation des maladies pulmonaires, comme l’asthme et la maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC), et des maladies cardiaques.