Renseignements sur les aliments nouveaux - Les produits CoffeeBerry dérivés du fruit entier du café

En 2013, la Direction des aliments de Santé Canada a reçu une demande de préavis de vente du CoffeeBerryMD, une gamme de produits dérivés de la cerise du café à utiliser comme ingrédients alimentaires dans les boissons et les aliments comme les soupes, les croustilles, les bonbons et les pâtisseries à un taux d'incorporation maximale de 300 mg par portion d'aliment.

Les produits CoffeeBerryMD sont fabriqués à partir du fruit (aussi nommé cerise) du café Coffea arabica L. Au cours de la production traditionnelle du café, les transformateurs retirent la pulpe pour ne conserver que les deux graines (les « fèves » de café) qui sont ensuite soumis à d'autres étapes de transformation. À la différence de la production traditionnelle de café, la fabrication du CoffeeBerryMD comprend le fruit entier y compris ses graines. Une fois récolté, le fruit entier est lavé, séché, puis moulu jusqu'à ce que la taille de ses particules atteigne celle voulue pour produire les poudres du CoffeeBerryMD. De plus, la transformation d'une partie du matériel des fruits entiers du café est soumise à une extraction au moyen d'un mélange d'alcool et de l'eau. Le produit obtenu est ensuite lyophilisé et moulu afin de concentrer et/ou de purifier certains constituants des fruits tels que les polyphénols. Les produits CoffeeBerryMD sous la forme de poudre, de granules ou d'extrait sont vendus aux fabricants d'aliments pour être ajoutés aux boissons et à d'autres produits alimentaires. Ils ne seront pas vendus directement aux consommateurs.

Santé Canada a évalué les produits CoffeeBerryMD conformément à ses Lignes directrices sur l'évaluation de l'innocuité des aliments nouveaux. Afin de déterminer si ces produits pourraient être vendus au Canada comme des ingrédients alimentaires, les scientifiques de Santé Canada, des spécialistes de la microbiologie, de la toxicologie, de la chimie et de la nutrition ont réalisé une évaluation scientifique pour s'assurer que ces produits peuvent être consommés sans danger. Cette évaluation scientifique consiste à évaluer la façon dont les produits ont été développés ainsi que le potentiel risque de toxicité ou d'allergénicité associé à la consommation de ces produits, de même que le niveau d'exposition de la population canadienne à ces ingrédients alimentaires.

A l'issue de cette évaluation, il a été établi que la consommation des produits CoffeeBerryMD selon les conditions d'utilisation proposées est sans danger pour la population. Avec une quantité maximale de 300 mg par portion, les poudres et les extraits issus de la cerise du café contiennent respectivement 15 et 120 mg d'acides chlorogéniques totaux, un type de polyphénols couramment rencontrés dans d'autres aliments.

La teneur en acides chlorogéniques présente dans les quantités maximales d'utilisation des produits CoffeeberryM est semblable à celle présente dans une tasse de café infusé ou d'autres aliments naturellement riches en acides chlorogéniques tels que les bleuets, les cerises et les prunes.

Comme les produits CoffeeBerryMD proviennent du fruit entier du café, ils contiennent naturellement 1 % à 2 % de caféine. Selon les conditions d'utilisation proposées, il est estimé que l'ajout des produits CoffeeBerryMD aux boissons et à d'autres aliments fera en sorte qu'ils contiendront une quantité de caféine semblable à celle qui se trouve dans une portion de lait au chocolat, ce qui n'aura qu'une incidence minime sur l'apport en caféine chez les consommateurs Canadiens.

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