Courges aigres-douces au cari

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à table) d’huile végétale
• 1 oignon, émincé
• 1 ml (¼ c. à thé) de cumin moulu
• 15 ml (1 c. à table) de poudre de cari
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 l (4 tasses) bouillon de légumes plus faible en sodium, divisé
• 1 courge musquée de taille moyenne, pelée et coupée en dés (environ 900 g/2 lb)
• 1 boîte de conserve (540 ml/19 oz) de pois chiches sans sel ajouté, égouttés et rincés
• 1 boîte de conserve (540 ml/19 oz) de tomates en dés sans sel ajouté, avec le jus
• 250 ml (1 tasse) de mangue surgelée, dégelée et hachée
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et le cumin. Cuire pendant 3 minutes en remuant souvent.
2. Ajouter la poudre de cari et cuire 2 minutes de plus, en remuant pour empêcher les ingrédients de brûler.
3. Ajouter l’ail et 500 ml (2 tasses) de bouillon. Chauffer jusqu’à faible ébullition.
4. Ajouter le reste du bouillon, la courge, les pois chiches et les tomates dans la marmite. Laisser mijoter et cuire à couvert pendant 25 minutes en remuant à l’occasion.
5. Ajouter la mangue et cuire pendant 5 minutes. Servir chaud sur du riz brun.

Recette créée par le chef autochtone David Wolfman pour l'Agence de la santé publique du Canada, Nutrition Nord Canada - Initiatives d'éducation en matière de nutrition.

Pour en savoir plus sur la salubrité des aliments.