Utilisation de la farine d'algues pour le remplacement partiel de la crème, du lait, des œufs/jaunes d'œuf et du beurre/shortening dans divers aliments
En 2014, Santé Canada a reçu une demande de préavis de vente de la farine d'algues à utiliser pour le remplacement partiel de la crème, du lait, des œufs/le jaune d'œufs et le beurre/ shortening dans divers aliments. La farine d'algues proposée est riche en lipides puisqu'elle contient 40 % à 70 % de matière grasse. Elle est faite à partir de la biomasse séchée et moulue de la souche S106 de la microalgue Chlorella protothecoides. Les microalgues sont cultivées dans de grandes cuves de fermentation industrielles dans des conditions qui augmentent leur teneur en lipide. Les cellules sont ensuite pasteurisées et moulues à sec afin d'obtenir un produit final sous forme de poudre qui pourrait être utilisé pour le remplacement partiel de la crème, le lait, les œufs/jaunes d'œuf et/ou le beurre/shortening dans divers aliments non standardisés disponibles sur le marché canadien.
Des scientifiques, des experts de la biologie moléculaire, de la microbiologie, de la toxicologie, de la chimie et de la nutrition ont réalisé une analyse approfondie des données et des protocoles présentés par le requérant dans le but de s'assurer de la validité des résultats présentés.
Santé Canada a évalué l'innocuité du produit proposé conformément aux Lignes directrices sur l'évaluation de l'innocuité des aliments nouveaux dérivés des végétaux et des microorganismes.
A l'issue de cette évaluation, il a été établi que l'utilisation de la farine dérivée de la souche S106 de la microalgue Chlorella protothecoides pour le remplacement partiel de la crème, du lait, des œufs/jaunes d'œuf et du beurre/shortening dans divers aliments ne comporte pas de risques nutritionnels, microbiologiques, toxicologiques, et allergéniques pour les consommateurs.