Tableaux des ANREF

Ces tableaux indiquent les apports nutritionnels de référence en vitamines, en éléments (minéraux) et en macronutriments.

Les valeurs de 2010 en calcium et en vitamine D ont remplacé les valeurs de 1997 qui apparaissaient antérieurement.

Sur cette page :

• Définitions
• Abréviations
• Tailles et poids de référence
• Facteurs de conversion des unités utilisées
• Formules servant au calcul du Besoin énergétique estimatif
• Valeurs de référence relatives aux vitamines
• Valeurs de référence relatives aux éléments
• Valeurs de référence relatives aux macronutriments

Définitions

Besoin moyen estimatif (BME)

• L'apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l'étape de la vie et du sexe. Un tel apport ne comble pas les besoins nutritionnels de l'autre moitié du groupe en question. Il s'agit d'une valeur médiane.
• Le BME est fondé sur un critère spécifique d'apport suffisant, déterminé suite à un examen approfondi de la littérature scientifique. Lors de la sélection d'un tel critère, on tient compte de la réduction du risque de maladies et de nombreux autres paramètres entourant la santé.
• Le BME sert à calculer l'ANR; il sert aussi à vérifier si les apports nutritionnels sont suffisants et à planifier l'alimentation de groupes de personnes.

Apport nutritionnel recommandé(ANR)

• L'apport nutritionnel quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97 à 98 %) des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l'étape de la vie et du sexe.
• L'ANR représente l'objectif de consommation usuelle chez les particuliers.

Apport suffisant(AS)

• On fixe un AS lorsqu'on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour fixer le BME qui permet ensuite de fixer l'ANR.
• L'AS est l'apport quotidien moyen recommandé en s'appuyant sur des observations, des expérimentations ou des estimations approximatives de l'apport nutritionnel chez un ou plusieurs groupes de personnes apparemment en bonne santé qui semblent conserver un statut nutritionnel adéquat.
• L'AS est censé combler les besoins de la plupart des individus d'un sexe donné, à une certaine étape de la vie, ou même les dépasser.
• L'AS représente l'objectif de consommation usuelle chez les individus lorsqu'on ne peut pas fixer d'ANR pour un nutriment donné. L'AS est différent de l'ANR.

Apport maximal tolérable (AMT)

• L'apport quotidien continu le plus élevé qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d'effets indésirables pour la santé chez la plupart des membres d' un groupe donné, défini en fonction de l'étape de la vie et du sexe.
• L'AMT ne doit jamais être considéré comme un apport recommandé.
• Le risque d'effets indésirables augmente à mesure que l'apport s'élève au-dessus de l'AMT.

Besoin énergétique estimatif (BÉE)

• Le BÉE est l'apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l'équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal. Il est fixé en fonction de l'âge, du sexe, du poids, de la taille et d'un niveau d'activité favorable à la santé. Dans le cas des enfants, des femmes enceintes et de celles qui allaitent, le BÉE tient aussi compte des besoins énergétiques associés à la formation des tissus ou à la production du lait, dans une optique de santé.
• Les variations du poids corporel (gain de poids, poids stable, perte de poids) demeurent les meilleurs indicateurs de l'équilibre ou du déséquilibre énergétique.

Étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments (ÉVA)

• On entend par ÉVA, les intervalles recommandés relativement à la répartition de l'apport énergétique (kcal) entre les nutriments qui fournissent de l'énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels. Ces intervalles sont exprimés en pourcentage de l'apport énergétique total.

Fibres totales

• La somme des fibres alimentaires et des fibres fonctionnelles.

Fibres alimentaires

• Glucides non digestibles et lignine qu'on retrouve tels quels dans les plantes.
• Les fibres alimentaires comprennent les polysaccharides végétaux non amylacés (p. ex. cellulose, pectine, gommes, hémicellulose, β-glycanes et fibres provenant du son d'avoine et de blé), les glucides végétaux qui ne sont pas libérés par précipitation alcoolique (p. ex. inuline, oligosaccharides et fructosanes), la lignine et certains amidons résistants.

Fibres fonctionnelles

• Glucides non digestibles isolés dont les effets physiologiques favorables ont été démontrés chez les humains.
• Les fibres fonctionnelles comprennent les glucides non digestibles d'origine végétale (p. ex. amidons résistants, pectine et gommes) ou animale (p. ex. chitine et chitosane) et ceux fabriqués commercialement (p. ex. amidons résistants, polydextrose, polyols, inuline et dextrines non digestibles).

Niveau d'activité physique (NAP)

• Le rapport entre la dépense énergétique totale et le métabolisme basal.
• Le niveau d'activité physique comporte quatre catégories : sédentaire (NAP 1,0-1,39), peu actif (NAP 1,4-1,59), actif (NAP 1,6-1,89) et très actif (NAP 1,9-2,5).
• Il ne faut pas confondre le niveau d'activité physique avec les c oefficients d'activité physique (valeurs CA) utilisés dans les formules servant à estimer les besoins énergétiques.

Vitamine E

• Le besoin en vitamine E ne peut être comblé que par les stéréo-isomères 2R d'alpha-tocophérol, à savoir le RRR-alpha-tocophérol, présent naturellement dans les aliments, et les stéréo-isomères 2R (RRR-, RSR-, RRS- et RSS-) présents dans les aliments enrichis et les suppléments (all rac -alpha-tocophérol). Les autres formes de vitamine E ne permettent pas de combler le besoin.
• L'activité biologique de la vitamine E était autrefois exprimée en équivalents d'alpha-tocophérol (ÉαT) qui tenaient compte de toutes les formes de vitamine E. Il fallait ensuite convertir les équivalents d'alpha-tocophérol en milligrammes d'alpha-tocophérol.
• L'AMT fixé pour la vitamine E s'applique à tous les isomères d'alpha-tocophérol ajoutés aux aliments ou provenant de suppléments.

Références

• Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride (1997);
• Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin, and Choline (1998);
• Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids (2000);
• Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2001);
• Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids (2002);
• Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Chloride, and Sulfate (2004).

Disponibles à l'adresse suivante : National Academies Press (anglais seulement)

Abréviations

Pour des explications plus détaillées, voir les définitions et les facteurs de conversion.

AMT

Apport maximal tolérable

ANR

Apport nutritionnel recommandé

AS

Apport suffisant

BÉE

Besoin énergétique estimatif

BME

Besoin moyen estimatif

CA

Coefficient d'activité physique

ÉAR

Équivalents d'activité du rétinol

ÉFA

Équivalents de folate alimentaire

ÉN

Équivalents de niacine

ÉR

Équivalents de rétinol

ÉVA

Étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments

g

Gramme

kcal

Kilocalorie

kg

Kilogramme

m

Mètre

mg

Milligramme

N/A

Ne s'applique pas

NAP

Niveau d'activité physique

ND

Non déterminé

UI

Unités internationales

μg

Microgramme

Ces calculs sont fondés sur la taille et l'indice de masse corporelle médians observés chez les jeunes de 4 à 19 ans, selon les  courbes de croissance du NCHS des CDC (anglais seulement)

Étant donné que rien n'indique que le poids devrait changer avec l'âge lorsqu'on conserve le même niveau d'activité, les poids de référence fixés pour les adultes de 19 à 30 ans s'appliquent à tous les autres groupes d'âge chez les adultes.

Apports nutritionnels de référence - Facteurs de conversion des unités utilisées

Vitamine A

1 ÉAR = 1 μg rétinol = 3,33 UI rétinol

Dans le cas de la vitamine A préformée, 1 ÉR = 1 ÉAR.

Caroténoïdes

1 ÉAR = 12 μg bêta-carotène
1 ÉAR = 24 μg alpha-carotène
1 ÉAR = 24 μg bêta-cryptoxanthine

Il faut diviser par 2 la quantité de provitamine A ( caroténoïdes) exprimée en ÉR afin d'obtenir l' ÉAR.

Vitamine D

1 μg = 40 IU

Vitamine E

1 mg alpha-tocophérol = 1,25 mg équivalents d'alpha-tocophérol (ÉαT)

1 mg alpha-tocophérol = 1,49 UI d-alpha-tocophérol (forme RRR, naturelle)

1 mg alpha-tocophérol = 2,22 UI dl-alpha-tocophérol ( all rac-alpha-tocophérol, synthétique)

Folate

1 ÉFA = 1 μg de folate provenant des aliments

1 ÉFA = 0,6 μg d'acide folique provenant d'aliments enrichis ou de suppléments consommés avec des aliments

1 ÉFA = 0,5 μg d'acide folique provenant de suppléments consommés sans aliments

Niacine

1 ÉN = 1 mg niacine

1 ÉN = 60 mg tryptophane

Sodium

1 g sodium = 2,53 g de sel de table

Taille

1 pouce = 0,0254 m

Poids

1 livre = 0,454 kg

Unités métriques

1000 μg = 1 mg

1000 mg = 1 g

1000 g = 1 kg

Quantité d'énergie fournie par les macronutriments

Glucides = 4 kcal /g

Protéines = 4 kcal /g

Lipides = 9 kcal /g

Alcool = 7 kcal /g

Apports nutritionnels de référence - Formules servant au calcul du Besoin énergétique estimatif

Nourrissons et jeunes enfants

Besoin énergétique estimatif (kcal/ jour) = dépense énergétique totale + énergie nécessaire à la formation des tissus

0-3 mois

BÉE = (89 x poids [kg] -100) + 175

4-6 mois

BÉE = (89 x poids [kg] -100) + 56

7-12 mois

BÉE = (89 x poids [kg] -100) + 22

13-35 mois

BÉE = (89 x poids [kg] -100) + 20

Enfants et adolescents de 3 à 18 ans

Besoin énergétique estimatif (kcal/ jour) = dépense énergétique totale + énergie nécessaire à la formation des tissus

Garçons

3-8 ans

BÉE = 88,5 - (61,9 x âge [années]) + CA x { (26,7 x poids [kg]) + (903 x taille [m]) } + 20

9-18 ans

BÉE = 88,5 - (61,9 x âge [années]) + CA x { (26,7 x poids [kg]) + (903 x taille [m]) } + 25

Filles

3-8 ans

BÉE = 135,3 - (30,8 x âge [années]) + CA x { (10,0 x poids [kg]) + (934 x taille [m]) } + 20

9-18 ans

BÉE = 135,3 - (30,8 x âge [années]) + CA x { (10,0 x poids [kg]) + (934 x taille [m]) } + 25

Adultes de 19 ans et plus

Besoin énergétique estimé (kcal/ jour) = dépense énergétique totale

Hommes

BÉE = 662 - (9,53 x âge [années]) + CA x { (15,91 x poids [kg]) + (539,6 x taille [m]) }

Femmes

BÉE = 354 - (6,91 x âge [années]) + CA x { (9,36 x poids [kg]) + (726 x taille [m]) }

Grossesse

Besoin énergétique estimé (kcal/ jour) = BÉE femme non enceinte + énergie nécessaire à la formation des tissus

1 ^er trimestre

BÉE = BÉE femme non enceinte + 0

2 ^e trimestre

BÉE = BÉE femme non enceinte + 340

3 ^e trimestre

BÉE = BÉE femme non enceinte + 452

Allaitement

Besoin énergétique estimatif (kcal/ jour) = BÉE femme non enceinte + énergie nécessaire à la production du lait - perte de poids

0-6 mois après l'accouchement

BÉE = BÉE femme non enceinte + 500 - 170

7-12 mois après l'accouchement

BÉE = BÉE femme non enceinte + 400 - 0

Ces formules permettent de calculer le besoin approximatif en énergie. Les variations du poids corporel (gain de poids, poids stable, perte de poids) demeurent les meilleurs indicateurs de l'équilibre ou du déséquilibre énergétique.

Apports nutritionnels de référence - Valeurs de référence relatives aux vitamines

Apports nutritionnels de référence - Valeurs de référence relatives aux vitamines

Apports nutritionnels de référence - Valeurs de référence relatives aux éléments

Apports nutritionnels de référence - Valeurs de référence relatives aux éléments

Apports nutritionnels de référence - Valeurs de référence relatives aux macronutriments

Apports nutritionnels de référence - Valeurs de référence relatives aux macronutriments

Recommandations additionnelles relatives aux macronutriments

• Acides gras saturés : Il faut réduire la consommation au minimum tout en s'assurant de consommer tous les nutriments nécessaires.
• Acides gras trans : Il faut réduire la consommation au minimum tout en s'assurant de consommer tous les nutriments nécessaires.
• Cholestérol alimentaire : Il faut réduire la consommation au minimum tout en s'assurant de consommer tous les nutriments nécessaires.
• Sucres ajoutés^{Note de bas de pa1e 1} : Ne doivent pas représenter plus de 25 % de l'énergie totale.

Aucun AMT n'a été fixé dans le cas des acides gras saturés, des acides gras trans, du cholestérol alimentaire et des sucres ajoutés.

Profil de référence des acides aminés permettant d'évaluer la qualité des protéines alimentaires à partir de l'indice chimique corrigé de la digestibilité (PDCAAS). Fondé sur le Besoin moyen estimatif (BME) en acides aminés essentiels et en protéines totales chez les enfants de 1 à 3 ans.

Recommandation relative à l'activité physique

De façon à éviter un gain de poids et à accroître les bienfaits de l'activité physique pour la santé, on recommande de faire 60 minutes d'activités physiques modérées par jour, en plus des activités de base faisant partie d'un mode de vie sédentaire. Un tel niveau d'activité physique s'avère nécessaire à l'adoption d'un mode de vie « actif ».