Températures de cuisson sécuritaires

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Utilisation d'un thermomètre de cuisson

  • Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande jusqu'au centre, en évitant les os.
  • Pour ce qui est des burgers, insérez le thermomètre dans le côté de la galette.
  • Vérifiez la température de chaque morceau de viande s'il y en a plus d'un.
  • Utilisez un thermomètre numérique pour obtenir des mesures plus précises.

Tableau des températures de cuisson

Tableau des températures de cuisson
Catégorie Température
Bœuf, veau et agneau
Viande hachée (burgers, boulettes, saucisses) 71 °C (160 °F)
Coupes entières et morceaux mi-saignant
63 °C (145 °F)
à point
71 °C (160 °F)
bien cuit  
77 °C (170 °F)
Bœuf ou veau attendri mécaniquement (retourner au moins deux fois pendant la cuisson) 63 °C (145 °F)
Porc (jambon, longe de porc, côtes levées)
Porc haché (burgers, boulettes, saucisses) 71 °C (160 °F)
Coupes entières et morceaux 71 °C (160 °F)
Volaille (poulet, dinde, canard)
Volaille hachée (burgers, boulettes, saucisses) 74 °C (165 °F)
Produits de poulet panés, crus et congelés (pépites, doigts, lanières, burgers) 74 °C (165 °F)
Morceaux (ailes, poitrines, cuisses, hauts de cuisse) 74 °C (165 °F)
Farce (cuite à part ou dans l'oiseau) 74 °C (165 °F)
Entière 82 °C (180 °F)
Oeufs
Mets à base d'œufs 74 °C (165 °F)
Poisson et fruits de mer
Poisson 70 °C (158 °F)
Mollusques et crustacés
(crevettes, homard, crabe, pétoncles, palourdes, moules, huîtres)
74 °C (165 °F)
Jetez ceux dont la coquille n'a pas ouvert lors de la cuisson
Restes
Restes 74 °C (165 °F)
Hot dogs
Hot dogs 74 °C (165 °F)
Gibier
Viande hachée, mélanges de viandes, venaison hachée et saucisses 74 °C (165 °F)
Cerf, wapiti, original, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique 74 °C (165 °F)
Grand gibier (ours, bison, bœuf musqué, morse) 74 °C (165 °F)
Petit gibier (lièvre, rat musqué, castor) 74 °C (165 °F)
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques (dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entier 82 °C (180 °F)
Poitrines et rôtis 74 °C (165 °F)
Cuisses, ailes 74 °C (165 °F)
Farce (cuite à part ou dans l'oiseau) 74 °C (165 °F)

Nettoyage et préparation

  • Lavez votre thermomètre de cuisson à l'eau chaude savonneuse avant chaque utilisation.
  • Lavez-vous toujours les mains avant et après la manipulation de viande crue.
  • Lavez-vous les mains avec de l'eau et du savon pendant au moins 15 secondes ou utilisez un désinfectant à base d'alcool.
  • Si vous avez utilisé une assiette ou des ustensiles pour manipuler des aliments crus, lavez-les soigneusement avant de les réutiliser.
  • Utilisez une planche à découper pour les fruits et les légumes frais et une autre pour la viande crue. 
  • Utilisez des essuie-tout pour essuyer les plans de travail ou changez de lavette tous les jours. Évitez d'employer des éponges, car il est plus difficile d'y empêcher la croissance des bactéries.
  • Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation des aliments.
  • Gardez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud de sorte que leur température n'atteigne jamais la « zone dangereuse », où les bactéries peuvent se multiplier rapidement et causer des intoxications alimentaires.

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Affiche : Températures sécuritaires de cuisson interne
Affiche : Températures sécuritaires de cuisson interne

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