Listeria (listériose): Transmission, prévention et risques
Sur cette page
- Transmission de la Listeria
- Prévention de la listériose
- Risques de contracter la listériose
- Personnes les plus à risque
- Risques de complications
Transmission de la Listeria
Listeria peut se transmettre :
- en cas d'ingestion d'aliments ou d'eau contaminés par la bactérie
- pendant la grossesse, à travers le placenta, de la personne enceinte à l'enfant à naître
- directement au nouveau-né pendant l'accouchement
Listeria peut se transmettre d'un aliment à l'autre si vous ne respectez pas les règles de salubrité en matière de manipulation des aliments.
Bien que rarement signalée, la maladie peut également se transmettre par contact avec des animaux infectés. Par exemple, les agriculteurs, les vétérinaires et les autres personnes en contact avec les animaux peuvent être exposés à Listeria dans les situations suivantes :
- lorsqu'ils assistent des animaux infectés pendant l'accouchement
- lorsqu'un animal infecté est abattu pour la viande
En règle générale, la bactérie Listeria ne se transmet pas d'une personne à l'autre au sein de la communauté. Le risque de transmission de la bactérie à un nouveau-né pendant l'allaitement est également considéré comme faible.
Endroits où la bactérie Listeria peut être présente
La bactérie Listeria est couramment présente dans l'environnement, par exemple dans le sol, les eaux usées et l'eau non traitée.
On la trouve également dans des aliments tels que :
- fruits de mer et poissons
- viandes et volailles
- fruits et légumes
- produits laitiers, comme le lait et le fromage
- produits et boissons non laitiers à base de plantes
Toutefois, certains aliments présentent un risque de contamination plus élevé que d'autres. Cela dépend de facteurs tels que le fait que les aliments :
- sont crus ou non pasteurisés
- sont réfrigérés et n'ont pas besoin d'être réchauffés avant d'être consommés
- entrent en contact avec de nombreuses surfaces différentes au cours de la production
- ont une teneur en eau élevée et une faible acidité, ce qui favorise la croissance de la bactérie
Comment les aliments et l'eau sont-ils contaminés
Étant donné que la bactérie Listeria existe naturellement dans l'environnement (par exemple, dans le sol, dans l'eau non traitée et chez les animaux qui semblent en bonne santé), elle peut se transmettre dans les aliments.
Listeria peut contaminer les installations où les aliments sont transformés et fabriqués. Dès son entrée dans une installation, il est difficile de l'éliminer complètement. Si elle persiste sur les surfaces et les équipements, elle peut contaminer tous les aliments qui y sont fabriqués. En outre, elle peut se développer à des températures plus basses que d'autres bactéries, par exemple au réfrigérateur. Par conséquent, certains aliments préparés réfrigérés présentent un risque plus élevé d'être contaminés par Listeria.
Prévention de la listériose
Il n'existe pas de vaccin pour prévenir la listériose.
Vous pouvez réduire votre risque d'infection à Listeria en :
- suivant les conseils généraux en matière de salubrité des aliments
- Contrairement à la plupart des bactéries, Listeria peut survivre et parfois se développer sur les aliments conservés au réfrigérateur;
- Réglez votre réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins pour ralentir sa croissance;
- Réglez votre congélateur à -18 °C (0 °F) ou moins pour empêcher sa croissance.
- Vous pouvez éliminer la bactérie Listeria en cuisant les aliments correctement.
- Contrairement à la plupart des bactéries, Listeria peut survivre et parfois se développer sur les aliments conservés au réfrigérateur;
- nettoyant tout ce qui entre en contact avec les aliments, y compris vos mains et les surfaces de cuisine
- utilisant du matériel et des ustensiles distincts pour la manipulation des aliments crus et des aliments cuits ou prêts-à-manger, afin d'éviter toute contamination croisée
L'aspect, l'odeur et le goût d'un aliment ne permettent pas de savoir s'il est contaminé par la bactérie Listeria. C'est pourquoi les personnes présentant un risque élevé de maladie grave peuvent réduire leurs risques de tomber malades en évitant de consommer certains aliments et en choisissant des aliments plus sécuritaires.
Vous pouvez contribuer à éviter que d'autres personnes ne tombent malades en communiquant avec vos autorités sanitaires locales pour les informer :
- de restaurants ou d'épiceries malpropres
- d'une possible intoxication alimentaire liée à un restaurant
Pour en savoir plus :
- Salubrité des aliments
- La salubrité des aliments et vous
- Des choix alimentaires plus sécuritaires pour les personnes les plus à risque d'empoisonnement alimentaire
Risques de contracter la listériose
Ces dernières années, environ 168 cas de listériose invasive ont été signalés chaque année au Canada. Bien que la listériose soit une maladie rare au Canada, certains aliments sont plus susceptibles d'être porteurs de Listeria que d'autres. Parmi les aliments à risque, citons :
- les viandes prêtes-à-manger, notamment :
- les saucisses à hot-dog
- les viandes de charcuterie non séchées (par exemple, le saucisson de Bologne (« baloney »), le rosbif et la poitrine de dinde)
- les pâtés et viandes à tartiner réfrigérés
- les viandes, les volailles et les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits
- les poissons fumés réfrigérés
- le lait cru ou non pasteurisé
- les fromages à pâte molle, à pâte demi-ferme et à pâte persillée (c'est-à-dire, fromage veiné de bleu)
- les légumes surgelés emballés qui ne sont pas cuits selon les instructions figurant sur l'emballage avant d'être consommés
Personnes les plus à risque
Tout le monde peut être infecté par la bactérie Listeria, mais les personnes les plus à risque de contracter une listériose invasive sont les suivantes :
- les personnes ayant un système immunitaire affaibli et qui ne peuvent pas lutter facilement contre les infections
- les adultes âgés de 60 ans et plus
- en raison d'un système immunitaire qui s'affaiblit avec l'âge
- les personnes enceintes, y compris leur enfant à naître et les nouveau-nés
- en raison de l'affaiblissement du système immunitaire du parent pendant la grossesse et du risque de transmission à travers le placenta
- en raison du système immunitaire du bébé qui n'est pas suffisamment développé pour lutter contre les bactéries nocives
Risques de complications
La listériose invasive est une maladie rare, mais grave, qui survient lorsque les bactéries présentes dans les intestins se transmettent à d'autres parties du corps, comme :
- la circulation sanguine ou
- le système nerveux (le cerveau, la moelle épinière et les nerfs)
La listériose invasive peut entraîner des effets à long terme sur la santé et peut être mortelle.
Pendant la grossesse, vous et votre enfant à naître êtes exposés à un risque accru de listériose. Si vous souffrez d'une infection à Listeria, il existe un risque accru que votre bébé soit infecté, car Listeria peut :
- passer à travers le placenta ou
- infecter le bébé durant l'accouchement
La listériose peut être plus grave pour l'enfant à naître ou le nouveau-né que pour la personne enceinte.
Les infections à Listeria pendant la grossesse peuvent entraîner :
- une fausse couche
- la mort d'un fœtus dans l'utérus au cours des 20 premières semaines de grossesse
- une mortinaissance
- la mort d'un fœtus dans l'utérus (avant l'accouchement) à :
- 20 semaines de grossesse ou plus tard ou
- poids à la naissance de 500 g ou plus
- la mort d'un fœtus dans l'utérus (avant l'accouchement) à :
- une naissance prématurée
- une maladie potentiellement mortelle chez votre bébé ou le décès peu après la naissance