6. Liste des agents raffermissants autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)

Cette liste des agents raffermissants autorisés énonce les additifs alimentaires qui rendent les aliments fermes ou croustillants ou qui les préservent dans un tel état. Elle est incorporée par renvoi dans l'Autorisation de mise en marché d'additifs alimentaires comme agents raffermissants.

Remarque : Un guide de transition a été rédigé afin de fournir plus de renseignements aux intervenants au sujet des Listes des additifs alimentaires autorisés, de même que des lignes directrices sur la façon de les interpréter et de les utiliser.

Cette liste est la version la plus récente et a été publié 2012-10-30.
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Liste des agents raffermissants autorisés
Article Colonne 1
Additifs
Colonne 2
Permis dans ou sur
Colonne 3
Limites de tolérance et autre conditions
A.1 Sulfate d'aluminium (1)
Conserves de chair de crabe; conserves de crevettes, de homard, de saumon, et de thon; cornichons et achards (relish)
(1)
Bonnes pratiques industrielles
(2)
Aliments non normalisés
(2)
Bonnes pratiques industrielles
A.2 Sulfate double
d'aluminium et d'ammonium
(1)
Cornichons et achards (relish)
(1)
Bonnes pratiques industrielles
(2)
Aliments non normalisés
(2)
Bonnes pratiques industrielles
C.1 Chlorure de calcium (1)
Pommes en conserve
(1)
0,026 %, calculé en calcium
(2)
Pamplemousses en conserve
(2)
0,035 % de la teneur totale en calcium, qu'il soit ajouté ou autrement présent
(3)
Fromage cheddar; fromage (indication de la variété)
(3)
0,02 % du lait et des produits du lait utilisés
(4)
Fromage cottage
(4)
Bonnes pratiques industrielles
(5)
Glaçure pour poisson congelé
(5)
Bonnes pratiques industrielles
(6)
Olives
(6)
1,5 % de la saumure
(7)
Cornichons et achards (relish)
(7)
0,4 %
(8)
(nom du légume) en conserve; tomates
(8)
0,026 %, calculé en calcium et, dans le cas des pois en conserve, 0,035 %, calculé en calcium
(9)
Aliments non normalises
(9)
Bonnes pratiques industrielles
(10)
Abricots en conserve
(10)
0,022 %, calculé en calcium
(11)
Pommes congelées
(11)
0,026 %, calculé en calcium, conformément aux exigences de l'article B.11.102
C.2 Citrate de calcium (1)
Légumes en conserve; tomates
(1)
0,026 %, calculé en calcium
(2)
Pommes en conserve
(2)
0,026 %, calculé en calcium
(3)
Aliments non normalisés
(3)
Bonnes pratiques industrielles
(4)
Pommes congelées; pommes tranchées congelées
(4)
0,026 %, calculé en calcium, conformément aux exigences de l'article B.11.102
C.3 Gluconate de calcium Aliments non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.3A Lactate de calcium (1)
Pamplemousses en conserve
(1)
0,035 % de la teneur totale en calcium, qu'il soit ajouté ou autrement présent
(2)
Pois en conserve
(2)
0,035 % calculé en calcium
C.4 Phosphate bicalcique Aliments non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.5 Phosphate monocalcique (1)
Légumes en conserve; tomates

 

(1)
0,026 %, calculé en calcium
(2)
Pommes en conserve
(2)
0,026 %, calculé en calcium
(3)
Aliments non normalisés
(3)
Bonnes pratiques industrielles
(4)
Pommes congelées
(4)
0,026 %, calculé en calcium, conformément aux exigences de l'article B.11.102
C.6 Sulfate de calcium (1)
Légumes en conserve; tomates 
(1)
0,026 %, calculé en calcium
(2)
Pommes en conserve
(2)
0,026 %, calculé en calcium
(3)
Pommes congelées
(3)
0,026 %, calculé en calcium, conformément aux exigences de l'article B.11.102
P.1 Sulfate double d'aluminium et de potassium (1)
Cornichons et achards (relish)
(1)
Bonnes pratiques industrielles
(2)
Aliments non normalisés
(2)
Bonnes pratiques industrielles
(3) 
Oeufs d'oursins
(3) 
350 p.p.m. , calculé en aluminium
S.1 Sulfate double d'aluminium et de sodium (1)
Cornichons et achards (relish)
(1)
Bonnes pratiques industrielles
(2)
Aliments non normalisés
(2)
Bonnes pratiques industrielles
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