6. Liste des agents raffermissants autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)
Remplace : 2024-12-18
Émis le : 2025-10-20
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|---|---|---|---|---|---|---|
| Article | Additif alimentaire | Source | Aliment | But de l'emploi | Limite de tolérance, limite maximale de résidus et autres conditions | Notes |
| A.1 | Sulfate d'aluminium | s/o | a) Gâteaux | a) Agent raffermissant | a) 50 ppm, calculée en aluminium | M-FAA-25-03 |
| b) Préparations sèches pour gâteaux | b) Agent raffermissant | b) 900 ppm, calculée en aluminium | M-FAA-25-03 | |||
| c) Marinades et relishs | c) Agent raffermissant | c) Bonne pratique de fabrication | s/o | |||
| C.1 | Chlorure de calcium | s/o | a) Pommes en conserve | a) Agent raffermissant | a) 260 ppm, calculée en calcium | s/o |
| b) Abricots en conserve | b) Agent raffermissant | b) 220 ppm, calculée en calcium | s/o | |||
| c) Pamplemousses en conserve | c) Agent raffermissant | c) Bonne pratique de fabrication. La teneur totale en calcium n'excède pas 350 ppm, qu'il soit ajouté ou autrement présent. | s/o | |||
| d) Pois en conserve | d) Agent raffermissant | d) 350 ppm, calculée en calcium | s/o | |||
| e) (Nom du légume ou des légumes) en conserve, à l'exception des pois en conserve; tomates en conserve | e) Agent raffermissant | e) 260 ppm, calculée en calcium | NOM/ADM-0186 | |||
| f) Fromage cheddar; fromage (nom de la variété) | f) Agent raffermissant | f) 200 ppm du lait et des produits du lait utilisés aux fins de fabrication du fromage | s/o | |||
| g) Fromage cottage | g) Agent raffermissant | g) Bonne pratique de fabrication | s/o | |||
| h) Pommes tranchées congelées | h) Agent raffermissant | h) 260 ppm, calculée en calcium | s/o | |||
| i) Glaçure pour poisson congelé | i) Agent raffermissant | i) Bonne pratique de fabrication | s/o | |||
| j) Olives | j) Agent raffermissant | j) 1,5 % dans la saumure des olives | s/o | |||
| k) Marinades et relishs | k) Agent raffermissant | k) 4 000 ppm | s/o | |||
| l) Aliments non normalisés | l) Agent raffermissant | l) Bonne pratique de fabrication | s/o | |||
| C.2 | Citrate de calcium | s/o | a) (Nom du légume ou des légumes) en conserve; légumes en conserve non normalisés; tomates en conserve | a) Agent raffermissant | a) 260 ppm, calculée en calcium | NOM/ADM-0186 |
| b) Pommes en conserve | b) Agent raffermissant | b) 260 ppm, calculée en calcium | s/o | |||
| c) Pommes tranchées congelées | c) Agent raffermissant | c) 260 ppm, calculée en calcium | s/o | |||
| d) Aliments non normalisés, à l'exception des aliments non normalisés visés à l'alinéa a) du présent article | d) Agent raffermissant | d) Bonne pratique de fabrication | s/o | |||
| C.3 | Gluconate de calcium | s/o | Aliments non normalisés | Agent raffermissant | Bonne pratique de fabrication | s/o |
| C.4 | Lactate de calcium | s/o | a) Pamplemousses en conserve | a) Agent raffermissant | a) Bonne pratique de fabrication. La teneur totale en calcium n'excède pas 350 ppm, qu'il soit ajouté ou autrement présent. | s/o |
| b) Pois en conserve | b) Agent raffermissant | b) 350 ppm, calculée en calcium | s/o | |||
| C.5 | Phosphate de calcium, dibasique | s/o | Aliments non normalisés | Agent raffermissant | Bonne pratique de fabrication | s/o |
| C.6 | Phosphate de calcium, monobasique | s/o | a) (Nom du légume ou des légumes) en conserve; légumes en conserve non normalisés; tomates en conserve | a) Agent raffermissant | a) 260 ppm, calculée en calcium | NOM/ADM-0186 |
| b) Pommes en conserve | b) Agent raffermissant | b) 260 ppm, calculée en calcium | s/o | |||
| c) Pommes tranchées congelées | c) Agent raffermissant | c) 260 ppm, calculée en calcium | s/o | |||
| d) Aliments non normalisés, à l'exception des aliments non normalisés visés à l'alinéa a) du présent article | d) Agent raffermissant | d) Bonne pratique de fabrication | s/o | |||
| C.7 | Sulfate de calcium | s/o | a) (Nom du légume ou des légumes) en conserve; légumes en conserve non normalisés; tomates en conserve | a) Agent raffermissant | a) 260 ppm, calculée en calcium | NOM/ADM-0186 |
| b) Pommes en conserve | b) Agent raffermissant | b) 260 ppm, calculée en calcium | s/o | |||
| c) Pommes tranchées congelées | c) Agent raffermissant | c) 260 ppm, calculée en calcium | s/o | |||
| P.1 | Sulfate double d'aluminium et de potassium | s/o | a) Marinades et relishs | a) Agent raffermissant | a) Bonne pratique de fabrication | L'utilisation autorisée sera retirée le 1 janvier 2028. Consultez M-FAA-25-03 pour plus de détails. |
| b) Méduses salées | b) Agent raffermissant | b) 11 ppm, calculée en aluminium | NOM/ADM-0167 | |||
| c) Oeufs d'oursins | c) Agent raffermissant | c) 350 ppm, calculée en aluminium | s/o | |||
| S.1 | Sulfate double d'aluminium et de sodium | s/o | Marinades et relishs | Agent raffermissant | 15 ppm, calculée en aluminium | M-FAA-25-03 |