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Uréthane dans les aliments

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À propos de l'uréthane

L'uréthane (aussi appelé « carbamate d'éthyle ») est une substance chimique qui peut se former lors du processus de fermentation à partir de composés naturellement présents dans certains aliments et certaines boissons.

Les boissons alcoolisées sont la principale source d'exposition alimentaire à l'uréthane.

Des concentrations d'uréthane plus élevées peuvent se former dans certains types de boissons alcoolisées, notamment celles faites à partir de fruits à noyau.

Puisque l'uréthane se forme lors de la fermentation, il peut être présent dans divers autres aliments tels que le vin de cuisine, le tofu fermenté, le yogourt ou la choucroute. Toutefois, on s'attend à ce que l'exposition à l'uréthane en raison de la consommation de ces aliments soit faible et ne présente aucun risque pour la santé.

Effets sur la santé

Il a été prouvé que l'uréthane cause le cancer chez les animaux de laboratoire exposés à de fortes doses pendant leur vie. Il n'existe pas de données probantes qui démontrent clairement que des concentrations alimentaires beaucoup plus faibles causent le cancer chez les humains.

Sur la base de ces données, Santé Canada et les organisations internationales conviennent qu'une forte exposition à l'uréthane pourrait être dangereuse pour la santé et que les concentrations d'uréthane dans les boissons alcoolisées devraient être réduites au minimum.

Ce que nous faisons

Nous avons évalué l'uréthane dans le cadre de notre Plan de gestion des produits chimiques en 2016. Nous avons déterminé dans cette évaluation que certaines boissons alcoolisées pourraient être dangereuses pour la santé humaine.

Nous avons respecté divers engagements en matière de gestion des risques pour garder l'exposition alimentaire à l'uréthane aussi faible que possible. Nous avons aussi fixé des concentrations maximales d'uréthane pour diverses boissons alcoolisées vendues au Canada, notamment :

Nous permettons l'utilisation de l'uréase, une enzyme alimentaire, dans le vin et le saké vendus au Canada depuis 2013. Cette enzyme contribue à réduire la formation d'uréthane. La Liste des enzymes alimentaires autorisées énumère les enzymes dont l'utilisation est autorisée dans les produits alimentaires vendus au Canada.

Nous continuons de surveiller les concentrations d'uréthane dans les boissons alcoolisées vendues au Canada pour veiller à ce qu'elles soient conformes aux concentrations maximales fixées.

Nous recommandons aussi aux fabricants de produits alimentaires de respecter les lignes directrices pour l'industrie et d'employer des stratégies de réduction de l'uréthane dans les boissons alcoolisées.

Document d'information

Pour obtenir une copie électronique du document de la Direction des aliments et de la nutrition intitulé Engagements en matière de gestion des risques pour l'uréthane dans le cadre du Plan de gestion des produits chimiques du Canada, s'il-vous-plaît envoyer un courriel à : bcs-bipc@hc-sc.gc.ca avec les mots « HPFB BCS Carbamate d'éthyle EGR 2022-fra » dans l'objet de votre courriel.

Pour en savoir plus :

Réduisez votre exposition

Vous pouvez prendre des mesures simples pour réduire votre exposition à l'uréthane de source alimentaire.

Suivez les conseils du Guide alimentaire canadien et savourez une variété d'aliments sains tous les jours.

Si vous buvez des boissons alcoolisées à base de riz comme le saké, ou des spiritueux distillés à base de fruits comme l'eau-de-vie de fruits, limitez votre consommation aux quantités suivantes :

Le « verre standard » dépend de la quantité d'alcool. Il correspond approximativement à :

Pour en savoir plus :

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2026-07-24