5. Liste des enzymes alimentaires autorisées (Listes des additifs alimentaires autorisés)

A.1

α-Acétolactate décarboxylase

Bacillus subtilis ToC46 (pUW235)

a)

Moût de bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de distillerie

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

A.2

Prolylendopeptidase acide

Aspergillus niger GEP

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0155

b)

Moût de bière

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0155

c)

Moût de distillerie

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0155

d)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0155

e)

Boissons végétales

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0155

A.3

Aminopeptidase

Lactococcus lactis

a)

Fromage (nom de la variété); fromage cheddar

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

A.4

Amylase

(1)

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

b)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

c)

Sirops de chocolat

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

d)

Cidre; vin; vin de fruits

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

e)

Moût de distillerie

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

f)

Produits céréaliers pour bébés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

g)

Céréales à déjeuner sèches à saveur de malt

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

h)

Boissons végétales

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

i)

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

i)

Enzyme alimentaire

i)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

j)

Jus de fruits non concentrés

j)

Enzyme alimentaire

j)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

k)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

k)

Enzyme alimentaire

k)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

l)

Produits de boulangerie non normalisés

l)

Enzyme alimentaire

l)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

(2)

Aspergillus niger STz18-9 (pHUda7)

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de distillerie

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(3)

Bacillus amyloliquefaciens EBA 20 (pUBH2); Bacillus licheniformis; Bacillus licheniformis BML 592 (pAmyAmp); Bacillus licheniformis BML 730 (pAmyAmp); Bacillus licheniformis LA 57 (pDN1981); Bacillus licheniformis LAT8 (pLAT3); Bacillus licheniformis LiH 1159 (pLiH1108); Bacillus licheniformis LiH 1464 (pLiH1346); Bacillus licheniformis MOL2083 (pCA164-LE399); Bacillus licheniformis PL 1303 (pPL1117)

a)

Moût de bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

b)

Moût de distillerie

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

c)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

(4)

Bacillus licheniformis 3253 (plCatH-3253); Bacillus licheniformis 3266 (plCatH-3266ori1); Bacillus subtilis B1.109 (pCPC800); Geobacillus stearothermophilus précédemment identifiée comme Bacillus stearothermophilus

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de bière

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Moût de distillerie

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Produits de boulangerie non normalisés

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(5)

Bacillus licheniformis JS1252

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0003

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0003

(6)

Bacillus licheniformis MDT06-228

a)

Pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(7)

Bacillus subtilis AR-651; Bacillus subtilis NBA (DS 68703)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0200

NOM/ADM-0089

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0200

NOM/ADM-0089

(8)

Bacillus subtilis B1.109 (pCPC720)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

(9)

Pseudomonas fluorescens DC88

a)

Moût de distillerie

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0063

b)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0063

A.5

β-Amylase

Priestia flexa AE-BAF précédemment identifiée comme Bacillus flexus AE-BAF

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0199

NOM/ADM-0161

b)

Moût de bière

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0199

NOM/ADM-0161

c)

Gâteaux de riz glutineux

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0199

d)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0199

NOM/ADM-0161

e)

Produits de boulangerie non normalisés

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0199

NOM/ADM-0161

A.6

Asparaginase

(1)

Aspergillus niger AGN7-41

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0023

b)

Aliments non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0023

(2)

Aspergillus niger ASP72

a)

Mélasse verte destinée à la fabrication de glaçages à confiserie pour grignotines

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0105

b)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Café vert

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0105

d)

Aliments non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(3)

Aspergillus oryzae pCaHj621/BECh2#10; Bacillus subtilis MOL2940

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0050

b)

Café vert

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0050

NOM/ADM-0007

c)

Aliments non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0050

B.1

Broméline

Les ananas Ananas comosus (L.) et Ananas bracteatus

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Pièces de viande de volaille préparée; pièces de viande préparée

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Préparations pour attendrir la viande

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

f)

Crêpes; gaufres; gaufrettes sucrées

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

s/o

g)

Marinade par injection utilisée pour saumurer les pièces de boeuf

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication. Selon les exigences du paragraphe B.16.019(1) du Règlement sur les aliments et drogues.

s/o

h)

Boyaux de saucisse

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

s/o

C.1

Carboxypeptidase

Aspergillus niger PEG-1

Fromage (nom de la variété); fromage cheddar; mascarpone; préparations aromatisantes à base de produits laitiers; saucisse; viande conservée

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0122

NOM/ADM-0055

C.2

Carboxypeptidase D

Aspergillus oryzae AT1727

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0201

b)

Fromage Colby

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0201

c)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0201

d)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait; levures hydrolysées

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0201

e)

Préparations pour attendrir la viande

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0201

f)

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-13

g)

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0201

h)

Poudre de fromage séchée par pulvérisation

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0201

i)

Produits de boulangerie non normalisés

k)

Enzyme alimentaire

k)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0201

j)

Extraits de levure

l)

Enzyme alimentaire

l)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0201

C.3

Catalase

Aspergillus niger; Foie de boeuf (Bos taurus); Micrococcus luteus précédemment identifiée comme Micrococcus lysodeikticus

a)

Blanc d'oeuf liquide, jaune d'oeuf liquide ou oeuf entier liquide destinés au séchage et traités avec du peroxyde d'hydrogène — visé à l'article H.1 de la Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres buts de l'emploi — ou de la glucose-oxydase visée à l'article G.5 de la présente liste, ou avec les deux

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Petit-lait liquide traité avec du peroxyde d'hydrogène visé à l'article H.1 de la Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres buts de l'emploi

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Boissons préparées (gazeuses et non gazeuses)

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

C.4

Cellulase

(1)

Aspergillus niger

a)

Moût de distillerie

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Concentrés de café liquides

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Extractifs naturels d'arômes et de colorants; extraits d'épices

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Rasamsonia emersonii précédemment identifiée comme Talaromyces emersonii

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

b)

Céréales à déjeuner

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

c)

Moût de bière

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0042

d)

Extrait de malt

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

e)

Produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits laitiers; produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits à base de produits laitiers; produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits de viande, y compris les simili-produits de viande; produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits de viande de volaille, y compris les simili-produits de volaille

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

f)

Produits de boulangerie non normalisés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

(3)

Trichoderma reesei A83

a)

Jus d'ananas; jus d'orange; jus de (nom du fruit); jus de citron; jus de lime; jus de pamplemousse; jus de pomme; jus de raisin

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Produits de boulangerie non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(4)

Trichoderma reesei QM9414

a)

Nectar d'abricot; nectar de pêche; nectar de poire

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0156

b)

Jus de fruits non concentrés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Produits de fruits et de légumes non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0156

(5)

Trichoderma reesei RF11412

a)

Moût de bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0209

b)

Moût de distillerie

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0209

C.5

Chymosine

(1)

Aspergillus awamori (pCCEx3)

a)

Crème sure; fromage (nom de la variété); fromage à la crème; fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage à la crème avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage cheddar; fromage cottage

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Préparations pour desserts à base de lait non normalisées

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Aspergillus niger DSM 32805

a)

Crème sure; fromage (nom de la variété); fromage à la crème; fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage à la crème avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage cheddar; fromage cottage

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0165

b)

Kéfir; quark; yogourt

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0165

c)

Préparations pour desserts à base de lait non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0165

C.6

Chymosine A

Escherichia coli K-12, GE81 (pPFZ87A)

a)

Crème sure; fromage (nom de la variété); fromage à la crème; fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage à la crème avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage cheddar; fromage cottage

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Préparations pour desserts à base de lait non normalisées

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

C.7

Chymosine B

(1)

Aspergillus awamori, GCC0349 (pGAMpR); Kluyveromyces lactis, DS1182 (pKS105)

a)

Crème sure; fromage (nom de la variété); fromage à la crème; fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage à la crème avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage cheddar; fromage cottage

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Préparations pour desserts à base de lait non normalisées

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Kluyveromyces lactis CIN

a)

Crème sure; fromage (nom de la variété); fromage à la crème; fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage à la crème avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage cheddar; fromage cottage

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0091

b)

Kéfir; quark; yogourt

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0091

c)

Préparations pour desserts à base de lait non normalisées

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0091

(3)

C.8

Cyprosine

Cynara cardunculus L. var. altilis DC.

Fromage (nom de la variété); fromage à la crème; fromage à la crème avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage cottage

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0049

F.1

Ficine

Latex de figuier (Ficus sp.)

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Pièces de viande de volaille préparées; pièces de viande préparées

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Préparations pour attendrir la viande

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Marinade par injection utilisée pour saumurer les pièces de boeuf

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication. Selon les exigences du paragraphe B.16.019(1) du Règlement sur les aliments et drogues.

s/o

f)

Boyaux de saucisse

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

s/o

G.1

Glucanase

(1)

Aspergillus niger; Bacillus amyloliquefaciens; Bacillus subtilis

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

b)

Maïs aux fins de dégermination

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

c)

Moût de distillerie

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

d)

Moût destiné à la fabrication du vinaigre

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

e)

Produits de boulangerie non normalisés

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

(2)

Disporotrichum dimorphosporum DXL-1 (syn. Chrysosporium dimorphum DXL-1)

Moût de bière

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

NOM/ADM-0057

NOM/ADM-0042

(3)

Humicola insolens

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de distillerie

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(4)

Trichoderma reesei A83

Jus d'ananas; jus de (nom du fruit); jus de citron; jus de lime; jus de pamplemousse; jus de pomme; jus de raisin; jus d'orange

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

G.2

β-Glucanase

Rasamsonia emersonii précédemment identifiée comme Talaromyces emersonii

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

b)

Céréales à déjeuner

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

c)

Moût de bière

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

d)

Extrait de malt

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

e)

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

f)

Produits de boulangerie non normalisés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

G.3

Glucoamylase

(1)

Aspergillus niger

a)

Jus d'ananas; jus de banane; jus de citron; jus de lime; jus d'orange; jus de pamplemousse; jus de poire; jus de pomme; jus de raisin

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Bière

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Sirops de chocolat

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Moût de distillerie

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

f)

Produits céréaliers pour bébés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

s/o

g)

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

s/o

h)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

s/o

i)

Produits de boulangerie non normalisés

i)

Enzyme alimentaire

i)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Aspergillus niger 126-PE001-32

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0056

b)

Céréales à déjeuner

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0056

c)

Produits céréaliers pour bébés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0056

d)

Produits de boulangerie non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0056

(3)

Aspergillus niger 41SaM2-54

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0116

b)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0116

c)

Céréales à déjeuner

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0116

d)

Moût de bière

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0116

e)

Moût de distillerie

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0116

f)

Produits céréaliers pour bébés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0116

g)

Jus de fruits non concentrés; jus de légumes non concentrés

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0116

h)

Produits de boulangerie non normalisés

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0116

(4)

Aspergillus niger STz18-9 (pHUda7)

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de distillerie

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(5)

Aspergillus oryzae

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Sirops de chocolat

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Moût de distillerie

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

f)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

s/o

g)

Produits de boulangerie non normalisés

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(6)

Rhizopus arrhizus (syn. Rhizopus delemar var. multiplicisporus, Rhizopus oryzae)

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Moût de bière

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Sirops de chocolat

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Moût de distillerie

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

f)

Moût destiné à la fabrication du vinaigre

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

s/o

g)

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

s/o

h)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

s/o

i)

Produits de boulangerie non normalisés

i)

Enzyme alimentaire

i)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(7)

Rhizopus niveus

a)

Moût de distillerie

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût destiné à la fabrication du vinaigre

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

G.4

Glucose-isomérase

Actinoplanes missouriensis; Microbacterium arborescens NRRL B-11022; Streptomyces murinus DSM 3252; Streptomyces olivaceus; Streptomyces olivochromogenes; Streptomyces rubiginosus ATCC No. 21,175; Streptomyces rubiginosus SYC 5406 (pSYC5239); Weizmannia coagulans précédemment identifiée comme Bacillus coagulans

Glucose à être partiellement ou complètement isomérisé en fructose

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

G.5

Glucose-oxydase

(1)

Aspergillus niger; Aspergillus oryzae Mtl-72 (pHUda107)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Blanc d'oeuf liquide, jaune d'oeuf liquide ou oeuf entier liquide destinés au séchage et traités avec de la catalase visée à l'article C.3 de la présente liste

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Boissons préparées (gazeuses et non gazeuses)

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Produits de boulangerie non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Aspergillus niger J39

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0142

b)

Pâtes alimentaires

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0142

c)

Fromage cheddar râpé en filaments; fromage (nom de la variété) râpé en filaments

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication. À appliquer sur la surface du fromage.

NOM/ADM-0142

d)

Produits de boulangerie non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0142

(3)

Aspergillus niger ZGL528-72; Saccharomyces cerevisiae LALL-GO

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-02

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-02

(4)

Trichoderma reesei RF11400

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0120

b)

Blanc d'oeuf liquide, jaune d'oeuf liquide ou oeuf entier liquide destinés au séchage et traités avec de la catalase visée à l'article C.3 de la présente liste

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0120

c)

Pâtes alimentaires

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0120

d)

Produits de boulangerie non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0120

G.6

Glutaminase

(1)

Bacillus amyloliquefaciens GT2

a)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0139

b)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0139

c)

Produits d'oeufs non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0139

d)

Extraits de levure

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0139

(2)

Bacillus licheniformis SJ13263

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0174

b)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0174

c)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0174

d)

Pâtes alimentaires

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0174

e)

Produits de boulangerie non normalisés

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0174

f)

Extraits de levure

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0174

H.1

Hémicellulase

Bacillus amyloliquefaciens; Bacillus subtilis

a)

Moût de distillerie

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

b)

Concentrés de café liquides

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

c)

Moût destiné à la fabrication du vinaigre

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

H.2

Hexose oxydase

Ogataea polymorpha B13-HOX4-Mut45 précédemment identifiée comme Hansenula polymorpha B13-HOX4-Mut45

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0010

b)

Lait qui a été thermisé à une température d'au moins 100 °C; lait partiellement écrémé qui a été thermisé à une température d'au moins 100 °C; lait écrémé qui a été thermisé à une température d'au moins 100 °C; lait stérilisé qui a été thermisé à une température d'au moins 100 °C

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0010

c)

Fromage pizza mozzarella; fromage pizza mozzarella partiellement écrémé

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0010

d)

Produits de boulangerie non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0010

I.1

Inulinase

Aspergillus niger Van Tiegh.

Inuline

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

I.2

Invertase

(1)

Aspergillus fijiensis; Aspergillus japonicus

Saccharose utilisé aux fins de fabrication de fructooligosaccharides

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0144

(2)

Saccharomyces sp.

a)

Produits de boulangerie non normalisés

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

L.1

Lactase

(1)

Aspergillus niger; Aspergillus oryzae var.; Kluyveromyces lactis (syn. Kluyveromyces marxianus var. lactis); Kluyveromyces marxianus (syn. Kluyveromyces fragilis); Saccharomyces sp.

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Préparations enzymatiques pour la réduction du lactose

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Lait (nom de l'arôme); lait écrémé (nom de l'arôme); lait partiellement écrémé (nom de l'arôme); lait malté (nom de l'arôme); lait écrémé (nom de l'arôme) additionné de solides du lait; lait partiellement écrémé (nom de l'arôme) additionné de solides du lait

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Lait devant servir dans le mélange pour crème glacée

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Petit-lait

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Bacillus licheniformis PP3930; Kluyveromyces lactis DS 80496

a)

Préparations enzymatiques pour la réduction du lactose

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0179

NOM/ADM-0090

b)

Lait (nom de l'arôme); lait écrémé (nom de l'arôme); lait partiellement écrémé (nom de l'arôme); lait malté (nom de l'arôme); lait écrémé (nom de l'arôme) additionné de solides du lait; lait partiellement écrémé (nom de l'arôme) additionné de solides du lait

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0179

NOM/ADM-0090

c)

Lait devant servir dans le mélange pour crème glacée

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0179

NOM/ADM-0090

d)

Petit-lait

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0179

(3)

Bacillus subtilis CB108

a)

Préparations enzymatiques pour la réduction du lactose

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0118

b)

Lait (nom de l'arôme); lait écrémé (nom de l'arôme); lait écrémé (nom de l'arôme) additionné de solides du lait; lait malté (nom de l'arôme); lait partiellement écrémé (nom de l'arôme); lait partiellement écrémé (nom de l'arôme) additionné de solides du lait

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0118

c)

Lait devant servir dans le mélange pour crème glacée

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0118

d)

Petit-lait

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0118

e)

Yogourt

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0118

(4)

Bacillus subtilis DH617

a)

Préparations enzymatiques pour la réduction du lactose

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0193

b)

Lait (nom de l'arôme); lait écrémé (nom de l'arôme); lait écrémé (nom de l'arôme) additionné de solides du lait; lait malté (nom de l'arôme); lait partiellement écrémé (nom de l'arôme); lait partiellement écrémé (nom de l'arôme) additionné de solides du lait

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0193

c)

Lait devant servir dans le mélange pour crème glacée

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0193

d)

Petit-lait

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0193

(5)

Extraits acellulaires de Candida pseudotropicalis

a)

Lait (nom de l'arôme); lait écrémé (nom de l'arôme); lait écrémé (nom de l'arôme) additionné de solides du lait; lait malté (nom de l'arôme); lait partiellement écrémé (nom de l'arôme); lait partiellement écrémé (nom de l'arôme) additionné de solides du lait

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Lait devant servir dans le mélange pour crème glacée

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Petit-lait

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Yogourt

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(a)

(a)

(a)

M-FAA-24-13

(b)

(b)

(b)

M-FAA-24-13

(c)

(c)

Enzyme alimentaire

(c)

M-FAA-24-13

(d)

(d)

Enzyme alimentaire

(d)

M-FAA-24-13

(e)

Préparations pour attendrir la viande

(e)

Enzyme alimentaire

(e)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-13

(f)

(f)

Enzyme alimentaire

(f)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-13

(g)

(g)

(g)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-13

(h)

(h)

(h)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-13

(i)

(i)

(i)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-13

(j)

(j)

(j)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-13

L.3

Lipase

(1)

Aspergillus niger; Aspergillus oryzae; Rhizopus arrhizus (syn. Rhizopus delemar var. multiplicisporus, Rhizopus oryzae); Tissus comestibles des préestomacs d'agneaux, de chevreaux ou de veaux; Tissus pancréatiques d'animaux

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Fromage (nom de la variété); fromage cheddar; fromage cheddar fondu

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Blanc d'oeuf liquide; poudre de blanc d'oeuf

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

f)

Produits de boulangerie non normalisés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Aspergillus niger (LFS-54);
Komagataella phaffii LALL-LI2;
Saccharomyces cerevisiae LALL-LI

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

• M-FAA-25-01
• NOM/ADM-0207

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

• M-FAA-25-01
• NOM/ADM-0207

(3)

Graisses et huiles modifiées

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-09

(4)

Aspergillus oryzae AI-11 (pBoel 960)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Graisses et huiles modifiées

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Produits de boulangerie non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(5)

Aspergillus oryzae BECh2#3 (pCaHj559); Aspergillus oryzae (MStr115) (pMStr20)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Lécithine modifiée

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Produits de boulangerie non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Produits d'oeufs non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(6)

Aspergillus oryzae (MLT-2) (pRML 787) (p3SR2); Rhizomucor miehei (Cooney et Emerson) précédemment identifiée comme Mucor miehei (Cooney et Emerson); Rhizopus niveus

a)

Fromage cheddar; fromage (nom de la variété)

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Graisses et huiles modifiées

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(7)

Candida cylindracea précédemment identifiée comme Candida rugosa

Fromage (nom de la variété); fromage cheddar; fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparations aromatisantes à base de produits laitiers

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0177

NOM/ADM-0052

(8)

Candida cylindracea AE-LAYH (syn. Limtongozyma cylindracea AE-LAYH)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0100

b)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0100

c)

Graisses et huiles modifiées

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0100

d)

Produits de boulangerie non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0100

(9)

Mucor circinelloides f. circinelloides (syn. Mucor circinelloides Tiegh.) précédemment identifiée comme Mucor javanicus; Penicillium roquefortii

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0052

(10)

Mucor circinelloides f. circinelloides AE-LM

Fromage (nom de la variété); fromage cheddar

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0182

(11)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-12

NOM/ADM-0134

b)

Pâtes alimentaires

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-12

NOM/ADM-0134

c)

Produits de boulangerie non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-12

NOM/ADM-0134

(12)

Penicillium camemberti

Graisses et huiles comestibles

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

(13)

Trichoderma reesei RF10625

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0123

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0123

L.4

Lipoxydase

Sous-produits de soya; Tourteaux de soya

Farine blanche; farine de blé entier; pain

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

L.5

Lysophospholipase

Trichoderma reesei RF7206

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose, de sirops et de solides de fructose ou de solides de glucose

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0172

L.6

Lysozyme

Blanc d'oeuf

Fromage (nom de la variété); fromage cheddar

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

M.1

α-Amylase maltogène

(1)

Bacillus licheniformis HyGe750n6; Bacillus licheniformis HyGe767n2; Bacillus subtilis BS154; Bacillus subtilis RF12029; Bacillus subtilis RF13018; Bacillus subtilis ROM; Saccharomyces cerevisiae LALL-MA+; Saccharomyces cerevisiae M17906

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-10

NOM/ADM-0204

NOM/ADM-0178

NOM/ADM-0175

NOM/ADM-0125

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

M-FAA-24-10

NOM/ADM-0204

NOM/ADM-0178

NOM/ADM-0175

NOM/ADM-0125

(2)

Bacillus licheniformis MDT06-221

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0127

b)

Pâtes alimentaires

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0127

c)

Produits de boulangerie non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0127

(3)

a)

a)

a)

b)

b)

b)

c)

c)

c)

a)

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

b)

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

M.3

Mannanase

Aspergillus niger AE-HCM

Concentrés de café liquides

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0103

M.4

Enzyme coagulant le lait

(1)

Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777); Rhizomucor pusillus (Lindt) Schipper précédemment identifiée comme Mucor pusillus Lindt

a)

Crème sure; fromage (nom de la variété); fromage cheddar; fromage cottage

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Endothia parasitica (syn. Cryphonectria parasitica)

Fromage Emmenthal; fromage Mozzarella; fromage Mozzarella partiellement écrémé; fromage Parmesan; fromage Romano

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

(3)

Rhizomucor miehei (Cooney et Emerson) précédemment identifiée comme Mucor miehei (Cooney et Emerson)

a)

Crème sure; fromage (nom de la variété); fromage cheddar; fromage cottage

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Produits similaires au fromage

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0011

c)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(4)

Rhizomucor miehei CBS 146319

Yogourt

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0173

P.1

Pancréatine

Pancréas de porc (Sus scrofa) ou de boeuf (Bos taurus)

a)

Blanc d'oeuf liquide; poudre de blanc d'oeuf

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose ou des solides de glucose

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

P.2

Papaïne

Fruit du papayer Carica papaya L.

a)

Boeuf

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication. À utiliser avant l'abattage.

s/o

b)

Bière

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Pièces de viande de volaille préparées; pièces de viande préparées

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Préparations pour attendrir la viande

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

f)

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

s/o

g)

Marinade par injection utilisée pour saumurer les pièces de boeuf

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication. Selon les exigences du paragraphe B.16.019(1) du Règlement sur les aliments et drogues.

s/o

h)

Boyaux de saucisse; pellicules de collagène hydrosolubles comestibles

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

s/o

i)

Produits de boulangerie non normalisés

i)

Enzyme alimentaire

i)

Bonne pratique de fabrication

s/o

P.3

Lyase de pectine

(1)

Aspergillus niger Rung373

a)

Nectar d'abricot; nectar de pêche; nectar de poire

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0154

b)

Cidre; vin; vin de fruits

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0154

c)

Moût de distillerie

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0154

d)

Extractifs naturels d'arômes et de colorants

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0154

e)

Jus de fruits non concentrés

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0154

f)

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0154

g)

Produits de fruits et de légumes non normalisés

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0154

(2)

Trichoderma reesei RF6199

a)

Moût de distillerie

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0190

b)

Vin; vin de fruits

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0190

c)

Jus de fruits non concentrés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0190

d)

Produits de fruits et de légumes non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0190

P.4

Pectinase

(1)

Aspergillus niger

a)

Cidre; vin; vin de fruits

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de distillerie

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Extractifs naturels d'arômes et de colorants

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Jus de fruits non concentrés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Feuilles de thé utilisées aux fins de fabrication des solides de thé

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

f)

Produits de fruits et de légumes non normalisés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0157

(2)

Rhizopus arrhizus (syn. Rhizopus delemar var. multiplicisporus, Rhizopus oryzae)

a)

Cidre; vin; vin de fruits

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de distillerie

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Extractifs naturels d'arômes et de colorants

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Jus de fruits non concentrés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Écorces d'agrumes destinées à la fabrication de confiture, de fruits confits et de marmelade

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

f)

Feuilles de thé utilisées aux fins de fabrication des solides de thé

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

s/o

g)

Bouillons de légumes devant servir dans les soupes

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

s/o

P.5

Pectinestérase

(1)

Aspergillus oryzae AR-962; Trichoderma reesei RF6201

a)

Vin; vin de fruits

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0208

NOM/ADM-0109

b)

Jus de fruits non concentrés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0208

NOM/ADM-0109

c)

Produits de fruits et de légumes non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0208

NOM/ADM-0109

(2)

Aspergillus oryzae Km-1-1 (pA2PEI)

a)

Cidre; vin; vin de fruits

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Jus de fruits non concentrés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Produits de fruits et de légumes non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

P.6

Pentosanase

(1)

Aspergillus niger; Bacillus amyloliquefaciens; Bacillus subtilis

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

b)

Farine blanche; farine de blé entier, pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

c)

Maïs aux fins de dégermination

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

d)

Moût de distillerie

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

e)

Moût destiné à la fabrication du vinaigre

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

f)

Produits de boulangerie non normalisés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

(2)

Trichoderma reesei QM9414

a)

Farine blanche; farine de blé entier, pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de distillerie

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Produits de boulangerie non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

P.7

Pepsine

Muqueuse glandulaire de l'estomac de porc

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Fromage (nom de la variété); fromage à la crème; fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage à la crème avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage cheddar; fromage cottage

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Farine de soja dégraissée

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

P.8

Peroxydase

Aspergillus niger MOX-54

Petit-lait liquide destiné à la fabrication de produits de petit-lait séché

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication. À utiliser avec du peroxyde d'hydrogène visé à l'article H.1 de la Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres buts d'emploi.

NOM/ADM-0076

P.9

Phospholipase

(1)

Aspergillus niger (PLA-54)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Lécithine modifiée

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Produits de boulangerie non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Jaune d'oeuf non normalisé; oeuf entier non normalisé

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Aspergillus oryzae AT969

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0146

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0146

(3)

Aspergillus oryzae (pPFJo142)

Fromage (nom de la variété); fromage cheddar

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

(4)

Streptomyces violaceoruber

a)

Lécithine modifiée

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Produits d'oeufs non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

P.10

Polygalacturonase

Aspergillus oryzae AR-183; Trichoderma reesei RF6197

a)

Vin; vin de fruits

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0208

NOM/ADM-0109

b)

Jus de fruits non concentrés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0208

NOM/ADM-0109

c)

Produits de fruits et de légumes non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0208

NOM/ADM-0109

P.11

Protéase

(1)

Aspergillus melleus

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Aspergillus niger; Bacillus amyloliquefaciens; Bacillus subtilis

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

b)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

c)

Fromage Colby

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

d)

Pièces de viande de volaille préparées; pièces de viande préparées

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

e)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

f)

Moût de distillerie

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

g)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

h)

Préparations pour attendrir la viande

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

i)

Boissons végétales

i)

Enzyme alimentaire

i)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

j)

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

j)

Enzyme alimentaire

j)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

k)

Boyaux de saucisses

k)

Enzyme alimentaire

k)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

l)

Poudre de fromage séchée par pulvérisation

l)

Enzyme alimentaire

l)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

m)

Produits de boulangerie non normalisés

m)

Enzyme alimentaire

m)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

(3)

Aspergillus oryzae

a)

Bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

b)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

c)

Fromage cheddar; fromage cheddar destiné à la transformation (fromage à caillé brassé; fromage à caillé granuleux; fromage à caillé lavé)

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Fromage Colby

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

e)

Pièces de viande de volaille préparées; pièces de viande préparées

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

f)

Préparations aromatisantes à base de produits laitiers

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

g)

Moût de distillerie

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

h)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

i)

Préparations pour attendrir la viande

i)

Enzyme alimentaire

i)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

j)

Boissons végétales

j)

Enzyme alimentaire

j)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

k)

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

k)

Enzyme alimentaire

k)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

l)

Boyaux de saucisses

l)

Enzyme alimentaire

l)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

m)

Poudre de fromage séchée par pulvérisation

m)

Enzyme alimentaire

m)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

n)

Produits de boulangerie non normalisés

n)

Enzyme alimentaire

n)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0053

(4)

Bacillus licheniformis Cx

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

(5)

Bacillus licheniformis S10-34zEK4

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0068

(6)

Bacillus subtilis Raα1102

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0029

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0029

(7)

Fusarium venenatum WTY939-8-3

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0070

(8)

Micrococcus caseolyticus

Fromage (nom de la variété)

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

(9)

Trichoderma reesei RF8963

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0150

P.12

Protéine-glutaminase

Chryseobacterium proteolyticum AE-PG

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0130

b)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0130

c)

Pâtes alimentaires

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0130

d)

Boissons végétales

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0130

e)

Produits de boulangerie non normalisés

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0130

f)

Produits laitiers non normalisés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0130

g)

Extraits de levure

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0130

P.13

Pullulanase

(1)

Bacillus acidopullulyticus NCIB 11647; Bacillus licheniformis SE2-Pul-int211 (pUBCDEBR A11DNSI)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose, de sirops et de solides de fructose ou des solides de glucose

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Produits de boulangerie non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Bacillus licheniformis BMP 139 (pR11Amp)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de bière

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose, de sirops et de solides de fructose ou des solides de glucose

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Produits de boulangerie non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(3)

Bacillus subtilis B1-163 (pEB301)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de bière

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Moût de distillerie

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

d)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose, de sirops et de solides de fructose ou des solides de glucose

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

s/o

e)

Produits de boulangerie non normalisés

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(4)

Bacillus subtilis RB121 (pDG268)

a)

Moût de bière

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Moût de distillerie

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

c)

Amidon utilisé aux fins de fabrication des dextrines, du dextrose, du glucose, du maltose, de sirops et de solides de fructose ou des solides de glucose

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

s/o

R.1

Présure

(1)

Extrait aqueux du 4^e (véritable) estomac de bovins, de moutons et de chèvres adultes

Fromage (nom de la variété); fromage à la crème; fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage à la crème avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage cheddar; fromage cottage

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Extrait aqueux du 4^e (véritable) estomac de veaux, de chevreaux ou d'agneaux

a)

Crème sure; fromage (nom de la variété); fromage à la crème; fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage à la crème avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage cheddar; fromage cottage

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Préparations pour desserts à base de lait non normalisées

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

S.1

Subtilisine

Bacillus licheniformis PP6107

a)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0195

b)

Levures hydrolysées

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0195

c)

Produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits laitiers; produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits à base de produits laitiers; produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits d'œufs; produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits de viande, y compris les simili-produits de viande; produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits de viande de volaille, y compris les simili-produits de volaille

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0195

T.1

Thermolysine

Anoxybacillus caldiproteolyticus TP7

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0181

b)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0181

c)

Levures hydrolysées

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0181

d)

Produits de boulangerie non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0181

T.2

Transglutaminase

(1)

Streptoverticillium mobaraense S-8112

a)

(Nom de la viande préparée ou du sous-produit de viande préparé) avec (nom des ingrédients non carnés); fromage de porc; marinade par injection, marinade par immersion ou mélange de salaison à sec utilisés pour saumurer des viandes conservées ou des sous-produits de viande conservés; pain de sous-produits de viande; pain de viande; pain de viande et de sous-produits de viande; saucisse; tête fromagée; viande conservée ou sous-produits de viande conservés; viande préparée ou sous-produits de viande préparés

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0122

NOM/ADM-0086

b)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0071

c)

Produits liquides ou solides, à base d'isolats de protéines végétales, qui ressemblent aux produits d'oeufs

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0168

d)

Viande de volaille conservée ou sous-produits de viande de volaille conservés; viande de volaille préparée ou sous-produits de viande de volaille préparés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0122

NOM/ADM-0086

e)

Simili-produits de viande

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

s/o

f)

Produits de boulangerie non normalisés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0071

g)

Produits de fromage non normalisés

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

s/o

h)

Produits de fromage à la crème non normalisés

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

s/o

i)

Desserts laitiers congelés non normalisés

i)

Enzyme alimentaire

i)

Bonne pratique de fabrication

s/o

j)

Produits de poisson préparé non normalisés

j)

Enzyme alimentaire

j)

Bonne pratique de fabrication

s/o

k)

Produits de fromage fondu non normalisés

k)

Enzyme alimentaire

k)

Bonne pratique de fabrication

s/o

l)

Yogourt

l)

Enzyme alimentaire

l)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(2)

Streptomyces mobaraensis M2020197

a)

Mélange de poisson et de chair préparés visé à l'alinéa 18.1.3g) du volume 18 du Document sur les normes de composition des aliments

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

b)

(Nom de la viande préparée ou du sous-produit de viande préparé) avec (nom des ingrédients non carnés); fromage de porc; marinade par injection, marinade par immersion ou mélange de salaison à sec utilisés pour saumurer les viandes conservées et les sous-produits de viande conservés; pain de sous-produits de viande; pain de viande; pain de viande et de sous-produits de viande; saucisse; tête fromagée; viande à lunch; viande conservée ou sous-produits de viande conservés; viande de volaille conservée ou sous-produits de viande de volaille conservés; viande de volaille préparée ou sous-produits de viande de volaille préparés; viande en rouleau; viande préparée ou sous-produits de viande préparés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

c)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

d)

Pâtes alimentaires

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

e)

Produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits laitiers; produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits d'œufs; produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits de viande, y compris les simili-produits de viande; produits, à base de végétaux, qui ressemblent aux produits de viande de volaille, y compris les simili-produits de volaille

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

f)

Concentrés de protéines végétales; isolats de protéines végétales

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

g)

Tofu; Tempeh

g)

Enzyme alimentaire

g)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

h)

Produits de boulangerie non normalisés

h)

Enzyme alimentaire

h)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

i)

Produits de fromage non normalisés

i)

Enzyme alimentaire

i)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

j)

Produits de fromage à la crème non normalisés

j)

Enzyme alimentaire

j)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

k)

Desserts laitiers congelés non normalisés

k)

Enzyme alimentaire

k)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

l)

Produits de poisson préparé non normalisés

l)

Enzyme alimentaire

l)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

m)

Produits de fromage fondu non normalisés

m)

Enzyme alimentaire

m)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

n)

Yogourt

n)

Enzyme alimentaire

n)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0196

T.3

Trypsine

Pancreas de porc (Sus scrofa)

Protéines hydrolysées d'origine animale ou végétale ou provenant du lait

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

s/o

U.1

Uréase

Limosilactobacillus fermentum (syn. Lactobacillus fermentum)

Saké; vin; vin de fruits

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0016

X.1

Xylanase

(1)

Aspergillus acidus RF7398

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0159

b)

Pâtes alimentaires

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0159

c)

Produits de boulangerie non normalisés

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0159

(2)

Aspergillus niger (XYL-2) (pXYL3); Bacillus subtilis XAS; Trichoderma reesei A83

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(3)

Aspergillus oryzae Fa 1-1 (pA2X1TI)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(4)

Aspergillus oryzae JaL 339 (pJaL537); Bacillus subtilis DIDK 0115 (pUB110 OIS2)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(5)

Bacillus licheniformis HyGe329

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0030

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0030

(6)

Bacillus subtilis CF 307 (pJHPaprE-xynAss-BS3xylanase#1)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

s/o

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

s/o

(7)

Bacillus subtilis Gizα3508

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0062

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0062

(8)

Bacillus subtilis RH 6000

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0020

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0020

(9)

Disporotrichum dimorphosporum DXL-1 (syn. Chrysosporium dimorphum DXL-1)

Moût de bière

Enzyme alimentaire

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0057

NOM/ADM-0042

(10)

Trichoderma reesei (LOVxlnA#568.4)

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0141

b)

Produits de boulangerie non normalisés

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0141

(11)

Trichoderma reesei RF5427

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0206

b)

Moût de bière

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0206

c)

Moût distillerie

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0206

d)

Produits de boulangerie non normalisés

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0206

(12)

Rasamsonia emersonii précédemment identifiée comme Talaromyces emersonii

a)

Farine blanche; farine de blé entier; pain

a)

Enzyme alimentaire

a)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

b)

Céréales à déjeuner

b)

Enzyme alimentaire

b)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

c)

Moût de bière

c)

Enzyme alimentaire

c)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

d)

Extrait de malt

d)

Enzyme alimentaire

d)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

e)

e)

Enzyme alimentaire

e)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205

f)

Produits de boulangerie non normalisés

f)

Enzyme alimentaire

f)

Bonne pratique de fabrication

NOM/ADM-0205