Choix alimentaires plus sécuritaires pour les personnes présentant un risque plus grand d'empoisonnement alimentaire

La salubrité des aliments est importante pour tout le monde. Cependant, certaines personnes présentent un risque plus grand de tomber malades à cause d'aliments non sécuritaires. Le fait de tomber malade à cause d'aliments contaminés s'appelle une maladie d'origine alimentaire, communément appelée intoxication ou empoisonnement alimentaire.

Sur cette page

• Personnes présentant un risque plus grand de contracter un empoisonnement alimentaire
• Personnes enceintes
• Personnes de 60 ans et plus
• Enfants de 5 ans et moins
• Personnes ayant un système immunitaire affaibli
• Faites des choix alimentaires plus sécuritaires

Personnes présentant un risque plus grand de contracter un empoisonnement alimentaire

Certaines personnes sont plus susceptibles que d'autres de contracter un empoisonnement alimentaire. Cela s'explique par le fait que leur système immunitaire peut être moins efficace pour combattre les microorganismes responsables de maladies d'origine alimentaire. Vous pourriez présenter un plus grand risque si vous êtes :

• enceinte
• une personne âgée de 60 ans et plus
• un enfant âgé 5 ans et moins
• une personne ayant un système immunitaire affaibli

Si vous présentez un risque plus grand, un empoisonnement alimentaire peut avoir des effets plus importants sur vous que sur les autres. Si vous tombez malade, vous êtes plus susceptible de :

• contracter des infections plus facilement
• souffrir d'une maladie plus grave
• présenter de graves problèmes de santé pendant ou après votre maladie

Un empoisonnement alimentaire peut parfois entraîner de graves problèmes de santé à long terme. Dans certains cas, vous pouvez développer des troubles persistants, tels que l'arthrite ou des problèmes touchant le cerveau ou le système nerveux. Dans de rares cas, un empoisonnement alimentaire peut devenir mortel.

Si vous présentez un risque plus grand ou si vous préparez des aliments pour des personnes présentant un risque plus grand, il est important de respecter des pratiques de manipulation sécuritaire des aliments. Ces mesures peuvent contribuer à réduire le risque d'empoisonnement alimentaire et à préserver votre santé :

• choisir des aliments plus sécuritaires
• entreposer les aliments correctement
• préparer les aliments en toute sécurité
• cuire les aliments à des températures sécuritaires

Personnes enceintes

Si vous êtes enceinte, vous présentez un risque plus grand d'empoisonnement alimentaire. Cela s'explique par le fait que la grossesse entraîne des changements naturels au niveau de votre système immunitaire. Ces changements rendent plus difficile pour votre corps de lutter contre les infections. Un empoisonnement alimentaire peut avoir des conséquences tant pour vous que pour votre bébé à naître.

Certaines bactéries, comme la Listeria monocytogenes, peuvent traverser le placenta. Cela peut entraîner de graves risques pour le bébé. Si vous tombez malade, le risque que votre bébé soit infecté est accru. Le système immunitaire de votre bébé à naître n'est pas encore suffisamment développé pour lutter contre les bactéries nocives.

Un empoisonnement alimentaire peut être encore plus dangereux pour la santé de votre bébé que pour la vôtre. Le risque dépend du stade de votre grossesse :

• début de grossesse, au cours du premier trimestre
  • un empoisonnement alimentaire peut accroître le risque de fausse couche
• plus tard dans la grossesse
  • un empoisonnement alimentaire peut entraîner une mortinaissance, une naissance prématurée ou la naissance d'un bébé malade

Personnes de 60 ans et plus

Si vous avez 60 ans et plus, vous présentez un risque plus grand d'empoisonnement alimentaire. Cela s'explique par le fait qu'en vieillissant, votre système immunitaire s'affaiblit, ce qui rend plus difficile pour votre corps de lutter contre les infections.

Avec l'âge, votre estomac produit également moins d'acide, ce qui réduit les défenses naturelles de votre corps contre les microorganismes nocifs. En raison de cette protection réduite, les bactéries dangereuses sont plus susceptibles de provoquer des maladies. Un empoisonnement alimentaire peut entraîner de graves problèmes de santé à long terme.

Certains problèmes de santé, tels que le diabète et les maladies rénales, peuvent affaiblir davantage votre système immunitaire. Ces problèmes peuvent rendre la récupération après une infection encore plus difficile. Bien que la plupart des personnes se remettent d'un empoisonnement alimentaire, de graves problèmes de santé à long terme, tels qu'une insuffisance rénale et l'anémie, peuvent survenir.

Enfants de 5 ans et moins

Si votre enfant a 5 ans ou moins, il présente un risque plus grand d'empoisonnement alimentaire. Cela s'explique par le fait que son système immunitaire est encore en développement et ne peut pas encore lutter efficacement contre les infections.

Si votre enfant souffre d'un empoisonnement alimentaire, cela peut entraîner de graves problèmes de santé, notamment une déshydratation, un syndrome hémolytique et urémique ou une paralysie. Certains de ces problèmes de santé pourraient vous obliger à emmener votre enfant à l'hôpital.

La déshydratation survient lorsque le corps de votre enfant perd trop de liquide. Elle peut être causée par :

• de la diarrhée
• des vomissements
• l'impossibilité de boire de l'eau

Comme le corps de votre enfant est petit, la déshydratation peut survenir rapidement. Il est important d'obtenir une aide médicale immédiatement.

Le syndrome hémolytique et urémique est une maladie grave qui touche les reins et le sang. Il est causé par des souches dangereuses d'Escherichia coli (E. coli O157:H7). Il s'agit d'une maladie grave qui endommage les vaisseaux sanguins, peut entraîner une insuffisance rénale et mettre la vie en danger. Vous pouvez réduire ce risque en :

• cuisant le bœuf haché jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne sécuritaire de 71 °C (160 °F)
• vous rappelant que la couleur n'est pas un indicateur fiable de la cuisson du bœuf haché
• utilisant un thermomètre numérique pour aliments afin de vérifier que le bœuf haché a atteint la température de cuisson sécuritaire
• servant uniquement des jus pasteurisés; en vérifiant l'étiquette

La paralysie peut survenir chez les enfants de moins d'un an en raison du botulisme infantile. À cet âge, le système digestif de votre bébé est encore en développement et ne peut empêcher certaines bactéries de proliférer et de produire des toxines nocives.

• Le botulisme infantile est une maladie rare, mais grave, qui peut entraîner une paralysie temporaire chez les nourrissons. Elle survient lorsque :
  • votre bébé ingèrent des spores d'une bactérie appelée Clostridium botulinum
  • ces spores prolifèrent et s'établissent dans les intestins de votre bébé
  • la bactérie libère des toxines dangereuses
• Les toxines affectent les nerfs qui contrôlent les muscles. Votre bébé peut avoir la tête qui vacille en raison de la faiblesse de son cou, et avoir des difficultés à avaler et à respirer.
• Comme le botulisme infantile affecte la respiration de votre bébé, il est important d'obtenir une aide médicale immédiatement.
• Pour prévenir le botulisme infantile, ne donnez pas de miel à votre enfant s'il a moins d'un an.

Personnes ayant un système immunitaire affaibli

Si votre système immunitaire est affaibli, vous présentez un risque plus grand d'empoisonnement alimentaire. Cela s'explique par le fait que votre système immunitaire est affaibli en raison de certains problèmes de santé et des traitements utilisés pour les gérer.

Lorsque votre système immunitaire est affaibli, il peut être plus difficile pour votre corps de lutter contre les infections. Pour cette raison, vous êtes plus susceptible que d'autres de contracter un empoisonnement alimentaire et de subir des problèmes de santé graves si vous tombez malade.

Voici quelques problèmes de santé ou traitements qui peuvent affaiblir votre système immunitaire :

• diabète
• troubles liés à la consommation d'alcool
• cancer, en particulier si vous suivez une chimiothérapie et/ou une radiothérapie
• virus de l'immunodéficience humaine/syndrome d'immunodéficience acquise (VIH/sida)
• greffes d'organes, en raison des médicaments qui affaiblissent votre système immunitaire

Lorsque votre système immunitaire est affaibli, votre corps a plus de difficulté à combattre les infections. Cela augmente votre risque d'empoisonnement alimentaire et de complications associées.

Faites des choix alimentaires plus sécuritaires

Il est important de faire des Choix alimentaires plus sécuritaires pour les personnes présentant un risque plus grand d'empoisonnement alimentaire.