Lignes directrices sur le poisson fumé prêt-à-manger et produits multi-ingrédients prêts-à-manger contenant du poisson fumé

De [ Santé Canada ]

Aperçu

Les lignes directrices serviront à atténuer les risques microbiologiques éventuels dans le poisson fumé prêt-à-manger et les produits multi-ingrédients prêts-à-manger contenant du poisson fumé. Les agents pathogènes préoccupants sont : Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes et les parasites.

Il est possible que les organismes de réglementation, par exemple l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et/ou les gouvernements provinciaux/territoriaux, aient d'autres exigences particulières.

À qui s'adresse ce guide 

• Organismes de réglementation en matière de salubrité des aliments
• Fabricants de produits alimentaires

Dans ce guide

• 1. Objectif et portée
• 2. Définitions
• 3. Contexte
• 4. Réglementation pertinente
  • 4.1 Poisson fumé prêt-à-manger
  • 4.2 Produits multi-ingrédients prêts-à-manger contenant du poisson fumé
• 5. Maîtrise des agents pathogènes
  • 5.1 Clostridium botulinum
    • 5.1.1 Poisson fumé prêt-à-manger
    • 5.1.2 Produits multi-ingrédients prêts-à-manger contenant du poisson fumé
  • 5.2 Listeria monocytogenes
    • 5.2.1 Poisson fumé prêt-à-manger et produits multi-ingrédients prêts-à-manger contenant du poisson fumé
  • 5.3 Parasites
• 6. Références
• Annexe A : Résumé des mesures de maîtrise des agents pathogènes dans le poisson fumé prêt-à-manger et les produits multi-ingrédients prêts-à-manger contenant du poisson fumé

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Détails et historique

Publié : [JJ mois AAAA] À déterminer
Consultations : [4 avril-2 juin 2017] 

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