Utilisation sécuritaire des ustensiles de cuisine
Les casseroles, poêles et autres ustensiles de cuisine sont fabriqués avec toutes sortes de matériaux. Différentes substances peuvent être libérées de ces matériaux et passer dans les aliments. Le type d'aliment, le type de matériau et les conditions d'utilisation sont quelques-uns des facteurs qui influencent ce transfert.
Il est important d'utiliser et d'entretenir les ustensiles de cuisine conformément à l'usage et aux instructions du fabricant.
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Risques de certains matériaux
De possibles risques pour la santé sont associés à certains matériaux utilisés dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. Renseignez-vous à propos de ces risques et des façons de les réduire.
Aluminium
Les ustensiles de cuisine en aluminium sont populaires pour la cuisson car ils sont :
- légers
- de bons conducteurs de chaleur
- relativement peu coûteux
Bien qu'il y ait eu historiquement certaines inquiétudes quant à l'association entre l'exposition à l'aluminium et la maladie d'Alzheimer, les données actuelles sont contradictoires.
Il a été constaté que certains ustensiles de cuisine en aluminium fabriqués en dehors de l'Amérique du Nord transféraient du plomb dans les aliments.
Pendant la cuisson, l'aluminium ou le plomb se transfèrent plus facilement aux aliments si la poêle ou la casserole est usée ou rayée. Les aliments riches en acide ou en sel, tels que les tomates, les agrumes et la choucroute, peuvent également faciliter le transfert de l'aluminium ou du plomb des ustensiles de cuisine.
Minimiser le risque
- Lavez les ustensiles de cuisine en aluminium à la main à l'aide d'un détergent doux et d'un linge doux ou d'une éponge non abrasive pour éviter d'en rayer la surface.
- Utilisez des ustensiles de cuisine non métalliques pour éviter d'endommager la surface.
- Ne cuisinez pas et ne conservez pas d'aliments dans des ustensiles de cuisine en aluminium pendant de longues périodes.
- N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium pour les aliments riches en acide ou en sel.
- Limitez la température de cuisson à un feu doux ou moyen.
Aluminium anodisé
L'aluminium anodisé est un aussi bon conducteur de chaleur que l'aluminium ordinaire. Sa surface dure et antiadhésive le rend résistant aux éraflures ainsi que durable et facile à nettoyer. L'anodisation réduit également le transfert d'aluminium des ustensiles de cuisine aux aliments, en particulier s'ils sont acides, comme les tomates et la rhubarbe.
Minimiser le risque
- Lavez les ustensiles de cuisine en aluminium à la main à l'aide d'un détergent doux et d'un linge doux ou d'une éponge non abrasive pour éviter d'en rayer la surface.
- Utilisez des ustensiles de cuisine non métalliques pour éviter d'endommager la surface.
- Ne cuisinez pas et ne conservez pas d'aliments dans des ustensiles de cuisine d'aluminium anodisé rayé ou usé.
- Utilisez les ustensiles de cuisine conformément à l'usage prévu par le fabricant et aux instructions.
Cuivre
Les ustensiles de cuisine en cuivre conduisent bien la chaleur ce qui permet un contrôle facile de la température de cuisson.
À petites doses, le cuivre est bon pour la santé. Toutefois, de fortes doses prises en une seule fois ou sur une courte période peuvent être toxiques.
Le cuivre étant réactif, les ustensiles de cuisine en cuivre vendus au Canada sont généralement recouverts d'un autre métal pour empêcher le cuivre de passer dans les aliments. De petites quantités du revêtement peuvent être libérées au contact des aliments, surtout s'ils sont acides, lorsqu'ils cuisent longtemps ou s'ils sont conservés durant une longue période dans le récipient. Le cuivre traité peut perdre son revêtement protecteur s'il est frotté avec un produit abrasif.
Autrefois, le nickel était parfois utilisé pour le revêtement des ustensiles de cuisine en cuivre. Ces ustensiles ne devraient maintenant être utilisés que comme objets décoratifs. Les personnes allergiques au nickel devraient éviter les ustensiles de cuisine recouverts de ce métal.
Minimiser le risque
- Lavez les ustensiles de cuisine en cuivre à la main à l'aide d'un détergent doux et d'un linge doux ou d'une éponge non abrasive pour éviter d'en rayer la surface.
- N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en cuivre dont la surface est rayée ou qui ne sont pas recouverts d'un revêtement pour cuire ou conserver des aliments.
- Remplacez le revêtement intérieur des ustensiles de cuisine en cuivre lorsqu'il est endommagé.
- N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en cuivre recouverts de nickel pour cuire ou conserver des aliments si vous êtes allergique au nickel.
- Utilisez les ustensiles de cuisine conformément à l'usage prévu par le fabricant et aux instructions.
Acier inoxydable et fonte
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont :
- robustes et durables
- fabriqués à partir d'un alliage de fer et d'autres métaux
- résistants à la rouille et aux taches
Pour leur part, les ustensiles de cuisine en fonte :
- retiennent la chaleur
- sont durables et polyvalents
- sont principalement fabriqués avec du fer
L'acier inoxydable est généralement composé de fer, de chrome et de nickel, tandis que la fonte est généralement constituée de fer, de carbone et de silicium.
Le chrome contenu dans l'acier inoxydable contribue à former une couche superficielle très fine et protectrice qui lui confère une résistance à la corrosion (rouille).
Minimiser le risque
- Ne faites pas cuire ou ne conservez pas d'aliments acides, tels que la rhubarbe ou les tomates à l'étuvée, dans des ustensiles de cuisine en fonte non revêtus pendant de longues périodes.
- Si vous êtes allergique au nickel, n'utilisez pas d'ustensiles de cuisine contenant du nickel.
- Ajoutez le sel seulement une fois que l'eau est en ébullition afin d'éviter la corrosion ponctuelle des ustensiles de cuisine en acier inoxydable.
- Utilisez les ustensiles de cuisine conformément à l'usage prévu par le fabricant et aux instructions.
Céramique, émail et verre
Les ustensiles de cuisine en céramique (poterie), en émail ou en verre se nettoient facilement et peuvent être chauffés à des températures relativement élevées. Les ustensiles de cuisine en céramique sont souvent émaillés. Des émaux semblables (enduits vitreux) sont appliqués sur des métaux pour fabriquer des ustensiles de cuisine en métal émaillé. Ces enduits vitreux résistent à l'usure et à la corrosion.
Les ustensiles de cuisine en céramique, en verre ou en métal peuvent présenter des risques pour la santé si les pigments utilisés lors de leur fabrication, de leur émaillage ou de leur décoration contiennent du plomb ou du cadmium.
Au Canada, les ustensiles de cuisine en céramique émaillée et en verre émaillé sont réglementés au titre du Règlement sur les produits céramiques émaillés et les produits de verre émaillés. Cette réglementation exige que ces produits ne libèrent pas plus que des traces de plomb ou de cadmium dans les aliments qui y sont conservés, préparés ou servis.
Certains pays n'imposent pas des limites relatives au plomb et au cadmium aussi strictes que celles du Canada. Si vous achetez des ustensiles de cuisine en céramique émaillée à l'étranger, gardez à l'esprit qu'ils pourraient ne pas être conformes aux restrictions canadiennes relatives au plomb ou au cadmium.
Minimiser le risque
Ne préparez pas, ne cuisez pas, ne servez pas et ne conservez pas d'aliments dans des récipients en céramique émaillée ou en verre émaillé si :
- le produit provient de l'extérieur du Canada (par exemple, il a été obtenu lors d'un voyage ou reçu comme souvenir), car il pourrait contenir des quantités de plomb ou de cadmium supérieures à celles permises au Canada
- une mise en garde est affichée sur le produit pour indiquer la présence de plomb ou de cadmium et donc que le produit ne doit pas entrer en contact avec des aliments
- l'une des caractéristiques du produit (par exemple, un trou, un crochet de fixation, un support) indique qu'il n'est pas destiné à être utilisé avec des aliments
Utilisez ces produits uniquement comme objets décoratifs.
Plastique
Le plastique est un matériau léger et polyvalent, et peut être utilisé pour la cuisson, la conservation et le transport des aliments. De nombreux contenants en plastique sont faits pour être utilisés au four à micro-ondes et certaines recettes suggèrent de cuisiner dans des récipients, des sacs ou des pellicules en plastique.
L'utilisation de produits de plastique à des fins autres que celles prévues peut cependant présenter des risques pour la santé. Diverses substances ajoutées aux plastiques, telles que les colorants et les plastifiants, peuvent potentiellement passer dans les aliments. Ce risque est plus probable quand le produit de plastique est exposé à de hautes températures comme lors de la cuisson au four à micro-ondes.
Minimiser le risque
- Utilisez des contenants de plastique et de la pellicule plastique conformément à l'usage prévu par le fabricant et aux instructions.
- Évitez tout contenant de plastique endommagé, taché ou malodorant.
- Ne faites jamais chauffer des aliments et ne conservez jamais d'aliments dans des contenants de plastique qui ne sont pas destinés à être utilisés à cette fin.
Enduits antiadhésifs
Des enduits antiadhésifs sont appliqués aux ustensiles de cuisine pour :
- empêcher que les aliments ne collent
- protéger la surface du produit
Les ustensiles de cuisine recouverts d'enduits antiadhésifs peuvent dégager des vapeurs irritantes ou toxiques lorsqu'ils sont chauffés à haute température (par exemple, une poêle vide oubliée sur un élément ou un brûleur allumé).
Bon nombre d'enduits antiadhésifs sont fabriqués avec des SPFA (substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées, aussi appelées substances perfluoroalkyliques et polyfluoroalkyliques). Les SPFA constituent une catégorie regroupant des milliers de substances de fabrication humaine. Le polytétrafluoroéthylène (PTFE) est la SPFA la plus souvent utilisée dans les enduits antiadhésifs. L'acide perfluorooctanoïque (PFOA) est une SPFA et était autrefois utilisé dans la fabrication de revêtements antiadhésifs, mais il a été progressivement abandonné en raison de préoccupations sanitaires et environnementales.
Depuis 2006, nous prenons diverses mesures concernant certaines SPFA. L'évaluation des risques et de possibles démarches de gestion de ces substances se poursuivent. À titre d'exemple, le gouvernement a publié en mars 2025 le Rapport sur l'état des substances perfluoroalkyliques et polyfluoroalkyliques (SPFA). Les SPFA qui répondent à la définition des polymères fluorés, dont le PTFE, ne sont cependant pas abordées dans ce rapport et feront l'objet d'une évaluation distincte.
Pour en savoir plus sur les SPFA et sur les mesures gouvernementales prises par rapport aux SPFA, veuillez consulter la page SPFA et votre santé.
Minimiser le risque
- Ne chauffez pas à vide les ustensiles de cuisine recouverts d'un enduit antiadhésif.
- N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine recouverts d'un enduit antiadhésif à haute température (par exemple, à plus de 260 °C [500 °F]) sur la cuisinière ou au four.
- Servez-vous toujours d'une hotte d'aspiration ou aérez la cuisine quand vous faites cuire des aliments sur la cuisinière ou au four.
- Retirez tous les ustensiles de cuisine rangés dans le four avant d'en activer la fonction d'autonettoyage.
Silicone
Le silicone est un caoutchouc synthétique contenant un alliage de silicium (élément naturel présent en abondance dans le sable et la roche) et d'oxygène.
Les ustensiles de cuisine fabriqués en silicone de qualité alimentaire sont populaires car le silicone :
- refroidit rapidement
- tolère bien les extrêmes thermiques
- offre une surface de couleur vive qui est antiadhésive, antitache et résistante à l'usure
Minimiser le risque
- Utilisez les ustensiles de cuisine en silicone conformément à l'usage prévu par le fabricant et aux instructions.
- N'exposez pas les ustensiles de cuisine en silicone à des températures de plus de 220 °C (428 °F), car le silicone fond à haute température.
- Faites attention lorsque vous retirez des aliments chauds d'un récipient en silicone flexible, car les aliments peuvent glisser très rapidement.
- Utilisez toujours un ventilateur d'extraction ou ventilez la cuisine pendant la cuisson au four.