Poulet cru pané et surgelé

Certains produits, comme les croquettes, les languettes et les burgers de poulet surgelés, peuvent sembler précuits ou dorés alors qu’ils contiennent en réalité du poulet cru. Vous pouvez protéger vos proches contre la maladie en suivant quelques étapes simples.

Sur cette page :

Risques pour la santé

La salmonelle est l’une des principales causes de maladies bactériennes d’origine alimentaire au Canada. En 2015, il y a eu environ 200 616 cas de salmonellose au Canada.

Les produits de poulet cru panés et surgelés peuvent être contaminés à la salmonelle. Ces produits ont entraîné des flambées épidémiques au Canada. Celles-ci nous rappellent qu’il faut manipuler avec précaution les produits de poulet cru panés et surgelés.

N’importe qui peut contracter la salmonellose. Cependant, certaines personnes courent un risque plus grand de souffrir d’une maladie grave parce que leur système immunitaire est plus fragile. Mentionnons notamment :

  • enfants âgés de 5 ans et moins
  • adultes de 60 ans et plus
  • femmes enceintes
  • personnes ayant un système immunitaire affaibli

La plupart des personnes qui contractent la salmonelle se rétablissent complètement en quelques jours. Il est possible qu'une personne soit infectée par des bactéries sans être malade et sans montrer de symptômes, mais cette personne peut quand même transmettre l'infection.

Conseils de sécurité

Faites cuire les produits de poulet cru panés et surgelés selon le mode de cuisson figurant sur l’emballage (à la bonne température et selon le temps de cuisson exact). De cette façon, les bactéries qui se trouvent dans l’aliment même seront éliminées.  

Cependant, des bactéries peuvent s’être propagées durant la préparation des aliments. Suivez nos conseils de sécurité supplémentaires afin de protéger vos proches.

Retrait de l’emballage

Suivant l’achat, il est préférable de conserver tous les emballages d’origine, mais dans le cas où vous souhaitez vous en débarrasser, vous feriez mieux de :

  • découper ou prendre en note les instructions de cuisson et les codes de produits figurant sur la boîte
  • les conserver avec le produit au congélateur

Les renseignements se trouvant sur la boîte ou le sac peuvent également aider les responsables de la santé publique en cas de maladie.

Réfrigération

Conservez les aliments froids au frais et les aliments chauds au chaud. Les aliments ne doivent jamais atteindre la « zone de danger ». Cette zone critique se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F).

Dans cette gamme de températures, les bactéries peuvent se multiplier rapidement et entraîner des maladies. Afin de prévenir la maladie :

  • assurez-vous que votre congélateur est réglé à -18 °C (0 °F) ou moins
  • procurez-vous les produits de poulet panés et surgelés à la toute fin de votre magasinage
  • mettez les produits panés et surgelés au congélateur dès votre retour

Nettoyage et préparation

Suivez ces conseils lorsque vous nettoyez et préparez les produits de poulet cru panés et surgelés en :

  • les manipulant comme s’il s’agissait de viande de poulet crue
  • vous lavant soigneusement les mains avec de l'eau chaude et du savon avant de les manipuler et tout de suite après l’avoir fait
  • utilisant une assiette, une planche à découper et des ustensiles distincts lorsque vous les manipulez afin d'éviter la propagation des bactéries
  • utilisant des serviettes en papier pour éponger les surfaces de la cuisine ou en changeant les torchons à vaisselle tous les jours afin d’éviter le risque de contamination croisée et la propagation des bactéries et en
    • évitant d'utiliser des éponges où il est plus difficile d’empêcher la propagation des bactéries
  • désinfectant avant et suivant la préparation :
    • les ustensiles
    • les assiettes
    • les planches à découper
    • les surfaces de cuisine
  • utilisant un désinfectant pour la cuisine (en suivant bien les instructions figurant sur le contenant) ou une solution d'eau de Javel (5 ml d'eau de Javel pour 750 ml d'eau) et en rinçant à l'eau.

Cuisson

Suivez ces conseils lorsque vous faites cuire des produits de poulet cru panés et surgelés en :

  • ne les consommant jamais crus ou mal cuits
  • respectant toujours les instructions de cuisson figurant sur l'emballage, y compris pour ceux dont l'étiquette indique :
    • « non cuit »
    • « prêt à mettre au four »
    • « prêt à cuire »
    • « cuire et servir »
  • les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne d'au moins 74 °C (165 °F), même dans le cas où l'emballage ne comprend pas d'instructions de cuisson
  • utilisant un thermomètre numérique pour aliments afin de vérifier s'ils ont bien atteint cette température
    • en insérant le thermomètre par le côté du produit jusqu'à son milieu
    • Cette méthode n'est peut-être pas pratique pour de petits morceaux de poulet. Il est donc plus sécuritaire de suivre les instructions de cuisson figurant sur l'emballage.
  • évitant d'utiliser le four à micro-ondes qui peut entraîner un réchauffement inégal ayant pour résultat que certaines parties peuvent se trouver insuffisamment cuites
  • ne réutilisant pas l’assiette, la planche à découper ou les ustensiles après la cuisson à moins de les avoir bien désinfectés

Restes

Suivez ces conseils pour consommer en toute sécurité les restes de poulet pané cuit en :

  • réfrigérant ou congelant les restes en moins de deux heures pour réduire le risque de croissance bactérienne
  • vous assurant que la viande cuite et la viande crue n'entrent pas en contact l’une avec l’autre
  • évitant de remplir votre réfrigérateur d'une trop grande quantité de nourriture afin que l'air frais puisse y circuler efficacement
  • utilisant les restes réfrigérés le plus rapidement possible, voire idéalement dans un délai de deux à quatre jours
  • vous assurant que leur température interne atteint 74°C (165°F) si vous réchauffez des aliments et
    • en vous rappelant qu’il n'est généralement pas recommandé de réchauffer les mêmes restes plus d'une fois

Comment nous assurons votre protection

Nous sommes déterminés à assurer la salubrité des aliments. Santé Canada établit des règles et des normes relatives à la salubrité et à la qualité nutritionnelle des aliments vendus au pays.

Au moyen d’inspections et de mesures coercitives, l’Agence canadienne d’inspection des aliments veille à ce que les aliments vendus au pays respectent les règles et les normes de Santé Canada.

L’Agence de la santé publique du Canada enquête sur les cas de maladie humaine soupçonnés d’être d’origine alimentaire. Elle entretient des contacts réguliers avec ses partenaires fédéraux et provinciaux afin de mettre en œuvre les mesures nécessaires en cas d’épidémies.

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