Poulet cru pané et surgelé

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Empoisonnement alimentaire et poulet cru pané et surgelé

La plupart des produits de poulet panés et surgelés comme les pépites de poulet, les lanières, les hamburgers, les frites de poulet et le poulet pop-corn contiennent du poulet cru, c'est-à-dire non cuit. Ils peuvent sembler précuits ou dorés, mais ils sont crus à l'intérieur.

L'utilisation de produits de poulet panés peut simplifier la préparation des repas. Mais ils peuvent être également à l’origine d’empoisonnements alimentaires s’ils n'ont pas été entreposés, préparés ou cuits correctement. Protégez votre famille en faisant cuire vos produits de poulet crus panés et surgelés à une température interne d'au moins 74 °C (165 °F).

Suivre les directives sur l'emballage et bien cuire le poulet permet d’éliminer les bactéries comme la salmonelle. En manipulant correctement vos produits de poulet panés et surgelés, vous empêcherez également les bactéries de se propager à votre réfrigérateur, aux surfaces de la cuisine ainsi qu’aux ustensiles. Suivez les conseils de sécurité ci-dessous afin de protéger vos proches.

Risques pour la santé

Depuis mai 2017, des centaines de maladies au Canada ont été liées à des produits de poulet crus panés et surgelés contaminés par la salmonelle. Pour chaque maladie confirmée en laboratoire signalée, il y en a des douzaines d'autres non signalées.

N'importe qui peut contracter la salmonellose, mais la plupart des gens se rétablissent complètement en quelques jours. Cependant, certaines personnes sont plus à risque de contracter une maladie grave, notamment :

Certaines personnes peuvent également être infectées par la bactérie et ne pas tomber malades ou ne présenter aucun symptôme. Cependant, elles sont quand même susceptibles de transmettre l'infection à d'autres personnes.

Retrait de l'emballage

Lorsque vous rangez votre épicerie, assurez-vous de conserver vos produits de poulet panés et surgelés dans leur emballage d'origine.

Si vous devez vous débarrasser de l'emballage, découpez ou prenez en note les instructions de cuisson et les codes de produits figurant sur la boîte. Conservez-les avec le produit au congélateur. Ces renseignements peuvent également aider les responsables de la santé publique en cas de maladie ou d'éclosion.

Réfrigération

Conservez les aliments froids au frais et les aliments chauds au chaud. Les aliments ne doivent jamais atteindre la « zone de danger » qui se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F). À ces températures, les bactéries peuvent se multiplier rapidement et vous rendre malade.

Conservez votre poulet cru pané et surgelé en toute sécurité en :

  • vous procurant les produits panés et surgelés à la toute fin lorsque vous faites votre épicerie
  • mettant les produits panés et surgelés au congélateur dès votre retour
  • vous assurant que votre congélateur est réglé à -18 °C (0 °F) ou moins

Préparation

Suivez ces conseils lorsque vous préparez les produits de poulet crus panés et surgelés en :

  • les manipulant comme s'il s'agissait de viande de poulet crue
  • vous lavant soigneusement les mains avec de l'eau chaude et du savon avant de les manipuler et tout de suite après l'avoir fait
  • utilisant séparément assiettes, planches à découper et ustensiles lorsque vous les manipulez afin d'éviter la propagation des bactéries
  • • désinfectant et en rinçant ensuite à l'eau en utilisant :
    • un désinfectant pour la cuisine (en suivant bien les instructions figurant sur le contenant)
    • une solution d'eau de Javel (5 ml d'eau de Javel pour 750 ml d'eau)
  • désinfectant avant et suivant la préparation de poulet cru pané et surgelé tous :
    • les ustensiles
    • les assiettes
    • les planches à découper
    • les surfaces de cuisine
  • utilisant des serviettes en papier pour éponger les surfaces de la cuisine ou en changeant les torchons à vaisselle tous les jours afin d'éviter le risque de contamination croisée et la propagation des bactéries et en
    • évitant d'utiliser des éponges où il est plus difficile d'empêcher la propagation des bactéries

Cuisson

Vidéo à partager :

Suivez ces conseils lorsque vous faites cuire des produits de poulet cru panés et surgelés.

Faites cuire votre poulet!

  • Ne consommez jamais de poulet cru ou mal cuit
  • Suivez toujours les instructions de cuisson figurant sur l'emballage, notamment pour les produits dont l'étiquette indique :
    • Non cuit
    • Prêt à mettre au four
    • Prêt à cuire
    • Cuire et servir
  • Faites cuire votre poulet pané jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 74 °C (165 °F)
  • même s'il n'y a pas d'instructions de cuisson sur l'emballage
  • N'utilisez pas le four à micro-ondes pour cuire votre poulet pané
    • car le four à micro-ondes chauffe les aliments de façon inégale, ce qui signifie que certaines parties du poulet peuvent être insuffisamment cuites

Surveillez votre poulet!

Prét-à-manger 74 °C plus
  • Utilisez un thermomètre numérique pour aliments pour vous assurer que votre poulet a atteint une température interne d'au moins 74 °C (165 °F)
  • Insérez le thermomètre par le côté du produit jusqu'à son milieu
  • Cette méthode ne fonctionne peut-être pas pour de petits morceaux de poulet où il vaut mieux suivre les instructions de cuisson figurant sur l'emballage.

N'utilisez pas la même assiette, la même planche à découper ou les mêmes ustensiles pour les produits de poulet panés. Nettoyez-les soigneusement avant de les réutiliser.

Restes

Suivez ces conseils pour consommer en toute sécurité les restes en :

  • réfrigérant ou congelant les restes en moins de 2 heures pour réduire le risque de croissance bactérienne
  • vous assurant que la viande cuite et la viande crue n'entrent pas en contact l'une avec l'autre
  • évitant de remplir votre réfrigérateur d'une trop grande quantité de nourriture afin que l'air frais puisse y circuler efficacement
  • utilisant les restes réfrigérés le plus rapidement possible, voire idéalement dans un délai de 2 à 4 jours
  • vous assurant que leur température interne atteint 74°C (165°F) si vous réchauffez des aliments et
    • en ne réchauffant pas les mêmes restes plus d'une fois

Ressources supplémentaires

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