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10. Liste des régulateurs de l'acidité et des substances à réaction acide autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés)

Remplace : 2022-09-23
Émis le : 2024-12-18

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Liste des régulateurs de l'acidité et des substances à réaction acide autorisés
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Article Additif alimentaire Source Aliment But de l'emploi Limite de tolérance, limite maximale de résidus et autres conditions Notes
A.1 Acide acétique s/o a) Asperges en conserve a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés) b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Gélatine c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Aliments non normalisés d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
A.2 Acide adipique s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
A.3 Sulfate double d'aluminium et d'ammonium s/o a) Poudre à pâte a) Substance à réaction acide a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
A.4 Bicarbonate d'ammonium s/o a) Produits du cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante du bicarbonate d'ammonium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs d'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
A.5 Carbonate d'ammonium s/o a) Produits du cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante du carbonate d'ammonium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs d'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
A.6 Citrate d'ammonium, dibasique s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
A.7 Citrate d'ammonium, monobasique s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
A.8 Hydroxyde d'ammonium s/o a) Produits du cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante de l'hydroxyde d'ammonium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs d'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
b) Gélatine b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Aliments non normalisés c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
A.9 Phosphate d'ammonium, dibasique s/o a) Cultures bactériennes a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Poudre à pâte b) Substance à réaction acide b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Bière c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Produits de boulangerie non normalisés d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
A.10 Phosphate d'ammonium, monobasique s/o a) Cultures bactériennes a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Poudre à pâte b) Substance à réaction acide b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Bière c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Babeurre sans culture d) Régulateur de l'acidité d) 1 000 ppm s/o
e) Produits de boulangerie non normalisés e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
C.1 Acétate de calcium s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
C.2 Pyrophosphate acide de calcium s/o a) Poudre à pâte a) Substance à réaction acide a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
C.3 Carbonate de calcium s/o a) Produits du cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante de carbonate de calcium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs d'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
b) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés) b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Vin; vin de fruits c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication. La teneur en acide tartrique dans le vin final ne soit pas inférieure à 1 500 ppm en poids par volume. s/o
d) Jus de raisin d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Produits céréaliers pour bébés f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0047
g) Aliments non normalisés g) Régulateur de l'acidité g) Bonne pratique de fabrication s/o
C.4 Chlorure de calcium s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
C.5 Citrate de calcium s/o a) Préparations pour nourrissons a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
C.6 Fumarate de calcium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
C.7 Gluconate de calcium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
C.8 Hydroxyde de calcium s/o a) Cultures bactériennes a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Bière b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Pois en conserve c) Régulateur de l'acidité c) 100 ppm s/o
d) Jus de raisin d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Préparations pour nourrissons f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication s/o
g) Aliments non normalisés g) Régulateur de l'acidité g) Bonne pratique de fabrication s/o
C.9 Lactate de calcium s/o a) Poudre à pâte a) Substance à réaction acide a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
C.10 Oxyde de calcium s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Gélatine b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Aliments non normalisés d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
C.11 Phosphate de calcium, dibasique s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
C.12 Phosphate de calcium, monobasique s/o a) Poudre à pâte a) Substance à réaction acide a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Bière b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Aliments non normalisés c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
C.13 Phosphate de calcium, tribasique s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
C.14 Sulfate de calcium s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Vin; vin de fruits b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication. La teneur en sulfates solubles du vin final n'excède pas 2 000 ppm en poids par volume, calculée en sulfate de potassium. s/o
C.15 Dioxyde de carbone s/o Lait utilisé aux fins de fabrication du fromage (nom de la variété) Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
C.16 Acide citrique s/o a) Confiture de (nom du fruit ou des fruits); confiture de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; confiture de pommes et de (nom du fruit ou des fruits); confiture de rhubarbe et de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; marmelade d'ananas; marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes); marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes) avec pectine; marmelade de figues; marmelade de figues avec pectine a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication conformément aux exigences des articles 10.4.1, 10.4.2, 10.4.3, 10.4.4, 10.4.5, 10.4.6, 10.4.7, 10.4.9, 10.4.10 du volume 10 du Document sur les normes de composition des aliments s/o
b) Champignons congelés; champignons en conserve; (nom du fruit ou des fruits) congelés; (nom du légume ou des légumes) congelés; (nom du fruit ou des fruits) en conserve; (nom du légume ou des légumes) en conserve; fèves au lard; haricots; jus de raisin; jus de tomates; marinades et relishs; mincemeat; nectar d'abricot; nectar de pêche; nectar de poire; olives; pâte de tomates; pâte de tomates concentrée; pulpe de tomates; purée de tomates; tomates en conserve b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Bière c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Mélasse verte destinée à la fabrication de glaçages à confiserie pour grignotines d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication. À utiliser avec de l'asparaginase conformément à l'article A.6 de la Liste des enzymes alimentaires autorisées. NOM/ADM-0105
e) Margarine; margarine réduite en calories e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Cidre; vin; vin de fruits; vin de miel f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication s/o
g) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments g) Régulateur de l'acidité g) Utiliser comme tel ou en solution aqueuse. S'il est utilisé seul, la quantité n'excède pas 1,0 %, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé en combinaison avec de l'acide tartrique, la quantité totale combinée n'excède pas 1.0 %, calculée sans matières grasses. s/o
h) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage cottage; fromage cottage en crème; fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé; préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés); sorbet laitier h) Régulateur de l'acidité h) Bonne pratique de fabrication s/o
i) Blanc d'oeuf congelé; blanc d'oeuf liquide; jaune d'oeuf congelé; jaune d'oeuf liquide; oeuf entier congelé; oeuf entier liquide; poudre de blanc d'oeuf; poudre de jaune d'oeuf; poudre d'oeuf entier i) Régulateur de l'acidité i) Bonne pratique de fabrication s/o
j) Mayonnaise; sauce à salade; sauce vinaigrette j) Régulateur de l'acidité j) Bonne pratique de fabrication s/o
k) Autres invertébrés marins congelés; crustacés congelés; filets de poisson congelés; glaçure pour poisson congelé; grenouilles congelées; mammifères marins congelés; mollusques congelés; poisson congelé; poisson conservé ou chair (au sens de l'article B.21.002 du Règlement sur les aliments et drogues) conservée; poisson haché et congelé; poisson préparé ou chair (au sens de l'article B.21.002 du Règlement sur les aliments et drogues) préparée k) Régulateur de l'acidité k) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0122
l) Gélatine l) Régulateur de l'acidité l) Bonne pratique de fabrication s/o
m) Préparations pour nourrissons m) Régulateur de l'acidité m) Bonne pratique de fabrication s/o
n) Aliments non normalisés n) Régulateur de l'acidité n) Bonne pratique de fabrication s/o
F.1 Acide fumarique s/o a) Vin; vin de fruits a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Gélatine b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Aliments non normalisés c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
G.1 Acide gluconique s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
G.2 Glucono-δ-lactone s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
H.1 Acide chlorhydrique s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Gélatine b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Préparations pour nourrissons c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Aliments non normalisés d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0163
L.1 Acide lactique s/o a) Poudre à pâte a) Substance à réaction acide a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Bière b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Blanc d'oeuf congelé; blanc d'oeuf liquide; cidre; fromage cottage; fromage cottage en crème; jaune d'oeuf congelé; jaune d'oeuf liquide; marinades et relishs; mayonnaise; mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé; oeuf entier congelé; oeuf entier liquide; olives; pain; poudre de blanc d'oeuf; poudre de jaune d'oeuf; poudre d'oeuf entier; sauce à salade; sauce vinaigrette; sorbet laitier c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Margarine; margarine réduite en calories d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Fraises en conserve; poires en conserve e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés) f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication s/o
g) Vin; vin de fruits g) Régulateur de l'acidité g) Bonne pratique de fabrication s/o
h) Aliments non normalisés h) Régulateur de l'acidité h) Bonne pratique de fabrication s/o
M.1 Carbonate de magnésium s/o a) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante du carbonate de magnésium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs de l'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
b) Mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Aliments non normalisés c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
M.2 Citrate de magnésium s/o Boissons préparées (gazeuses et non gazeuses) Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
M.3 Fumarate de magnésium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
M.4 Hydroxyde de magnésium s/o a) Cultures bactériennes a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Pois en conserve b) Régulateur de l'acidité b) 500 ppm s/o
c) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante de l'hydroxyde de magnésium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs de l'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
d) Gélatine d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
M.5 Oxyde de magnésium s/o Mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
M.6 Phosphate de magnésium s/o Cultures bactériennes Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
M.7 Sulfate de magnésium s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Cultures bactériennes b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
M.8 Acide malique s/o a) Confiture de (nom du fruit ou des fruits); confiture de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; confiture de pommes et de (nom du fruit ou des fruits); confiture de rhubarbe et de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; marmelade d'ananas; marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes); marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes) avec pectine; marmelade de figues; marmelade de figues avec pectine a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication conformément aux exigences des articles 10.4.1, 10.4.2, 10.4.3, 10.4.4, 10.4.5, 10.4.6, 10.4.7, 10.4.9, 10.4.10 du volume 10 du Document sur les normes de composition des aliments s/o
b) Nectar d'abricot; nectar de pêche; nectar de poire b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Compote de pommes en conserve; (nom du fruit ou des fruits) congelés; fraises en conserve; poires en conserve c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Asperges en conserve d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés) e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Vin; vin de fruits; vin de miel f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0191
g) Aliments non normalisés g) Régulateur de l'acidité g) Bonne pratique de fabrication s/o
M.9 Sulfate de manganèse s/o Cultures bactériennes Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
M.10 Acide métatartrique s/o Vin; vin de fruits Régulateur de l'acidité 100 ppm s/o
P.1 Acide phosphorique s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments b) Régulateur de l'acidité b) 0,5 %, exprimée en P2O5, calculée sans matières grasses. Utiliser comme tel ou en solution aqueuse. s/o
c) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés) c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Fromage cottage; fromage cottage en crème; monoglycérides; mono- et diglycérides d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Protéines de poisson e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Gélatine f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication s/o
g) Aliments non normalisés g) Régulateur de l'acidité g) Bonne pratique de fabrication s/o
P.2 Tartrate acide de potassium s/o a) Poudre à pâte a) Substance à réaction acide a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Vin; vin de fruits b) Régulateur de l'acidité b) 4 200 ppm s/o
c) Vin de miel c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Aliments non normalisés d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
P.3 Sulfate double d'aluminium et de potassium s/o a) Poudre à pâte a) Substance à réaction acide a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Bière b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Rocou soluble dans l'huile c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication. s/o
d) Aliments non normalisés d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
P.4 Bicarbonate de potassium s/o a) Poudre à pâte a) Substance à réaction acide a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Margarine; margarine réduite en calories b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante de bicarbonate de potassium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs de l'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
d) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés) d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Vin; vin de fruits e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Préparations pour nourrissons f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication s/o
g) Lait malté; poudre de lait malté g) Régulateur de l'acidité g) Bonne pratique de fabrication s/o
h) Aliments non normalisés h) Régulateur de l'acidité h) Bonne pratique de fabrication s/o
P.5 Carbonate de potassium s/o a) Mélange de poisson et de chair préparés visé à l'alinéa 18.1.3g) du Document sur les normes de composition des aliments a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0122
b) Margarine; margarine réduite en calories b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante de carbonate de potassium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs de l'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
d) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés) d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Vin; vin de fruits e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Aliments non normalisés f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication s/o
P.6 Chlorure de potassium s/o Bière Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
P.7 Citrate de potassium s/o a) Margarine; margarine réduite en calories a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Vin; vin de fruits b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Fortifiants pour lait humain c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0164
d) Préparations pour nourrissons d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Aliments non normalisés e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
P.8 Fumarate de potassium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
P.9 Hydroxyde de potassium s/o a) Margarine; margarine réduite en calories a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante de l'hydroxyde de potassium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs de l'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
c) Jus de raisin c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Fortifiants pour lait humain d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0164
e) Marinade par injection, marinade par immersion ou mélange de salaison à sec utilisés pour saumurer les viandes conservées et les sous-produits de viande conservés; mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0122
f) Préparations pour nourrissons f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication s/o
g) Rocou soluble dans l'huile g) Régulateur de l'acidité g) 1,0 % s/o
h) Aliments non normalisés h) Régulateur de l'acidité h) Bonne pratique de fabrication s/o
P.10 Lactate de potassium s/o a) Margarine; margarine réduite en calories a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
P.11 Phosphate de potassium, dibasique s/o a) Cultures bactériennes a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Bière b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0145
c) Crème c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Aliments non normalisés d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0145
P.12 Phosphate de potassium, tribasique s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0048
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0048
P.13 Pyrophosphate de potassium, tétrabasique s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0128
P.14 Sulfate de potassium s/o Bière; boissons non alcoolisées Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
P.15 Tartrate de potassium s/o Cidre Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
P.16 Tripolyphosphate de potassium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0048
S.1 Acétate de sodium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
S.2 Pyrophosphate acide de sodium s/o a) Poudre à pâte a) Substance à réaction acide a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
S.3 Tartrate acide de sodium s/o Poudre à pâte Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
S.4 Phosphate d'aluminium et de sodium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
S.5 Sulfate double d'aluminium et de sodium s/o a) Poudre à pâte a) Substance à réaction acide a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
S.6 Bicarbonate de sodium s/o a) Blanc d'oeuf congelé; blanc d'oeuf liquide; confiture de (nom du fruit ou des fruits); confiture de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; confiture de pommes et de (nom du fruit ou des fruits); confiture de rhubarbe et de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; jaune d'oeuf congelé; jaune d'oeuf liquide; marmelade d'ananas; marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes); marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes) avec pectine; marmelade de figues; marmelade de figues avec pectine; mélange pour crème glacée; mélange de lait glacé; oeuf entier congelé; oeuf entier liquide; poudre de blanc d'oeuf; poudre de jaune d'oeuf; poudre d'oeuf entier a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Poudre à pâte b) Substance à réaction acide b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Margarine; margarine réduite en calories c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante du bicarbonate de sodium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs de l'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
e) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés) e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Préparations pour nourrissons f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication s/o
g) Marinade par injection, marinade par immersion ou mélange de salaison à sec utilisés pour saumurer les viandes conservées et les sous-produits de viande conservés; poudre de lait malté g) Régulateur de l'acidité g) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0122
h) Rocou soluble dans l'huile h) Régulateur de l'acidité h) Bonne pratique de fabrication s/o
i) Aliments non normalisés i) Régulateur de l'acidité i) Bonne pratique de fabrication s/o
S.7 Bisulfate de sodium s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Ananas en conserve; carottes en conserve; champignons en conserve; compote de pommes en conserve; haricots verts en conserve; ignames en conserve; maïs en conserve; marinades et relishs en conserve; olives en conserve; patates douces en conserve; pêches en conserve; pois en conserve; poires en conserve; tomates en conserve b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Fromage à la crème à tartiner; fromage fondu à la crème; fromage fondu cheddar; fromage fondu Gouda; fromage fondu Jack; fromage fondu Monterey; fromage fondu Mozzarella; fromage fondu Muenster; préparation de fromage fondu c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Mayonnaise; sauce à salade d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Aliments non normalisés e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
S.8 Carbonate de sodium s/o a) Blanc d'oeuf congelé; blanc d'oeuf liquide; confiture de (nom du fruit ou des fruits); confiture de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; confiture de pommes et de (nom du fruit ou des fruits); confiture de rhubarbe et de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; jaune d'oeuf congelé; jaune d'oeuf liquide; marmelade d'ananas; marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes); marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes) avec pectine; marmelade de figues; marmelade de figues avec pectine; mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé; oeuf entier congelé; oeuf entier liquide; poudre de blanc d'oeuf; poudre de jaune d'oeuf; poudre d'oeuf entier a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Margarine; margarine réduite en calories b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante du carbonate de sodium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs de l'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
d) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés) d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Gélatine e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Liant à viande vendu pour servir dans les viandes conservées et sous-produits de viande conservés f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0122
g) Chair de calmar destinée à la transformation g) Régulateur de l'acidité g) Bonne pratique de fabrication s/o
h) Aliments non normalisés h) Régulateur de l'acidité h) Bonne pratique de fabrication s/o
S.9 Citrate de sodium s/o a) Confiture de (nom du fruit ou des fruits); confiture de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; confiture de pommes et de (nom du fruit ou des fruits); confiture de rhubarbe et de (nom du fruit ou des fruits); crème; fromage cottage; fromage cottage à la crème; gelée de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; marmelade d'ananas; marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes); marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes) avec pectine marmelade de figues; marmelade de figues avec pectine; mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé; sorbet laitier a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Margarine; margarine réduite en calories b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Autres invertébrés marins congelés; crustacés congelés; filets de poisson congelés; glaçure pour poisson congelé; grenouilles congelées; mammifères marins congelés; mollusques congelés; poisson congelé; poisson conservé ou chair (au sens de l'article B.21.002 du Règlement sur les aliments et drogues) conservée; poisson haché congelé; poisson préparé ou chair (au sens de l'article B.21.002 du Règlement sur les aliments et drogues) préparée c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0122
d) Fortifiants pour lait humain d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0164
e) Préparations pour nourrissons e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Aliments non normalisés f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication s/o
S.10 Fumarate de sodium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
S.11 Gluconate de sodium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
S.12 Hexamétaphosphate de sodium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
S.13 Hydroxyde de sodium s/o a) Margarine; margarine réduite en calories a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication. S'il est utilisé seul, la valeur neutralisante de l'hydroxyde de sodium, calculée d'après son poids, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé avec d'autres régulateurs de l'acidité, la valeur neutralisante combinée de ces régulateurs de l'acidité, calculée d'après leur poids respectif, n'excède pas la valeur neutralisante de 5 % du carbonate anhydre de potassium, en poids, du produit de cacao, calculée sans matières grasses. Sont toutefois exclus de cette quantité totale combinée l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique qui peuvent être ajoutés selon leur limite de tolérance prévue dans cette liste. s/o
c) Blanc d'oeuf congelé; blanc d'oeuf liquide c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0012
d) Gélatine d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Lait écrémé (nom de l'arôme); lait partiellement écrémé (nom de l'arôme); marinade par injection, marinade par immersion ou mélange de salaison à sec utilisés pour saumurer les viandes conservées ou les sous-produits de viande conservés; mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0122
f) Préparations pour nourrissons f) Régulateur de l'acidité f) Bonne pratique de fabrication s/o
g) Aliments non normalisés g) Régulateur de l'acidité g) Bonne pratique de fabrication s/o
h) Fromage de petit-lait; fromage de petit-lait (nom de la variété) h) Régulateur de l'acidité h) Bonne pratique de fabrication s/o
S.14 Lactate de sodium s/o a) Margarine; margarine réduite en calories a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
S.15 Phosphate de sodium, dibasique s/o a) Cultures bactériennes a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Bière b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Crème c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Aliments non normalisés d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
S.16 Phosphate de sodium, monobasique s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
S.17 Phosphate de sodium, tribasique s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Aliments non normalisés b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
S.18 Hexamétaphosphate de sodium et de potassium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0048
S.19 Tartrate double de sodium et de potassium s/o a) Confiture de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; confiture de pommes et de (nom du fruit ou des fruits); confiture de rhubarbe et de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; marmelade d'ananas; marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes); marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes) avec pectine; marmelade de figues; marmelade de figues avec pectine a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Margarine; margarine réduite en calories b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Aliments non normalisés c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
S.20 Tripolyphosphate de sodium et de potassium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication NOM/ADM-0048
S.21 Pyrophosphate de sodium, tétrabasique s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
S.22 Tripolyphosphate de sodium s/o Aliments non normalisés Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication s/o
S.23 Acide sulfurique s/o a) Bière a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication s/o
b) Gélatine b) Régulateur de l'acidité b) Bonne pratique de fabrication s/o
S.24 Acide sulfureux s/o Gélatine Régulateur de l'acidité Bonne pratique de fabrication. La quantité n'excède pas 500 ppm dans la gélatine finale, calculée en dioxide de soufre. s/o
T.1 Acide tartrique s/o a) Confiture de (nom du fruit ou des fruits); confiture de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; confiture de pommes et de (nom du fruit ou des fruits); confiture de rhubarbe et de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits); gelée de (nom du fruit ou des fruits) avec pectine; marmelade d'ananas; marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes); marmelade de (nom de l'agrume ou des agrumes) avec pectine; marmelade de figues; marmelade de figues avec pectine a) Régulateur de l'acidité a) Bonne pratique de fabrication conformément aux exigences des articles 10.4.1, 10.4.2, 10.4.3, 10.4.4, 10.4.5, 10.4.6, 10.4.7, 10.4.9, 10.4.10 du volume 10 du Document sur les normes de composition des aliments s/o
b) Poudre à pâte b) Substance à réaction acide b) Bonne pratique de fabrication s/o
c) Bière; cidre; vin; vin de fruits; vin de miel c) Régulateur de l'acidité c) Bonne pratique de fabrication s/o
d) Margarine; margarine réduite en calories d) Régulateur de l'acidité d) Bonne pratique de fabrication s/o
e) Asperges en conserve; fraises en conserve; poires en conserve e) Régulateur de l'acidité e) Bonne pratique de fabrication s/o
f) Produits de cacao au sens du volume 4 du Document sur les normes de composition des aliments f) Régulateur de l'acidité f) Utiliser comme tel ou en solution aqueuse. S'il est utilisé seul, la quantité n'excède pas 1,0 %, calculée sans matières grasses. S'il est utilisé en combinaison avec de l'acide citrique, la quantité totale combinée n'excède pas 1,0 %, calculée sans matières grasses. s/o
g) Fromage à la crème à tartiner; fromage à la crème à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage conditionné à froid (nom de la variété); fromage conditionné à froid (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage de petit-lait (nom de la variété); fromage fondu à tartiner; fromage fondu à tartiner avec (nom des ingrédients ajoutés); fromage fondu (nom de la variété); fromage fondu (nom de la variété) avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage conditionné à froid; préparation de fromage conditionné à froid avec (nom des ingrédients ajoutés); préparation de fromage fondu; préparation de fromage fondu avec (nom des ingrédients ajoutés) g) Régulateur de l'acidité g) Bonne pratique de fabrication s/o
h) Mayonnaise; mélange pour crème glacée; mélange pour lait glacé; sauce à salade; sauce vinaigrette; sorbet laitier h) Régulateur de l'acidité h) Bonne pratique de fabrication s/o
i) Gélatine i) Régulateur de l'acidité i) Bonne pratique de fabrication s/o
j) Aliments non normalisés j) Régulateur de l'acidité j) Bonne pratique de fabrication s/o

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